史君彥，徐冬穎，鄭秋麗，左進(jìn)華，高麗樸，王清

（北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心，農(nóng)業(yè)部蔬菜產(chǎn)后處理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)部華北地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè)（北方）重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100097）

菠菜（Spinacia oleracea L.）又稱波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜，屬于耐寒綠葉蔬菜[1]。菠菜味道鮮美，富含多種維生素及礦物質(zhì)元素，具有促進(jìn)人體新陳代謝及生長(zhǎng)發(fā)育等多種功效。由于菠菜葉片薄而大，水分含量高，組織細(xì)嫩，因此采后蒸騰及呼吸作用旺盛，極易發(fā)生失水萎蔫，黃化腐爛等現(xiàn)象，從而降低了商品價(jià)值，不利于采后的貯運(yùn)保鮮。目前關(guān)于菠菜貯藏保鮮的研究報(bào)道很多，張慧君等[2]研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖復(fù)合保鮮劑可以延緩菠菜的腐??；張正周等[3]采用減壓貯藏設(shè)備處理菠菜，結(jié)果表明：減壓處理能維持菠菜的品質(zhì)及商品性；陳蔚輝等[4]進(jìn)行了食鹽溶液對(duì)菠菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及生理活性影響的研究，發(fā)現(xiàn)濃度為0.9%的食鹽溶液對(duì)菠菜的保鮮效果最佳。

保鮮袋包裝是通過(guò)薄膜滲透性及果蔬呼吸速率之間的相互作用來(lái)改變周?chē)臍怏w成分[5]，最終達(dá)到一個(gè)理想的氣體環(huán)境，從而減緩果蔬的腐爛變質(zhì)，延長(zhǎng)其貯藏期。納米二氧化鈦?zhàn)鳛橐环N新型無(wú)機(jī)化工材料，具有安全穩(wěn)定、抗菌性好，自潔能力強(qiáng)等特點(diǎn)[6]。納米二氧化鈦改性的聚乙烯膜具有抗變色、抗老化、使用安全等特性，是一種很好的果蔬包裝材料[7]。羅自生等[8]研究表明：納米二氧化鈦改性低密度聚乙烯薄膜可較好地保持草莓的貯藏品質(zhì)。路洪艷等[9]研究發(fā)現(xiàn)納米二氧化鈦改性低密度聚乙烯薄膜有利于保持山核桃貯藏品質(zhì)。因此本試驗(yàn)通過(guò)研究（20±1）℃下不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜采后貯藏品質(zhì)及生理變化的影響，探究其貯藏保鮮效果。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所需的菠菜采購(gòu)于北京超市發(fā)連鎖有限公司，挑選無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)黃化腐爛的新鮮菠菜作為材料。

保鮮袋1：厚度為0.03 mm PE保鮮袋，北京華盾雪花有限公司；保鮮袋2：厚度為0.045 mm紅色納米二氧化鈦改性低密度聚乙烯保鮮袋，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心。

UV-1800紫外分光光度計(jì)：日本京都島津公司；D-37520臺(tái)式冷凍高速離心機(jī)：Thermo Fisher Scientific；HW﹒SY11-K型電熱恒溫水浴鍋：北京市長(zhǎng)風(fēng)儀器儀表公司。

1.2 試驗(yàn)處理

將挑選的菠菜平均分為2組，分別放在白色小塑料筐中，每筐500 g左右。分別采用保鮮袋1和保鮮袋2進(jìn)行密封包裝，然后于（20±1）℃的冷庫(kù)中貯藏。每天進(jìn)行感官調(diào)查、拍照，每2天取一次樣，用液氮速凍，然后放置在-80℃的冰箱中用于各項(xiàng)生理指標(biāo)的測(cè)定。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

感官評(píng)分是對(duì)Fan等[10]和謝晶等[11]的方法稍作修改，品評(píng)組由9人構(gòu)成，采用9分制原則，對(duì)兩組菠菜的外觀品質(zhì)進(jìn)行評(píng)判，評(píng)判細(xì)則如表1所示，評(píng)判結(jié)果取平均值。

表1 菠菜感官分析評(píng)定表Table 1 The sheet of sensory evaluation criteria of spinach

失重率采用差量法[12]進(jìn)行測(cè)定：失重率/%=（初始質(zhì)量－最終質(zhì)量）/初始質(zhì)量×100。

葉綠素含量的測(cè)定使用Shi等[13]的方法，測(cè)定663 nm和645 nm處的吸光值。

維生素C（VC）含量使用鉬酸銨比色法[14]，測(cè)定760 nm處的吸光值。

丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量使用硫代巴比妥酸法[15]進(jìn)行測(cè)定。

過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）活性測(cè)定采用曹建康等[16]的方法，每克菠菜（鮮重）每分鐘吸光度的變化值增加1為1個(gè)POD活性單位（U）。

過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）的活性測(cè)定均采用曹建康等[16]的方法，以每克菠菜（鮮重）每分鐘吸光度變化值增加0.01為1個(gè)酶活單位（U）。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用office 2007統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，使用Origin 9作圖，利用IBM SPSS Statistics 22軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析（P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜感官評(píng)價(jià)評(píng)分的影響

感官評(píng)價(jià)可直觀的反應(yīng)果蔬采后的生理變化，直接影響果蔬的商品價(jià)值。不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜感官評(píng)分的影響見(jiàn)圖1。

如圖1所示，保鮮袋1及保鮮袋2包裝組的菠菜均隨著采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，保鮮袋2包裝組菠菜的感官評(píng)分始終高于對(duì)保鮮袋1，且兩者差異極顯著（P＜0.01），說(shuō)明保鮮袋2包裝可有效維持菠菜的感官品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期。

2.2 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜失重率的影響

菠菜由于葉片面積大，氣孔多等特點(diǎn)，在采后因蒸騰作用而易出現(xiàn)失水萎蔫等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜失重率的影響見(jiàn)圖2。

圖1 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜感官評(píng)分的影響Fig.1 Effect of different packagings on sensory score of spinach

圖2 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜失重率的影響Fig.2 Effect of different packagings on weight loss of spinach

如圖2所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，失重率呈上升趨勢(shì)，相比于保鮮袋1包裝組，保鮮袋2包裝組失重率的上升幅度始終維持在較低水平，且兩者差異極顯著（P＜0.01），說(shuō)明保鮮袋2包裝可以有效減緩采后菠菜的水分散失，具有很好的保鮮效果，這與二氧化鈦的自潔功能有關(guān)。

2.3 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜維生素C含量的影響

維生素C（VC）是菠菜中所富含的一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可作為評(píng)判菠菜品質(zhì)及耐貯性的重要指標(biāo)[17]。不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜維生素C含量的影響見(jiàn)圖3。

如圖3所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，菠菜中的VC含量呈下降趨勢(shì)，相比于保鮮袋1包裝組，保鮮袋2包裝組下降的較為緩慢，且在貯藏的第6天，兩組處理差異顯著（P＜0.05），在第8天，兩個(gè)處理組差異極顯著（P＜0.01），說(shuō)明保鮮袋2處理可減緩菠菜VC含量的下降，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，從而對(duì)波菜起到較好的貯藏保鮮效果。

圖3 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜維生素C含量的影響Fig.3 Effect of different packagings on vitamin C content of spinach

2.4 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜葉綠素含量的影響

綠葉蔬菜的黃化及衰老與葉綠素的降解有密切的關(guān)系，因此葉綠素含量是保持蔬菜采后商品性的重要因素[18]。不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜葉綠素含量的影響見(jiàn)圖4。

圖4 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜葉綠素含量的影響Fig.4 Effect of different packagings on chlorophyll content of spinach

如圖4所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，保鮮袋1及保鮮袋2包裝組菠菜的葉綠素含量均呈下降趨勢(shì)，保鮮袋2包裝組葉綠素含量始終高于對(duì)照組，在貯藏的第6天～第8天，兩個(gè)包裝組差異較為顯著（P＜0.05），說(shuō)明保鮮袋2包裝能減緩葉綠素的降解速度，提高菠菜的商品價(jià)值。

2.5 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜丙二醛含量的影響

丙二醛（MDA）是膜脂過(guò)氧化的中間產(chǎn)物，可以產(chǎn)生氧化自由基，加劇細(xì)胞膜損傷，因此MDA含量可以反應(yīng)果蔬的衰老程度[19]。不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜丙二醛含量的影響見(jiàn)圖5。

如圖5所示，保鮮袋1及保鮮袋2包裝組菠菜的MDA含量隨著采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，與保鮮袋1包裝組相比，保鮮袋2包裝組菠菜的MDA含量始終維持在較低水平，兩個(gè)包裝組在菠菜貯藏的第4天差異顯著（P＜0.05），第6天～第8天差異極顯著（P＜0.01），說(shuō)明保鮮袋2包裝可減緩脂膜過(guò)氧化的速度，從而延緩菠菜的衰老，延長(zhǎng)其貯藏期。

圖5 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜丙二醛含量的影響Fig.5 Effect of different packagings on MDA content of spinach

2.6 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜過(guò)氧化物酶活性的影響

過(guò)氧化物酶（POD）對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育具有重要的作用，可以保護(hù)植物的組織和細(xì)胞，是植物體內(nèi)重要的保護(hù)酶之一[20]。不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜過(guò)氧化物酶活性的影響見(jiàn)圖6。

圖6 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜過(guò)氧化物酶活性的影響Fig.6 Effect of different packagings on POD activity of spinach

如圖6所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，保鮮袋1及保鮮袋2包裝組菠菜的POD活性呈上升趨勢(shì)，保鮮袋2包裝組菠菜的POD活性始終高于保鮮袋1，且兩組在貯藏的第2天差異較為顯著（P＜0.05），在第4天～第8天差異極顯著（P＜0.01），說(shuō)明保鮮袋2處理可提高菠菜的POD活性，增強(qiáng)其抗氧化能力，延長(zhǎng)菠菜的貯藏期。

2.7 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜過(guò)氧化氫酶活性的影響

過(guò)氧化氫酶（CAT）是植物體主要的抗氧化酶之一，可以催化細(xì)胞內(nèi)H2O2的分解，對(duì)細(xì)胞起到保護(hù)作用[21]，不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜過(guò)氧化氫酶活性的影響見(jiàn)圖7。

圖7 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜過(guò)氧化氫酶活性的影響Fig.7 Effect of different packagings on CAT activity of spinach

如圖7所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，保鮮袋1及保鮮袋2包裝組菠菜的CAT活性呈先下降后上升的趨勢(shì)，且保鮮袋2包裝組的CAT活性始終高于保鮮袋1，兩個(gè)包裝組在貯藏的第4天差異顯著（P＜0.05），在第6天～第8天差異極顯著（P＜0.01），說(shuō)明保鮮袋2包裝能促進(jìn)CAT活性的提高，減輕自由基對(duì)菠菜的傷害，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。

2.8 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜抗壞血酸過(guò)氧化物酶活性的影響

抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）是植物體內(nèi)活性氧代謝的重要抗氧化酶之一，是葉綠體中清除H2O2的關(guān)鍵酶類(lèi)，可提高植物體的耐受性[22]。不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜抗壞血酸過(guò)氧化物酶活性的影響見(jiàn)圖8。

圖8 不同保鮮袋包裝對(duì)菠菜抗壞血酸過(guò)氧化物酶活性的影響Fig.8 Effect of different packagings on APX activity of spinach

如圖8所示，采后菠菜的APX活性隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，與保鮮袋1處理組相比，保鮮袋2包裝組APX活性始終維持在較高水平，且在貯藏的第4天～第6天，兩組處理差異極顯著（P＜0.01），說(shuō)明保鮮袋2包裝處理可增強(qiáng)菠菜的APX活性，延長(zhǎng)菠菜的貯藏期。

3 結(jié)論

在菠菜采后的貯藏期內(nèi)，相比于保鮮袋1處理組，保鮮袋2包裝組能較好的維持菠菜的感官品質(zhì)，抑制失重率及MDA含量的上升程度；此外，保鮮袋2包裝還可減緩VC及葉綠素降解的速度，促進(jìn)抗氧化酶（POD、CAT、APX）活性的提高。因此，保鮮袋2包裝可延緩菠菜水分散失及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，減少自由基的傷害，對(duì)采后菠菜具有很好的保鮮貯藏效果，可以有效地提高商品價(jià)值，延長(zhǎng)貨架期。

[1]孫樹(shù)杰,韓曉潔,遲瑞蘋(píng),等.甘草、高良姜復(fù)合提取液對(duì)菠菜保鮮效果的研究[J].食品與機(jī)械,2012,28(3):203-206

[2]張正周,劉繼,郭奇亮,等.減壓處理對(duì)菠菜采后保鮮效果的影響[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù),2017,37(7):33-34

[3]張慧君,宮春宇,王文俠,等.殼聚糖涂膜保鮮菠菜研究[J].食品與機(jī)械,2011,27(3):112-115

[4]周春麗,呂玲琴,鐘賢武,等.硝普鈉(SNP)對(duì)菠菜保鮮效果的影響[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2012,33(2):184-187

[5]Zinash A Belay,Oluwafemi J Caleb,Umezuruike Linus Opara.Modelling approaches for designing and evaluating the performance of modified atmosphere packaging(MAP)systems for fresh produce:A review[J].Food Packaging and Shelf Life.2016(10):1-15

[6]韓永生,聶柳慧.納米二氧化鈦保鮮薄膜的保鮮機(jī)理和制備[J].株洲工學(xué)院學(xué)報(bào),2004(5):148-150

[7]付國(guó)柱,于運(yùn)花,徐瑞芬,等.納米TiO2改性聚乙烯膜抗菌性能的研究[J].工程塑料應(yīng)用,2003,31(4):37-39

[8]羅自生,葉輕飏,李棟棟.納米二氧化鈦改性LDPE薄膜包裝對(duì)草莓品質(zhì)的影響[J].現(xiàn)代食品科技,2013,29(10):2340-2344,2537

[9]路洪艷,李莉,羅自生.納米TiO2改性低密度聚乙烯包裝保持山核桃貯藏品質(zhì)[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2017,33(3):288-293

[10]Fan L L,Shi J Y,Zuo J H,et al.Methyl jasmonate delays postharvest ripening and senescence in the non-climacteric eggplant(Solanum melongena L.)fruit[J].Postharvest Biology and Technology,2016,120:76-83

[11]謝晶,劉敏.真空預(yù)冷和貯藏溫度對(duì)菠菜品質(zhì)的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2010,26(5):1060-1063

[12]Massolo J F,CONCELLóN A,CHAVES A R,et al.1-Methylcyclopropene(1-MCP)delays senescence,maintains quality and reduces browning of non-climacteric eggplant(Solanum melongena L.)fruit[J].Postharvest Biology and Technology,2011,59(1):10-15

[13]SHI J Y,GAO L P,ZUO J H,et al.Exogenous sodium nitroprusside treatment of broccoli florets extends shelf life,enhances antioxidant enzyme activity,and inhibits chlorophyll-degradation[J].Postharvest Biology and Technology,2016,116:98-104

[14]張洪軍,潘艷娟,王建清.大蒜/肉桂精油復(fù)配PE膜對(duì)雙孢菇的保鮮研究[J].包裝與食品機(jī)械,2015,33(4):21-25

[15]WU Z C,LU S,ZHAO J,et al.Comparative responses to silicon and selenium in relation to antioxidant enzyme system and the glutathione-ascorbate cycle in flowering Chinese cabbage(Brassica campestris L.ssp.chinensis var.utilis)under cadmium stress[J].Environmental and Experimental Botany,2017,133:1-11

[16]曹建康,姜微波,趙玉梅.果蔬菜后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo).2版[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2011:101,120,131

[17]高媛,張丙秀,高慶玉,等.草莓果實(shí)維生素C提取的影響因素研究[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué),2013,42(4):161-163,167

[18]楊曉棠,張昭其,龐學(xué)群.果蔬采后葉綠素降解與品質(zhì)變化的關(guān)系[J].果樹(shù)學(xué)報(bào),2005(6):95-100

[19]張桂霞,王英超,王瑞.柿果軟化過(guò)程中丙二醛含量變化的研究[J].天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào),2007(2):27-29

[20]丁薪源,曹建康.果蔬過(guò)氧化物酶酶學(xué)特性研究進(jìn)展[J].食品科技,2012,37(10):62-66

[21]南芝潤(rùn),范月仙.植物過(guò)氧化氫酶的研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào),2008(5):27-29

[22]李澤琴,李靜曉,張根發(fā).植物抗壞血酸過(guò)氧化物酶的表達(dá)調(diào)控以及對(duì)非生物脅迫的耐受作用[J].遺傳,2013,35(1):45-54