孫佳佳，王瑞華，胡文建，付建鑫

（1.東營廣元生物科技股份有限公司，山東東營 257000；2.山東元正檢測技術(shù)有限公司，山東東營 257000；3.濟南大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，山東濟南 250002）

堿蓬[Suaeda salsa(L.)Pal.]又名翅堿蓬，俗名黃須菜，株型美觀，有“翡翠珊瑚”的雅稱，為藜科（Chenopodiaceae）堿蓬屬（Suaeda Forsk.exScop.）一年生草本積鹽植物。其生命力強，生長范圍廣泛，既可涼拌鮮食、做野菜包，又可曬干貯存，具有清熱和消積功效。堿蓬可以從土壤中吸收可溶性鹽[1]，有效降低土壤含鹽量，改善土壤質(zhì)量，堿蓬植株也因此含有豐富的微量元素和常量元素[2]。天然、綠色、渾身是寶的堿蓬為研制生物活性鹽和電解質(zhì)飲料提供了大量原料。另外，堿蓬中富含蛋白質(zhì)、維生素、多糖和膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，籽粒含共軛亞油酸，食用和藥用價值很高。

目前關(guān)于堿蓬中離子分布的研究較少，為研究堿蓬上下部莖葉中不同離子含量及分布，對其食用價值有更深入了解，現(xiàn)以堿蓬為研究對象，采用微波消解法對樣品消解，對其上部和下部莖葉中 K、Na、Ca、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn、Se含量進行測定，為堿蓬進一步開發(fā)利用及耐鹽機理探尋提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

鮮堿蓬，2017年6～7月采摘于黃河三角洲。將其上下部莖葉分開洗凈，經(jīng)60℃干燥至恒重，超微粉碎后300目過篩備用。

1.2 儀器與設(shè)備

XYF-3K遠(yuǎn)紅外線食品烤爐，廣州紅菱電熱設(shè)備有限公司；

HLD-12超微粉碎機，購于濟南恒龍達機電科技有限公司；

TANKECO微波消解儀，購于濟南海能儀器股份有限公司；

FP640型火焰發(fā)射光度計，上海儀電分析儀器有限公司；

Ice3500AA system原子吸收分光光度計，Thermo Scientific Germany；

PF32型原子熒光光度計，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；

滴定管，F(xiàn)A2004N電子天平，上海上平儀器有限公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 樣品預(yù)處理

精確稱取固體試樣0.500g，置于石墨消解儀中，加入7mL硝酸、2mL雙氧水，80℃預(yù)消解，預(yù)熱至出現(xiàn)棕色氣體，轉(zhuǎn)入微波消解儀，120℃下保持10min，后在160℃下保持10min，之后在180℃下保持20min，最后于130～140℃趕酸至近干。放冷后，將消化液轉(zhuǎn)移至25mL容量瓶中，用少量水洗滌消解罐3次，合并洗滌液于容量瓶中并用水定容至刻度，混勻備用。同時做空白試驗。

1.3.2 工作條件

儀器工作條件見表 1、2、3。

表1 火焰發(fā)射光譜法測定的工作條件Table 1 Detective condition of flame emission spectrometry

表2 原子吸收分光光度法測定的工作條件Table 2 Detective condition of atomic absorption spectrophotometry

表3 原子熒光光度法測定的工作條件Table 3 Detective condition of atomic fluorescence spectrophotometry

1.3.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

分別準(zhǔn)確量取 K、Na、Ca、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn 及 Se 的標(biāo)準(zhǔn)溶液，用去離子水稀釋至不同濃度。在1.3.2項工作條件下測定，并計算回歸方程及相關(guān)系數(shù)。

1.3.4 樣品測定

按照1.3.2選定的工作條件，用火焰發(fā)射光譜法測定樣品消化液中K、Na的含量，用原子吸收分光光度法測定 Ca、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn 的含量，用氫化物原子熒光光度計測定Se的含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

以上測定均設(shè)置3個重復(fù)，結(jié)果采用DPS軟件分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

表4 各元素標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程及相關(guān)系數(shù)Table 4 Linear equation and correlation coefficient of standard curve of each element

由表4可知，在該工作范圍內(nèi)，各元素回歸方程的相關(guān)系數(shù)均為0.99以上，可見各元素的線性關(guān)系良好。

2.2 樣品中的元素含量

由表5可知，在測定的元素中，Na含量最高，Mg、K、Ca的含量也較高。在堿蓬莖葉中，Na含量達89190～95360μg/g，上下部莖葉差異不顯著。上下部莖葉中K含量為14290～14430μg/g，差異不顯著。Mg的含量在15600～21700μg/g之間，上部莖葉中Mg含量顯著高于下部莖葉含量。上部莖葉中Ca含量達到11400μg/g，下部莖葉中Ca含量為7130μg/g，上部莖葉中的Ca含量顯著高于下部莖葉含量。堿蓬莖葉中Zn含量在33～47μg/g，下部莖葉顯著高于上部莖葉。堿蓬下部莖葉中Fe含量顯著高于上部莖葉。堿蓬莖葉中Cu含量在8～19μg/g，下部莖葉顯著高于上部莖葉。上部莖葉中Mn和Se含量均高于下部莖葉中，差異不顯著。

表5 堿蓬上、下部莖葉部分的元素含量（μg/g）Table 5 The content of elements from different parts ofSuaeda salsa（μg/g）

3 討論

近年來“野菜”備受追捧，其中就包含堿蓬，堿蓬富含植物鹽，其研究與利用也是當(dāng)下熱點。

本研究表明，堿蓬中Na、K含量豐富，這與孫麗慧等[3]對翅堿蓬籽的測定一致。Mg被譽為“生命活動的激活劑”，在人體激活325個酶系統(tǒng)[4]。有著“鎂元素寶庫”美稱的紫菜里Mg含量在0.5%左右，而在堿蓬上部莖葉中Mg含量是紫菜的4倍左右。堿蓬莖葉中Ca含量高，近似于芝麻醬中的Ca含量[5]，因此堿蓬可以開發(fā)補鈣型的營養(yǎng)食品。K調(diào)節(jié)滲透壓及酸堿平衡，且具有降血壓的作用。甲級龍井、紫菜中含K在1.5%～2%，豆類（黃豆）中含K在1.5%左右。在堿蓬莖葉中K達到1.4%，含量豐富，說明堿蓬對K吸收較多，與郭洋等人[6]對幾種鹽生植物吸收離子類型的研究一致。

大量運動后不僅需要補水還需要補充電解質(zhì)，堿蓬中富含 Na、Mg、K、Ca，可用于開發(fā)電解質(zhì)飲料，來穩(wěn)定運動中的血鈉、血鉀、血鎂濃度[7]。姜雪等[8]利用鹽地堿蓬為原料，添加蜂蜜和白砂糖、檸檬酸等，制得有堿蓬特有清香的飲料，為鹽地堿蓬的開發(fā)利用提供了方向和試驗支持。楊琴等[10]以堿蓬為原料，制得清脆嫩綠的調(diào)味菜[9]。堿蓬下部莖葉中的Zn含量顯著高于上部，這與林彥彥等人對鹽生植物海馬齒根部Zn含量高于莖葉的研究結(jié)果類似。堿蓬下部莖葉中的Zn、Fe、Cu顯著高于上部，這三種必須微量元素在人體生理活動及生長發(fā)育、抵抗疾病和防止衰老中有著重要作用，研究結(jié)果與王乃興等[11]對苦菜的研究有相似之處。

綜合分析，堿蓬中含有豐富的 Na、Mg、K、Ca，其上部莖葉中的大部分元素高于下部，這項研究為開發(fā)生物活性鹽和電解質(zhì)飲料提供參考。

[1] 周東生,王奇志,王鳴,等.鹽地堿蓬化學(xué)成分及其開發(fā)利用的研究進展[J].中國野生植物資源,2011,30(1)∶6-9.

[2] 徐紅娟.野生鹽地堿蓬汁的營養(yǎng)成分分析 [J].醫(yī)學(xué)動物防制,2008,24(8)∶65-67.

[3] 孫麗慧,仲崇斌,劉長江.翅堿蓬籽的營養(yǎng)成分分析 [J].食品工業(yè)科技,2005,26(5)∶155-156.

[4] 楊波.人到中年要“鎂”食[J].東方食療與保健,2007,(12)∶19.

[5] 王穎穎,侯利霞,胡愛鵬,等.主成分分析法評價市售芝麻醬產(chǎn)品品質(zhì)[J].食品科學(xué),2017,38(6)∶310-314.

[6] 郭洋,陳波浪,盛建東,等.幾種一年生鹽生植物的吸鹽能力[J].植物營養(yǎng)與肥料學(xué)報,2015,21(1)∶269-276.

[7] 盧峰.運動飲料的研究和進展淺析 [J].企業(yè)家天地下半月刊∶理論版,2010,(2)∶189-190.

[8] 姜雪,劉兆芳,佟勝強,等.堿蓬草飲料的研制[J].農(nóng)業(yè)機械,2012,(30)∶78-79.

[9] 楊琴,王飛,胡國華,等.一種以海英菜為原料制作調(diào)味菜的方法∶CN102160630B[P].2012.

[10] 林彥彥,高珊珊,陳婧芳,等.海馬齒對鋅的耐性與富集特征[J].濕地科學(xué),2016,14(4)∶561-567.

[11] 王乃興,崔學(xué)桂,杜愛琴,等.苦菜的不同部位中13種金屬元素含量的分析測定 [J].光譜學(xué)與光譜分析,2007,27(6)∶1229-1230.