陳 璐 馬 明

(內(nèi)蒙古科技大學， 內(nèi)蒙古自治區(qū) 包頭市 014000)

1 陜西省農(nóng)村家庭構成發(fā)展變化

80年代開始實行計劃生育政策起，我國的戶均規(guī)模開始呈現(xiàn)下降的趨勢，在農(nóng)村，昔日常見的四世同堂、三代同堂的大家庭已經(jīng)逐漸的消失。陜西省農(nóng)村地區(qū)的家庭規(guī)模已經(jīng)由2013年3.5人，下降到2016年的3.3人。

陜西家庭人口規(guī)模較以前正在減少，無論是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村，戶規(guī)模都呈現(xiàn)下降的趨勢，家庭小型化將成為未來趨勢，并將穩(wěn)定存在。家庭持續(xù)小型化，使家庭人員的關系變得簡單起來，反映家庭人口構成的家庭結構也發(fā)生著重大的改變，傳統(tǒng)家長式家庭解體，分解出多種結構類型的小型化家庭，呈現(xiàn)出了小家庭結構形式多樣化的特征。

人民對美好生活需要日益增長，尤其是農(nóng)村在近幾年建設社會主義新農(nóng)村的實際成效下，在提高了吃、穿等基本需求水平的基礎上將重點關注在了居住水平上。農(nóng)村人數(shù)的銳減，并未導致住房面積的縮減。由可靠資料可知，陜西省農(nóng)村人均住房面積呈現(xiàn)出上漲的態(tài)勢，從2013年的39.6平方米上升至2016年的44.7平方米。

2 關中地區(qū)飲食習慣

面食文化體現(xiàn)了中國西北部關中地區(qū)人們飲食生活的核心和主流，這主要基于該地區(qū)的麥作文化傳統(tǒng)。王仁湘曾經(jīng)指出，“一說到面食，必然要提到小麥，一般認為，餅食的出現(xiàn)，與小麥的普及及種植相關”。有“八百里秦川”之稱的關中平原地區(qū)，依山傍水，土地平坦，再加上氣候上四季分明，使得這里非常適合農(nóng)業(yè)的發(fā)展。根據(jù)有關資料顯示，糧食作物在本地的生產(chǎn)過程中，從始至終都占有主導位置，特別是小麥。據(jù)1943年《陜行匯刊》第7卷第4期記載：“耕種方法墨守舊章，全用畜力，其產(chǎn)品以小麥、玉米、谷子、棉花為主要，其它如辣子、藍靛（蓼藍）、蔬菜間亦有之，為數(shù)頗少?？梢钥吹?，小麥和玉米在這里種植的歷史悠久，并且一直以來都是當?shù)厝孙嬍郴顒拥闹鹘恰！耙蝗杖筒浑x面”，這句話是面食在當?shù)厝孙嬍成钪械恼鎸崒懻?。對于他們來說，如果有一頓飯沒有面食，即便吃再多的其它類別的事物，也難以算飽，同時已經(jīng)形成了吃了面食才有氣力干活，才有效率。綜上所述，本地吃面食最多。

3 關中地區(qū)農(nóng)村廚房發(fā)展歷史

伴隨生產(chǎn)力和技術的持續(xù)優(yōu)化，關中農(nóng)村住戶住宅已經(jīng)由半穴居過渡為窄四合院了，空間從單一至復雜，廚房空間的配置也由功能混合到明確配置。

4 廚房位置基本情況

廚房設置在夏房：廈房的開間與進深根據(jù)地形的不同，通常狀況下，開間大部分設置了3米,進深于獨院式平面內(nèi)通常也為3米。兩側(cè)的廈房在功能上基本是供晚輩居住。有些家庭因經(jīng)濟原因閑置，只在一側(cè)設置夏房，留出更大面積庭院。有時也用作廚房或貯藏功能。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，由于社會的發(fā)展，關中地區(qū)農(nóng)村晚輩大多進入城市工作學習，故大多住宅將廚房或儲物空間設置在夏房。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在關中地區(qū)農(nóng)村住宅中最常見的就是將廚房設置的夏房的位置。廚房設置在夏房的住宅，多數(shù)將儲藏空間也設置在廚房相鄰的夏房位置。

廚房設置在上房處：上房是關中農(nóng)民住宅中最為主要的房屋。在國內(nèi)大多數(shù)區(qū)域中被叫做堂屋，是院落空間結構的高潮位置。于傳統(tǒng)的關中農(nóng)宅中，上房指的是其上的第二種解釋。住宅的布置是靈活多變的，調(diào)研中發(fā)現(xiàn)由于家庭人口或者農(nóng)戶經(jīng)濟狀況，在院內(nèi)不需要或者沒有設置上房。有些家庭就在上房位置設置廚房，并且廚房開設兩個出入口，連接前院和后院，方便使用。還有些家庭將廚房設置在上房的一角，其余部分作為他用。

表3.1 傳統(tǒng)關中民居歷史演變表

廚房設置在門房位置：在關中農(nóng)村，一般門房現(xiàn)如今大多作為客廳使用以適應現(xiàn)代生活，但也有將廚房布置在門房，距出入口距離小，運輸燃料采買材料方便。廚房設置在后院處規(guī)劃于宅院的最末端，為各種生活提供保障，其面積規(guī)模并不存在特定的要求，后院中通常具有廁所，同時可以進行飼養(yǎng)、儲物等。后院在關中地區(qū)民居中算不上一進庭院。關中地區(qū)有些家庭選擇將廚房布置在后院。

廚房設置在戶內(nèi)一起：因為家庭小型化的連續(xù)性，先前分家大部分原因是之前住宅的房屋內(nèi)形成了多個小家庭，之后年齡大的人住老宅，而年輕人組建的家庭會蓋新的住宅，這就形成了一批新自建弄農(nóng)村住宅。這些家庭由于受到城市發(fā)展的影響，在住宅的建設上有了新的想法，大多借鑒了城市住宅的布置方式也結合了農(nóng)村生活的特點。廚房和其他功能空間連在一起，通常布置在一層。留出前院和后院的空間。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)廚房設置在戶內(nèi)時，位置就和城市住宅中廚房位置幾乎沒有差別，餐廳這一功能已被引入。

3 結語

人們在使用廚房空間時的活動和行為是廚房空間創(chuàng)作中最基本的信息。因此在農(nóng)村廚房設計中,應明確以人為本的研究體系,而不能當生搬硬套城市住宅廚房設計。結合當?shù)厣盍晳T,探索適宜農(nóng)村住宅廚房。農(nóng)村住戶的生活是持續(xù)改變的，因此住宅廚房設計領域也應當順應時代潮流，將來農(nóng)村的廚房建設領域，還要根據(jù)實際發(fā)展情況，探究以實用為基礎的現(xiàn)代化廚房空間。

[1]張金珊. 關中農(nóng)村住宅的使用現(xiàn)狀及規(guī)劃設計對策研究[D].西安建筑科技大學,2011.

[2]劉會瑩. 山東省菏澤市農(nóng)村廚房的研究[D].南昌大學,2008.

[3]扈曉天. 陜西關中地區(qū)農(nóng)村住宅適用性設計研究[D].華中科技大學,2007.