亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        花生核桃乳感官品質(zhì)的模糊數(shù)學(xué)評價

        2018-06-01 01:12:11王靜靜劉曉偉
        江蘇調(diào)味副食品 2018年2期
        關(guān)鍵詞:色澤滋味氣味

        王靜靜,郭 芳,邵 征,劉曉偉

        (長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品工程系,河南 新鄉(xiāng) 453400)

        花生核桃乳是以花生和核桃兩種植物為主要原料加工而成的具有營養(yǎng)、保健、方便和獨特風(fēng)味特點的植物蛋白飲料?;ㄉ颂胰楦泄倨焚|(zhì)是判斷花生核桃乳質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)?;ㄉ颂胰楦泄僭u定指標有色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)等,涉及因素較多,因此,若要客觀、準確地評價花生核桃乳品質(zhì)的好壞,可采用模糊數(shù)學(xué)綜合評判法。目前,國內(nèi)外已有學(xué)者利用模糊數(shù)學(xué)法綜合評判產(chǎn)品的品質(zhì),如基于模糊數(shù)學(xué)的臭鱖魚的感官評定、利用模糊數(shù)學(xué)感官評價法優(yōu)化豆渣桃酥配方及豆渣發(fā)酵工藝、模糊數(shù)學(xué)評價法在食品感官評價中的應(yīng)用等,但利用模糊數(shù)學(xué)法進行花生核桃乳品質(zhì)的綜合感官評價還未見相關(guān)報道。因此,本文以色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)為花生核桃乳感官品質(zhì)的評價因素,對6種花生核桃乳進行模糊數(shù)學(xué)綜合評判,以期能客觀、公正地評價花生核桃乳感官品質(zhì)的優(yōu)劣,為花生核桃乳品質(zhì)的綜合感官評定提供一種參考方法。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        6種品牌花生核桃乳,均為市購;燒杯、刀、勺子、中性筆等品評用具。

        1.2 感官評定方法

        依次對6種花生核桃乳進行編號,分別為S1、S2、S3、S4、S5、S6。色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)等是評價花生核桃乳感官質(zhì)量的重要指標。選擇15名食品專業(yè)人員組成評定小組,對這4個指標進行單因素評價,見表1。在評價過程中,要求評價人員必須客觀公正,熟知花生核桃乳感官評價標準,并能深刻領(lǐng)會各項指標的含義。

        1.3 建立模糊數(shù)學(xué)模型

        1.3.1 評價對象集建立

        評價對象集S={S1,S2,S3,S4,S5,S6}。其中S1代表標號為1的樣品,S2代表標號為2的樣品,S3代表標號為3的樣品,S4代表標號為4的樣品,,S5代表標號為5的樣品,S6代表標號為6的樣品。

        表1花生核桃乳感官品質(zhì)綜合評價表

        因素分值級別 優(yōu)良中差 色澤20 氣味30 滋味40 雜質(zhì)10

        要求:熟知花生核桃乳的感官評價標準,明確花生核桃乳色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)的定義,對6種花生核桃乳的滋味進行評價,在相應(yīng)的等級下面劃√

        1.3.2 因素集建立

        民間祭祀場所的興盛源于城市的繁榮,羅浮山道教伴隨民間信仰在惠州州府產(chǎn)生分支,并結(jié)合民間的治水與道教的堪輿風(fēng)水觀念,成為影響惠山歷史文化聚居地的水城市格局的因素之一,與東江水系衍生的多個美妙的山水城市格局,成為惠州城市的特色。

        因素集U={U1,U2,U3,U4}。其中U1色澤,U2氣味,U3滋味,U4雜質(zhì),即U={色澤,氣味,滋味,雜質(zhì)}。

        1.3.3 評語集建立

        評語集V={V1,V2,V3,V4}。其中V1優(yōu),V2良,V3中,V4差,即V={優(yōu),良,中,差}。

        1.3.4 權(quán)重的確定

        評價權(quán)重集 W={W1,W2,W3,W4}。本實驗依據(jù)表1花生核桃乳感官評定標準,即色澤20分、氣味30分、滋味40分、雜質(zhì) 10分作為權(quán)重系數(shù)的分配依據(jù),則色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)的權(quán)重系數(shù)分別為0.2、0.3、0.4、0.1,總和為1,即花生核桃乳的權(quán)重集W={0.2,0.3,0.4,0.1}。

        1.3.5 模糊關(guān)系綜合評判集

        模糊關(guān)系綜合評判集Y=W·Ri。式中:Y為綜合評判集,W為權(quán)重集,R為模糊矩陣。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 模糊數(shù)學(xué)綜合評判結(jié)果

        15名感官評定人員對6種花生核桃乳的感官品質(zhì)(色澤、氣味、滋味、雜質(zhì))進行感官評定,結(jié)果見表2。

        2.2 建立花生核桃乳樣品的模糊矩陣

        從表2可知,根據(jù)感官評定結(jié)果,感官評定人員中認為1號樣品的色澤為優(yōu)有8人,良有3人,中有3人,差有1人,則U色澤=(0.53,0.20,0.20,0.07)。對滋味與口感的感官評定中,3人選擇優(yōu),5人選擇良,3人選擇中,4人選擇差,則U氣味=(0.20,0.33,0.20,0.27)。同理,U滋味=(0.6,0.07,0.20,0.13),U雜質(zhì)=(0.33,0.60,0.07,0)。把4個因素的評價結(jié)

        表2花生核桃乳品質(zhì)的感官評定統(tǒng)計表單位:人

        編號因素級別 優(yōu)良中差 1色澤8331 氣味3534 滋味9132 雜質(zhì)5910 2色澤8412 氣味6531 滋味11031 雜質(zhì)30111 3色澤6900 氣味6432 滋味3921 雜質(zhì)6630 4色澤3354 氣味5370 滋味9033 雜質(zhì)6810 5色澤6522 氣味3543 滋味11310 雜質(zhì)9600 6色澤12210 氣味13200 滋味10302 雜質(zhì)8412

        果組成一個矩陣:

        同理:

        2.3 綜合評判集的確立

        Y=W·Ri={0.2,0.3,0.4,0.1}·Ri

        因此,Y1=W·R1={0.2,0.3,0.4,0.1}·

        其中,Y1-1=(0.2·0.53)·(0.3·0.20)·(0.4·0.60)·(0.1·0.33)=0.44。同理,Y1-2=0.23,Y1-3=0.06,Y1-4=0.15,即Y1= (0.44,0.23,0.06,0.15),歸一化后得Y1= (0.50,0.26,0.07,0.17)。

        同理得到:Y2= (0.54,0.15,0.23,0.08),Y3= (0.19,0.62,0.12,0.07),Y4= (0.42,0.15,0.29,0.13),Y5= (0.47,0.30,0.14,0.09),Y6= (0.77,0.16,0.01,0.06)。

        為了使感官評分表達更為直接,可對評價等級進行賦值,見表3。

        表3 感官評價等級賦值 單位:分

        花生核桃乳感官綜合評價得分T1=Y1·(95,80,65,30)T=77.95。

        同理得到:T2=80.65,T3=77.55,T4=74.65,T5=80.45,T6=88.40。因此,感官評定結(jié)果表明:6種品牌花生核桃乳的品質(zhì)順序為S6>S2>S5>S1>

        S3>S4,其中6號樣品品質(zhì)最優(yōu),4號樣品品質(zhì)最差。

        3 結(jié)論

        以色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)為評價因素,對6種花生核桃乳的品質(zhì)進行模糊數(shù)學(xué)評價,評價結(jié)果為:6種品牌花生核桃乳的感官品質(zhì)從高到低為S6>S2>S5>S1>S3>S4。模糊數(shù)學(xué)感官評定方法克服了主觀因素影響,可以科學(xué)合理地反應(yīng)花生核桃乳的感官品質(zhì),并可對不同花生核桃乳的感官品質(zhì)進行準確分級。

        參考文獻:

        [1]廖伯壽.中國花生油脂產(chǎn)業(yè)競爭力淺析[J].花生學(xué)報,2003(S1):11.

        [2]吳廣輝,畢韜韜,張學(xué)全.花生火腿腸的研究開發(fā)[J].花生學(xué)報,2016(1):39-42.

        [3]胡曉輝,胡東青,苗華榮,等.花生營養(yǎng)品質(zhì)遺傳改良研究進展[J].花生學(xué)報,2012(1):36-43.

        [4]吳立軍.中藥化學(xué)[M].北京:中國醫(yī)藥科技出版社,2001:103-105.

        [5]STEFAN M, AXEL M. Flavones and flavone synthases[J].Phytochemistry, 2005(20): 2399-2407.

        [6]謝喜娜,張東紅,朱毅.花生四烯酸細胞色素P450代謝途徑在糖尿病中的作用研究進展[J].生理科學(xué)進展,2011(4):285-289.

        [7]HUDTHAGOSOL C, HADDAD E H, MCCARTHY K, et al. Pecans acutely increase plasma postprandial antioxidant capacity and catechins and decrease LDL oxidation in humans[J].Journal of nutrition, 2010(1): 56-62.

        [8]TSAI C J, LEITZMANN M F, HU F B, et al. Frequent nut consumption and decreased risk of cholecystectomy in women[J].American journal of clinical nutrition, 2004(1): 76-81.

        [9]陳政.核桃花生乳飲料的加工工藝探討[J].食品科技,2007(6):194-197.

        [10]宋亞瓊,閆曉明,丁之恩,等.基于模糊數(shù)學(xué)的臭鱖魚的感官評定[J].中國釀造,2015(5):123-126.

        [11]陳書明.利用模糊數(shù)學(xué)感官評價法優(yōu)化豆渣桃酥配方[J].糧食與油脂,2016(7):66-69.

        [12]張明,王燕,歐陽夢云.模糊數(shù)學(xué)感官評價法優(yōu)化豆渣發(fā)酵工藝[J].中國釀造,2015(9):75-78.

        [13]李玉珍,肖懷秋.模糊數(shù)學(xué)評價法在食品感官評價中的應(yīng)用[J].中國釀造,2016(5):16-18.

        猜你喜歡
        色澤滋味氣味
        人生的色澤
        自由到底是什么滋味?
        家教世界(2021年4期)2021-03-09 15:35:38
        T-501色澤分析方法的建立
        魅力中國(2020年8期)2020-12-07 13:09:16
        好的畫,通常都有氣味
        文苑(2020年7期)2020-08-12 09:35:58
        說謊的滋味很糟糕
        春天的滋味
        氣味來破案
        好濃的煤氣味
        這個“氣味”不簡單
        知識窗(2014年10期)2014-05-14 09:08:15
        臭氧水對羅非魚片色澤影響分析
        国产精品日本一区二区在线播放 | 亚洲乱码中文在线观看| 又大又紧又粉嫩18p少妇| 欧美最猛黑人xxxxx猛交| 国产一区二区三区免费在线视频| 国产无套粉嫩白浆内精| 国产自拍视频在线观看网站 | 国产精品麻花传媒二三区别 | 亚洲福利第一页在线观看| 日韩精品一区二区三区乱码| 熟妇人妻无码中文字幕老熟妇| 装睡被陌生人摸出水好爽| 亚洲成av人无码免费观看| 亚洲日本高清一区二区| 日韩人妻无码一区二区三区久久| 亚洲av区无码字幕中文色| 久久亚洲中文字幕精品一区四 | 日日鲁鲁鲁夜夜爽爽狠狠视频97| 午夜爽毛片| 日本刺激视频一区二区| 人妻夜夜爽天天爽三区麻豆av网站| 亚洲精品国产美女久久久| 初尝人妻少妇中文字幕在线 | 亚洲视频在线看| 国产精品久久久精品三级18| 久久伊人最新网址视频| 国产人妻精品一区二区三区| 中文字幕一区二区三区在线不卡 | 久久免费国产精品| 日韩极品免费在线观看| 99噜噜噜在线播放| 国产人与禽zoz0性伦| 日韩精品视频在线观看免费| 亚洲国产精品悠悠久久琪琪| 一本本月无码-| 国产精品三级一区二区按摩| 国产精品一区二区三区成人| 无码人妻精品一区二区三区东京热| 3d动漫精品啪啪一区二区下载| 欧美在线Aⅴ性色| 一区二区三区视频在线观看免费|