□ 曲美波 宮 新 山東益源檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司

1 液相色譜技術(shù)概述

食品安全的影響因素有很多，比如，動(dòng)植物的養(yǎng)殖過(guò)程中是否存在激素等。液相色譜技術(shù)最開(kāi)始出現(xiàn)在歐洲國(guó)家，一經(jīng)推廣就被廣泛應(yīng)用。目前，業(yè)內(nèi)基本上都是運(yùn)用此項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)，其具有投入少、效益大的優(yōu)點(diǎn)。

所謂色譜法，就是采用色譜技術(shù)通過(guò)一定的物理學(xué)知識(shí)將流動(dòng)相和固定相分開(kāi)。在色譜法中應(yīng)用最廣泛、時(shí)效性最高的就是液相色譜法。和其他檢驗(yàn)方法相比，此項(xiàng)技術(shù)具有很多優(yōu)勢(shì)，一方面，高效、省時(shí)，另一方面，可以提高檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性。此項(xiàng)技術(shù)的使用有效改善了我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，只有質(zhì)量檢查工作做到位，才可以保障后期入口的食品安全達(dá)標(biāo)。

2 在食品檢驗(yàn)中液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

2.1 甜味劑

所謂甜味劑就是增加食物甜味的食品添加劑。根據(jù)不同分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)可以將其分為很多種，由于其成分中含有大量的糖精鈉，而且價(jià)格低廉，因此，甜味劑被廣泛應(yīng)用在食品中。糖精鈉有些時(shí)候會(huì)造成食物成分過(guò)于復(fù)雜，為防止此類(lèi)現(xiàn)象，可以采用液相色譜技術(shù)檢驗(yàn)食物中的糖精鈉含量。這種方法不僅可以節(jié)約資源損耗，還可以提高檢測(cè)質(zhì)量[1]。

2.2 食用色素

色素分很多種，其中食用色素應(yīng)用最為廣泛，它是一種可以讓人攝入一定量不造成危害，并且可以改變食物原有顏色的物質(zhì)。根據(jù)色素的原料可以分為人工合成色素和天然生成色素。一般情況下，天然色素是直接從動(dòng)植物體內(nèi)提煉出來(lái)的，所以說(shuō)基本對(duì)人體沒(méi)有危害。人工合成的色素一般是從礦物中提煉出來(lái)的，因此，攝入過(guò)多此類(lèi)色素有可能造成人體中毒或者引發(fā)癌癥。由上可知，在食品檢測(cè)過(guò)程中要加強(qiáng)對(duì)人工合成色素的檢測(cè)[2]。

2.3 農(nóng)藥獸藥殘留

眾所周知，食品中的農(nóng)藥和獸藥殘留對(duì)人體的危害是十分嚴(yán)重的，這個(gè)問(wèn)題是世界各地都極度關(guān)注的問(wèn)題。在動(dòng)物食品檢測(cè)工作中，食品內(nèi)的獸藥殘留問(wèn)題是檢測(cè)工作的重中之重。所謂獸藥殘留就是在養(yǎng)殖動(dòng)物過(guò)程中，對(duì)其用藥所形成的殘留物質(zhì)。瓜果蔬菜中主要問(wèn)題是農(nóng)藥殘留，這些與人們的日常生活聯(lián)系密切。

2.4 微生物

在我們?nèi)粘Ｉ钪兴鶖z入的食品中都含有豐富的微生物及其代謝產(chǎn)物，有些微生物對(duì)人體有害，一切食品的攝入都應(yīng)當(dāng)注意適量，遵循好不宜多的原則。液相色譜技術(shù)的應(yīng)用推動(dòng)食品的微生物檢測(cè)工作的進(jìn)展，它結(jié)合微生物體內(nèi)不同的化學(xué)組分，進(jìn)一步確定某一液體中的微生物種類(lèi)，從而判斷此類(lèi)微生物及其數(shù)量是否符合人體健康標(biāo)準(zhǔn)，這為人們的健康提供了有效保障[3]。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，液相色譜技術(shù)是目前食品檢測(cè)中行之有效的一個(gè)檢驗(yàn)辦法，然而，此項(xiàng)技術(shù)仍然存在一些不完善的地方。為完善此項(xiàng)技術(shù)，有關(guān)人員將若干種色譜技術(shù)結(jié)合在一起，這樣一來(lái)，食品檢測(cè)結(jié)果就更安全可靠。

[1]林婧燁,柯李晶,魯偉,等.高效液相色譜法測(cè)定龍眼果中水溶性單糖和寡糖[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào),2009(4).

[2]劉二東,宋春霞,劉冉冉,等.高效液相色譜法測(cè)定含乳飲料中苯甲酸的含量[J].化學(xué)工程師,2009(4).

[3]張雪榮,池利民,李素霞.高效液相色譜法測(cè)定麥芽糖含量[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2009(24).