□ 張小玉 東莞出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫綜合技術(shù)中心

文章闡述了食品安全監(jiān)督抽檢的重要性，在此基礎(chǔ)上，總結(jié)與分析了現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題，并提出了解決現(xiàn)代食品檢測技術(shù)問題的有效方法，為食品安全抽驗(yàn)監(jiān)測工作的開展提供依據(jù)。

食品安全關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)，對人們的身心健康影響較大。近年來，我國出現(xiàn)一系列食品安全事件，如毒奶粉、地溝油、瘦肉精事件等。這主要與我國食品安全抽檢監(jiān)測技術(shù)有關(guān)，暴露出食品安全抽檢監(jiān)測技術(shù)存在的問題。因此，有必要改善食品安全抽檢監(jiān)測技術(shù)，確保食品安全抽檢監(jiān)測的有效性。筆者結(jié)合工作實(shí)踐，就現(xiàn)代食品檢測技術(shù)問題及解決方法進(jìn)行探討。

食品安全抽檢監(jiān)測的重要性

在食品安全抽檢監(jiān)測工作中，質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)依法對在國內(nèi)所銷售和生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，并將檢測結(jié)果公布出來。同時(shí)，通過食品檢驗(yàn)檢測、數(shù)據(jù)分析等，將產(chǎn)品監(jiān)測中含有的有害數(shù)據(jù)進(jìn)行整合，并將其上報(bào)給上級部門，為監(jiān)管工作提供依據(jù)。影響食品安全的因素較多，加好完善的預(yù)警體系尚未建立，這給食品埋下了安全隱患。隨著我國科技的不斷創(chuàng)新，食品檢驗(yàn)技術(shù)得到了很大的改進(jìn)，但仍存在著一些不足，因此，需要對現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題進(jìn)行分析，以便采取有效的解決策略，確保我國食品的質(zhì)量和食用安全。

現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)問題分析

食品 檢測技術(shù)較為落后

我國食品檢測的法律法規(guī)規(guī)定，禁止不合格的食品進(jìn)入及在市場上流通。但是，由于一些客觀原因，直接影響食品檢測的法律規(guī)范的廣泛推廣與應(yīng)用。通過分析近年來出現(xiàn)的毒奶粉、地溝油、瘦肉精事件可知，我國食品質(zhì)量控制技術(shù)較為落后，難以保障食品質(zhì)量。如一些商家在乳制品中加入三聚氰胺，以此來獲取更多的利潤，如果三聚氰胺含氮量較高，將會(huì)對食品安全造成嚴(yán)重威脅?？梢姡覈匀鄙傧冗M(jìn)的食品質(zhì)量控制技術(shù)。

快速 食品檢測技術(shù)有待研發(fā)

目前，隨著我國食品檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，在農(nóng)藥殘留檢測方面，雖然取得了一些成效，但檢測的靈敏性仍達(dá)不到要求。在環(huán)境污染檢過程，應(yīng)加強(qiáng)與瘦肉精檢測相匹配的技術(shù)及設(shè)備研發(fā)。同時(shí)，一些發(fā)達(dá)國家在食品檢測行業(yè)中投入了大量資金，引入了先進(jìn)的檢測設(shè)備，并創(chuàng)新食品檢測技術(shù)，目前已具備處理禽流感病毒的能力。而在我國，食品檢測技術(shù)和設(shè)備仍跟不上發(fā)達(dá)國家發(fā)展步伐，仍存在著許多不足。因此，需要加大快速食品檢測技術(shù)的研發(fā)力度，以提升食品檢測技術(shù)水平，確保食品安全使用。

食品 檢測方法仍不全面

近年來，我國食品檢測方法仍不夠全面，在檢查殘留物當(dāng)中，其檢測方法不能滿足要求。一些商家在加工食品時(shí)，為了提升利潤，有意在食品中加入一些含有甲醛、甲醛等的原料，如果人們長期食用這些原料，將會(huì)影響到人們的身體健康。另外，目前我國食品檢測規(guī)范仍不統(tǒng)一，不能對食品進(jìn)行定性分析，導(dǎo)致食品定量和抗干問題的出現(xiàn)。目前，大量食品添加劑在我國市場上流通，只標(biāo)明了限量和使用費(fèi)，而根據(jù)我國現(xiàn)行的食品添加劑的使用要求，難以對這些食品添加劑進(jìn)行檢測。加上監(jiān)測機(jī)構(gòu)在檢測記錄上查不到記錄，從而給許多不法商家留下缺口，從中謀利，最終引發(fā)食品安全問題。例如，一些商家在加工一些食品時(shí)加入鋁元素，鋁作為一種低毒元素，但如果人長期攝入，也會(huì)對人的大腦造成影響，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，或者引發(fā)貧血。除此之外，鋁元素還會(huì)對人體細(xì)胞的正常代謝和中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成影響。

根據(jù)筆者多年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們在日常膳食過程中，經(jīng)常會(huì)攝入鋁元素。但目前來說，我國在食品檢測當(dāng)中，仍然缺乏系統(tǒng)性的鋁元素檢測方法。

食品 檢測設(shè)備有待優(yōu)化

因我國在食品檢測領(lǐng)域的投入資金不足，因而食品檢測技術(shù)和檢測設(shè)備相對國外發(fā)達(dá)國家來說，仍顯得較為落后。近年來，雖然我國在食品超痕量檢測方面取得一些成效，但檢測手段仍缺乏一定的有效性，顯得較為薄弱，檢測效果達(dá)不到檢測要求。加上有些檢測機(jī)構(gòu)采用傳統(tǒng)方法進(jìn)行樣品檢測，導(dǎo)致凈化效果不明顯。與發(fā)達(dá)國家相比，我國食品檢測的精確度仍有待提高。

解決食品檢測技術(shù)問題的有效方法

合理 利用光譜分析技術(shù)進(jìn)行檢測

目前，光譜分析技術(shù)在食品檢測中得到了廣泛應(yīng)用。此技術(shù)具有檢測速度快、檢測方便等優(yōu)點(diǎn)，從而在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。在食品檢測中，使用光譜分析技術(shù)可以縮短檢測時(shí)間。例如，利用光譜分析技術(shù)可以在幾秒鐘內(nèi)測量出試樣成分濃度，并能夠?qū)崿F(xiàn)不同成分的不良物質(zhì)的測定。除此之外，還可以提前進(jìn)行在線試樣，大大提升了食品檢測的效率。例如，可以使用光譜技術(shù)在線進(jìn)行農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留和真菌病毒測定。

建立 完善的食品檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)

近些年來，在食品檢測領(lǐng)域，應(yīng)加強(qiáng)食品安全檢測機(jī)構(gòu)的整合，對食品安全檢測機(jī)構(gòu)的整體系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，建立基于互聯(lián)網(wǎng)的食品檢測機(jī)構(gòu)，并采用完全放開的檢測方式，實(shí)現(xiàn)食品檢測業(yè)務(wù)的透明化，促使廣大民眾也參與到食品安全檢測工作當(dāng)中，保障我國食品達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。

合理 地整合檢測機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)檢測資源共享

要提升食品檢測技術(shù)水平，確保食品的使用安全，應(yīng)共同搭建食品機(jī)構(gòu)的交流平臺，實(shí)現(xiàn)食品檢測信息的共享，加強(qiáng)我國各個(gè)食品檢測機(jī)構(gòu)之間的溝通與交流，認(rèn)真做好食品檢測中不同難題的研討，實(shí)現(xiàn)食品檢測領(lǐng)域資源共享，使得檢測機(jī)構(gòu)各部門分工更加明確，同時(shí)，使得檢測設(shè)備資源得到合理的分配與利用，防止各部門重復(fù)檢測。

出臺 優(yōu)質(zhì)的安全檢測標(biāo)準(zhǔn)

要確保食品安全質(zhì)量，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)出臺優(yōu)質(zhì)的安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，使質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)更加規(guī)范化，減小食品檢測結(jié)果的誤差，提升檢測的精確度。結(jié)合我國的實(shí)際國情，借鑒發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，積極出臺優(yōu)質(zhì)的安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，對食品檢測的門類進(jìn)行細(xì)化，制定完善的不同食品門類的檢測標(biāo)準(zhǔn)，并積極落實(shí)到檢測機(jī)構(gòu)各個(gè)單位，充分發(fā)揮檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)有的作用，確保不達(dá)標(biāo)食品得到有效控制，減少食品安全事件的發(fā)生。

結(jié)語

總之，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提升，食品安全問題引起了人們的廣泛關(guān)注。而近年來食品安全問題頻發(fā)，食品安全檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)予以高度重視。為了確保食品質(zhì)量，預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，檢測機(jī)構(gòu)需要對食品檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，以不斷提高食品安全檢測水平，同時(shí)，要合理地利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立食品安全檢測平臺，實(shí)現(xiàn)檢測資源的共享，建立規(guī)范的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，為人們的生活質(zhì)量提供更好的保障。