邢帆

隨著人們生活水平的提高，餐飲方面的消費需求與日俱增，餐廚廢棄物的排放量也隨之攀升。餐廚廢棄物具有高水分、高鹽份、高油脂等特點，不易焚燒填埋。一方面未經(jīng)消毒的餐廚廢棄物流向生豬養(yǎng)殖業(yè)，廢棄油脂存在經(jīng)非法提煉“地溝油”回流餐桌的食品安全隱患；另一方面，由于餐廚廢棄物的回收利用存在著“產(chǎn)業(yè)化死結(jié)”，毫無環(huán)保防護措施的私人垃圾清運、向地下排污系統(tǒng)直接傾倒等行為時有發(fā)生，對空氣、水和城市基礎(chǔ)管網(wǎng)造成污染。

因此，餐廚廢棄物的無害化處理和資源化利用一直受到來自各界的廣泛關(guān)注。餐廚廢棄物的安全回收以及合理處置關(guān)涉環(huán)境保護、食品安全等多個領(lǐng)域。從民生角度和經(jīng)濟效益上來看，餐廚廢棄物實行集中統(tǒng)一收集、運輸、處理，可以杜絕對環(huán)境的污染，控制食品隱患源頭，促使餐廚廢棄物成為“城市礦產(chǎn)”，為現(xiàn)代社會文明創(chuàng)造“綠色能源”。

于是一場發(fā)生在廚房之后的，以垃圾為主要對象的智能化進程蔚然興起。

隨著環(huán)保領(lǐng)域范圍的不斷擴大、要求不斷提升，更多技術(shù)、資金融入其中，國內(nèi)智能化餐廚垃圾處理項目開展迅猛。采訪中了解到，不少城市都出臺了相關(guān)的管理辦法，要求餐廚廢棄物產(chǎn)生單位必須將日常的餐廚廢棄物交由指定單位進行收運，對不執(zhí)行的單位予以相應處罰。一系列智能化的監(jiān)管平臺紛紛上線。

2015年慈溪市重點建設(shè)餐廚垃圾處理BOT項目，項目主要包括餐廚垃圾監(jiān)管體系、專業(yè)收運體系和處理體系，實現(xiàn)生活類綜合垃圾的減量化，餐廚垃圾的無害化和資源化。其中，餐廚垃圾收運處置智能監(jiān)管平臺即餐廚垃圾監(jiān)管體系，是慈溪市餐廚垃圾處理項目的重要組成部分，也是貫通全程且至關(guān)重要的一環(huán)。

環(huán)節(jié)之一是根據(jù)餐廚垃圾物的特性，在餐廚垃圾處置監(jiān)管過程中，通過反應罐內(nèi)液位、溫度等參數(shù)控制，調(diào)節(jié)攪拌機轉(zhuǎn)速和進料頻次。通過中控系統(tǒng)對發(fā)酵罐的進出料、攪拌頻率、壓力、溫度、浮渣厚度等參數(shù)進行在線監(jiān)測和監(jiān)控，保證厭氧消化過程的持續(xù)和穩(wěn)定。此外，通過對餐廚垃圾處置不同環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控，對處置過程中出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象進行記錄并報警。例如：餐廚單位的實際產(chǎn)生量與申報量出現(xiàn)較大偏差、垃圾收集車未按照指定路線執(zhí)行收集垃圾任務(wù)、未按照日產(chǎn)日清原則收集餐廚垃圾時，系統(tǒng)都會自動報警。

據(jù)介紹，該餐廚垃圾收運處置智能監(jiān)管平臺主要對餐廚垃圾的收集、運輸、計量、處理、排放各環(huán)節(jié)進行在線監(jiān)管，實時監(jiān)控餐廚垃圾的源頭產(chǎn)生量、運輸線路、處理量、產(chǎn)物量等數(shù)據(jù)，對餐廚垃圾的監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支持，同時對餐廚垃圾收運、處置過程中的違規(guī)行為進行實時報警，實現(xiàn)了餐廚垃圾產(chǎn)生源頭至處置終端全過程多角度監(jiān)管。截止2017年底慈溪日均處理餐廚垃圾近70噸，無害化處理餐廚垃圾“榨取”有用資源80%以上。

目前從各地上線的項目運轉(zhuǎn)情況來看，餐廚垃圾收運處置智能監(jiān)管平臺建設(shè)的幾大主要內(nèi)容可以歸納為：餐廚垃圾收集監(jiān)管系統(tǒng)、運輸監(jiān)管系統(tǒng)、過磅監(jiān)管系統(tǒng)、餐廚垃圾處置監(jiān)管系統(tǒng)、餐廚垃圾處置產(chǎn)物監(jiān)管系統(tǒng)、餐廚垃圾預警平臺系統(tǒng)、餐廚垃圾統(tǒng)計分析系統(tǒng)等，結(jié)合各地不同的實際情況，在應用上都取得了不俗的效果。

廈門市餐廚廢棄物收運監(jiān)管與處置信息化平臺于2017年正式上線。平臺立足于廈門市餐廚垃圾管理現(xiàn)狀，基于物聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)，綜合運用RFID、車載稱重、傳感器、GIS、GPS及數(shù)據(jù)庫技術(shù)，實現(xiàn)對餐廚垃圾的來源、去向、產(chǎn)生量、清運量、處理量的實時在線監(jiān)管，同時對收運過程的監(jiān)管包括是否按時收運、是否按照收運路線工作、收運過程是否規(guī)范等，實現(xiàn)餐廚垃圾管理與信息技術(shù)的無縫融合，有效提高餐廚垃圾全程監(jiān)管的效率。項目自啟動以來，廈門市市容環(huán)衛(wèi)處及各區(qū)環(huán)衛(wèi)積極配合，項目建設(shè)得到較好保障。平臺平穩(wěn)使用，平臺上能直觀展現(xiàn)出各區(qū)餐廚垃圾收運情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，方便協(xié)調(diào)調(diào)配，實現(xiàn)了對各區(qū)餐廚垃圾收運的實時監(jiān)管。例如海滄區(qū)率先開展餐廚垃圾收運工作，其后各區(qū)按計劃逐步跟進，共建立 35條餐廚垃圾收運繞路，對 686家餐廚垃圾產(chǎn)生單位展開收運工作。

當然，餐廚廢棄物收運監(jiān)管與處置信息化平臺的智能化不止垃圾的處理過程，還包括對餐廚垃圾的相關(guān)信息進行獨立查詢統(tǒng)計或聯(lián)合查詢統(tǒng)計，提供對統(tǒng)計報表的導出、打印等相關(guān)功能。例如車載清運數(shù)據(jù)等，通過GPRS上傳到監(jiān)控中心；設(shè)施稱重數(shù)據(jù)、設(shè)施其他數(shù)據(jù)等通過ADSL、4G上傳到監(jiān)控中心，通過互聯(lián)網(wǎng)能夠隨時訪問系統(tǒng)平臺等。

近年來，我國各個城市對于餐廚垃圾處理越來越重視。據(jù)中國固廢網(wǎng)統(tǒng)計，截止至2017年11月，我國有12個省和直轄市、101個地級市及6個區(qū)縣制定餐廚垃圾管理辦法。在政策的引導下，各地監(jiān)管部門將餐廚垃圾利用智能化平臺等技術(shù)手段，實現(xiàn)餐廚垃圾的安全處理以及資源利用。不過，由于行業(yè)整體發(fā)展階段尚處于初期，不同城市對餐廚垃圾的管理水平相差甚多。各地還需要根據(jù)實際情況正確選擇適合自己的應用平臺，技術(shù)方也應加強合作破除技術(shù)瓶頸，降低投資運行成本，讓應用在實際使用中實現(xiàn)價值最大化。