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        一代文星兼壽星
        ——清代詩人袁枚

        2018-05-30 09:32:12文、圖/玲
        中老年保健 2018年2期
        關(guān)鍵詞:食單隨園袁枚

        文、圖/玲 瓏

        袁枚,字子才,號“隨園老人”,浙江錢塘(今杭州)人,生于清康熙五十五年(公元1716年),卒于清嘉慶三年(公元1798年),享年82歲。袁枚在清代文壇具有相當高的地位,文筆與大學(xué)士紀昀齊名,時稱“南袁北紀”。他年逾八旬時仍作詩不止,寫字不輟,神清氣朗,身體狀態(tài)極佳,“齒若編貝,聲若洪鐘”,被世人贊譽為“一代文星兼壽星”。

        懂養(yǎng)生的詩人

        “一起百事生,一眠萬事了。眠起即輪回,無喜亦無惱。何物是真吾?身在即為寶。就便再龍鐘,憑人去笑倒。試問北邙山,年少埋多少!”

        袁枚有很多詩作都在談?wù)擆B(yǎng)生,值得我們思考學(xué)習(xí)。比如他在《隨園詩話》中說:“冬常早起夏常眠,生性耽游自在天。身健每嫌兒女弱,心虛常覺友朋賢。”詩中談到良好的作息習(xí)慣,謙虛對待朋友,多向朋友學(xué)習(xí)的心態(tài),都是保持身心健康的好方法。又如在《病后作》中他寫過:“始知將盡燈,不可使扇風(fēng);又如將落葉,何堪風(fēng)再戕!寄語衰年人,寒暑宜周防。”提示老年朋友,要注意提防寒暑氣溫的變化和疾病的侵襲。

        袁枚于乾隆四年(公元1739年)中進士,授翰林院庶吉士。乾隆七年(公元1742年)外調(diào)江蘇,先后在溧水、江寧、江浦、沭陽任縣令七年,為官勤政,頗有名聲,深得百姓愛戴。但他仕途不順,在官場受到排擠,乾隆十四年(公元1749年)便辭官隱居于南京隨園。袁枚在詩中有云,“悲喜適度胸若谷”,意思是要積極主動地控制個人情緒。做到坦然自運,不大喜大悲。對別人寬宏大量,虛懷若谷。因此,即使遭遇挫折,他也能心境泰然,胸懷坦蕩,情緒穩(wěn)定,神志平靜,這些性格都大有益于健體養(yǎng)身。

        袁枚喜愛養(yǎng)花種草,尤其是蘭花,他曾在《偶成》里寫過:“幽蘭花里熏三日,知覺身輕欲上升?!本褪钦f他置身于蘭花叢中,有飄飄欲仙、爽心愜意的那種感覺。在養(yǎng)花和賞花時,也得到了蘭花的熏陶,保持了如蘭花一樣堅定、高尚的人格魅力。這種心態(tài)也是一種養(yǎng)生之道。

        擅經(jīng)營的美食家

        袁枚是個重視生活情趣的人,任江寧縣令時,就在江寧小倉山下買下一座園林—隨園。隨園舊名織造園,傳說就是曹雪芹筆下大觀園的原型。

        用今天的話說,袁枚頗有生意頭腦。他買下隨園后花錢重修,修好了并不是圈起來只供自己一家人欣賞,而是拆掉圍墻,讓人在園里隨意游玩,目的是使人知道江寧城里有這樣一個山美水秀境幽的地方。當園子初具規(guī)模并有了一定數(shù)量的游客時,他又寫了一本《隨園食單》,激發(fā)那些熱衷美食之人的興趣。袁枚還很講究飲食的氛圍,當有客人來時,便將餐桌擺到景致極美的亭榭中,還安排歌舞表演。隨園的飲食生意因此非?;鸨哆€在園子里售賣《隨園全集》《隨園食單》等著作,他的書一時供不應(yīng)求,僅賣書一項,袁枚一年即可收入三千多兩白銀。

        當然,袁枚不僅僅是個生意人,他對美食也確實很有研究。他所著的《隨園食單》是多年美食實踐的產(chǎn)物,以文言隨筆的形式,詳實地記述了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù),用大量的篇幅詳細介紹了當時流行的三百多種各地菜肴和美酒名茶,是清代一部非常重要的飲食名著,至今其中許多觀點仍值得學(xué)習(xí)和借鑒。

        在《隨園食單》中,袁枚引用《禮記》上的“相女配夫”,說明食物搭配也要“才貌”相宜,烹調(diào)須“同類相配”,“要使清者配清,濃者配濃,柔者配柔,剛者配剛,方有和合之妙”。他對烹調(diào)用具要求特別嚴格。首先,專器專用,即“切蔥之刀,不可以切筍;搗椒之臼,不可以搗粉”。其次,常用之器尤須潔。“聞菜有抹布氣者,由其布之不潔也;聞菜有砧板氣者,由其板之不凈也?!逼淙紡N應(yīng)做到“四多”,即“多磨刀、多換布、多刮板、多洗手,然后治菜”。袁枚還要求“味要濃厚,不可油膩;味要清鮮,不可淡薄”。他講究節(jié)令飲食,飲食須序時而用之,吃當季食物,方能強身健體,這是袁枚對飲食強身之道的重要見解。袁枚還提倡文明用餐,他認為飲宴上的鋪張奢靡、縱酒酗酒現(xiàn)象是一種不文明行為。這些觀點在我們今天的餐飲生活中依然有很好的借鑒意義。

        袁枚特別愛吃豆腐,整部《隨園食單》中說得最多的就是豆腐,有“蔣侍郎豆腐”“楊中丞豆腐”“張愷豆腐”“慶元豆腐”“芙蓉豆腐”“王太守八寶豆腐”“凍豆腐”“蝦油豆腐”等。今天從科學(xué)的角度看,豆腐是一種良好的養(yǎng)生食品。豆腐富含蛋白質(zhì),是谷物很好的補充食品。豆腐還富含植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥等疾病有良好的作用。因此對老年人的養(yǎng)生很有幫助。

        根據(jù)可靠性維修理論,在設(shè)備故障前采取恰當?shù)氖潞笮⌒藜邦A(yù)防性維修措施,能夠降低設(shè)備故障率,保持或恢復(fù)其固有可靠度,防止其性能衰退。但若預(yù)修周期太短,過于頻繁的維修會導(dǎo)致設(shè)備可靠性迅速降低,過早更換,增加預(yù)防維修費用,造成過度維修;若預(yù)修周期過長,雖然能節(jié)省預(yù)防維修費用,但維修次數(shù)的減少也可能使設(shè)備不能得到及時修理而增加故障隱患,導(dǎo)致事后維修費用與停機損失增高,造成欠維修。因此,應(yīng)合理確定有限使用時間內(nèi)的最佳預(yù)修次數(shù)與彈性維修周期。

        不服老的旅游家

        袁枚退隱鄉(xiāng)間,除了隨園的生意,還忙于讀書、寫作,流傳于世的有《隨園詩話》《隨園尺牘》《小倉山房文集》等著作。他在腦力勞動之余,也注意活動筋骨,做到有動有靜,每天除散步、練拳、舞劍外,還喜歡侍花弄草,修剪果木,躬耕隴畝。這些活動,既可創(chuàng)造清潔的環(huán)境,又使他勞而不疲,疲而不衰,始終保持著旺盛的活力。

        袁枚十分喜愛游山玩水,很多名勝山水都留下了他的足跡,著有《游黃山記》《游廬山記》《游桂林諸山記》等許多佳作。

        人稱袁枚是“地行仙”,64歲時,他寫了首《病后作》,詩云:“我年六十四,今春猶聰強。上山不嫌高,坐夜不厭長。有時逸性發(fā),跳躍如生獐。”他號稱自己“上山不嫌高”,怕只怕山不夠高。一直到70歲那一年,他還從南京出發(fā),西下安徽、江西,南赴廣東、廣西,北返湖南、江蘇,足跡遍布黃山、廬山、羅浮、桂林、南岳、洞庭等,一路尋幽探勝,歸家后,還躊躇滿志地寫詩云:“自覺山人膽足夸,行年七十走天涯。公然一萬三千里,聽水聽風(fēng)笑到家?!庇纱丝磥?,堅持旅行是其一項重要的養(yǎng)生之道。

        更可貴的是,袁枚對旅游盡管喜愛但有節(jié)制。他在《隨園詩話》中,有“養(yǎng)生之道”一節(jié),寫道:“康節(jié)先生有三不出之戒,謂風(fēng)不出,雨不出,大寒暑不出也。余七十后,惟暑不出,過中秋才出,此定例也?!币糜伪厝灰獬觯獬龌顒泳鸵小岸ɡ?,講規(guī)則,風(fēng)雨天氣不外出,極端天氣,高溫酷暑或者冰天雪地不外出,鍛煉身體和大自然規(guī)律要很好地結(jié)合起來,選擇最適合的天氣條件,這便是“養(yǎng)生之道”,大概袁枚正是領(lǐng)悟、遵循了這“養(yǎng)生之道”,才最后登上了“文壇壽星”的殿堂。

        以詩明志,抒發(fā)情緒;享受美食,注重衛(wèi)生;熱愛旅游,注意節(jié)制。這不正是時下中老年朋友應(yīng)該具備的良好生活養(yǎng)生習(xí)慣嗎?三百多年前的詩人袁枚已經(jīng)給我們做出了良好的示范。

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