文、圖/玲 瓏

袁枚，字子才，號“隨園老人”，浙江錢塘(今杭州)人，生于清康熙五十五年(公元1716年)，卒于清嘉慶三年(公元1798年)，享年82歲。袁枚在清代文壇具有相當(dāng)高的地位，文筆與大學(xué)士紀(jì)昀齊名，時稱“南袁北紀(jì)”。他年逾八旬時仍作詩不止，寫字不輟，神清氣朗，身體狀態(tài)極佳，“齒若編貝，聲若洪鐘”，被世人贊譽為“一代文星兼壽星”。

懂養(yǎng)生的詩人

“一起百事生，一眠萬事了。眠起即輪回，無喜亦無惱。何物是真吾？身在即為寶。就便再龍鐘，憑人去笑倒。試問北邙山，年少埋多少！”

袁枚有很多詩作都在談?wù)擆B(yǎng)生，值得我們思考學(xué)習(xí)。比如他在《隨園詩話》中說：“冬常早起夏常眠，生性耽游自在天。身健每嫌兒女弱，心虛常覺友朋賢。”詩中談到良好的作息習(xí)慣，謙虛對待朋友，多向朋友學(xué)習(xí)的心態(tài)，都是保持身心健康的好方法。又如在《病后作》中他寫過：“始知將盡燈，不可使扇風(fēng)；又如將落葉，何堪風(fēng)再戕！寄語衰年人，寒暑宜周防?！碧崾纠夏昱笥眩⒁馓岱篮顨鉁氐淖兓图膊〉那忠u。

袁枚于乾隆四年(公元1739年)中進(jìn)士，授翰林院庶吉士。乾隆七年(公元1742年)外調(diào)江蘇，先后在溧水、江寧、江浦、沭陽任縣令七年，為官勤政，頗有名聲，深得百姓愛戴。但他仕途不順，在官場受到排擠，乾隆十四年(公元1749年)便辭官隱居于南京隨園。袁枚在詩中有云，“悲喜適度胸若谷”，意思是要積極主動地控制個人情緒。做到坦然自運，不大喜大悲。對別人寬宏大量，虛懷若谷。因此，即使遭遇挫折，他也能心境泰然，胸懷坦蕩，情緒穩(wěn)定，神志平靜，這些性格都大有益于健體養(yǎng)身。

袁枚喜愛養(yǎng)花種草，尤其是蘭花，他曾在《偶成》里寫過：“幽蘭花里熏三日，知覺身輕欲上升。”就是說他置身于蘭花叢中，有飄飄欲仙、爽心愜意的那種感覺。在養(yǎng)花和賞花時，也得到了蘭花的熏陶，保持了如蘭花一樣堅定、高尚的人格魅力。這種心態(tài)也是一種養(yǎng)生之道。

擅經(jīng)營的美食家

袁枚是個重視生活情趣的人，任江寧縣令時，就在江寧小倉山下買下一座園林—隨園。隨園舊名織造園，傳說就是曹雪芹筆下大觀園的原型。

用今天的話說，袁枚頗有生意頭腦。他買下隨園后花錢重修，修好了并不是圈起來只供自己一家人欣賞，而是拆掉圍墻，讓人在園里隨意游玩，目的是使人知道江寧城里有這樣一個山美水秀境幽的地方。當(dāng)園子初具規(guī)模并有了一定數(shù)量的游客時，他又寫了一本《隨園食單》，激發(fā)那些熱衷美食之人的興趣。袁枚還很講究飲食的氛圍，當(dāng)有客人來時，便將餐桌擺到景致極美的亭榭中，還安排歌舞表演。隨園的飲食生意因此非?；鸨?，袁枚還在園子里售賣《隨園全集》《隨園食單》等著作，他的書一時供不應(yīng)求，僅賣書一項，袁枚一年即可收入三千多兩白銀。

當(dāng)然，袁枚不僅僅是個生意人，他對美食也確實很有研究。他所著的《隨園食單》是多年美食實踐的產(chǎn)物，以文言隨筆的形式，詳實地記述了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)介紹了當(dāng)時流行的三百多種各地菜肴和美酒名茶，是清代一部非常重要的飲食名著，至今其中許多觀點仍值得學(xué)習(xí)和借鑒。

在《隨園食單》中，袁枚引用《禮記》上的“相女配夫”，說明食物搭配也要“才貌”相宜，烹調(diào)須“同類相配”，“要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙”。他對烹調(diào)用具要求特別嚴(yán)格。首先，專器專用，即“切蔥之刀，不可以切筍；搗椒之臼，不可以搗粉”。其次，常用之器尤須潔?！奥劜擞心ú?xì)庹?，由其布之不潔也；聞菜有砧板氣者，由其板之不凈也?！逼淙紡N應(yīng)做到“四多”，即“多磨刀、多換布、多刮板、多洗手，然后治菜”。袁枚還要求“味要濃厚，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄”。他講究節(jié)令飲食，飲食須序時而用之，吃當(dāng)季食物，方能強身健體，這是袁枚對飲食強身之道的重要見解。袁枚還提倡文明用餐，他認(rèn)為飲宴上的鋪張奢靡、縱酒酗酒現(xiàn)象是一種不文明行為。這些觀點在我們今天的餐飲生活中依然有很好的借鑒意義。

袁枚特別愛吃豆腐，整部《隨園食單》中說得最多的就是豆腐，有“蔣侍郎豆腐”“楊中丞豆腐”“張愷豆腐”“慶元豆腐”“芙蓉豆腐”“王太守八寶豆腐”“凍豆腐”“蝦油豆腐”等。今天從科學(xué)的角度看，豆腐是一種良好的養(yǎng)生食品。豆腐富含蛋白質(zhì)，是谷物很好的補充食品。豆腐還富含植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥等疾病有良好的作用。因此對老年人的養(yǎng)生很有幫助。

根據(jù)可靠性維修理論，在設(shè)備故障前采取恰當(dāng)?shù)氖潞笮⌒藜邦A(yù)防性維修措施，能夠降低設(shè)備故障率，保持或恢復(fù)其固有可靠度，防止其性能衰退。但若預(yù)修周期太短，過于頻繁的維修會導(dǎo)致設(shè)備可靠性迅速降低，過早更換，增加預(yù)防維修費用，造成過度維修；若預(yù)修周期過長，雖然能節(jié)省預(yù)防維修費用，但維修次數(shù)的減少也可能使設(shè)備不能得到及時修理而增加故障隱患，導(dǎo)致事后維修費用與停機損失增高，造成欠維修。因此，應(yīng)合理確定有限使用時間內(nèi)的最佳預(yù)修次數(shù)與彈性維修周期。

不服老的旅游家

袁枚退隱鄉(xiāng)間，除了隨園的生意，還忙于讀書、寫作，流傳于世的有《隨園詩話》《隨園尺牘》《小倉山房文集》等著作。他在腦力勞動之余，也注意活動筋骨，做到有動有靜，每天除散步、練拳、舞劍外，還喜歡侍花弄草，修剪果木，躬耕隴畝。這些活動，既可創(chuàng)造清潔的環(huán)境，又使他勞而不疲，疲而不衰，始終保持著旺盛的活力。

袁枚十分喜愛游山玩水，很多名勝山水都留下了他的足跡，著有《游黃山記》《游廬山記》《游桂林諸山記》等許多佳作。

人稱袁枚是“地行仙”，64歲時，他寫了首《病后作》，詩云：“我年六十四，今春猶聰強。上山不嫌高，坐夜不厭長。有時逸性發(fā)，跳躍如生獐?！彼柗Q自己“上山不嫌高”，怕只怕山不夠高。一直到70歲那一年，他還從南京出發(fā)，西下安徽、江西，南赴廣東、廣西，北返湖南、江蘇，足跡遍布黃山、廬山、羅浮、桂林、南岳、洞庭等，一路尋幽探勝，歸家后，還躊躇滿志地寫詩云：“自覺山人膽足夸，行年七十走天涯。公然一萬三千里，聽水聽風(fēng)笑到家?！庇纱丝磥恚瑘猿致眯惺瞧湟豁椫匾酿B(yǎng)生之道。

更可貴的是，袁枚對旅游盡管喜愛但有節(jié)制。他在《隨園詩話》中，有“養(yǎng)生之道”一節(jié)，寫道：“康節(jié)先生有三不出之戒，謂風(fēng)不出，雨不出，大寒暑不出也。余七十后，惟暑不出，過中秋才出，此定例也。”要旅游必然要外出，外出活動就要有“定例”，講規(guī)則，風(fēng)雨天氣不外出，極端天氣，高溫酷暑或者冰天雪地不外出，鍛煉身體和大自然規(guī)律要很好地結(jié)合起來，選擇最適合的天氣條件，這便是“養(yǎng)生之道”，大概袁枚正是領(lǐng)悟、遵循了這“養(yǎng)生之道”，才最后登上了“文壇壽星”的殿堂。

以詩明志，抒發(fā)情緒；享受美食，注重衛(wèi)生；熱愛旅游，注意節(jié)制。這不正是時下中老年朋友應(yīng)該具備的良好生活養(yǎng)生習(xí)慣嗎？三百多年前的詩人袁枚已經(jīng)給我們做出了良好的示范。