李燕妮，劉世松，劉 爽，菅 蓁，許維娜，李 嵐

（濱州醫(yī)學院葡萄酒學院，山東煙臺264003）

葡萄與葡萄酒工程以化學、生物學和工程學為基礎(chǔ)，研究優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)、葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念，是科學理論與應(yīng)用技術(shù)，理、工、農(nóng)相交叉的綜合性學科[1-2]。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)要求學生不僅要掌握扎實的專業(yè)理論知識，而且要熟練掌握專業(yè)實踐技能，以適應(yīng)國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。學校在構(gòu)建實踐教學體系時，以“培養(yǎng)服務(wù)地方的應(yīng)用型專門人才”為目標，充分調(diào)研、深入分析、結(jié)合實際、大膽創(chuàng)新和實踐，爭取達到最佳的人才培養(yǎng)效果。

1 必要性分析

1.1 學校“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)目標的要求

一般認為，應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標突出3個方面：（1）具備綜合素質(zhì)；（2）突出實踐能力的培養(yǎng)；（3）培養(yǎng)服務(wù)生產(chǎn)第一線的高級專門人才[3]。濱州醫(yī)學院為山東省應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校，以培養(yǎng)服務(wù)區(qū)域的應(yīng)用型人才為中心任務(wù)，將實踐能力培養(yǎng)貫穿于專業(yè)培養(yǎng)全過程，實現(xiàn)專業(yè)實踐能力培養(yǎng)全程不斷線；增加實踐(實驗)教學比重，實驗課程單獨設(shè)課；結(jié)合崗位能力要求，加強實踐能力階段綜合考核，以滿足葡萄酒行業(yè)發(fā)展的需求。

1.2“以學生為中心”的教學模式的要求

“以學生為中心”，即以學生的學習和發(fā)展為中心，使學生在知識、能力和素質(zhì)上獲得全面提升。以學生為中心的教育理念反映了教育學的內(nèi)在規(guī)律，強調(diào)了學生在學校里的主體地位。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)堅持以學生收獲為目標的教學理念，不斷優(yōu)化實踐教學體系建設(shè)，不斷提升學生實驗?zāi)芰Α嵺`技能和綜合應(yīng)用實戰(zhàn)能力，構(gòu)建多層次實踐教學體系，以滿足學生多元化發(fā)展需要。

1.3 葡萄酒行業(yè)發(fā)展的要求

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一二三產(chǎn)業(yè)高度融合的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)，也被譽為“六次產(chǎn)業(yè)”[4]。影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各項因素中，除科技水平、品鑒及市場推廣等方面，人力資源也是其中重要的一方面[5]。世界各國葡萄酒產(chǎn)業(yè)人力資源培養(yǎng)的主要途徑是高等教育。因此培養(yǎng)能夠服務(wù)于整個行業(yè)的葡萄酒專業(yè)復(fù)合應(yīng)用型人才，推進葡萄酒行業(yè)發(fā)展進程的任務(wù)就落在了開設(shè)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的高等學校身上。

2 實踐教學體系的構(gòu)建

為了加強實踐教學在培養(yǎng)學生中的作用，在原有人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，學校增加了葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實踐教學的比重。在人才培養(yǎng)過程中不僅重視理論教學，并將實踐教學提高到理論教學的同等重要地位，探索構(gòu)建了一個既有相對獨立性、又與理論教學互補統(tǒng)一的優(yōu)化實踐教學體系，各個實踐教學環(huán)節(jié)分別如下。

2.1 專業(yè)實驗課程獨立設(shè)課

專業(yè)實驗課程在第4～6學期，共3門課程，168學時。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)知識體系分為“葡萄酒市場—葡萄種植—葡萄酒釀造—葡萄酒工程”，傳統(tǒng)的授課方式中實驗教學部分從屬于理論課程，造成實驗學識分散且不成體系，各門課程之間的實驗內(nèi)容偶有重疊。將原從屬于各門理論課程的實驗內(nèi)容獨立出來，形成3門實驗課程（圖1）。獨立設(shè)課的實驗課程具有自己的教學大綱、教學指導書和考核方式，通過實驗課程的學習才能獲得相應(yīng)的學分。實驗課程獨立設(shè)課能夠充分整合實驗內(nèi)容，提高學生對實驗課程的重視，調(diào)動學生學習的積極性和主動性，提高實驗課程的教學效果。

圖1 葡萄與葡萄酒工程專業(yè)獨立設(shè)置實驗課程

2.2 設(shè)計“全程不斷線”的專業(yè)見習

專業(yè)見習在第2～6學期，每學期1周，共5周。專業(yè)見習環(huán)節(jié)的目的是將實踐能力培養(yǎng)貫穿于專業(yè)培養(yǎng)全過程，實現(xiàn)專業(yè)實踐能力培養(yǎng)全程不斷線。

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)見習安排見圖2。在“專業(yè)教育和葡萄酒文化認知”中，學生進入酒莊、張裕酒文化博物館等，了解葡萄酒行業(yè)的基本信息；在“大學生科技創(chuàng)新訓練”中，一方面學生充分利用實驗室資源開展大學生科技創(chuàng)新項目，另一方面，依托科研平臺系統(tǒng)培養(yǎng)學生創(chuàng)新素質(zhì)，尤其是創(chuàng)造性人格的發(fā)展[6]；在“食品類企業(yè)見習”中，通過在具有代表性的企業(yè)和質(zhì)監(jiān)部門見習，使學生對于食品類企業(yè)的部門門類，對企業(yè)產(chǎn)品的加工工藝、技術(shù)指標、產(chǎn)品檢測、質(zhì)量管理有一個更深層次的感性認識，為后續(xù)的專業(yè)學習打好基礎(chǔ)；在“葡萄園見習”中，熟悉葡萄園的主要產(chǎn)品的種類、特性及市場現(xiàn)狀，了解原料驗收、產(chǎn)品標準、檢測方法、質(zhì)量管理體系（HACCP、SSOP等）；在“葡萄酒廠設(shè)計”中，通過自主設(shè)計葡萄酒廠或者酒莊，將所學的理論知識應(yīng)用于工程實例，對培養(yǎng)學生設(shè)計思維、工程意識、計算能力等方面起著重要的作用，同時培養(yǎng)學生與業(yè)界同行進行有效溝通和交流的能力，理解并遵守相關(guān)職業(yè)道德和規(guī)范。

圖2 葡萄與葡萄酒工程專業(yè)見習安排

2.3“從土地到餐桌”的全方位專業(yè)實習

專業(yè)實習在第7學期，共18周。增加實習實訓時間為18周，高于一般院校的9周時間[1-2]，實習內(nèi)容從葡萄酒發(fā)酵管理，擴增為“葡萄園及葡萄漿果成熟期管理實習”“葡萄酒發(fā)酵管理實習”“葡萄酒市場及銷售實習”3個方面（見表1），面向葡萄酒行業(yè)全過程。此項優(yōu)化保證學生深入工廠的實際工作環(huán)境，了解企業(yè)的生產(chǎn)狀況和經(jīng)營情況；掌握葡萄酒的生產(chǎn)工藝過程；并將學過的基礎(chǔ)理論和知識與生產(chǎn)實際結(jié)合起來；熟悉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景；培養(yǎng)學生踏實認真的工作態(tài)度和工作作風。

表1 葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實習安排

3 結(jié)論

應(yīng)用型本科是高等教育大眾化的產(chǎn)物，構(gòu)建科學合理的實踐教學體系，是時代社會發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟的要求，同時也是展示學校的辦學理念和辦學特色的要求。優(yōu)化葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實踐教學體系，必須以國家和山東省教育規(guī)劃綱要為導向，以行業(yè)人才需求和職業(yè)資格考試為指引，以強化學生實踐動手能力為出發(fā)點，培育出服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會的復(fù)合型應(yīng)用型人才。

[1]李靜媛,樸美子.淺談葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生實踐能力訓練的改革——以青島農(nóng)業(yè)大學葡萄與葡萄酒工程專業(yè)為例[J].安徽農(nóng)學通報,2016(22)：124-125.

[2]袁春龍,張予林,郭安鵲.葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實驗課程體系的現(xiàn)狀與改革[J].實驗技術(shù)與管理,2012,29(1)：154-162.

[3]林玲.高等院?！叭瞬排囵B(yǎng)模式”研究述論[J].四川師范大學學報(社會科學版),2008,35(4)：110-117.

[4]李嘉曾.“以學生為中心”教育理念的理論意義與實踐啟示[J].中國大學教育,2008(4)：54-56.

[5]李華.發(fā)現(xiàn)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展“新模式”[J].中國酒,2014(9)：29.

[6]蔣玉梅.國內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展及人力資源培養(yǎng)現(xiàn)狀對比分析[J].開發(fā)研究,2016(5)：9-15.

[7]郭卉,劉琳,彭湃.參與科研對理工科大學生創(chuàng)新素質(zhì)影響的實證研究[J].高等工程教育研究,2014(2)：106-110.