柴胡，中藥名，常用的解表藥，為傘形科植物柴胡或狹葉柴胡的干燥根，味苦，性微寒，歸肝、膽經(jīng)，有和解表里、疏肝升陽之功效。用于感冒發(fā)熱、寒熱往來、瘧疾、肝郁氣滯、胸肋脹痛等。關(guān)于柴胡，有一個傳說。

從前有個姓胡的莊主，家里有個叫柴哥的長工得了寒熱?。ǒ懠玻?。胡莊主怕他的病傳染給家里人，便將柴哥趕出家門。柴哥說：“老爺，我無家可歸，無親可投，現(xiàn)在又得了病，你老叫我上哪兒去呢？”胡莊主冷冰冰地說：“現(xiàn)在已是春末，外邊也不冷了，你隨便先到哪住幾天，等病好了再回來?！闭f罷，便將柴哥轟了出去。柴哥出門走不遠(yuǎn)，就覺得渾身發(fā)軟，兩腿酸痛，行走費(fèi)力，便昏倒在一片雜草叢生的水塘邊。第二天醒來，柴哥又渴又餓，連站起來的力氣都沒有了，只得用手摘身邊的草根充饑。這樣一連幾天，他也沒換過地方，餓了就吃草根。周圍的草根吃光了，他試著站起來，到更遠(yuǎn)一點兒的地方找食吃。忽然他覺得渾身有了力氣，非常高興，知道病好了，就回到胡家。胡莊主原以為柴哥早死在荒野，不料卻見柴哥回來了，便皺著眉頭說：“你怎么回來了？”“老爺，你不是說我病好了就回來嗎？”

過了一年，胡莊主的獨生子也得了寒熱病，病情和柴哥一模一樣，請了多少郎中也沒治好，這時他忽然想起了柴哥來，就問柴哥去年的病是怎么好的，厚道的柴哥如實告訴了莊主。莊主讓柴哥去塘邊挖回許多吃過的那種草根，煎湯給少爺喝。服了三天，病果然好了。胡莊主大喜，想給這種草藥起個名字，想來想去，因為這種草藥是柴哥發(fā)現(xiàn)的，自己又姓胡，故取名“柴胡”。

現(xiàn)代科技研究，柴胡確對治療瘧疾有效。現(xiàn)介紹幾款以柴胡為主料的藥膳。

1.柴胡青葉粥。材料：大米80克，柴胡10克，大青葉10克。做法：柴胡、大青葉清洗干凈，放入砂鍋里，加水煎汁，去渣取汁，備用；大米洗凈，放入鍋中，倒入煎好的藥汁，熬粥，加白糖即可。每天一劑，分早晚兩次服用。功效：祛風(fēng)散結(jié)，清肝瀉火。用于瘧疾初起及帶狀皰疹。

2.加味柴胡疏肝粥。材料：柴胡、香附、積殼、白芍各9克，合歡花12克，當(dāng)歸、沉香、路路通、川芎各6克，粳米100克，白糖適量。做法：先將上藥煎汁去渣，后入粳米煮粥，臨熟下白糖調(diào)味，稍煮即成，空腹溫?zé)崾秤谩９πВ菏韪卫須猓庥魧幧?。適用于煩躁易怒、情緒不定、兩脅脹痛、善太息、心悸。

3.柴胡小米粥。材料：柴胡15克，小米50克，白糖適量。做法：①將柴胡放砂鍋里水煎取汁備用。②將小米淘洗干凈，放入藥汁中，再加適量的水，煮粥。用法：每日1劑，早、晚各食1次，連食3日。功效：補(bǔ)中益氣，健脾和胃，滋陰退熱，解毒止痢。用于治療肺腎不足所致食欲缺乏、煩渴、反胃嘔吐、小便不利、病后體弱等癥及各種發(fā)燒的病人。