大家在超市里購買方便面的時候會看到，有的方便面并不叫“方便面”，而叫“XX伊面”，這是為什么呢？

原來這與清代書法家伊秉綬有關(guān)。伊秉綬（1754—1815），福建寧化人，曾經(jīng)先后擔(dān)任過惠州知府和揚(yáng)州知府。伊秉綬在擔(dān)任揚(yáng)州知府的時候，由于他本人又是書法家，因此伊府上經(jīng)常會有一些文人墨客們前來拜訪，而公務(wù)在身的伊秉綬有時來不及用飯菜來招待客人們。

為了不怠慢客人們，伊秉綬在一位麥姓大廚幫助下，發(fā)明了“伊面”這種方便食品：將雞蛋面條用油炸之后保存起來，待需要吃的時候?qū)⒚鏃l用高湯略煮一下然后伴著佐料即可上桌招待客人。而佐料大多是用鮮菇、大蝦、牛肉等上等食材，因此深受文人墨客們的歡迎，并逐漸流傳到民間。所以，今有人認(rèn)為伊秉綬才是方便面的鼻祖，而所謂的“方便面之父”安藤百福（華裔日本人）只是將“伊面”的方法加以改進(jìn)而已。

目前，在廣東和福建一些廠家所產(chǎn)生的方便面并不叫“方便面”而叫“伊面”，如“三鮮伊面”“牛肉伊面”等。這就是有的方便面不叫“方便面”而叫“伊面”的來歷。