☉臺(tái)灣主婦聯(lián)盟生活消費(fèi)合作社 著

尋常日子，可能是艷陽炙熱的夏日，或許是陰雨濕冷的冬日，如果你來到新莊復(fù)興路與思源路附近，總可以見到好幾部標(biāo)記“名豐豆腐”的配送冷藏車在此進(jìn)進(jìn)出出，有時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)載運(yùn)豆渣的貨車，更多時(shí)候，早上9點(diǎn)才過，就有一大群人魚貫走入一棟外觀不顯眼的建筑物。無論你是旁觀，或是躋身人群之中，只要走路暫停一下，深吸一口氣，就會(huì)領(lǐng)略到這周遭的空氣有些不一樣——一股淡淡的豆香飄蕩著。這豆香，就是一位豆腐生產(chǎn)者立志要讓消費(fèi)者一直一直記得的味道。

營養(yǎng)師說，豆腐不只是成長中孩子長高長壯的營養(yǎng)菜品；俊男美女想同時(shí)擁有健康與美麗，多吃豆腐是不二法門；熟男熟女想要抗老養(yǎng)生，豆腐更是必備食材。

事實(shí)上，東方人吃豆腐，已有兩千多年歷史了。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安?！被茨贤鮿矠榍箝L生不老之藥，召集方士數(shù)千人談仙論道，著書煉丹。在煉丹過程中，其曾以黃豆汁培育丹苗，就在豆汁與石膏相遇之際，意外形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成，卻發(fā)明了豆腐，從此，做豆腐的技法也開始傳入民間。

為豆腐三折腰的傳奇

長生不老不可知，豆汁做成了豆腐，單純的豆香、恬淡悠長的滋味卻是肯定的。清乾隆年間著名的才子袁枚，不只詩文冠江南，更是一位美食家、烹飪專家。一天，杭州一位名士請他吃一道以芙蓉花烹煮的豆腐料理，豆腐清白如雪，花色艷似云霞，清嫩鮮美的口感，更讓袁枚贊嘆不已。袁枚急著向主人請教做法，卻被拒絕說：“古人不為五斗米折腰，你如果愿意為豆腐三折腰，我就告訴你?！痹抖挷徽f，即席站起三折腰，并且大笑：“我今為豆腐折腰矣！”這道以豆腐似雪、美蓉如霞而得名“雪霞美”的豆腐名菜，也從此和袁枚的三折腰故事齊名且流傳下來。

兩千多年的吃豆腐歷史，讓豆制品家族遍布在臺(tái)灣人的日常飲食之中。但是，許多人可能不知道，中國臺(tái)灣的黃豆幾乎全仰賴進(jìn)口，臺(tái)灣黃豆自產(chǎn)率已不到1%。而進(jìn)口黃豆中，絕大部分又是對身體可能產(chǎn)生不可預(yù)期影響的轉(zhuǎn)基因黃豆。

新莊“名豐豆腐”負(fù)責(zé)人黃孝誠，一位滿頭白發(fā)卻元?dú)馐愕臓敔敚褪橇⒅疽屓艘恢币恢庇涀《瓜?、記住豆腐的真滋味，以及記住他所親手做出的臺(tái)灣第一塊食品級(jí)非轉(zhuǎn)基因豆腐的故事。

我們都是吃飼料黃豆長大的真相

別小看只是買一塊豆腐——一塊安心豆腐，背后所牽涉的，竟是進(jìn)出口、國際貿(mào)易、基因改造、臺(tái)灣糧食自給等一連串復(fù)雜又龐大的結(jié)構(gòu)性問題。共同購買的主婦們下決心想買到安心豆腐，也不是沒有原因的。

當(dāng)然，要吃安心豆腐，首先就要追本溯源，知曉原料——黃豆是什么、怎么來、如何被栽種。黃豆，又稱大豆，屬豆科植物，學(xué)名為Clycine max(L.)Merr，因富含蛋白質(zhì)、植物性油脂、糖類等，且含有人類不可或缺的八種必需氨基酸，所以被譽(yù)為“田里的牛肉”。不僅如此，黃豆還富含鈣、鐵、維生素B群及大量膳食纖維。黃豆也不只是提供人體所需的營養(yǎng)成分，豆科植物根系的固氮作用，在生態(tài)保護(hù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上更扮演了不可或缺的角色。

但是，自從20世紀(jì)70年代臺(tái)灣當(dāng)局開放美國糧食進(jìn)口，中國臺(tái)灣地區(qū)本地生產(chǎn)的黃豆價(jià)格因不敵進(jìn)口的低價(jià)美國黃豆，栽種的人愈來愈少，終于黃豆默默地從臺(tái)灣農(nóng)田里消失超過30年了。然而，臺(tái)灣人對于黃豆的需求量卻從未減少，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣每年從海外進(jìn)口的黃豆高達(dá)230萬噸。進(jìn)口數(shù)量不是重點(diǎn)，最讓人驚駭?shù)氖?，這些大部分來自美國、加拿大的黃豆，俗稱總豆或工業(yè)用豆，高油脂、低蛋白質(zhì)、大小顆粒不一，散裝貨輪運(yùn)送，主要用途是榨油或做飼料用。臺(tái)灣人所吃的豆制品，就是來自這些從飼料豆中挑除壞豆、損豆，再進(jìn)行大小選擇區(qū)別后，分裝而來的“選豆”。

美國是世界上最大的黃豆生產(chǎn)國，但對美國人來說，黃豆是作為飼料用的，并不是給人吃的，其中高達(dá)九成是轉(zhuǎn)基因黃豆。20世紀(jì)70年代左右，在日本人請托下，美國研究機(jī)構(gòu)才選育出高蛋白質(zhì)、低油脂，適合做豆腐、味噌和納豆等加工食品的黃豆品種，美國也才開始有了非轉(zhuǎn)基因的食品級(jí)黃豆。

大多數(shù)人也許不知道，臺(tái)灣從美國或加拿大進(jìn)口來的飼料級(jí)黃豆，從栽種到采收，不但全程大量使用了農(nóng)藥，而且采收后，直接由大卡車運(yùn)送到船艙，漂洋過海來到高雄港才開始分裝，貯存在船艙里的時(shí)間可能長達(dá)半年。在這么長時(shí)間里，黃豆不僅可能生蟲、被鼠啃，在悶熱船艙里還可能發(fā)霉、氧化膨脹，滋生黃曲霉素，所以必須噴灑大量抑菌的抗氧化劑。此外，最讓人不安的是這些進(jìn)口的飼料黃豆都植入了抗除草劑基因。

1996年美國轉(zhuǎn)基因作物開始被允許進(jìn)行商業(yè)化種植，同一年，全世界最大的基因改造公司孟山都想在中國臺(tái)灣地區(qū)推廣以轉(zhuǎn)基因種子取代原生種子，引發(fā)了農(nóng)業(yè)界、食品業(yè)界、學(xué)術(shù)界和醫(yī)學(xué)界的熱烈討論——或者說論戰(zhàn)。也在這一年，美國黃豆協(xié)會(huì)開始要在中國臺(tái)灣推廣食品級(jí)黃豆。

第一塊非轉(zhuǎn)基因木棉豆腐的故事

敏于行動(dòng)的主婦們當(dāng)熱切想了解一件事時(shí)，絕對是鉚足了勁——她們開始在主婦聯(lián)盟環(huán)境保護(hù)基金會(huì)的消費(fèi)質(zhì)量委員會(huì)的班長聚會(huì)、讀書會(huì)、新班說明會(huì)上，進(jìn)行黃豆的討論共學(xué)。一點(diǎn)一滴地學(xué)習(xí)后，主婦們這才驚覺，多年來，餐桌上為家人準(zhǔn)備的豆?jié){、豆腐、豆干…竟然都是“飼料級(jí)黃豆”做成的！

1998年，在深切了解到轉(zhuǎn)基因黃豆在健康和生態(tài)方面仍具有高度風(fēng)險(xiǎn)和存在諸多疑慮后，共同購買中心決定自行進(jìn)口黃豆，提供消費(fèi)者可以安心食用的黃豆。第一批百余包非轉(zhuǎn)基因黃豆，最初由媽媽生產(chǎn)班自行制作成白豆干，但一份七八塊的白豆干，不用防腐劑，產(chǎn)量又低，一包成本就超過100元。原應(yīng)是平價(jià)美食，卻成了奢侈品，違背日常必需品的初衷。

當(dāng)時(shí)共同購買中心一星期有二日到三日的產(chǎn)品配送，每日豆?jié){100瓶、豆腐約120塊、白豆干90包，需求量并不大。要找到廠商愿意配合共同購買中心的要求，包括清洗管線（區(qū)隔食品級(jí)與飼料豆的生產(chǎn)）、排除添加劑（過氧化氫）、小量生產(chǎn)——要求多，量卻這么少，根本沒有廠商愿意合作，直到共同購買先鋒之一，也就是后來主婦聯(lián)盟合作社創(chuàng)社主席陳來紅引介了先生的好朋友——名豐豆腐的黃老板，事情才開始有了轉(zhuǎn)機(jī)。

黃老板打趣說：“共同購買中心主婦們來訪的那一天，大概是這輩子我家出現(xiàn)最多碩士、博士的一天……那是我和主婦聯(lián)盟第一次接觸，也是這些人告訴我，‘樹有多高，根就要有多深’，我們被彼此打動(dòng)和感動(dòng)，我就答應(yīng)了做豆腐這任務(wù)?！蹦贻p時(shí)代的黃老板曾經(jīng)營那卡西，吃了友人媽媽做的天然臭豆腐，念念不忘，也因此轉(zhuǎn)而開創(chuàng)了他的豆腐事業(yè)，甚至遠(yuǎn)赴日本橫濱，通過翻譯向“藤方豆腐”師傅學(xué)習(xí)制作豆腐。

黃老板學(xué)習(xí)的“藤方豆腐”，也曾供應(yīng)日本生活俱樂部生協(xié)——共同購買早期學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的對象。就是這樣的巧合與默契，黃老板和共同購買中心的主婦們一拍即合，開始攜手合作非轉(zhuǎn)基因豆腐。臺(tái)灣第一塊食品級(jí)非轉(zhuǎn)基因豆腐——綠主張木棉豆腐，就在日頭赤炎炎的6月推出了，《生活者周報(bào)》的斗大標(biāo)題提醒著：“夏日豆腐不易保存，請趁鮮食用?！?/p>

非轉(zhuǎn)基因豆腐推出之初，因量少、成本高、價(jià)格高，推廣受阻，無法有穩(wěn)定產(chǎn)量，儲(chǔ)放的豆子也在此時(shí)出現(xiàn)了問題。理事黃淑德表示，當(dāng)時(shí)進(jìn)口的食品級(jí)黃豆，三分之一放主婦聯(lián)盟合作社的三重倉庫保存，三分之二寄放在黃老板的龍?zhí)秱}庫。臺(tái)灣氣候濕熱，三重倉庫的豆子開始長蟲，還好及早發(fā)現(xiàn)，于是黃老板將可用的豆子拿去做了臭豆腐。

之后，主婦聯(lián)盟合作社把所有黃豆都搬移到名豐龍?zhí)秱}庫，沒想到卻又遭遇鼠害。黃老板說：“我是被主婦聯(lián)盟這群老太太感動(dòng)了?！彼粌H承擔(dān)損失，還改善倉儲(chǔ)設(shè)施，把原本存豆的開放空間，加裝了儲(chǔ)存設(shè)施，用鋼腳墊高棧板。此外，為解決清洗管線的生產(chǎn)困擾，名豐產(chǎn)品決定全線改用食品級(jí)非轉(zhuǎn)基因黃豆，也為臺(tái)灣的黃豆食品寫下了新篇章。

用“豆陣”的精神同行

因?yàn)辄S老板始終堅(jiān)持這是一塊“共同制造的豆腐”，所以開啟了一項(xiàng)食品廠少有的措施——開放參觀，黃老板說：“食品行業(yè)是良心行業(yè)、用什么原料、怎么生產(chǎn)，本來就有義務(wù)讓消費(fèi)者知道，可是廠商往往會(huì)以‘獨(dú)家秘方’為由而拒絕公開。有多少廠商可以做到制程公開呢?！睂S老板來說，共同購買就是一場最生活化的社會(huì)運(yùn)動(dòng)：“我們都是生活者，要為自己想要的生活負(fù)責(zé)，好東西不會(huì)從天上掉下來，消費(fèi)者關(guān)心生產(chǎn)者是必要的?！?/p>

從1998年盛夏推出第一塊非轉(zhuǎn)基因板豆腐，至今已超過15年。從共同制作一塊豆腐開始，黃老板總是“忍受”這群有很多想法，卻缺乏實(shí)際做法的主婦們，但因?yàn)樾湃?，雙方就有了更多包容與體貼，也對彼此有了更多的承諾與責(zé)任。黃老板直言：“沒了信任，社員買的將是一塊沒有感情的豆腐?！?/p>

飲食，不只可以滿足口腹之欲，通過飲食，人們也可以表達(dá)對土地與環(huán)境的關(guān)懷和善意。因?yàn)橐粔K軟嫩的豆腐，名豐和主婦聯(lián)盟建立起深厚的情誼，而這特屬于黃豆的合作之歌，也將繼續(xù)傳唱下去。