文│伍佰鑫（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所）

“動物福利”已經(jīng)成為中國知識界的研究熱點。印象中看見的中國最早（距今20年）一篇關(guān)于動物福利的論文是1997年的《動物福利學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀》。文中提到，動物福利或動物康樂（welfare or wellbeing）是一門學(xué)科，既包含自然科學(xué)的內(nèi)容（獸醫(yī)學(xué)、畜牧學(xué)、動物學(xué)、生態(tài)學(xué)、動物行為學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等），又包含人類道德的內(nèi)容（法學(xué)、倫理學(xué)、社會學(xué)等），其主要意思是指動物有機體的身體及心理與其環(huán)境維持協(xié)調(diào)的狀態(tài)，而合理的協(xié)調(diào)是既不存在阻礙動物維持正常生活和健康舒適的不良刺激，也不存在超常刺激或負荷或人為地剝奪動物的各種需要。根據(jù)國際動物衛(wèi)生組織出版的《陸生動物衛(wèi)生法典》，動物福利是動物的一種生存狀態(tài)。包括健康、舒適和安全的生存環(huán)境、充足的營養(yǎng)、良好的獸醫(yī)診治和疾病預(yù)防、具有人道主義的屠宰方式等。因此，“動物福利”可簡稱為“動物活著時被人類善待， 死亡前很少有（或無）恐懼和痛苦”。

“動物福利”是個外來詞，盡管受到中國知識界的贊同和積極響應(yīng)，但公眾意識淡薄。首次全國性的大范圍問卷調(diào)查結(jié)果顯示，只有三分之一的中國公眾聽說過“動物福利”。中國和西方文化底蘊的差異，要讓廣大中國公眾接受并實施“動物福利”，需要若干年的努力，開辟和發(fā)展中國動物福利事業(yè)任重道遠。

一、發(fā)展動物福利事業(yè)的緊迫性和必要性

2001年，瑞士已通過立法禁止生產(chǎn)和進口籠養(yǎng)方式生產(chǎn)的雞蛋。根據(jù)是，蛋雞籠養(yǎng)，嚴重限制了蛋雞的活動，使之不能舒展翅膀、飲水或采食困難，也沒有棲架按天性休息。2003年，廣西南寧觀賞魚市場上發(fā)現(xiàn)了原本生活在南美洲亞馬遜河的食人魚（被稱之為“水中狼族”或“水鬼”），屬于外來入侵物種，國家漁政管理部門決定對其趕盡殺絕，以保護我國物種的生態(tài)平衡。但遭到國際動物福利組織的聲明“中國對食人魚只能采取退運或安樂死的方法，否則將呼吁世界各國抵制中國的水產(chǎn)品交易”。2004——2011年，歐盟動物福利標準，嚴重抑制了我國牛肉、豬肉、禽肉及雜碎等主要動物源性產(chǎn)品出口。

因此，如果不能保證動物在符合動物福利要求的環(huán)境下生存（生產(chǎn)），就會遭遇國外發(fā)達國家以動物福利為由設(shè)置的國際貿(mào)易壁壘，危及我國動物產(chǎn)品的出口貿(mào)易。另外，隨著國際上對動物保護的重視，想在國際上發(fā)表國內(nèi)的研究論文，不僅要提供實驗動物的合格證明，還要提供動物倫理委員會的批準證明。更多牽涉動物福利的事件，都可能會接踵而來。

現(xiàn)代畜牧科技和集約化生產(chǎn)，在大幅度提高動物生產(chǎn)水平和效益的同時，也使得有些動物生活質(zhì)量隨之下降，適應(yīng)能力、抵抗力和免疫力降低；迫使人類使用飼料添加劑、加強防疫消毒、加大治療用藥劑量；導(dǎo)致畜產(chǎn)品品質(zhì)下降、出現(xiàn)食品安全和環(huán)境污染等問題，危及人類健康；引起病原微生物抗藥性提高；新的血清型出現(xiàn)，使畜牧場非典型疫病、新亞型疫病及細菌、病毒混合感染疫病防不勝防，形成了惡性循環(huán)的怪圈。在高度密集化飼養(yǎng)的養(yǎng)豬工廠，采用定位欄限制飼養(yǎng)（妊娠和哺乳）母豬，提高了欄舍利用率；防止了母豬之間因打架、咬斗、擠撞、強弱爭食等引起胚胎死亡或流產(chǎn)；便于觀察母豬發(fā)情以實現(xiàn)及時（人工）配種；避免了母豬踩壓新生仔豬等。但是，母豬呆在“禁錮”式“枯燥”的定位欄內(nèi)，失去了挖掘、搜尋和做窩等場地，失去了自然應(yīng)有的福利，導(dǎo)致分娩時間延長、難產(chǎn)、消化不良、斷奶后發(fā)情癥狀越來越不明顯。

對動物進行非人道的宰殺前處置，會導(dǎo)致動物應(yīng)激，短時間應(yīng)激會導(dǎo)致PSE（白肌肉）產(chǎn)生，長時間應(yīng)激會導(dǎo)致DFD（黑干肉）產(chǎn)生（肉表面干燥、顏色黑、肉質(zhì)硬）。PSE（白肌肉）做熟后吃起來口感較干，一般見于豬肉，出現(xiàn)率10%～20%；DFD（黑干肉）在所有動物中可見，出現(xiàn)率10%～35%。動物在及其恐慌的情況下會分泌大量的腎上腺素，在機體（宰殺后的酮體）形成對人體有害的毒素。因此，重視動物福利問題，既是自然科學(xué)發(fā)展的必然趨勢，也是社會科學(xué)發(fā)展的必然結(jié)果，同時也是建設(shè)人類精神家園的需要。

二、畜牧業(yè)中有可能損害動物福利的飼養(yǎng)管理規(guī)程

從“星羅棋布”的農(nóng)家散養(yǎng)與國有畜牧場并存，經(jīng)歷大戶和專業(yè)戶養(yǎng)殖，中國已發(fā)展為集約化工廠化養(yǎng)殖為主體的畜牧業(yè)大國和強國。但在集約化工廠化飼養(yǎng)管理中存在損害動物福利的潛在性風(fēng)險。

為了使其生長快和肉質(zhì)好，幼年公牛、公山羊和公豬一般會閹割后育肥。為了預(yù)防相互咬尾巴，豬一般會斷尾。為了預(yù)防其長大后相互斗毆或保證飼養(yǎng)員的安全，犢牛、山羊角長出萌芽角時會進行物理或化學(xué)方法處理掉；有時會鋸掉成年綿羊的羊角。為了科學(xué)試驗或生產(chǎn)記錄，一般會給豬打耳缺編號，或?qū)倚蠖浯┐檀鞫鷺?，或?qū)仪莩岚虼┐檀骶幪柇h(huán)。為了預(yù)防幼豬吃奶時咬傷母（親）豬的乳頭，一般會剪掉其乳牙。為了便于對牛實行牽引和控制，一般會對牛的鼻中隔穿刺，戴上鼻環(huán)，再套上牽引繩。為了預(yù)防雞相互啄羽毛并繼而啄肉，其喙部的三分之一會人工斷掉；種公雞的腳趾刺也會剪掉，以免損傷母雞或人工授精采精時的操作員。牛胎位不正或難產(chǎn)時，可能會對母牛實施剖腹產(chǎn)。這些操作都有可能會引起動物身體不適。

牛一般是栓系飼養(yǎng)、妊娠（空懷）母豬一般是單欄飼養(yǎng)、產(chǎn)蛋雞一般是多層籠養(yǎng)。豬和雞一般要提供人工光照、采用自動喂料或飲水設(shè)施。這會因“畜舍和管理設(shè)施”而引起動物身體不適。

牛在運動場或散養(yǎng)時、山羊在育肥欄內(nèi)時和肉雞群養(yǎng)時一般較擁擠。畜禽一般會根據(jù)年齡、性別和體重反復(fù)分群和合群。為了追求生產(chǎn)速度和生產(chǎn)效益，幼畜一般會提前斷奶，與母畜分開飼養(yǎng)。有的羊舍、豬舍和雞舍的環(huán)境簡陋，這會因“畜舍和管理設(shè)施”而引起動物心理和情感不適。

母豬單欄（產(chǎn)仔欄）嚴重限制了母豬行動自由和姿勢調(diào)整。豬分娩前0.5～1.5天有叼草做窩的自然本性，水泥（或鐵）豬欄往往缺少墊料，令其焦躁不安。仔豬斷奶之前可以向母豬學(xué)吃新的食物，增加固體食物攝入量，減少斷奶后的破壞行為，增加玩耍行為，過早斷奶會損害這些福利。不同母豬的斷奶仔豬合群會產(chǎn)生相互攻擊的行為。有的豬舍亮度強、有的豬舍亮度暗，豬舍有時昏暗以免出現(xiàn)攻擊行為，但同時也損害了豬的探索行為。豬有強烈的動機啃塊根，水泥（或鐵）豬欄沒有這些東西（塊根），豬就咬同伴、相互咬尾巴、斗毆。畜禽過度擁擠會因衛(wèi)生和空氣質(zhì)量降低，導(dǎo)致腸道和呼吸道疾病，還會引起腿足衰弱或病變甚至死亡。根據(jù)性別、年齡和體重等多次進行分群-合群，會干預(yù)動物社交、同伴識別、群體凝聚力和群體結(jié)構(gòu)，引起社交動蕩。

三、發(fā)展動物福利事業(yè)的措施和步驟

投入動物福利專項科研基金，研究哪種管理和養(yǎng)殖方法可以減少對動物福利的影響。研究群體動物福利是否超過對個體動物福利的損害，例如雞斷喙和豬剪牙，對個體比較痛苦，但對群體有益。雞斷喙減輕了（群體）啄羽毛，但不能根除，如果能夠從飼料營養(yǎng)上做到不啄或少啄羽毛，就免去了斷喙時的痛苦。目前集約化工廠化養(yǎng)殖固有的問題，需要系統(tǒng)的科學(xué)試驗來論證，它們是否、如何、程度多大影響動物福利。

通過遺傳育種培育理想的性狀，例如，較少表現(xiàn)有害社會行為（攻擊性和野蠻性強、咬尾巴）的豬、少啄或不啄羽毛的家禽。育種計劃應(yīng)重選擇輕淘汰，最后應(yīng)思考“選擇對性能特性的影響如何”、“這種‘正?！男袨槭欠翊_實是通過馴化而改變的”、“野生祖先或馴化前基因組的種群是否存在、是否對未來有研究價值”。

改善飼養(yǎng)管理規(guī)程，幫助動物應(yīng)對自身所處的環(huán)境，例如，給籠養(yǎng)雞提供機會學(xué)習(xí)使用棲架，訓(xùn)練動物使用自動喂料設(shè)施，給奶牛提供舒適的牛床。設(shè)計和改造適合動物自然本性的畜舍。優(yōu)化光亮環(huán)境與最佳放養(yǎng)密度，改善肉雞的福利狀況。將固定式母豬產(chǎn)仔欄改裝成活動欄，當(dāng)仔豬快斷奶時，將母豬單欄打開，讓不同窩的仔豬提前接觸，以增強斷奶后的合群性。豬欄內(nèi)提供合適的塊根材料以便控制豬的不良行為。平地畜舍占地面積有限，可考慮向空間發(fā)展，盡力提供接近自然的動物環(huán)境。

對畜禽場主培訓(xùn)“動物需要與行為”方面的知識，動物行為可能不會直接轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟利益，但在未來（動物福利普及或立法之后）會給畜禽場產(chǎn)生經(jīng)濟利益。國家對實施動物福利的畜禽產(chǎn)品授予特殊標簽（類似于“綠色食品”），以提高這些產(chǎn)品的銷售價格。

利用電視、報刊等媒體加大宣傳力度，重點宣傳“不實施動物福利的危險性”，讓“動物福利”深入人心。先對提供出口肉類的畜禽企業(yè)實施改造，再對實驗動物場所和大中型畜禽場設(shè)施進行改造，然后立法、全面推廣或強制實施“動物福利”。這可能需要漫長的時間，因此，中國畜牧業(yè)動物福利事業(yè)任重道遠。