肉類行業(yè)是導(dǎo)致二氧化碳排放和森林砍伐的主要制造者之一，同時也消耗巨大的水資源。但是，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的素食替代品是否能讓我們擺脫對紅肉的依賴呢？硅谷科技公司正試圖找出答案。

這種漢堡看起來像肉、甚至切起來會有血水。但是，它是否有足夠的肉味來吸引愛吃肉的人？

19歲的伊萬· 麥考馬克坐在當(dāng)?shù)匾患铱Х瑞^，正盯著眼前盤子里那個美味多汁的大漢堡包：看上去像肉，聞上去也像肉，一切開來甚至也跟肉一樣有汁滲出來，但其實(shí)那不是肉。

“跟其他各種素食漢堡相比，我更喜歡它的多汁和可口，”他說，“我覺得口感可能占了較大因素?！?/p>

帶血絲的肉？假的！

這款漢堡由硅谷的Impossible Foods（IF）公司制造，食材為小麥、椰子油和土豆等。這款漢堡很有可能騙過麥考馬克大學(xué)里那些喜歡吃肉的朋友們。

公司首席執(zhí)行官帕特·布朗有個雄心勃勃的計(jì)劃，他希望到2035年用“食品生產(chǎn)技術(shù)”完全取代真正動物的肉。

布朗認(rèn)為養(yǎng)殖動物好比開設(shè)小型工廠，會對現(xiàn)有的肉類、魚類和奶制品行業(yè)產(chǎn)生影響。

“這項(xiàng)技術(shù)是地球上最具破壞性的技術(shù)——比化石燃料生產(chǎn)、運(yùn)輸系統(tǒng)、采礦和采伐等更具破壞性，”他說，“它是溫室氣體的主要來源，最大的水資源消耗者和污水制造者?！?/p>

他有一個觀點(diǎn)。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）稱，畜牧生產(chǎn)釋放的溫室氣體占全球溫室氣體總量的18%。農(nóng)業(yè)和生物科學(xué)國際中心稱，生產(chǎn)動物蛋白需要的化石燃料是生產(chǎn)植物蛋白的11倍。

例如，亞馬孫流域和其他地方的古老森林正在日益減少，原因就是為牧場和飼料種植騰出空間。

但是聯(lián)合國糧農(nóng)組織也表示，該行業(yè)雇用了十億多人口，提供了全球三分之一的蛋白質(zhì)。2000年底，肉類產(chǎn)量為2.29億噸，及至2050年該產(chǎn)量或?qū)⒎吨?.65億噸。

鑒于此，布朗有他自己的工作需要完成。

機(jī)器生產(chǎn)出植物蛋白血紅素，這是肉類替代品的關(guān)鍵成分

IF公司生產(chǎn)的“不可能漢堡”（ImpossibleBurger）可能會受到環(huán)保人士與素食者的歡迎，但目前僅在美國少數(shù)特定餐館中有售。

公司在奧克蘭的工廠每月生產(chǎn)50萬磅人造漢堡，并且計(jì)劃到2020年為各大超市增加產(chǎn)量。同時，公司也在研究人造魚肉產(chǎn)品。

布朗的生物化學(xué)家團(tuán)隊(duì)已經(jīng)找到一種大規(guī)模生產(chǎn)原血紅素——一種基于植物且類似于血液的含鐵分子——的方法。實(shí)際上，這種原血紅素就是給漢堡帶來競爭優(yōu)勢的“秘訣”。

該團(tuán)隊(duì)已經(jīng)對現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)，比如氣相色譜-質(zhì)譜分析法和口感探針，以分析肉的氣味、口味和口感。接著，在實(shí)驗(yàn)室里用基于植物的蛋白質(zhì)復(fù)制肉類。

IF公司宣稱，在肉類愛好者之間進(jìn)行的測試表明，公司生產(chǎn)的漢堡與正常肉類難以區(qū)分的概率為47%，他們正在努力突破50%的大關(guān)。

“我們必須生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品，比現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品更能取悅于我們的消費(fèi)者?！辈祭收f道。

擴(kuò)大規(guī)模又是一個巨大的挑戰(zhàn)，因此公司正在積極尋找合作伙伴。

像種植一樣“培養(yǎng)”肉類

另一種生產(chǎn)肉類的方式其實(shí)就是在實(shí)驗(yàn)室用動物細(xì)胞培養(yǎng)肉類。硅谷的公司Memphis Meats和Just Inc，正在嘗試這種“試管內(nèi)”或“干凈肉”的生產(chǎn)方式。

在Just公司的實(shí)驗(yàn)室，自動化工程師楊清堯（音）向筆者介紹了加速分析分子間相互作用的機(jī)器人。本質(zhì)上，這些機(jī)器人就是快速跟蹤分子配方。

“我們正在使用數(shù)據(jù)和算法來增加發(fā)現(xiàn)的可能性?！睏罱榻B說。

資深科學(xué)家維克特則展示了一排像冰箱一樣的容器，里面裝滿了浸泡在“生長液”中的細(xì)胞。

在這里，傳送帶上滿滿的都是雞胸肉和牛肉，這一幕看起來就像一個展示嶄新世界的藝術(shù)作品。

“這就是我們生產(chǎn)干凈肉的農(nóng)場，”維克特說，“這個規(guī)模跟美國最大的屠宰場差不多，不過這里沒有奶牛，而是20萬加侖的生物反應(yīng)器?！?/p>

“神戶牛肉和雞胸肉是我們奮斗的終點(diǎn)……我們會成功的?！彼f。

在灣區(qū)，Memphis Meat以其1.8萬美元的“干凈”肉丸而聞名。首席執(zhí)行官瓦勒提表示，他們的口號是：“更好的肉，更少熱量！”

通過在實(shí)驗(yàn)室中種植肉類，他希望把肉類生產(chǎn)過程中的溫室氣體排放減少90%。

用動物細(xì)胞培育的肉制品

在比爾·蓋茨和理查德·布蘭森，以及傳統(tǒng)肉類供應(yīng)商嘉吉公司和泰森食品的資助下，Memphis Meats有著充裕的資金。

聯(lián)合市場研究（Allied Market Research）表示，肉類替代品市場規(guī)模預(yù)計(jì)從2015年起每年增長8.4%，到2020年將達(dá)到52億美元。

但是這些科技創(chuàng)業(yè)公司能否取代強(qiáng)大的全球肉類產(chǎn)業(yè)呢？

回到咖啡館，伊萬·麥考馬克的父親理查德幾十年來堅(jiān)持吃素，對“不可能漢堡”的熱情明顯不如他的兒子，他認(rèn)為這跟其他素食餡餅沒什么區(qū)別。

“比其他普通漢堡還要貴三美元！”他抱怨道，“為什么？就因?yàn)槔锩嬗悬c(diǎn)紅血絲嗎？”