張佳瑋

我外婆說，我舅舅小時(shí)候性子很揪。跟我外公吵完架，就氣哼哼地出門，在門口還會(huì)吼一聲：“我這就去美國！再也不回來了！”

外婆說，每到這時(shí)，她就嘆一口氣，走進(jìn)廚房。打兩個(gè)雞蛋，墜在碗里的面粉上，加水，拌，加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)糖。直到面、雞蛋、鹽、糖勾兌好了感情，像雞蛋那樣能流、能墜、能在碗里滑了，就撒一把蔥。倒油在鍋里，轉(zhuǎn)一圈，起火?？粗[都沉沒到面里頭了，把面粉碗繞著圈倒進(jìn)鍋里，鋪滿鍋底。一會(huì)兒，等一面煎微黃、有面香了，她就把面翻個(gè)兒。兩面都煎黃略黑、泛甜焦香時(shí)，她把餅起鍋，再倒一點(diǎn)兒白糖。糖落在熱餅上，會(huì)變成甜味的云。這時(shí)候，我舅舅準(zhǔn)靠著門邊兒站著，右手食指撓嘴角。我外婆說：“吃吧。”我舅舅就溜進(jìn)來，捧著一碗面餅，拿雙筷子，吃去了。

我爸說，我以前在房間里看書時(shí)，就像進(jìn)了螺螄殼，總是聽不見叫喊我吃飯的聲音。每當(dāng)這時(shí)，他就嘆一口氣，走進(jìn)廚房。往鍋里倒油，叉著腰等油熱起來，打下一個(gè)雞蛋，叉著腰等，看著蛋白邊兒被油煎得黑黃卷了，翻個(gè)面兒，往鍋里點(diǎn)醬油、一小點(diǎn)糖和水，聽著荷包蛋在醬油里的咕嘟咕嘟聲。等醬油和糖的香味把我抓到廚房門口時(shí)，他關(guān)火，把荷包蛋連醬汁一起裝碗，扣在我的熱白米飯上。指指：吃。

我媽說，我爸以前癡迷于麻將。中午出門，說好下午回來做飯，可是到天黑了都不見人。我媽說，每到這時(shí)，她就嘆一口氣，走進(jìn)廚房。把剛抓的花生，倒油進(jìn)涼鍋，放花生，起火。拿鏟子翻著炒，花生們怕燙了，開始叫疼，我媽很有同情心，就把火關(guān)了，就著油繼續(xù)炒它們。等花生發(fā)出一片唏噓聲，我媽就把它們請(qǐng)出來，順手把黃酒瓶從廣口瓶里拿出來，開蓋兒，黃酒和花生的香魂半空攪著。這時(shí)候，我爸準(zhǔn)就開始敲門了。

我爸說，我媽懷著我時(shí)，脾氣大，常嫌他懶散，一生氣就摔門而出，去廠里值夜班。每當(dāng)這時(shí)，他就嘆一口氣，去菜場買三個(gè)鰱魚頭，把每個(gè)魚頭剖兩半，洗干凈，盡去其腥。炒鍋里下油，一點(diǎn)黃酒，煎。肉發(fā)黃我爸就關(guān)火，換個(gè)大瓷鍋，把炒鍋里的油、酒、魚頭一起倒進(jìn)去，加水，起慢火，開始等。我爸像個(gè)巫師一樣，看著星辰，算著時(shí)間，掀鍋蓋看見湯變得白濃，一勺下去都掛漿連絲了，就口念咒語，念句嘛咪嘛咪哄，撒蔥葉，我媽就準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在門口了。

我以前，不開心時(shí)就去買香腸、雞蛋、青豆、青椒、毛豆和胡蘿卜。在鍋里下一遍油，把青椒下去，炒出一點(diǎn)味道，撈走；把五個(gè)雞蛋打進(jìn)青椒油里，看著它們起泡；再下一遍油，把冷飯下去，拿鏟子切了米飯，讓雞蛋卷裹著；再下一遍油，把切好的香腸和胡蘿卜，外加青豆和青椒倒下去。我媽這時(shí)就在遠(yuǎn)方開個(gè)窗提示我：別下那么多油！雞蛋要分塊兒！我不理她，繼續(xù)炒。等蛋炒得濃黃香，眼看要焦黑時(shí)，?；鹌疱?。把炒飯盛一大盆，花一小時(shí)吃完，一邊抹嘴邊的油，一邊燒水煮茶。喝一口熱普洱，打一個(gè)飽滿的油香十足的嗝后，不好的心情就飄走了。

我媽說，每當(dāng)她想我回?zé)o錫了，就去菜場買一只體格壯碩油頭肥厚的雞，洗干凈了，放水里煮。放下鍋蓋慢火燜，把雞只吃不運(yùn)動(dòng)的油都熬出來，濃黃的油浮成一片一片。又拿一個(gè)鍋，加點(diǎn)兒水，把一塊塊的五花肉擱進(jìn)去，煮得五花肉見灰白了，去了水，下醬油、糖和黃酒，放下鍋蓋慢火燜，讓肉慢慢燜紅。她自己一旁繼續(xù)掃地、逗狗、收拾沙發(fā)墊去。

她說，這時(shí)候，我在上海，或者其他天涯海角的街上，不管走著還是坐著抑或站著，準(zhǔn)會(huì)忽然一皺眉，一聳鼻子，抬頭仰望許久，然后對(duì)身旁的某人說：“我覺得，我媽好像在燉雞湯和紅燒肉?！?/p>

（天堂飄雪摘自《大家美文》 新華出版社 圖/點(diǎn)點(diǎn)）