史利平

奧地利維也納是一座流淌著鋼琴音符的古典音樂之城。也是一座名副其實(shí)的咖啡之都，走在街頭不時(shí)能聞到撲鼻的咖啡香氣。推開咖啡館的厚重木門。時(shí)鐘仿佛停留在1910年，咖啡館外的生活忙碌而奔波，里面卻如同世外桃源，完全超脫于時(shí)間和潮流的影響。在咖啡館里享受時(shí)光，這是維也納人始終堅(jiān)持的生活方式。

維也納咖啡的誕生是一個(gè)傳奇故事。在1683年的維也納戰(zhàn)役中，土耳其侵略軍被波蘭與奧地利聯(lián)軍擊敗，匆忙撤退時(shí)留下一堆堆裝滿咖啡豆的袋子。起初，聯(lián)軍以為這些豆子是駱駝飼料或糞便，直到一名被土耳其軍俘虜過的軍官介紹后，才知道這是美味的咖啡豆。這位軍官效仿土耳其人進(jìn)行烘焙，并按照奧地利人的口味在咖啡中加入牛奶和糖，結(jié)果美妙的滋味讓奧地利皇室都為之瘋狂。

18世紀(jì)到19世紀(jì)，裝修華麗的咖啡館在維也納流行起來。1819年，維也納有150家咖啡館，1900年達(dá)到600家。1904年，在“哲學(xué)家咖啡館”的開業(yè)典禮上，弗蘭茨·約瑟夫皇帝成為座上賓，進(jìn)一步推動(dòng)了咖啡風(fēng)潮的蔓延。

最初，花樣繁多的奧地利咖啡并沒有專門的名字，通常由侍者為顧客展示一個(gè)色板，顏色從黑到白漸變，顧客通過顏色來選擇咖啡。而在今天的維也納，咖啡名稱之多足以讓人產(chǎn)生選擇困難癥，其中一些仍然以顏色命名，譬如，濃縮咖啡加牛奶的“小棕色”和“大棕色”，濃縮咖啡加牛奶和奶油調(diào)制成的“一杯金子”等。

對于第一次走進(jìn)奧地利咖啡館的游客來說，不妨嘗試一下米朗琪。這是維也納咖啡中的“當(dāng)家花旦”，受歡迎度最高。它裝在小瓷杯中。看起來與意式卡布奇諾咖啡有些類似，以濃縮咖啡為基礎(chǔ)，加上發(fā)泡牛奶和細(xì)砂糖，綿密的泡沫夾著濃香在入口瞬間蕩漾開來。如果再搭配一塊奧地利國寶級(jí)的薩赫蛋糕。只需一小口，香甜的幸福感就會(huì)充滿整個(gè)身體。

有些維也納咖啡與職業(yè)或名人有著說不清道不明的關(guān)系：“單駕馬車”曾是馬車夫的最愛，因?yàn)樗跐饪s咖啡頂部加上了一大朵打發(fā)的鮮奶油，可以給咖啡保溫，冬日里其熱度能給馬車夫暖手；“雙駕馬車”是在雙倍濃縮咖啡中加入奧地利朗姆酒，頂部再加上厚厚的打發(fā)鮮奶油；“凱撒混合”由濃縮咖啡、蛋黃和蜂蜜制成，有時(shí)還會(huì)注入一小杯干邑白蘭地；“瑪麗婭·特蕾莎”是在一大杯黑咖啡中添加法國橘味酒，頂部蓋上奶油.再撒上橘皮絲，整杯咖啡散發(fā)出一種甜美的柑橘味，口感甘滑；“莫扎特”是濃縮咖啡加鮮奶油，再撒上烤香的杏仁片，仿佛一朵盛開的鮮花。再搭配一小瓶莫扎特酒。濃郁的酒香、咖啡香和奶油香撞存一起，芳香怡口，強(qiáng)勁有味；“維也納冰咖啡”在玻璃杯底部先放上一球香草冰激凌，然后澆上冰鎮(zhèn)濃縮咖啡，上面是打發(fā)鮮奶油，再撒上巧克力碎屑。在炎炎夏日喝起來清爽怡人。

品鑒維也納咖啡時(shí)，總會(huì)先被其呈現(xiàn)方式吸引：咖啡杯高高低低，或是瓷器或是玻璃器皿：在厚重的奶油上，有的放橘皮絲、櫻桃，有的撒巧克力碎屑、杏仁片，每一款的造型都獨(dú)特別致。撲鼻而來的咖啡濃香充分調(diào)動(dòng)著你的嗅覺，當(dāng)柔和涼爽的奶油與雙唇接觸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種細(xì)膩的親密感。啜飲一小口，閉著嘴緩緩呼氣，能品嘗到或稍甜、或微苦、或微酸不澀等滋味。如果將咖啡含于口中，與唾液和空氣稍作混合再咽下，則有一種微苦的潤滑感。如果遇到甜蜜的糖漿或冰淇淋，舌尖上品出的是橘子酒的清香幽然或烈酒的濃醇。無論哪種味道，都會(huì)帶給你發(fā)現(xiàn)寶藏般的驚喜和同味無窮的滿足。雖然理論上說咖啡是有最佳飲用溫度的，但品質(zhì)優(yōu)良的咖啡在放涼以后，除香味會(huì)稍減外，口感與熱時(shí)并無二致，甚至更佳。

咖啡館是維也納的社交中心，是在互聯(lián)網(wǎng)和智能手機(jī)出現(xiàn)前讓大眾第一時(shí)間分享新聞和小道消息的地方，也是讓名人高談闊論和著書立說的地方。莫扎特和貝多芬曾在這里舉行公演，列寧和托洛茨基曾在這里與人辯論，弗洛伊德的靈感進(jìn)發(fā)也伴隨著咖啡飄香?？梢哉f.咖啡館就是奧地利人的會(huì)客廳，他們在這里享受了時(shí)間和空間。付出的只是一杯咖啡錢。2011年，維也納咖啡館文化被聯(lián)合國教科文組織列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

追根溯源，奧地利人喜歡在咖啡館里消磨時(shí)光是有歷史原因的。在維也納咖啡文化的鼎盛時(shí)代，人們大多生活在狹小擁擠的公寓里。因此才把環(huán)境優(yōu)雅的咖啡館視作“延伸的客廳”。這里的確很有人情味，顧客只要買一杯咖啡，就能會(huì)友、下棋、讀報(bào)甚至看電視，侍者也不會(huì)打擾你，所以幾乎每個(gè)維也納人都有自己鐘情的咖啡館。

作為一座游走于歷史與現(xiàn)實(shí)之間的城市，維也納開創(chuàng)了咖啡館文化的新時(shí)代，洛可可風(fēng)、波西米亞風(fēng)、新潮時(shí)尚風(fēng)應(yīng)有盡有?？Х仍缫殉蔀榫S也納人生活的一部分。也是當(dāng)?shù)匚幕闹匾M成部分。2018年，在權(quán)威機(jī)構(gòu)評(píng)出的全球最宜居城市榜單上，維也納連續(xù)第九年名列榜首，對此，散落于市區(qū)各個(gè)角落的咖啡館絕對功不可沒。在這里，當(dāng)你一邊品嘗咖啡，一邊閱讀、寫作，甚至做個(gè)白日夢、打幾局游戲時(shí)，你就獲得了通往這座城市靈魂的“入場券”。