秋宓

英式下午茶的香濃奶茶是一大特色。我喜歡看見潔白的牛奶在亮紅的茶湯中散開，像卷曲的云伸展變化，慢慢變薄，變得透明，把清澈的茶湯變得濃厚富有質(zhì)感。注重下午茶禮儀的人們總是糾結(jié)到底是應(yīng)該先加奶還是先倒茶。有趣的是，在茶中加奶并不是歐洲人發(fā)明的，這種習(xí)慣也來自中國。

在十七世紀(jì)末之前，在喝茶的小杯子里加牛奶還很罕見。那時候歐洲人喝茶是照搬中國的清飲方式。茶中加牛奶的習(xí)慣在十七世紀(jì)末，十八世紀(jì)初才慢慢形成，奶罐也才開始在那個時期的畫中出現(xiàn)。在1698年，羅素夫人（Rachel）在寫給她女兒的信中說道：昨天，我見到一種小瓶子用來裝倒入茶中的牛奶，叫做牛奶瓶子。我很喜歡，所以買了送給你做禮物。四年之后，她又評論她喝過的一種茶是：加了牛奶的優(yōu)質(zhì)綠茶。

據(jù)考證，在茶中加奶的做法其實也是從中國傳出去的。一種說法認(rèn)為，西藏人首創(chuàng)將茶奶混合來喝的方式，后來傳往相鄰的印度，當(dāng)英國人來到印度時耳濡目染，便將此法傳到西方。另一說是17世紀(jì)中期荷蘭商人在清政府舉辦的宴會上喝過加了牛奶的紅茶，這種獨特的喝法旋即被帶回荷蘭。

茶中加入牛奶后，兩者不但香味融為一體，營養(yǎng)成分也互相補充。牛奶的腥味和茶葉的苦澀味受到抑制，口感更濃郁綿長。奶茶去油膩、助消化、提神醒腦，再加入糖后，十分香甜誘人。英國天氣偏涼，多雨，尤其是冬天寒冷潮濕，喝上一大杯熱氣騰騰，又香又甜的奶茶，既暖身又飽肚，令人格外的愜意滿足。

說到這里，愛茶的你是否要糾結(jié)一個問題，到底是先加奶還是先倒茶。其實身在英國，觀察人們用茶，兩種方式都有人用，純粹是個人習(xí)慣不同，大多數(shù)人是不大究其緣由的。

英國曾在19世紀(jì)針對這個問題做過一個調(diào)查，結(jié)論是應(yīng)該先加牛奶后倒茶。其實，究其原因是因為當(dāng)時平民百姓使用的粗陶茶具，質(zhì)量較差，遇到熱水容易破裂，因此先加牛奶可以有效的降低茶水的溫度，使杯子不易破裂。另外當(dāng)時的茶葉價格比牛奶貴，先加奶還可以減低茶葉的使用量。

2003年，英國皇家學(xué)會又用科學(xué)驗證來證明先加入牛奶的奶茶味道更佳。他們認(rèn)為，如果先倒熱紅茶再加牛奶，會讓乳蛋白因瞬間溫度超過75度而分裂，導(dǎo)致茶水表面出現(xiàn)一層油脂，破壞茶香，使整杯奶茶失去新鮮度和口感。

然而喜歡先倒茶的人也不少。有一種說法是說上流社會的茶會中先加茶進杯子里，杯子不會因注入熱茶而破裂，這樣精致耐用的茶具間接彰顯了茶會主人的品味和財力。而且先倒茶再加牛奶，容易調(diào)整濃淡，調(diào)出自己喜好的口感。

事實上，每個人的泡茶方式不同，并沒有對與錯，嚴(yán)格的規(guī)定。從餐廳上單杯茶的程序來看，侍應(yīng)端上一杯泡好的紅茶，奶和糖另外擺放，那么就一定是后加牛奶了。如果你是點的一壺茶，那么你就有機會選擇是先加奶還是先倒茶。

其實，英國人用茶已經(jīng)簡單化，即便是用英式下午茶，也不是每個人都嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)禮儀，所以先加奶還是后加奶沒有什么關(guān)系。而且，隨著茶教育的普遍性，越來越多的英國人開始清飲，品味茶之本味。