菜花為十字花科蕓薹屬中以花球?yàn)楫a(chǎn)品的甘藍(lán)類蔬菜，人們常稱其為花菜、花椰菜、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)。尋根問底的話，菜花的老祖宗是十字花科甘藍(lán)，它經(jīng)過一代代繁衍，最終演化為菜花，其老家在地中海東部海岸。

日常生活中，常見的菜花有白菜花、綠菜花（又名西蘭花）、黃菜花和紫菜花。不同的蔬菜供人們食用的部位不同，如胡蘿卜、蘿卜類我們吃的是它們的根；大白菜、苦菊類我們吃的是它們的葉子；菜花是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人們食用。

菜花營養(yǎng)價(jià)值高

菜花作為十字花科類蔬菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，水分含量高達(dá)90%，且熱量較低，每100克含有熱量15千卡。菜花中含有維生素C、類胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。

菜花擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物——硫代葡萄糖苷。這種物質(zhì)降解后會(huì)形成異硫氰酸酯類化合物，含有豐富的酚類，在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用。大量研究發(fā)現(xiàn)，常吃綠菜花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

白黃綠紫，誰更牛

白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花，四種菜花顏色不同，營養(yǎng)價(jià)值也不同?？偟膩碚f，紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質(zhì)及色素成分含量較高，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高于白菜花和黃菜花。

維生素C：菜花維生素C含量非常豐富，其中綠菜花維生素C含量為每100克含56毫克，是西紅柿的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍。紫菜花維生素C含量與綠菜花差不多，高于白菜花。黃菜花最低。

鈣、鉀等礦物質(zhì)：菜花中鈣、鉀等礦物質(zhì)含量豐富。綠菜花的鈣含量（每100克含50毫克）和鉀含量（每100克含206毫克）均高于白菜花（鈣含量每100克含31毫克，鉀含量每100克含179毫克）。而白菜花的硒含量（每100克含2.86微克）明顯高于綠菜花（每100克含0.43微克）。

酚類：紫菜花、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，每100克菜花中，紫菜花的293毫克>綠菜花的177毫克>黃菜花的98毫克>白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖苷：綠菜花含量為每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。

天然色素：花青素在紫菜花中含量最高，每100克達(dá)567.58毫克，綠菜花和黃菜花只有10毫克左右。白菜花則基本不含有花青素。綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花最低。這些天然色素具有較強(qiáng)的抗氧化作用。

營養(yǎng)小菜譜

蒜蓉綠菜花。將蒜拍碎待用，綠菜花分成小塊，焯水；鍋燒熱，放少量油，翻炒蒜蓉，放入焯過的綠菜花，勾薄芡，放入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。此菜簡單好做，低油低鹽，適合老年人食用。

肉煸菜花。肉切片，青椒和紅椒切塊，洋蔥切片，蔥切段，姜切片，將蔥姜爆香，放入肉煸出油，再放入洋蔥、菜花翻炒，最后放入青椒、紅椒，炒勻即可出鍋。此菜紅綠相間，色香味俱全，適合開胃下飯。

干鍋菜花。干鍋菜花的家常做法并不用把菜花油炸。先將五花肉切片，煸炒出油，再放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣醬，翻炒出紅油后放入已分成小塊的菜花，翻炒均勻，放入少量生抽。出鍋后放入小鐵鍋里，干鍋菜花就做好了。此菜營養(yǎng)豐富、味道鮮美，適合作為主菜食用。