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        云臺(tái)的面茶

        2018-05-15 12:06:08十梓
        茶道 2018年2期
        關(guān)鍵詞:康縣核桃仁茶馬

        十梓

        隴南是甘肅之南,康縣是隴南之南,所以,康縣就是甘肅的最南端了。這里是陜甘川三省交界之地,自古又是羌、氐等少數(shù)民族的的聚居處,這也讓康縣的風(fēng)土人情處處閃爍著迥異之光,比如這里有女婚男嫁的奇特婚俗,有與《阿詩(shī)瑪》、《格薩爾》相媲美的特色民歌《木籠歌》,反映在美食上,就是這里有一種連茶學(xué)界權(quán)威人士都聞所未聞的茶:面茶。

        這些年,我寫過一些茶的小文章,也出版過一兩冊(cè)關(guān)于茶的書,在不少人眼里,我像是一個(gè)茶文化學(xué)者。其實(shí),茶文化博大精深,我在甘肅生活了三十余年,第一次聽到面茶也是前兩年的事,當(dāng)時(shí)大吃一驚,請(qǐng)教數(shù)位茶學(xué)界、人類學(xué)研究的教授,他們對(duì)此一無(wú)所知。在這份好奇心的驅(qū)使下,我有了云臺(tái)之行一一是的,我無(wú)意于康縣的秀麗山水,只想一睹面茶的真容。

        云臺(tái),是康縣北部一個(gè)偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

        在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下,我們走進(jìn)了一戶院舍整潔的人家。主人憨厚純樸,話不多,見人只是微微一笑。他已知我們的來(lái)意,說(shuō):讓掌柜的,做給你們吧。同行者和主人在院子里開始閑聊吃茶,吃的是本地毛尖茶,我去廚房里看她做面茶。第一道工序,是炒調(diào)料——她把這個(gè)繁瑣的過程稱為“炒調(diào)和”,即用清油、精鹽、蔥花依次炒完雞蛋、豆腐.切碎去皮的核桃仁以及小麥面粉。她告訴我, “調(diào)和”是一碗好面茶的基礎(chǔ),雞蛋要炒得嫩,豆腐丁要炒成金黃色,核桃仁要炒得脆,面粉要炒得熟。炒好“調(diào)和”,在案板的另一側(cè)置一大一小兩只陶罐,她先在小罐中用清油、鹽將茶葉炒熟后加水煮茶,又在大陶罐中以紅蔥皮、花椒葉、茴香桿、生姜片為底料,加水,及沸,復(fù)將剛才炒熟的麥面粉加入一勺,再將小罐內(nèi)的茶水注入,用竹筷邊攪邊煮,四五分鐘后,濾出面茶流汁,盛入小碗,依次將備好的油鍋渣、豆腐丁、核桃仁、雞蛋等“調(diào)和”適量置入。

        一碗面茶,就好了。

        需要補(bǔ)充的是,這里的茶,是康縣本地的毛尖茶。不少人以為甘肅不產(chǎn)茶,其實(shí),甘肅隴南也是產(chǎn)茶區(qū),而且品質(zhì)不錯(cuò),這應(yīng)該是中國(guó)最西北的產(chǎn)茶區(qū)吧。

        女主人手法嫻熟,做得不慌不忙,氣定神閑。

        她躬身往爐堂里添柴火的樣子,陶罐里冒著熱汽,過了一會(huì),開始咕嘟咕嘟地翻著熱浪,她就用竹筷把茶葉一一壓回去。這個(gè)過程能讓人想到中國(guó)大地上的母親,是多么的不容易。而當(dāng)我夸贊時(shí),她一臉羞澀,低聲說(shuō): “窮人家的飯,你們不嫌棄,就好?!?/p>

        我不禁納悶,一款在我眼里別有風(fēng)味的“茶”,為什么在她那里卻被稱之為“飯”呢?

        在云臺(tái),我發(fā)現(xiàn),面茶幾乎是他們清一色的食飲相兼的早餐,既可以連喝數(shù)碗,也可以當(dāng)做一頓飯,濃香可口,老少成宜。而且,面茶不僅云臺(tái)有,方圓云臺(tái)的大南峪、迷壩、三官等西秦嶺南麓一帶的康縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)都很流行,甚至,陜西略陽(yáng)一帶亦有此俗。不過,云臺(tái)人把面茶從來(lái)不喊面茶,都喊“三層樓”。為什么會(huì)有如此大俗大雅的名字呢?這是因?yàn)橐煌朊娌枥?,上層漂浮著雞蛋、蔥花、油鍋渣,中間懸著核桃仁,豆腐丁沉入碗地,故而如此形象地命名。

        其實(shí),一碗上好的面茶,是渾然一體的,不是如此絕然分開的。

        面茶的歷史已經(jīng)無(wú)從考證了。但我想.這一定和中國(guó)古代茶馬古道的發(fā)展有關(guān)。康縣的云臺(tái)、窯坪一帶,本身就是茶馬古道的一條分支,康縣就發(fā)現(xiàn)鐫有“茶馬販通商捷路”的碑刻,而且,這里還有歷史上千年的老鷹茶樹,顧炎武在《日知錄》里的記載“秦人取蜀以后,始有茗飲之事”就包括康縣一帶。除此之外,這一帶的喝茶多取煮飲方式,這和《廣雅》所記述的荊巴地區(qū)的煮茗方法大同小異。結(jié)合中國(guó)古代茶史來(lái)考察云臺(tái)的面茶,實(shí)則為古代以茶當(dāng)羹到以茶作為單純飲品之間的過渡形態(tài)。

        云臺(tái)的面茶,實(shí)為古之遺風(fēng)矣。

        天高氣爽,在綠樹掩映的小院,食畢兩碗面茶,細(xì)細(xì)回味,我以為既有面的西北滋味,也有茶的別樣意韻,而且,它將兩者完美地結(jié)合起來(lái),實(shí)為難得。在這個(gè)茶道盛行的時(shí)代,不少人追求的是茶的雅趣與精致,而云臺(tái)的面茶盡管深藏大山深處,卻讓每個(gè)人對(duì)粗茶淡飯有了更新更深的認(rèn)知與體味。

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