◎文/王翰蔚

人體的生理功能往往隨著季節(jié)不同有所變化。到了冬季，人體處于“封藏”時(shí)期，此時(shí)服用補(bǔ)品補(bǔ)藥，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收蘊(yùn)蓄，進(jìn)而發(fā)揮更好的作用，民間就有“今年冬令進(jìn)補(bǔ)，明年三春打虎”之說。中醫(yī)進(jìn)補(bǔ)多主張藥膳，就是在食物當(dāng)中加入中藥強(qiáng)身健體。介紹五種適合在冬季進(jìn)補(bǔ)的中藥及藥膳。

人參 性溫，味甘微苦，適用于因大失血或大病、久病所致元?dú)馓撁?。人參的有效成分為人參皂甙和黃酮類物質(zhì)，有抗衰老、抗腫瘤、調(diào)節(jié)神經(jīng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)等功能，能增加冠狀動(dòng)脈血流量，減少心肌耗氧量，調(diào)節(jié)血脂，防止血管硬化。不過，體質(zhì)壯實(shí)的人，則不必妄用該品。

藥膳：八寶人參湯。人參1克，菠蘿、蘋果、鮮桃、蜜柑、梨、蓮子各15克，冰糖、水淀粉各適量。將人參、蓮子洗凈分別放碗內(nèi)，加入水和冰糖上籠蒸4小時(shí)。鍋內(nèi)放入開水，將蒸好的人參與原汁一起倒入鍋內(nèi)，再將水果切片放入鍋內(nèi)，加冰糖煮化后，用水淀粉勾芡即成。

枸杞子 補(bǔ)益肝腎，可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，有效抑制腫瘤生長和細(xì)胞突變，具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)造血功能等方面的作用。老年人常吃枸杞子還有潤腸通便的作用。枸杞子以產(chǎn)于寧夏銀川、中寧、中衛(wèi)的為好。枸杞溫?zé)嵝Ч黠@，感冒發(fā)燒、有炎癥和脾虛者最好不要吃。

藥膳：枸杞蒸雞。枸杞子30克，山茱萸15克，嫩雞半只，香腸50克。雞剁成塊，加入醬油、蠔油、食油、料酒、白糖、生粉、食鹽、麻油、胡椒粉拌勻，腌漬15分鐘后，把枸杞子、山茱萸、香腸片、姜片與雞塊拌勻，放在盆內(nèi)，加蓋放進(jìn)微波爐，用高功率火轉(zhuǎn)8分鐘后取出，翻動(dòng)一下雞塊，撒少許蔥段，再轉(zhuǎn)1分鐘即可。

冬蟲夏草 味甘性溫，常與肉類燉食，有補(bǔ)虛健體之效，是老年體弱者冬季滋補(bǔ)佳品。蟲草體內(nèi)含蟲草酸、維生素B12、脂肪、蛋白質(zhì)等，有增強(qiáng)免疫功能、增加心肌血流量、降低膽固醇、抗癌、抗病毒、抗菌和鎮(zhèn)靜等作用。不過，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)減量服用，感冒發(fā)燒、腦出血人群不宜食用。

藥膳：蟲草鵪鶉。冬蟲夏草、生姜、蔥白各10克，鵪鶉8只，胡椒粉2克，鹽5克，雞湯300克。冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗凈。鵪鶉去內(nèi)臟及爪，放入沸水內(nèi)焯1分鐘，撈出晾冷。給每只鵪鶉的腹內(nèi)放入蟲草2~3條，然后逐只用線纏緊放入蠱內(nèi)，加入雞湯、鹽和胡椒粉調(diào)好味，用濕綿紙封口，上籠蒸40分鐘即成。

杜仲 “健骨強(qiáng)筋壯腰膝，入肝補(bǔ)腎子母實(shí)”是古人對(duì)杜仲的贊美之詞。杜仲味甘，性溫，無毒，理氣補(bǔ)血，可補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，消除體內(nèi)垃圾，加強(qiáng)人體細(xì)胞物質(zhì)代謝，還能防止肌肉骨骼老化、恢復(fù)血管彈性。陰虛火旺者慎服。

藥膳：杜仲腰花肴。杜仲15克，豬腰1對(duì)，黃酒25毫升，蔥、味精、醬油、大蒜、姜、鹽、白糖等各適量。將杜仲放入水中煮20分鐘左右，取濃汁待用，豬腰洗凈去筋膜切成腰花放碗內(nèi)，加入白糖、鹽、酒拌好。用武火燒鍋，倒入腰花速炒熟，然后加入調(diào)味品，澆上杜仲汁即可食用。

阿膠 性平味甘，以滋陰養(yǎng)血著稱，是補(bǔ)肺良藥，而肺為血之上源，補(bǔ)肺可以從根本上解決血源泉不足問題。需要注意的是，感冒時(shí)不要服用阿膠，女性月經(jīng)期間服用，如出現(xiàn)經(jīng)量變化應(yīng)停止或減量服用。

藥膳：阿膠羹。阿膠、黃酒、黑芝麻、核桃仁各250克，冰糖200克。取阿膠砸碎，放入帶蓋的湯盆或瓷碗中，加入黃酒，浸泡1~2天。將冰糖加水250毫升化成冰糖水，倒入泡軟的阿膠中，加蓋隔水蒸1~2小時(shí)至完全溶化。再將炒香的黑芝麻、核桃仁放入繼續(xù)蒸1小時(shí)。取出容器，冷后放入冰箱保存。每天早晚各服1匙，溫開水沖服。