唐詩(shī)有云：“雙箝鼓繁須，當(dāng)頂抽長(zhǎng)矛。鞠躬見湯王，封作朱衣侯?！笨芍?，這說的是蝦？

南京人對(duì)蝦的熱情絕對(duì)不可小覷，擼串啤酒小龍蝦是對(duì)夏天最基本的尊重：十三香、蒜蓉、麻辣、清水……無論哪一種，都是南京人心里的扛把子。

然而今天不說小龍蝦，說說醉蝦。有道是：“酒不醉蝦，蝦自醉?！?/p>

悠悠大國(guó)，關(guān)于吃食的歷史說上三天三夜都不為過，蝦也算是其中的一員大將了。最早吃蝦，鹽水即可，做法也簡(jiǎn)單，清水蔥姜，煮沸即停火，小燜片刻，這樣的蝦，肉質(zhì)鮮活，咸淡適口，老幼咸宜。

人們常說，第一個(gè)吃螃蟹的是英雄，從相貌看，蝦雖不及螃蟹威猛，但也就如一般小蟲子，光看外形，估計(jì)叫先民們難有食欲。但2000多年前的《爾雅》就有“魚高、大蝦”的記載，所以總在想第一個(gè)吃蝦的人除了勇氣肯定也不是一般的饞。

而第一個(gè)敢吃活醉蝦的人，在菜品上絕對(duì)算的上是上乘，此人便是明朝六大奸臣之一的嚴(yán)嵩。嘉靖十一年，嚴(yán)嵩到浙江檢查政務(wù)，受到巡撫盛情款待。席間，侍者將生蝦當(dāng)熟菜端上，嚴(yán)醮汁食用，大加贊賞。見狀，門人嚴(yán)平甄獻(xiàn)媚生計(jì)，始創(chuàng)鮮菜活醉蝦。

其實(shí)，醉蝦當(dāng)屬鮮食一類，而鮮食的歷史最早可追溯到唐代的劉恂在《嶺表錄異》一書中的記載：“南人多買蝦之細(xì)者，生切綽菜、竺香蓼等，用濃醬醋先洗活蝦，蓋以生菜，然以熱飲復(fù)其上。就口跑出，亦有跳出醋碟者，謂之‘蝦生’?！?/p>

書中記載的實(shí)際上就是醉蝦，只是制法、配料略有不同。清代《食憲鴻秘》中的“醉蝦”這樣記載到：“鮮蝦揀凈，入瓶，椒姜末拌勻，用燉滾的好酒潑過。食時(shí)加鹽、醬?！辈煌幘驮谟?，醉蝦的酒是燉滾過后的酒。

袁枚的《隨園食單》也有一款“醉蝦”，謂之：“蝦帶殼用酒炙黃撈起，加清醬、米醋煨之，用碗悶之。臨食放盤中，其殼俱酥。”可見，會(huì)吃的中國(guó)人從來就不會(huì)放過美食的任何一種吃法。甚至，是在不斷創(chuàng)造的。

就連魯迅先生對(duì)其也印象頗深，在《馬上支日記》和《答有恒先生》中均有“醉蝦”留痕──一盤醉蝦放在酒席上“活活的”，“蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快”。

看到這兒，我說這樣吃蝦是舌尖上的跳動(dòng)，細(xì)心的人肯定就會(huì)明白。因?yàn)樽砦r，實(shí)際上就是將蝦浸泡在酒中，這蝦子剛?cè)搿白硪骸北阋詾橹胤到骄苿虐l(fā)作，才曉得騰挪跳躍。三兩分鐘后，動(dòng)作漸顯無力，一只只“玉體橫陳”，醉生夢(mèng)死。

所以，從生物學(xué)上說，吃醉蝦也有些殘忍，把貌似死去的醉蝦塞入口中，仍可感覺它的掙扎。正因如此，醉蝦是古代十大禁菜之一。

既然吃生醉蝦有些于心不忍，那就不妨吃熟醉蝦吧，張學(xué)良就是其中的忠實(shí)擁躉。1949年之后，張學(xué)良在臺(tái)灣度過。在此期間，他與張大千、張群、王新衡組成了一個(gè)“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)”，四家輪流在家里坐莊請(qǐng)客。

“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)”上，趙四小姐喜歡做一道看家菜，叫“燒醉蝦”，這是趙四小姐在高雄居住時(shí)學(xué)會(huì)的一道海鮮菜。張學(xué)良很喜歡海鮮，1954年張學(xué)良搬到高雄西子灣居住，靠近海濱，那里的蝦又多又便宜。

將新鮮海蝦剝出蝦仁，浸泡在酒里兩小時(shí)，然后下油鍋爆炒，加鹽、姜絲、肉丁、蒜泥、韭花和芥末，再澆上香蔥、海帶絲燒成的湯汁——“燒醉蝦”這道菜便做成了。趙四小姐的這道菜得到張大千、張群的交口稱贊。

生醉蝦滑爽，只需上下牙齒輕輕一擠，鮮嫩的蝦仁便滑到舌尖，那瞬間的感覺實(shí)在是美妙至極 。那只似“醉”不“醒”的蝦，稍不留神，就會(huì)從碗中蹦起，或從筷尖上“飛”走，平添了幾分興致。或許熟醉蝦比之生醉蝦相去甚遠(yuǎn)，但蝦肉本就味美，怎么都不為過。

更為精妙的是，醉蝦中若是加上一味腐乳，這獨(dú)特的滋味真真算得上是極致。

我們?yōu)槭裁匆晕r

我們?yōu)槭裁匆晕r，因?yàn)槲r的營(yíng)養(yǎng)特別豐富。

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。

哪些人不能吃蝦

1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。

3、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因?yàn)楹廨^多,可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。

6、蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。

7、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重,特別是含汞量普遍超標(biāo),而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。