檸檬酸能殺菌 微生物在海水中廣泛存在，而生長在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品若殺菌不徹底，很容易導(dǎo)致食物中毒。檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，它的酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用，烹調(diào)中使用檸檬，就不用擔(dān)心吃海鮮鬧肚子了。

檸檬香消除海鮮腥味 檸檬的酸味和特有的水果香氣，不僅能消除水產(chǎn)品的腥膻之氣，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，還具有增香的功效。

肉和皮都能防癌 炸蝦或烤魚都會不可避免地產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，烹調(diào)中加入檸檬肉或檸檬汁，不但可以補(bǔ)充人體所需的維生素C，并增加對海鮮中鐵的吸收，而且它還能有效防止亞硝胺的生成，當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入胃內(nèi)時(shí)，如果有維生素C出現(xiàn)，就不會生成致癌物質(zhì)亞硝基胺。另外，檸檬皮也具有防癌、抗癌作用，有種成分可殺死人體內(nèi)刺激癌細(xì)胞生長的酶。

降脂功效加倍 如果烹飪時(shí)加了檸檬，其有機(jī)酸和煙酸具有去油膩、降血脂的功效。

（王旭峰/文，摘自《健康時(shí)報(bào)》）