曹明月 蔣瑞瑞 馬翔

摘要 [目的]充分利用地方品種固始雞種質(zhì)資源，通過(guò)雜交配套提高其生產(chǎn)性能。[方法]以固始雞 G 系母雞為母本，以固始雞 G 系、快大青脛黃麻羽S1 系、廣西瑤雞 Y 系等公雞為父本，分別進(jìn)行雜交組合，雜交后代分別為 GG、S1G 和 YG。通過(guò)對(duì)雜交后代生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉質(zhì)性狀進(jìn)行測(cè)定，評(píng)價(jià)固始雞的雜交利用效果。[結(jié)果]以S1系為父本、以固始雞為母本的雜交配套組合，可有效提高固始雞的生產(chǎn)性能和出肉率，提高肌內(nèi)脂肪含量，從而改善固始雞的肉品質(zhì)。[結(jié)論]研究結(jié)果可為固始雞種質(zhì)資源特性的研究及保護(hù)利用提供參考。

關(guān)鍵詞 固始雞；青脛黃麻羽雞；雜交組合

中圖分類(lèi)號(hào) S831 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2018）20-0072-05

Abstract [Objective] To take full advantage of excellent local germplasm resources of Gushi Chicken and improve the production performances by crossbred hybridization.[Method] Taking G line hen of Gushi Chicken as maternal parent，taking cock of Gushi Chicken G line，fast indigoticcrura yellowfeather chicken S1 line，Guangxi Yao chicken as male parent，the crossbred hybridization was made and crossbred combinations（GG，S1G，YG） were obtained .The production performance，slaughter performance and meat quality of crossbred offsprings were determined and the crossbred hybridization effect was evaluated.[Result]Crossbred combination with S1 line as as male parent，Gushi Chicken as maternal parent could effectively increase the production performance and meat rate of Gushi Chicken，increase the intramuscular fat content，so as to improve the meat quality of Gushi Chicken.[Conclusion]The research could provide references for the research，protection and utilization of Gushi Chicken germplasm characteristics.

Key words Gushi Chicken； Indigoticcrura yellowfeather chicken； Crossbred combinations

目前，對(duì)我國(guó)華東地區(qū)的消費(fèi)者而言，一方面產(chǎn)品供不應(yīng)求，另一方面缺乏肉雞專(zhuān)門(mén)化品種或配套系。迄今為止，我國(guó)通過(guò)審定的肉雞配套系遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足華東市場(chǎng)需求，迫切需要培育出口感、風(fēng)味、外觀等特征符合傳統(tǒng)消費(fèi)需求、生產(chǎn)性能優(yōu)良的優(yōu)質(zhì)肉雞配套系。固始雞是我國(guó)著名的地方雞品種，其青脛、黃麻羽、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、皮下脂肪少等特點(diǎn)備受消費(fèi)者的青睞，符合傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣，市場(chǎng)前景好。但是，由于地方品種飼養(yǎng)量較少、生長(zhǎng)速度緩慢、生產(chǎn)性能偏低，不能滿(mǎn)足專(zhuān)門(mén)化生產(chǎn)和市場(chǎng)需求，因此每年從保種群中擴(kuò)繁出一部分利用群，并通過(guò)雜交組合試驗(yàn)篩選出綜合表現(xiàn)出色的配套系，是開(kāi)發(fā)利用地方雞優(yōu)質(zhì)資源的有效途徑，能夠達(dá)到以用促保，保用結(jié)合的效果。筆者以固始雞G系母雞為母本，以固始雞G系快大青脛黃麻羽S1系、廣西瑤雞Y系等公雞為父本，進(jìn)行雜交組合，雜交后代分別為GG、S1G和YG。通過(guò)對(duì)雜交后代生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉質(zhì)等性狀進(jìn)行測(cè)定，評(píng)價(jià)固始雞的雜交利用效果。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

以慢速型青脛固始雞G系、快大麻羽青脛黃麻羽S1系和廣西瑤雞Y系為試驗(yàn)素材，進(jìn)行雜交配套組合試驗(yàn)。以固始雞G系為母本，以固始雞G系、快大青脛黃麻羽S1系、廣西瑤雞Y系為父本，分別進(jìn)行雜交組合試驗(yàn)。雜交后代分別為GG、S1G和YG，選擇1日齡雜交組合雛雞各200只（公、母各半），帶翅號(hào)標(biāo)記，在相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下飼養(yǎng)至100日齡。飼養(yǎng)方式采用立體三層籠養(yǎng)，全期自由采食和飲水，并進(jìn)行常規(guī)免疫。

1.2 外貌特征觀察 14周齡，對(duì)每只試驗(yàn)雞觀察并記錄其冠形、羽色、脛色、膚色等。

1.3 生產(chǎn)性能測(cè)定

每個(gè)配套組合的試驗(yàn)雞出殼時(shí)，對(duì)每個(gè)組合的每一只試驗(yàn)雞帶上翅號(hào)，并詳細(xì)記錄號(hào)段和初生重，每隔2周對(duì)試驗(yàn)雞進(jìn)行體重測(cè)定，同時(shí)記錄飼料消耗量。最后，計(jì)算出平均日增重、平均日耗料量、料重比等指標(biāo)。

1.4 屠宰性能測(cè)定

飼養(yǎng)至14周齡，每個(gè)雜交組合隨機(jī)抽取公、母各6只雞進(jìn)行屠宰，禁食12 h后稱(chēng)量活體重，頸部放血處死，濕拔毛法脫毛，共屠宰36只。參考中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（2004年）《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》[1]，測(cè)定活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂厚、肌間脂肪寬等指標(biāo)，計(jì)算出屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

1.5 肉品質(zhì)測(cè)定

1.5.1 胸肌、腿肌pH的測(cè)定。屠宰45 min后，使用IQ150型便攜式pH計(jì)進(jìn)行pH測(cè)定，記錄屠宰后45 min胸肌、腿肌不同部位的pH（pH1）各3次，求其平均值。24 h后再次測(cè)量并記錄胸肌、腿肌的pH（pHu）各3次，求平均值。2次測(cè)定pH的差值，記為pH1～u。

1.5.2 剪切力測(cè)定。使用C-LMZ型肌肉嫩度儀垂直肌纖維方向切割3個(gè)點(diǎn)，記錄讀數(shù)，求平均值。

1.5.3 滴水損失測(cè)定。屠宰后分別剪取每只雞長(zhǎng)、寬、高分別為5、3、1 cm的右側(cè)胸肌和腿肌，稱(chēng)量并記錄其重量（W1），隨后用鐵鉤沿肌纖維方向垂直掛起，置于已標(biāo)記的充氣自封袋中，使樣品不接觸自封袋，4 ℃懸掛24 h后，用濾紙輕輕拭去肉樣表層汁液后記錄其重量（W2），根據(jù)2次測(cè)定的重量，按照以下公式計(jì)算滴水損失（%）：滴水損失=[（W2-W1）/W1]×100%。

1.5.4 肌內(nèi)脂肪含量的測(cè)定。采用索氏抽提法測(cè)定左側(cè)胸肌和腿肌的肌內(nèi)脂肪含量[2]。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用 Excel 軟件進(jìn)行整理，使用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行多重比較（LSD法），并采用Duncan法進(jìn)行組間差異顯著性檢驗(yàn)，結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（±SD）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 外貌特征與成活率 GG 組合公雞羽色呈深紅色或者黃色，梳羽鮮亮，尾型以佛手狀尾為主，鐮羽多帶黑色而富有青銅光澤，青脛?wù)?00%。母雞黃麻羽和黃羽色為主，尾型兼有佛手尾和直尾，黃麻羽占 99%，黑麻羽占 1%，青脛?wù)?99%，白脛?wù)?1%。YG 組合公雞羽色呈棗紅色，梳羽為金黃色，尾羽為佛手尾，青脛率 98%，青黃脛率 2%。母雞黃麻羽占 94%，黑麻羽占 6%；青脛率 96%，青黃脛率 1%，白脛率 3%。S1G 組合公雞羽色為棗紅色，梳羽金黃色，尾羽為佛手尾，青脛?wù)?9%，綠豆脛?wù)?%。母雞中黃麻羽占96%，黑麻羽占 4%，青脛?wù)?98%，青黃脛?wù)?2%。由此可見(jiàn)，3個(gè)組合外貌基本黃麻羽類(lèi)雞的要求，差異不明顯。公雞S1G、YG、固始雞的成活率分別為97%、96%和95%，母雞S1G、YG、固始雞的成活率分別為95%、95%和94%。3個(gè)組合中，GG組合的死亡率略高。

2.2 各周齡平均體重

固始雞及其配套組合YG、S1G 0～14周齡的平均體重見(jiàn)表1和表2。由表1～2可知，固始雞及其配套組合YG、S1G 公雞的初生（0周齡）平均體重：YG 組合0周齡平均體重最大（30.55 g），其次為 S1G，而GG組合0周齡平均體重最??；母雞：S1G 組合0周齡平均體重最大（30.60 g），其次為 GG，YG 組合0周齡平均體重最小，但差異不顯著（P>0.05）。2～14周齡，S1G組合各周齡平均體重均顯著高于YG組合（P<0.05），YG組合各周齡平均體重均顯著高于GG組合（P<0.05）。14周齡，S1G、YG、GG 組合公雞的平均體重分別為1 851.38、1 570.56和1 415.55 g；S1G、YG、GG 組合母雞的平均體重分別為1 580.69、1 297.04和1 104.12 g。

2.3 料重比

從圖1可以看出，GG、YG、S1G組合14周齡公雞料重比分別為3.37、3.25和3.15，在全舍飼的條件下S1G 的飼料報(bào)酬最高（3.15），固始雞的飼料報(bào)酬最低（3.37）。

GG、YG、S1G組合14周齡母雞的料重比分別為3.83、3.67和3.53，S1G組合的飼料報(bào)酬最高（3.53），GG組合的飼料報(bào)酬最低（3.83）。從性別來(lái)看，相同飼養(yǎng)條件下公雞的飼料報(bào)酬要比母雞高。

2.4 屠宰性狀 由表3～4可知，100日齡S1G公雞的活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腹脂重、腹脂率、胸肌重和皮脂厚均顯著高于YG與GG（P<0.05）。GG母雞的活重、屠體重、屠體率、半凈膛重、胸肌重、全凈膛重、腹脂重、腿肌重、皮脂厚和肌間脂肪寬等均顯著低于雜交雞（P<0.05），即表現(xiàn)為S1G>YG>GG。其中，S1G屠宰性能最佳。

2.5 肉質(zhì)性狀

固始雞及其配套組合YG、S1G肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表5～8。無(wú)論在胸肌中還是在腿肌中，pH1普遍高于pHu，GG的pH下降速度偏小。由表5可知，S1G公雞胸肌的肌內(nèi)脂肪含量顯著高于YG和GG（P<0.05），YG與GG差異不顯著（P>0.05）；pH1、pHu、 pH1～u、剪切力、滴水損失、干物質(zhì)含量、水分含量無(wú)顯著差異（P>0.05）。由表6可知，GG公雞腿肌剪切力顯著高于S1G（P<0.05）；GG的干物質(zhì)含量顯著高于YG（P<0.05），但與S1G差異不顯著（P>0.05）；3個(gè)雜交組合pH1、pHu、pH1～u、滴水損失和肌內(nèi)脂肪含量均無(wú)顯著差異（P>0.05）。

由表7和8可知，S1G母雞胸肌剪切力大于GG（P<0.05），但與YG差異不顯著（P>0.05）。YG干物質(zhì)含量顯著高于GG（P<0.05），但與S1G差異不顯著（P>0.05）。YG腿肌的肌內(nèi)脂肪含量顯著高于S1G（P<0.05），而S1G腿肌的肌內(nèi)脂肪含量顯著高于GG（P<0.05）。3個(gè)雜交組合胸肌pH1、pHu、pH1～u、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量這些肉品質(zhì)指標(biāo)均無(wú)顯著差異（P>0.05）。3個(gè)雜交組合腿肌pH1、pHu、pH1～u、剪切力、滴水損失、干物質(zhì)含量和水分含量均無(wú)顯著差異（P>0.05）。3個(gè)雜交組合胸肌pH低于腿肌，腿肌肌內(nèi)脂肪含量高于胸肌。

3 討論

3.1 外貌特征

家禽的羽毛與家畜的被毛完全不同，它因品種不同而呈現(xiàn)出不同的圖案，羽毛的圖案主要取決于黑色素與其他類(lèi)胡蘿卜素的平衡[3]，雖然雜交之后黃麻羽比例與純繁（GG）相比稍有降低，但S1G黃麻羽比例比YG高。雜交后代皮膚顏色沒(méi)有出現(xiàn)分離，3個(gè)雜交組合的膚色都滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

3.2 生產(chǎn)性能 該研究結(jié)果表明，14周齡，3個(gè)雜交組合試驗(yàn)雞的體重差異顯著（P<0.05），無(wú)論是公雞還是母雞，從第2周齡開(kāi)始S1G的平均體重始終顯著高于YG（P<0.05），這可能與培育品系S1系導(dǎo)入快大基因有關(guān)，YG的平均體重始終顯著高于GG（P<0.05）。這表明通過(guò)雜交可以提高固始雞的生長(zhǎng)性能，而且不同的雜交方式對(duì)固始雞的增重效果是不同的。

料重比是衡量雞群生長(zhǎng)性能的一個(gè)重要指標(biāo)。降低料重比，能有效節(jié)省飼料成本。該試驗(yàn)結(jié)果表明，無(wú)論是公雞還是母雞，3個(gè)雜交組合同性別間料重比差異明顯，這種差異是由于種質(zhì)特性的不同造成的，S1G由于含有快速型肉雞的血緣，生長(zhǎng)速度快，飼料利用率高。母雞料重比高于公雞，導(dǎo)致這種情況的原因可能與群體的整體均勻度有關(guān)，同時(shí)母雞體內(nèi)的脂肪含量顯著高于公雞，導(dǎo)致每天的能量消耗顯著高于公雞，這再次證實(shí)了雞群公母分開(kāi)飼養(yǎng)的重要性。

3.3 屠宰性狀

家禽的屠宰性能受到品種、飼養(yǎng)管理狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況等因素的影響[4]。屠宰性能是衡量產(chǎn)肉經(jīng)濟(jì)性能的重要指標(biāo)，通常將屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上作為優(yōu)質(zhì)雞的標(biāo)準(zhǔn)[5-7]。該試驗(yàn)中3個(gè)雜交組合公母雞的屠宰率均超過(guò)83%，母雞的半凈膛率均超過(guò)62%，屬于優(yōu)質(zhì)雞，產(chǎn)肉性能良好。固始雞通過(guò)與其他品系雜交，屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重和胸肌重等重要經(jīng)濟(jì)性狀均得到了改善。

3.4 肉質(zhì)性狀

肉品質(zhì)受到多個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響，主要包括pH、嫩度、滴水損失等[8]。pH在一定范圍內(nèi)有助于改善肌肉嫩度，它直接影響肉的貯藏性、烹煮損失等。該試驗(yàn)結(jié)果表明，14周齡3個(gè)雜交組合的胸肌、腿肌的pH差異均不顯著（P>0.05），表明不同品種對(duì)肌肉pH的影響較小，這與徐幸蓮等[9]的研究結(jié)果相一致。嫩度是評(píng)判肉質(zhì)性狀的感官指標(biāo)，是對(duì)肌肉口感滿(mǎn)意程度的重要指標(biāo)。測(cè)定肌肉嫩度時(shí)，通常用剪切力來(lái)反映嫩度的大小，剪切力越小，表示肉質(zhì)越嫩，反之則嫩度越差[10-11]。該研究通過(guò)雜交組合，使固始雞公雞腿肌的嫩度有所改善，但母雞的胸肌嫩度卻有所下降。

滴水損失的大小也是影響肌肉品質(zhì)的一個(gè)重要因素。當(dāng)肌肉的系水力越低時(shí)，滴水損失越大，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失，造成一定的經(jīng)濟(jì)損失，系水力低時(shí)肌肉會(huì)出現(xiàn)發(fā)白，甚至還會(huì)影響包裝的美觀[12-13]。該研究中3個(gè)雜交組合公雞胸肌的滴水損失均大于腿肌，且胸肌pH均低于腿肌。

肌內(nèi)脂肪含量對(duì)肉品質(zhì)的影響較大，肌內(nèi)脂肪含量直接影響了食用口感，這與肉的多汁性與嫩度息息相關(guān)。該研究中3個(gè)雜交組合腿肌的肌內(nèi)脂肪含量普遍高于胸肌，這可能是由于雞在運(yùn)動(dòng)中主要靠腿部支撐身體的重量，以致于腿部需要更多的能量，腿肌中脂肪含量比胸肌高，腿肌因多汁性和較好的風(fēng)味優(yōu)于胸肌。通過(guò)雜交組合，S1G組合公雞胸肌和YG組合母雞腿肌中的肌內(nèi)脂肪含量均顯著高于GG組合，從而改善其肉質(zhì)。

4 結(jié)論

比較3個(gè)雜交組合的生產(chǎn)性能、屠宰性能和肉質(zhì)性狀，結(jié)果表明S1G組合具有與固始雞純系相近的體型外貌特征，符合黃羽肉雞的要求，成活率高，料重比低，生產(chǎn)性能最好。從屠宰性能來(lái)看，S1G組合的產(chǎn)肉量最高，母雞的出肉率最高，但腹脂率也顯著高于其他組合；S1G組合公雞具有較高的肌內(nèi)脂肪含量和較低的剪切力，其他指標(biāo)各組間差異不顯著。綜合來(lái)看，以S1系為父本、固始雞為母本雜交配套可以有效提高固始雞的生產(chǎn)性能和出肉率，提高肌內(nèi)脂肪含量，從而改善固始雞的肉品質(zhì)。

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