宋樹杰 趙武奇 張寶善

摘要 闡述了食品環(huán)境工程學(xué)課程在高校的教學(xué)現(xiàn)狀，分析了引入PBL教學(xué)方法的必要性。以“食品工業(yè)廢水”為例，探索PBL教學(xué)方法在食品環(huán)境工程學(xué)課程教學(xué)中的應(yīng)用。教學(xué)實(shí)踐表明，PBL教學(xué)方法可以提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)熱情和能力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，同時(shí)也促進(jìn)了學(xué)生對(duì)課程相關(guān)知識(shí)的掌握和應(yīng)用，提高了教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞 PBL教學(xué)方法；食品環(huán)境工程；食品工業(yè)廢水

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2018）20-0226-03

Abstract This paper expounded the teaching status of food environment engineering course in colleges and universities，and necessity of introducing PBL teaching method in the teaching of food environment engineering course were analyzed.Taking food industry wastewater as an example，the application of PBL teaching method in the teaching of food environment engineering course was explored.The teaching practice showed that PBL teaching method could improve students independent learning enthusiasm and capability，strengthen their team cooperation spirit，promote students mastery and application of knowledge，and improve the quality of teaching.

Key words PBL teaching method；Food environment engineering；Food industry wastewater

食品環(huán)境工程學(xué)是陜西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的選修課程。該課程是一門多學(xué)科交叉的綜合性應(yīng)用課程，涉及學(xué)科知識(shí)主要包括食品工程、食品科學(xué)、環(huán)境工程、環(huán)境科學(xué)、化學(xué)工程、生物技術(shù)、社會(huì)科學(xué)和軟科學(xué)等[1]。該課程教學(xué)對(duì)學(xué)生的課程和專業(yè)內(nèi)容起到承前啟后的作用，同時(shí)也影響到學(xué)生未來的工作。

新時(shí)期，我國(guó)已經(jīng)開始逐漸關(guān)注日益嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，在該課程教學(xué)中提高分析與處理食品環(huán)境工程問題的應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量十分重要。近年來，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)食品加工與環(huán)境保護(hù)之間的矛盾問題十分突出，同時(shí)食品環(huán)境污染防治技術(shù)也不斷發(fā)展和豐富，新知識(shí)和新技術(shù)不斷涌現(xiàn)[2-3]。在新形勢(shì)下，為更好地實(shí)現(xiàn)食品類專業(yè)“厚基礎(chǔ)，寬口徑”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，亟待加強(qiáng)和改進(jìn)該課程的教學(xué)模式，以提高教學(xué)質(zhì)量。

現(xiàn)有的大學(xué)教學(xué)模式一般為傳統(tǒng)教學(xué)模式，即教師為主，學(xué)生被動(dòng)參與接受，機(jī)械地記憶知識(shí)，思維不活躍、不集中，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量低下。學(xué)生課堂參與度低，積極性和靈活性差，學(xué)習(xí)依賴性和隨意性高，未能真正發(fā)揮學(xué)生的積極性，嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)造性。這種傳統(tǒng)教學(xué)模式，一方面會(huì)造成課堂教學(xué)質(zhì)量降低和學(xué)習(xí)意義的失落，另一方面也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生心理的變化，如逃課、厭學(xué)和敷衍順從等。此種教學(xué)模式下，由于課堂枯燥無味，學(xué)生地位被動(dòng)以及學(xué)生害怕出錯(cuò)的自卑心理使得師生之間的交流較少，一般僅局限在課堂提問及答疑[4]。

筆者結(jié)合多年的教學(xué)理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)目前國(guó)內(nèi)實(shí)施的PBL教學(xué)方法并不能取得國(guó)外研究者在理論上所報(bào)道的效果。雖然在提高教學(xué)質(zhì)量、高校素質(zhì)教育水平和培養(yǎng)創(chuàng)新型人才等方面有一定的效果，但也存在許多問題，如學(xué)生專業(yè)知識(shí)背景與水平、問題的合理設(shè)計(jì)、教師的科學(xué)引導(dǎo)、考核方式的創(chuàng)新、PBL教學(xué)內(nèi)容的時(shí)間安排及改進(jìn)等。因此，筆者探討了PBL教學(xué)方法應(yīng)用中存在的問題及可能的解決方法。

1 課程要求及PBL教學(xué)方法

在國(guó)內(nèi)很多高等院校，食品環(huán)境工程學(xué)作為一門選修課、專業(yè)限選課程或未開設(shè)此類課程。食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用，但食品工業(yè)也是各類環(huán)境污染的重災(zāi)區(qū)?；谝陨媳尘?，設(shè)立了食品環(huán)境工程學(xué)課程。該門課程使學(xué)生從自己的學(xué)科知識(shí)背景出發(fā)，運(yùn)用不同學(xué)科的原理和方法來研究和解決食品生產(chǎn)造成的環(huán)境問題，同時(shí)也是培養(yǎng)學(xué)生環(huán)境保護(hù)基本素質(zhì)的重要手段，其對(duì)學(xué)生正確工作價(jià)值觀的形成影響深遠(yuǎn)。

作為一門不同學(xué)科交叉、融合的新型學(xué)科，該課程知識(shí)點(diǎn)多，涉及內(nèi)容范圍廣，使得教師在有限課時(shí)內(nèi)的教學(xué)難度大大增加。這就要求教師在教學(xué)上必須堅(jiān)持“少而精，深入淺出，突出重點(diǎn)，以點(diǎn)帶面”的原則，針對(duì)課程專業(yè)設(shè)置和學(xué)生知識(shí)層次，改進(jìn)教學(xué)方法，讓學(xué)生獲得滿意的學(xué)習(xí)效果，盡量做到由淺入深，由感性到理性，使課堂講授知識(shí)更加系統(tǒng)和全面，且富有深度。

作為一線教師，結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)際與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過查閱大量的教學(xué)方式方法改革的資料，最終選擇以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法（problembased learning，簡(jiǎn)稱PBL）作為主要的教學(xué)方法。PBL教學(xué)方法是一種以建構(gòu)主義理論為指導(dǎo)的，基于現(xiàn)實(shí)世界的以學(xué)生為中心、以問題為導(dǎo)向、學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)模式。PBL教學(xué)方法與傳統(tǒng)的以學(xué)科為基礎(chǔ)的教學(xué)方法不同，教師將所要講授的知識(shí)與問題掛鉤，層層設(shè)問，讓學(xué)生根據(jù)自己的知識(shí)背景來解決問題。它設(shè)計(jì)真實(shí)性任務(wù)，強(qiáng)調(diào)把學(xué)習(xí)設(shè)置到復(fù)雜、有意義的問題情景中，通過學(xué)生的自主探究和合作來解決問題，從而學(xué)習(xí)隱藏在問題背后的科學(xué)知識(shí)，形成解決問題的技能和自主學(xué)習(xí)的能力[5-7]。

將PBL教學(xué)方法應(yīng)用到食品環(huán)境工程學(xué)的教學(xué)中，以學(xué)生為主體，以問題為中心來組織教學(xué)。通過課下自學(xué)、問題討論、教師指導(dǎo)評(píng)講等環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，構(gòu)建學(xué)習(xí)共同體，同時(shí)兼顧學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，重視培養(yǎng)學(xué)生之間、師生之間的交流互動(dòng)。這種教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)以自主學(xué)習(xí)為主，提倡以問題為基礎(chǔ)的討論式教學(xué)和啟發(fā)式教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，提高學(xué)生課堂參與度，重視合作式學(xué)習(xí)、討論式交流，關(guān)注學(xué)生的自我評(píng)價(jià)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動(dòng)、獨(dú)立、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)。

為深入有效研究PBL教學(xué)方法在食品環(huán)境工程學(xué)教學(xué)中的效果，可選取典型的教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)理論研究部分創(chuàng)建的PBL教學(xué)方法的具體步驟，因材施教，為后續(xù)實(shí)施 PBL 教學(xué)方法積累經(jīng)驗(yàn)。

2 教學(xué)中存在的問題

2.1 教學(xué)方式方法單一

由于課時(shí)有限，目前高校教師大多采用PPT與講授相結(jié)合的教學(xué)模式。該方法雖然在單位課時(shí)內(nèi)可以傳達(dá)大量的教學(xué)內(nèi)容，但授課形式相對(duì)單一，且學(xué)生很難在單位時(shí)間內(nèi)理解這些教學(xué)內(nèi)容。

課堂講授時(shí)，教師占主導(dǎo)地位，而學(xué)生幾乎不占有課堂時(shí)間，且其主觀能動(dòng)性發(fā)揮不足，從而導(dǎo)致學(xué)生習(xí)慣以記憶知識(shí)為主，自主學(xué)習(xí)能力薄弱。傳統(tǒng)課堂教學(xué)注重知識(shí)的傳授，而忽視學(xué)科融合和學(xué)生情感體驗(yàn)，使學(xué)生很難融入到課堂之中。長(zhǎng)期以往，會(huì)形成惡性循環(huán)，這種傳統(tǒng)教學(xué)模式會(huì)對(duì)高校的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的終身發(fā)展造成負(fù)面影響。

2.2 考核方式缺乏創(chuàng)新 目前，大多數(shù)高校學(xué)生成績(jī)的考核方式仍然以考試成績(jī)、作業(yè)及其他（出勤率、實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況等）為主的傳統(tǒng)方法，此類方法很難評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合能力，導(dǎo)致學(xué)生只關(guān)注考試成績(jī)及應(yīng)試能力的開發(fā)，而忽略了知識(shí)與實(shí)踐的融會(huì)貫通。

3 PBL教學(xué)方法的應(yīng)用案例

以中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《食品環(huán)境工程學(xué)》教材的第二章食品工業(yè)廢水為案例，充分利用學(xué)校的教學(xué)條件，分析PBL教學(xué)方法在食品環(huán)境工程學(xué)課程教學(xué)中的應(yīng)用。

3.1 學(xué)習(xí)問題的提出 教學(xué)目標(biāo)主要包括2個(gè)部分。①知識(shí)目標(biāo)：了解食品工業(yè)廢水的水質(zhì)指標(biāo)，掌握食品工業(yè)廢水的來源及其性質(zhì)、主要污染物及其危害。②能力目標(biāo)：通過食品工業(yè)廢水的主要來源、性質(zhì)、主要污染物及其危害的綜合分析，分組討論、深入掌握，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力、綜合分析能力，通過查找資料和撰寫預(yù)習(xí)報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新創(chuàng)造力。③情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力及初探性的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)學(xué)生愛護(hù)環(huán)境，保護(hù)珍稀水資源的素質(zhì)與態(tài)度。

針對(duì)該章節(jié)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，設(shè)置以下問題：飲用水與工業(yè)廢水如何區(qū)分與評(píng)價(jià)；食品業(yè)廢水的水質(zhì)指標(biāo)包括哪些方面；食品工業(yè)廢水排放時(shí)應(yīng)該遵循的標(biāo)準(zhǔn)；食品工業(yè)廢水的主要來源與特點(diǎn)；不同的食品加工廢水的來源及性質(zhì)；食品工業(yè)廢水中主要污染物及其危害。

3.2 小組討論與問題解決

教師課前通過教師個(gè)人公共賬號(hào)向?qū)W生發(fā)出關(guān)于該章節(jié)的相關(guān)問題，學(xué)生按小組的形式根據(jù)提出的問題和教材、教學(xué)大綱等查閱相關(guān)資料，組內(nèi)討論并消化資料內(nèi)容，掌握其中重難點(diǎn)。其中，小組內(nèi)的學(xué)生成員應(yīng)該在個(gè)人學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，開展組內(nèi)的合作與交流，共享學(xué)習(xí)資料與成果，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。然后，進(jìn)行組間的學(xué)習(xí)與交流，最后進(jìn)行總結(jié)歸納，整理形成報(bào)告，并確定匯報(bào)人員。教師還要根據(jù)需要，將不同難度的問題進(jìn)行合理劃分。

3.3 小組成果匯報(bào)與互動(dòng)學(xué)習(xí)

匯報(bào)人可以將學(xué)習(xí)報(bào)告以播放視頻、制作模型、PPT等形式呈現(xiàn)給師生，匯報(bào)要規(guī)范，明確解決目標(biāo)，思路清晰，控制時(shí)間[8]。例如，通過講解日常飲用水的特點(diǎn)，引出需要解決的問題：食品工業(yè)廢水如何與飲用水進(jìn)行區(qū)分與評(píng)價(jià)；食品業(yè)廢水的水質(zhì)指標(biāo)包括哪些方面；食品工業(yè)廢水排放時(shí)應(yīng)該遵循的標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)用設(shè)問、質(zhì)疑、析疑、辯疑的順序與方法對(duì)每個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行評(píng)授與重點(diǎn)講解。其中一組的學(xué)生完成匯報(bào)后，其他小組的學(xué)生根據(jù)匯報(bào)內(nèi)容提出問題，匯報(bào)小組的成員需要對(duì)此問題進(jìn)行解答。如果解答不合理或無法解答，則需要教師協(xié)助解答。

3.4 教師講評(píng)與小結(jié)

在所有小組完成匯報(bào)后，教師需要依據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)匯報(bào)，從知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)及情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)的達(dá)成度進(jìn)行合理評(píng)價(jià)。同時(shí)，應(yīng)對(duì)該章節(jié)中的重難點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)講解。

3.5 評(píng)價(jià)與檢測(cè)

教師需在每節(jié)內(nèi)容學(xué)習(xí)完后，及時(shí)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)及表現(xiàn)做出評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)主要包括課堂參與度、考試成績(jī)和食品環(huán)保設(shè)計(jì)能力3個(gè)方面。學(xué)生每回答一個(gè)問題或做一次匯報(bào)，教師會(huì)發(fā)給一張 “課堂參與卡”，以此評(píng)價(jià)學(xué)生的課堂參與度。教師還可以微信公眾號(hào)為平臺(tái)，設(shè)置在線測(cè)試、課下自我測(cè)試、自我總結(jié)以及本章小測(cè)驗(yàn)等，及時(shí)檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。全部課程理論學(xué)習(xí)完成后，學(xué)生可以結(jié)合自己興趣，在教師的設(shè)計(jì)題目中，選取某一種食品加工工廠，分析加工工程與環(huán)境之間的交互和生產(chǎn)中排放的污染物，然后根據(jù)所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)所需的處理方法，選擇處理裝置與設(shè)備，完成污染處理。這樣學(xué)生將會(huì)更加注重和享受學(xué)習(xí)過程，有利于活躍學(xué)習(xí)氛圍，促進(jìn)知識(shí)的掌握和運(yùn)用，也鍛煉了學(xué)生分析和解決問題的能力。

4 PBL教學(xué)方法在食品環(huán)境工程學(xué)課程教學(xué)中的應(yīng)用

4.1 教學(xué)方法的有機(jī)結(jié)合

在食品環(huán)境工程學(xué)課程教學(xué)實(shí)踐中，由于食品環(huán)境工程學(xué)的課程內(nèi)容繁多、理論性強(qiáng)的特點(diǎn)，單一使用PBL教學(xué)方法并不能完全適用。因此，PBL教學(xué)方法在應(yīng)用時(shí)要與傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。采用的傳統(tǒng)教學(xué)模式，并不是以教師為主導(dǎo)的教學(xué)，而是以學(xué)生為中心的其他教學(xué)模式，如啟發(fā)式、討論式等。通過吸取其他教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)，不斷改進(jìn)PBL教學(xué)方法，使其在與傳統(tǒng)教學(xué)方法相互補(bǔ)充、相互融合、相互借鑒的過程中發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。

這就要求教師根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容與時(shí)間進(jìn)行合理、有效分配。對(duì)于理論性強(qiáng)、較為抽象、學(xué)生自學(xué)難度大的內(nèi)容，教師仍要以傳統(tǒng)的教學(xué)方式為主，例如食品工業(yè)廢水的處理方法、食品工業(yè)余熱回收及其利用、食品工業(yè)廢氣的處理方法等。對(duì)于其他教學(xué)內(nèi)容，教師可以根據(jù)學(xué)生的知識(shí)背景與儲(chǔ)備，選擇有代表性的章節(jié)進(jìn)行PBL教學(xué)，比如食品工業(yè)廢水處理方法、工程實(shí)例、食品工業(yè)固體廢棄物的處理方法等。

4.2 引導(dǎo)問題的合理選擇

PBL教學(xué)方法中，問題選擇是否合理將直接影響教師的教學(xué)效果及學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。如果問題太難或偏離實(shí)際，會(huì)使學(xué)生無法解答，偏離學(xué)習(xí)的目標(biāo)；如果問題太簡(jiǎn)單，會(huì)使學(xué)生感覺沒有參與性，調(diào)動(dòng)不起學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。因此，選擇問題時(shí)需要是學(xué)生在其未來的專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)可能遭遇的“真實(shí)世界”的非結(jié)構(gòu)化的問題，沒有固定的解決方法和過程，且需要考慮學(xué)生所需的知識(shí)儲(chǔ)備。

4.3 學(xué)生自主學(xué)習(xí)的科學(xué)引導(dǎo)

PBL 教學(xué)方法的主旨思想是以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，以小組為單位，組員團(tuán)隊(duì)合作。因此，自主學(xué)習(xí)的主動(dòng)性在很大程度上影響了最終的教學(xué)效果和目標(biāo)。目前國(guó)內(nèi)大學(xué)生從接受義務(wù)教育開始直至進(jìn)入高校前的十幾年所接受的教育幾乎都是被動(dòng)學(xué)習(xí)模式，因此學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣了傳統(tǒng)教學(xué)模式，主動(dòng)參與的積極性不大，很難轉(zhuǎn)變?yōu)橐宰陨頌橹黧w的學(xué)習(xí)模式，同時(shí)很多學(xué)生缺乏團(tuán)隊(duì)合作經(jīng)驗(yàn)，且基礎(chǔ)知識(shí)不牢固和知識(shí)背景淺顯不廣泛，討論深度受限。

若要解決這個(gè)問題，就要科學(xué)調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。首先，在選擇PBL教學(xué)的內(nèi)容時(shí)，就要考慮到學(xué)生水平參差不齊的情況，要盡量安排在課程的中后期，即在學(xué)生已經(jīng)對(duì)食品環(huán)境工程學(xué)的基本知識(shí)有所了解和掌握。其次，分組討論要嚴(yán)格執(zhí)行“組長(zhǎng)制”。教師也要根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異，對(duì)分組進(jìn)行必要調(diào)整，保證各組成員之間水平的均衡，以提高討論和學(xué)習(xí)效果。其中，對(duì)于參與不積極的學(xué)生，教師應(yīng)多與其交流，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)鼓勵(lì)和指導(dǎo)其針對(duì)某個(gè)問題進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，并培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)的能力。最后，在最終考評(píng)成績(jī)中應(yīng)該充分體現(xiàn)學(xué)生在PBL課堂教學(xué)中的表現(xiàn)，全面系統(tǒng)評(píng)估學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、分析解決問題能力、重要知識(shí)點(diǎn)的掌握程度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，這對(duì)于調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性也有一定的推動(dòng)作用。

最后，教師還需要具有更強(qiáng)的責(zé)任心，及時(shí)解答學(xué)生提出或遇到的各種問題，糾正學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的理解存在偏差或疑惑。在掌控課堂節(jié)奏、調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性的過程中，引導(dǎo)學(xué)生將討論內(nèi)容集中在重點(diǎn)問題上，避免在一些非重點(diǎn)的問題上浪費(fèi)時(shí)間，從而達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

5 結(jié)語

經(jīng)過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用PBL教學(xué)方法所教授的班級(jí)在以下方面有較為明顯的效果。一是學(xué)生課堂參與度。課堂上學(xué)生回答問題更加積極主動(dòng)和精準(zhǔn)。二是學(xué)習(xí)效果。在期末考試中班級(jí)的通過率有所提高。三是知識(shí)運(yùn)用能力增強(qiáng)。因?yàn)樵黾恿耸称芳庸すS污染系統(tǒng)分析與解決方案的設(shè)計(jì)部分，將所學(xué)的化學(xué)知識(shí)遷移到實(shí)踐能力方面，因此將PBL教學(xué)方法應(yīng)用到高校的食品環(huán)境工程學(xué)教學(xué)中是切實(shí)可行且有效的。

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