程巖 裴曉丹

摘要：目前，我國各界都越來越重視食品安全的相關(guān)事宜，尤其是動物食品的安全，在實(shí)際的生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，保證動物食品安全的主要方式就是設(shè)置相應(yīng)的定點(diǎn)屠宰場，在群眾當(dāng)中得到了廣泛的認(rèn)可。設(shè)置的定點(diǎn)屠宰場應(yīng)該在屠宰檢疫工作方面具有科學(xué)性，并且遵循規(guī)范的檢疫方法，這樣才能夠使檢疫工作得到長遠(yuǎn)的發(fā)展，加強(qiáng)檢疫工作人員的技術(shù)水平，保證供給市場上健康的肉類食品，將基層的屠宰檢疫工作落實(shí)到位?，F(xiàn)主要介紹屠宰檢疫的相關(guān)注意事項(xiàng)。

關(guān)鍵詞：豬只；屠宰檢疫；目的；操作

中圖分類號：S8 51. 34

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：2095-9737（2018）03-0116-01

1 屠宰檢疫的目的

根據(jù)多年的實(shí)際臨床經(jīng)驗(yàn)可以總結(jié)出：推行屠宰場進(jìn)行動物檢疫的首要目的是對流行的疾病加以相應(yīng)的預(yù)防和控制，進(jìn)行屠宰檢疫的同時還要注意采取相應(yīng)的措施保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r以及人體的健康情況，此項(xiàng)工作的執(zhí)行就需要法定的機(jī)構(gòu)和人員按照法定的檢疫項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，逐步的相應(yīng)的檢疫動物、動物產(chǎn)品等，通過定性的技術(shù)方式加以處理的行政性措施，并且這種檢疫措施屬于行政措施。屠宰檢疫工作在整個的動物檢疫過程中屬于比較重要的處理環(huán)節(jié)，是相關(guān)技術(shù)人員必須重視的工作。力爭通過一系列的檢驗(yàn)檢疫手段從而鑒定出被檢測的動物產(chǎn)品是否符合安全食用的標(biāo)準(zhǔn)，但是檢測過程中是堅(jiān)決杜絕病肉流入市場從而進(jìn)入人們的餐桌，減少不必要社會危害出現(xiàn)。

2 屠宰檢疫措施

2.1 宰前檢疫

生產(chǎn)過程中，對于生豬的屠宰檢疫工作影響比較大的環(huán)節(jié)就是宰前的檢疫措施，是整個檢疫環(huán)節(jié)的重要基礎(chǔ)。技術(shù)人員對于生豬采取宰前檢疫的手段，可以正確的判斷出其健康狀況，嚴(yán)格的禁止病豬進(jìn)入屠宰場。正確的生豬宰前檢疫措施，能夠在一定程度上減少病豬進(jìn)入產(chǎn)品線的可能性，能夠?qū)τ谠缀髾z疫發(fā)揮相應(yīng)的保障效果。如果工作人員沒有將宰前檢疫工作落實(shí)到位，病害肉一旦進(jìn)入生產(chǎn)車間就會對其他的健康生豬產(chǎn)生不同程度的污染，還會給宰后檢疫的相關(guān)工作帶來較大的困難。所以，要求實(shí)際生產(chǎn)中的飼養(yǎng)的全部生豬都必修經(jīng)過宰前檢疫的相應(yīng)技術(shù)處理，然后再由檢測的檢疫人員開具檢疫證明之后才能夠?qū)⑵渌椭链总囬g進(jìn)行下一步的有關(guān)處理程序。

2.2 宰后檢驗(yàn)

宰后檢疫措施主要是在實(shí)際臨床生產(chǎn)過程中在生豬被屠宰之后再對其肉、器官等進(jìn)行相關(guān)的檢疫手段。檢疫主要就是基于檢疫病理學(xué)和解剖學(xué)這兩門科學(xué)，從而針對生豬不同的器官和部位展開相應(yīng)的檢疫措施，但是與此同時還必須將相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果互相結(jié)合運(yùn)用，然后繼續(xù)對肉產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況給予綜合性的正確的評價。實(shí)際的臨床生產(chǎn)過程中，開展的宰后檢疫工作主要是對病害的肉體和內(nèi)臟的檢疫效果比較可靠，可以比較徹底的杜絕病害肉流入市場進(jìn)入人們的餐桌，對于人們食用安全肉是相對有效的保障手段，生產(chǎn)中結(jié)合宰前檢疫措施得以共同發(fā)揮維護(hù)市場肉品的安全性的重要功能。

3 討論

為了保障豬肉產(chǎn)品的安全性就需要進(jìn)一步的強(qiáng)化相關(guān)檢疫工作人員的技術(shù)水平，正確建立起高水平的檢疫隊(duì)伍。首先，要求工作人員從思想、政治方面加以提高，堅(jiān)決杜絕營私舞弊的行為出現(xiàn)，不可以利用自身職權(quán)謀私，對于入場、尿樣、屠宰出場等各個關(guān)口加以嚴(yán)格的防范，從根本上杜絕病害生豬進(jìn)入市場的流通渠道；其次，臨床中現(xiàn)有的報表應(yīng)該加以更好的完善，落實(shí)相關(guān)的責(zé)任追究制度，生豬從產(chǎn)地到屠宰繼而到銷售的所有環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)的管理，避免任何環(huán)節(jié)或細(xì)節(jié)出現(xiàn)問題從而追究到個人，從根本解決出現(xiàn)的問題，避免出現(xiàn)無人承擔(dān)責(zé)任的尷尬局面；最后，開展相應(yīng)的培訓(xùn)課程，培養(yǎng)更多的合格甚至是優(yōu)秀的檢疫工作人員，因?yàn)闄z疫人員的工作水平會對肉品的衛(wèi)生質(zhì)量造成比較直接的影響，所以要求處于一線的檢疫工作人員盡職盡責(zé)，按要求完成相關(guān)的檢疫工作的同時還要對于宰豬的健康情況加以合理正確的判斷。

從源頭加強(qiáng)管理措施，如果在基層的生豬養(yǎng)殖過程中添加了抗生素、“瘦肉精”及其他違禁或者是限量添加的添加劑等藥物殘留的動物產(chǎn)品，采取屠宰檢疫措施也只能是進(jìn)行相應(yīng)的補(bǔ)救，并不能徹底改變結(jié)果，所以生產(chǎn)中必須加強(qiáng)源頭的管理力度和結(jié)果。近些年，我國在此方面展開了大力整頓措施，雖然已經(jīng)在一定程度上得到了緩解和進(jìn)步，但是也不能降低相關(guān)的檢疫標(biāo)準(zhǔn)。同時還要求相關(guān)動物防疫部門在用藥殘留等方面采取安全監(jiān)測的手段，保證健康豬肉出場以及產(chǎn)品的安全性，確保人民餐桌上都是合格的放心肉。

生產(chǎn)中應(yīng)該給予動物產(chǎn)品足夠的關(guān)注和監(jiān)督，并且通過各種渠道進(jìn)行強(qiáng)化，滿足人們的需求。宰前檢疫工作保證能夠從根本上落實(shí)到位，并且正確判斷動物的健康情況，對于不容易發(fā)現(xiàn)的疾病和具有潛伏期的疫病，臨床生產(chǎn)中有的疫病通過宰后檢疫手段也并不容易被發(fā)現(xiàn)，還需要在宰前檢疫處理的時候把好關(guān)，這樣能夠在很大程度上提升肉品的安全性。