裴曉丹 程巖

摘要：這些年，我國國民的生活水平一直在不斷的提高，所以也越來越重視相關(guān)的食品安全性，實際生活中對于生豬肉制品的安全和質(zhì)量的關(guān)注是比較多的。但是在實際生產(chǎn)中確認豬肉食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是推廣生豬定點屠宰工作的正確開展，同時還要對于定點檢疫工作的展開進行相應(yīng)的強化?，F(xiàn)主要針對定點屠宰場開展生豬屠宰檢疫工作的目的、原則以及檢疫的主要內(nèi)容進行簡單的總結(jié)，主要為市場能夠流通安全質(zhì)優(yōu)的豬肉制品提供相應(yīng)的參考。

關(guān)鍵詞：生豬；屠宰檢疫；目的；原則；要點

中圖分類號：S8 51

文獻標(biāo)識碼：B

文章編號：2095-9737（2018）04-0124-01

1 生豬屠宰檢疫的目的

避免疫病在豬群中流行傳播。如果能夠合理的對豬群進行定點屠宰檢疫措施，就可以將病豬和帶菌、帶毒的豬肉比較及時的通過檢疫篩選出來，包括其他產(chǎn)品被病原污染都能夠有相應(yīng)的檢疫，然后還要采取一定的檢疫監(jiān)督等強制手段對病豬以及帶菌、帶毒的產(chǎn)品進行相應(yīng)的無害化處理措施，此外結(jié)合以上措施的同時還應(yīng)該進行比較有效的消毒處理，盡量控制傳染源的出現(xiàn)。進行定點屠宰檢疫的同時對于疾病的傳播途徑可以有效的切斷，從而對于其他易感豬及人類的健康具有保障作用。

預(yù)防人畜共患性傳染性疾病的發(fā)生。目前流行的眾多動物傳染性疾病中，有不少的人畜共患性傳染性疾病，都是通過肉用動物及其產(chǎn)品而感染人類出現(xiàn)相應(yīng)的疾病表現(xiàn)。如果在臨床生產(chǎn)中能夠有效的開展生豬定點屠宰檢疫措施，就可以在第一時間將患病豬以及帶病的產(chǎn)品檢疫出來，然后在第一時間就能夠及時的展開比較有效的正確處理方式，從而在根本上將人畜共患性傳染性疾病杜絕，防止人類感染疫病從而患病，這對公共環(huán)境衛(wèi)生維護方面也具有比較重要的作用，具有積極的效果。所以在保護畜牧業(yè)以及人體健康的方面，加強動物的屠宰檢疫工作是最基本的工作內(nèi)容，生產(chǎn)中絕不容忽視。

2 生豬屠宰檢疫的工作原則

在工作中必須遵循“有宰必檢、有肉必驗”的檢疫原則，執(zhí)行時要堅決杜絕病害豬肉進入市場流通環(huán)節(jié)，會在一定程度上減少造成的危害。檢疫人員對于進入屠宰場的所有生豬都必須提前針對“三證”進行相應(yīng)的檢查。在開展生豬宰前檢疫工作的時候必須詳細的登記簽證。如果在宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)了患病豬，應(yīng)該馬上采取隔離觀察的手段或者是進行及時并且有效的處理手段，還要開展相應(yīng)的衛(wèi)生防疫措施。生產(chǎn)中必須重視生豬宰前檢疫以及宰后檢驗工作的落實，這樣做的主要目的是確保豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量及安全。

3 生豬屠宰檢疫的工作內(nèi)容要點

生豬進入屠宰場之前要求檢疫工作人員必須對畜禽標(biāo)識、《動物檢疫合格證明》等進行相應(yīng)的比較嚴格的相關(guān)檢查，在進行過定點屠宰、集中檢疫措施的落實之后，必須對于宰前檢疫措施進行相應(yīng)的強化。全部生豬都進入屠宰場之后，首先要落實宰前的檢疫措施，如果生豬沒有通過宰前檢疫就嚴格禁止進入屠宰程序。開展宰前檢疫措施主要T作內(nèi)容就是查證驗物，以確定生豬是否來自于非疫區(qū)，是否有疾病感染，以及相應(yīng)的免疫狀況，同時在實際的臨床生產(chǎn)中必須進行相應(yīng)的觀察。如果檢疫的豬感染傳染性疾病應(yīng)該及時將疫情進行合理的上報，并且展開有效的緊急處理措施，這樣能夠防止疫情發(fā)生更大范圍的蔓延擴散。

實際的生產(chǎn)過程中必須重視對于動物產(chǎn)品進行貯藏的冷庫的監(jiān)督工作。應(yīng)該每個月對冷庫都進行一次相應(yīng)的監(jiān)督和檢查工作，查驗入庫動物產(chǎn)品的檢疫證明，盡量提供相對清潔的衛(wèi)生環(huán)境和比較完善的管理制度，對于儲存、販賣冷凍病死動物產(chǎn)品的違法行為要給予嚴格的查處和監(jiān)督，減少此種現(xiàn)象的出現(xiàn)。

生產(chǎn)一線的檢疫工作人員必須進行定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，以保證她們能夠及時了解并且掌握肉品衛(wèi)生檢驗的基礎(chǔ)知識；而相關(guān)的檢驗技術(shù)也是必須做到熟練操作，可以完全按照檢疫的相關(guān)要求和檢疫程序展開檢疫措施，盡量誤檢和誤判的情況出現(xiàn)，避免對肉品衛(wèi)生安全的情況帶來比較嚴重的負面影響。如果遇到不按檢疫職責(zé)進行檢疫的工作人員，就必須追究其責(zé)任并且給予相應(yīng)的懲罰，以保證其能夠切實承擔(dān)肉品質(zhì)量安全的監(jiān)管職責(zé)，從而才能夠保障公眾的身體健康。最后，工作中應(yīng)該開展相應(yīng)的有關(guān)課程的培訓(xùn)，培養(yǎng)更多的合格的檢疫工作人員，要求處于一線的檢疫工作人員盡職盡責(zé)，并且應(yīng)該按照工作要求完成相關(guān)的檢疫程序的同時還要對于宰豬的健康狀況加以合理并且正確的判斷。

溝通和協(xié)調(diào)工作必須給予足夠的重視而不容忽視，以便于將不合格的豬肉產(chǎn)品及時的檢出。一般有關(guān)豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管工作需要不止一個部門的進行，而是必須由多個職能部門的同時互相協(xié)作而完成的，力爭齊抓共管；另外，要與檢疫豬場的周邊保持良好的溝通和協(xié)調(diào)工作狀態(tài)，并且落實聯(lián)防聯(lián)控措施，以更好的執(zhí)行生豬定點屠宰檢疫工作。

發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的實際作用，更有效的落實生豬定點屠宰檢疫的相關(guān)措施，要求動物衛(wèi)生監(jiān)督的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)抓具體實際的]_作，而由其他的監(jiān)督執(zhí)法工作人員通過輪流值班的形式制度協(xié)助落實工作的制度，在第一時間就可以準確掌握生豬屠宰場的實際情況，實際形成一級抓一級的制度，形成層層落實的局面，以便于基層的檢疫工作更好的運行。