夏行昊

摘要：乳制品中重金屬污染檢測中，主要是鉛、鉻、鎘、汞、砷等具有明顯生物毒性的污染源受到人們關(guān)注，這些物質(zhì)會對人體產(chǎn)生積累性的嚴(yán)重危害，且只要進入人體就較難排到體外，在這種累積效應(yīng)下，會導(dǎo)致人體發(fā)生慢性中毒，甚至導(dǎo)致嚴(yán)重病變?，F(xiàn)介紹乳制品中常見重金屬的危害以及檢測方法。

關(guān)鍵詞：乳制品；重金屬；原子吸收光譜法；電感耦合等離子體質(zhì)譜法；試劑檢測；試紙檢測

中圖分類號：TS207. 5+1

文獻標(biāo)識碼：B

文章編號：2095-9737（2018）04-0014-01

1 重金屬危害

鉛（Pb）。主要是損害骨骼、造血器官、腎臟以及神經(jīng)系統(tǒng)。在神經(jīng)系統(tǒng)方面，早期會引起高級神經(jīng)機能障礙，晚期會引起神經(jīng)麻痹以及器質(zhì)性腦病。另外，鉛能夠代替鈣離子或者影響鈣離子的功能，從而使正常骨細(xì)胞的信息無法傳導(dǎo)，影響骨細(xì)胞功能。而鉛對骨骼毒性機理的關(guān)鍵可能就是其對鈣通道的影響。

鉻（Cr）。其能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞膜發(fā)生脂質(zhì)過氧化損傷，并促使肝臟生化酶的活性降低。其毒性主要是由于六價鉻引起，如果人體經(jīng)常接觸六價鉻就會導(dǎo)致呼吸道發(fā)生炎癥，從而引起肺癌或者導(dǎo)致侵入性皮膚損傷，嚴(yán)重時還會造成死亡。另外，鉻還會對腎臟具有毒性作用，這是由于其能夠?qū)е履I臟組織發(fā)生病理變化，且會影響腎臟功能以及其中的蛋白和酶類。

汞（Hg）。這是一種具有很強蓄積能力的重金屬元素，通過皮膚、呼吸系統(tǒng)以及消化道都非常容易被吸收，從而導(dǎo)致中樞神經(jīng)組織被破壞，影響牙齒和口腔黏膜。如果長時間處于高汞環(huán)境中，會引起腦損傷，嚴(yán)重時會造成死亡。

鎘（Cd）。動物吸收鎘后主要是結(jié)合金屬硫蛋白并在骨骼、肝臟以及腎臟中貯存。鎘具有很長的生物半衰期，侵人體內(nèi)只能夠進行極為緩慢的排泄，因此在機體內(nèi)呈現(xiàn)明顯的蓄積性。如果動物長時間攝入低濃度的鎘或者污染鎘的飲水和飼草，就會發(fā)生慢性鎘中毒，臨床上主要是導(dǎo)致骨骼疼痛，容易發(fā)生骨折，形成蛋白尿，且影響肝功能等。

砷（As）。其也會在體內(nèi)不斷蓄積，在長時間內(nèi)造成危害。任何年齡和性別的人員攝入砷引起中毒，且體內(nèi)各個系統(tǒng)器官都會受到侵害。發(fā)生慢性砷中毒時，臨床上主要是導(dǎo)致皮膚顏色發(fā)生改變，皮膚先是出現(xiàn)白斑，之后不斷變黑，并發(fā)生角化、肥厚，如同橡皮；發(fā)生急性砷中毒時，臨床上主要是導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、氣急、心悸、尿少、黃疸、尿毒癥、腰部酸痛、肝脾腫大以及心力衰竭等，危及生命。

2 檢測方法

原子吸收光譜法（AAS）。也稱為原子分光光度法，是基于自由基態(tài)的原子可共振吸收輻射光，從而通過測定輻射光的強弱就能夠測定重金屬元素的含量。這種檢測方法操作簡單方便，靈敏性較強，且可較快得到結(jié)果，是現(xiàn)在一種檢測重金屬元素的主要方法。該法一般選用磷酸二氫鉀或者硝酸把作為基體改進劑，添加基體改進劑會使原子化溫度有效降低，同時能夠在一定程度上去除背景干擾，從而得到更準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。具體過程是先對樣品進行前處理，常采取微波消解、濕法消解、干法消解等方法，從而制成溶液，同時還要做樣品空白；配制標(biāo)樣，即一系列已知濃度的分析元素的校正溶液，注意其濃度要在測定儀器的線性范圍內(nèi)，且最好使樣品溶液的濃度處于標(biāo)樣值中間；依次對空白以及標(biāo)樣的相應(yīng)值進行測定；根據(jù)以上數(shù)值繪制出相應(yīng)的校正曲線；對待測樣品的相應(yīng)值進行測定；根據(jù)校正曲線和待測樣品的相應(yīng)值即可計算樣品的濃度值。該法優(yōu)點是適用范圍廣、準(zhǔn)確度高、選擇性好、靈敏度高、干擾少以及容易消除。

電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP - MS）。質(zhì)譜法是將待測樣品的分子轉(zhuǎn)變?yōu)閹щ娏Ｗ樱?jīng)過穩(wěn)定的磁場或者交變電場就會促使帶電粒子按照質(zhì)量大小不斷分離，變成有規(guī)則且能夠檢測的質(zhì)量譜。該法是通過電感耦合等離子體而使樣品氣化，分離出待測金屬，之后進入質(zhì)譜來測定。具體過程是先將樣品放在80℃干燥箱處理3h，再在室溫下密封，儲存于干燥條件下。每個樣品稱量1.0000 g左右，添加10 mL混酸進行過夜處理。接著將裝有樣品的燒杯置于低溫檔電熱板上進行消解，待液體變成淡黃色或者無色透明狀，剩余l(xiāng) mL左右酸量時即可取下，當(dāng)樣品完全消解并冷卻至室溫時，即可轉(zhuǎn)移到25 mL容量瓶中，添加去離子水進行定容。采取相同步驟制備試劑空白。消化后的樣品即可使用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀來測定重金屬元素含量。

試劑和試紙檢測。由于樣品在使用其他方法檢測重金屬時需要較長的準(zhǔn)備時間，因此在人們發(fā)生重金屬中毒后就不再使用，此時即可采取試劑和試紙檢測。試劑檢測，能夠快速檢測樣品中所含的重金屬含量，其原理是根據(jù)重金屬和顯色劑之間能夠發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有色的分子，從而導(dǎo)致試劑顏色出現(xiàn)改變。如果試劑顯示越深的顏色，就表明樣品中含有越多的重金屬元素。這種檢測方法的優(yōu)點是成本較低、使用設(shè)備簡單。試紙檢測，也能夠快速檢測樣品中所含的重金屬含量，其原理是根據(jù)重金屬接觸試紙表面附著的顯色劑后能夠發(fā)生反應(yīng)，從而使工作人員能夠更為直觀的觀察到試紙的變化，明確重金屬的檢測結(jié)果。這種檢測方法的優(yōu)點是操作簡單、快捷，但是試紙在實際使用中只能夠檢測相對較少的重金屬元素。