龍玉玲

我國(guó)古代養(yǎng)生家十分重視飲食適量，在節(jié)制飲食方面有許多精辟論述和具體方法。被后世稱(chēng)為“醫(yī)學(xué)始祖”的《皇帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中，曾一針見(jiàn)血地指出飲食過(guò)度的危害。“飲食自倍，腸胃乃傷”。此后，歷代醫(yī)學(xué)家和養(yǎng)生家在節(jié)制飲食方面；繼續(xù)總結(jié)出許多寶貴經(jīng)驗(yàn)，概括起來(lái)大致有以下幾點(diǎn)。

不暴飲暴食。一次飲食量過(guò)大，會(huì)使胃的負(fù)擔(dān)驟然加重，易引起胃痛、嘔吐、腹脹、暖氣等癥狀，嚴(yán)重者導(dǎo)致急性胃炎、腸炎、胰腺炎、胃穿孔等。一日曝之，十日寒之，給健康和生命造成的危害是難以彌補(bǔ)的。為此，宋代張杲在《醫(yī)說(shuō)》中告誡道：“食欲少而數(shù)，不欲頓而多”，也就是現(xiàn)代科學(xué)主張的“少量多餐制”。

大饑勿飽食，大渴勿過(guò)飲。人在大饑大渴之時(shí)，最易一次吃得過(guò)飽或飲水太多，從而使胃難以適應(yīng)，造成不良后果。古人主張“先饑而食，先渴而飲”，這是防止饑不擇食、渴不擇飲的科學(xué)辦法。唐代藥王、長(zhǎng)壽老人孫思邈總結(jié)這方面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)告誡道：“不欲極饑而食，食不可過(guò)飽；不欲極渴而飲，飲不欲過(guò)多?！比绻坏┏霈F(xiàn)饑渴難耐的情況，重溫這些節(jié)食訓(xùn)誨或以此勸導(dǎo)孩子緩緩進(jìn)食，漸漸飲水，就可避免身體受到傷害。

孫思邈《千金要方》說(shuō)：“飲食以時(shí)，饑飽得中?！薄懊渴巢恢刂堋！敝v的就是吃飯要定時(shí)定量，并且不要過(guò)量。這對(duì)維持胃腸正常功能，保持其工作的規(guī)律性是十分重要的。陶弘景亦說(shuō)：“飲以養(yǎng)陽(yáng)，食以養(yǎng)陰，食宜常少，亦勿令虛?！泵鞔缎拚婷匾犯f(shuō)得明確：“食欲少而不欲頓，常如饑中飽，飽中饑?！边@種飲食適可而止、常處不饑不飽狀態(tài)的節(jié)食理論，與現(xiàn)代科學(xué)所主張的觀點(diǎn)非常一致，因此實(shí)在應(yīng)當(dāng)成為每一個(gè)人的養(yǎng)生座右銘。

古代養(yǎng)生家有道：“谷氣勝元?dú)?，其人肥而不壽；元?dú)鈩俟葰猓淙耸荻鴫?。養(yǎng)生之求，常使谷氣少，則病不生矣?！边@句話中的科學(xué)道理是顯而易見(jiàn)的，因此肥胖者必須通過(guò)削減谷氣（主食）來(lái)加強(qiáng)元?dú)猓ㄅK腑功能），這樣才可避免由肥胖帶來(lái)的一系列胃腸道和心血管疾患，有希望達(dá)到延年益壽的目的。

縱觀古代養(yǎng)生家的經(jīng)驗(yàn)，都十分強(qiáng)調(diào)節(jié)食對(duì)健康長(zhǎng)壽的作用。所以在飲食養(yǎng)生方面，第一是要全面攝食，使?fàn)I養(yǎng)平衡；第二是要饑飽得中，保持腸胃的正常功能。在這一前提之下，因人制宜地確定合理飲食方法，這便是古代養(yǎng)生家節(jié)食觀給予我們的啟示，也被現(xiàn)代科學(xué)證明是行之有效的保健益壽良方。

（摘自《飲食科學(xué)》）