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        馬來西亞愛大華:三代傳承面包店 75年不變老味道

        2018-05-14 11:51:07
        中國-東盟博覽(政經(jīng)版) 2018年2期
        關(guān)鍵詞:潘家大華面包店

        愛大華,一個位于馬來西亞的西北小鎮(zhèn)——來自中國福建、廣東、海南的先輩們一路行船到此。百年前的荒蕪之地經(jīng)由他們的手變了模樣,但源自大海另一邊的鄉(xiāng)人、鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情卻在這里得以留存。

        在90%人口來自福州十邑的愛大華,記者遇到了說著福州話的海南人潘在賢一家。

        由潘家經(jīng)營了75年的“金福面包”是愛大華人說起美食時不得不提到的四個字。延續(xù)烘爐烤制的傳統(tǒng)做法,這家純手工面包店成為了整個愛大華地區(qū)唯一能夠品嘗到海南正宗白面包味道的地方。

        這座磚石砌成的烘爐伴隨潘家已有65年,是潘爺爺在世時修建而成的。以本地出產(chǎn)的橡膠木、椰子殼作為主要燃料,樸拙的烘爐占去了后院1/3的面積,也讓它的四周常年保持著37℃的高溫。每每大修前,都需要讓其自行冷卻2周,方可進(jìn)入爐內(nèi)。

        四四方方的烘爐,烤起面包來卻頗為講究。即便是相同的烤具、燃料和面團(tuán),放置在爐內(nèi)不同的位置,火勢火候都不一樣?!霸趺礋隣t、如何分配每天的740個面包、時間的控制都不是簡單的事?!辈挥苗姳恚挥脺囟扔?,靠的是歲月的歷練和父輩傳授的經(jīng)驗。

        在距離吉隆坡6小時車程的愛大華,潘家人每天6點起床,媽媽熬煮蘸醬、爸爸起火燒爐揉面、姑姑包裝白面包、而潘在賢則負(fù)責(zé)去鎮(zhèn)上的市集采買最新鮮的食材。

        從中學(xué)時代就幫著家里做面包的爸爸潘家華始終堅持著海南白面包的傳統(tǒng)做法。雖然已滿頭白發(fā),但揉起10公斤重的面團(tuán)來仍是不在話下?!昂芏噙@里的居民告訴我們,你們不可以停下來,不然以后我們就沒有新鮮的面包可以吃了?!?/p>

        而對于聞著面包味長大的潘在賢來說,曾經(jīng)在吉隆坡深造及工作的經(jīng)歷讓他對接手面包店并無多少興趣?!耙郧皼]有責(zé)任在身,反正家人都在做。自己就常常請假出去走走?!泵鎸ξ骞馐亩际信c日落而息的小鎮(zhèn),飛速發(fā)展的制造業(yè)與75年不變的老式味道,內(nèi)心的矛盾顯而易見。真正激發(fā)他烘培興趣的,是自己的創(chuàng)新口味得到顧客和家人的認(rèn)可。

        作為新一代的家族手藝?yán)^承者,潘在賢在原有的基礎(chǔ)上開創(chuàng)了頗受年輕人和孩子們喜愛的南瓜、香腸、起司等口味的面包。潘氏三代人制作的手工面包也因此被更多人品嘗知曉,并頻頻見報。

        從一開始的“迫不得已”到如今自認(rèn)“扮演著一個重要的角色”,37歲的潘在賢仍在學(xué)習(xí)中,他決定“繼續(xù)留下來將家族的生意發(fā)揚光大?!?/p>

        “金福面包鋪”既是一家經(jīng)營75年的老店,同時也是潘在賢的家。一起吃飯、一起做工,將一家人共度的日子都記在了墻上的相框里。偶有閑暇的工夫,一家老小會關(guān)了店門,飛回祖地海南島——“回到自己的家鄉(xiāng)感覺很親切?!?/p>

        會鄉(xiāng)鄰、嘗鄉(xiāng)味、祭祖先,潘在賢一家的回鄉(xiāng)計劃早已寫在了日歷上。

        來源:騰訊大閩網(wǎng)

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