于秋月

“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢?！庇们逋傅拇善魇⒉瑁倥渖暇虏椟c，周作人筆下的吃茶，是在如煙如霧的熱氣里品禪意。

但吃茶又不必一味神氣講究，在市井間熙熙攘攘的耍鬧去處，酣暢地豪飲一碗解去干渴，同樣是品茶之道。林清玄曾說：“茶外延的東西遠比茶本身來得重要?！币驗椴璧耐庋永?，有許多好的故事，可以說給共飲的人，當杯中有情，茶也就泛香。

春茶已至，我們邀來幾位知己，用自己的故事為你煮一碗好茶。

肌膚茶之

每年四五月份，是茶園的采茶期。我去探訪京都府的布施田茶園時，正是采摘“一番茶”的時節(jié)?！耙环琛笔遣烧磕曜钤缑劝l(fā)的新芽而得的茶葉，也就是初芽。在鋪天蓋地的綠野中，采茶工人們的身影好像縮成了點點星光，他們手工一片一片地摘取大小適合的茶葉，這些葉片將經歷層層工序，成為最為正宗的宇治抹茶。

日本的茶文化說起來有一千多年的歷史，但還是要將中國的茶文化看做“老師”。因為嚴格來講，日本茶道起源于中國，繼而發(fā)揚光大。平時我會把飲茶作為一個習慣，日本茶、中國龍井、歐式紅茶等很多種類的茶我都有嘗試。不過作為傳統(tǒng)的日本人，我更喜歡京都的宇治抹茶，口感細膩，回味長久。雖然抹茶茶道工序復雜，可這一過程卻能讓人忘卻煩惱，靜下心來。

茶的一個重要功效就是抗氧化，很多人知道多飲抹茶對身體健康有益，但卻少有人了解抹茶對于肌膚也有很好的鎮(zhèn)定作用。在日本的民間家庭，會將抹茶作為燙傷的緊急緩救措施之一。而抹茶護膚文化更是在日本鐮倉時代就已經存在，在著作《日本的黎明》中，皇室后裔中山先生表示，一千多年前日本皇室女性開始使用抹茶護膚，后來民間家庭的女性也常把抹茶粉混合天然泉水拍打肌膚，作為日常的重要護膚程序。

為了對抹茶進行更為科學、深入的研究，我所在的抹茶美容研究所成立了專家團隊。2000年，我們驚喜地發(fā)現抹茶中含有可用于改善肌膚的神奇成分——兒茶酸和茶氨酸。到底該如何充分發(fā)揮抹茶的功效？從實驗室里的研究成果到最終的產品成型，我們走了很久。

在抹茶原料上，我們發(fā)現對茶樹進行遮陽防暑，通過改變光照強度、光質、溫度等環(huán)境，可提高茶葉的品質。這種茶葉被稱作“覆下茶”，相比較太陽光底下自然生長的露天茶，茶氨酸總量要高出1.4倍。在探訪多地茶園后，我們最終選擇了日本京都府的布施田茶園為我們栽培“覆下茶”。

之后要面臨的難關是天然抹茶成分的處理方法。起初我們采用的抹茶粉由機器制作，在多次嘗試后發(fā)現抹茶顆粒太大，只能保存茶葉中50%的活性保濕成分。后來我們換成了傳統(tǒng)的石磨研磨方法，這樣生產出的抹茶顆粒度為2～20微米，幾乎是現代機械粉碎所不能攀登的高度，調配出來的成品分子更加容易被肌膚吸收，且可以保存茶葉中90%的活性保濕成分?？墒ミ\轉緩慢，一臺茶磨工作一個小時以上，生產的抹茶僅有40克。雖然這種研磨工藝產量極低，但我們還是決定采用傳統(tǒng)的石磨研磨方法。

將抹茶用于肌膚，是很奇妙的“跨界”。我認為，這是茶文化發(fā)展至今應該有的新面貌。從茶園的選擇，到采摘方法，再到制作工藝，在十余年的研發(fā)中，每走出一步，我們都小心謹慎，不負每一位熱愛抹茶的人，不負大自然贈予我們的這片綠野。抹茶美人為更多的愛美人士提供天然高效SPA級肌膚享受。

陶瓷在火里生出細膩

愛茶的人都知道，茶杯口徑的大小與泡茶有著密切的關系，一般小口徑的適用于高香型的茶葉，大口徑的適用于濃香型的茶葉，茶杯的顏色亦會影響到喝茶人的感受與心態(tài)，大多數人會選擇內里以白色或青色為主的茶杯，這也是瓷器茶杯最主要的標識之一。

但你知道這是為什么嗎？茶水講究清明，白色或青色更能顯出茶的細膩，而汝瓷青如天的色澤與溫文爾雅之美都與茶文化不謀而合。當代人在不斷找回品茗之美時，我相信品茶的美就要從茶杯開始。

我自幼學畫，對書法、茶道等傳統(tǒng)文化亦有熱愛，而古老的陶瓷藝術更是一直牽動著我。我曾多次拜訪河南汝州、禹州等古代名窯所在地，結識當地的大師、匠人?？粗嗤辽A、褪去粗糙，沉淀出細膩的光澤，我決定要讓這種美被更多人看見。

我離開央媒，成立觀頤齋，邀來各地匠人，從尋找礦料開始，到選擇窯口，再到創(chuàng)新花紋，每一步都在匠人與匠心中脫胎，從而生出更好的作品。在制作“觀?！辈璞K時，我找到景德鎮(zhèn)的老藝人，他們用一種狀如銹花針的工具一針一針地刻畫出纏枝蓮圖案，這種扒花工藝又叫“錦上添花”，對手法要求極高，需要老藝人們心手相應、一絲不亂，一個小的失誤便是整個失敗。

好的瓷器自然離不開它背后默默付出的手藝人。遺憾的是，燒制瓷器作為幾千年傳承下來的傳統(tǒng)手藝，從事這一行業(yè)的年輕人卻越來越少，尤其是既有傳統(tǒng)文化底蘊，又有現代意識和知識結構的優(yōu)秀年輕人更是寥寥。

越是如此，我越看清堅守的意義。陶瓷中的傳統(tǒng)手工藝美有著不可替代性，它有溫度，有律動，不似機器的冰冷。我也在不斷嘗試將這種古老的藝術與當代文化結合，從而更貼近大眾，貼近生活。

說到茶器的創(chuàng)作，觀頤齋團隊也與大師們進行了數次探討，除了傳統(tǒng)的青與白之美，我們還能創(chuàng)作出怎樣的新意？是“春來江水綠如藍” 還是“萬紫千紅總是春”？我認為在茶器的選擇上，煩躁時可選個素雅之色靜心，低落時可選個明亮之色寬心，不同的心境往往會產生不同的選擇，瓷器如此，生活亦如此。

在南非與如意寶茶相遇

把如意寶茶（Rooibos）帶到國內是源于南非的留學生涯，在當地，如意寶茶是人們生活中的一部分。在國內如果你不喜歡喝茶，可能就會覺得茶與自己無關，你不必弄懂紅茶、綠茶、青茶間的差異；但是在南非，你可以不喜歡喝如意寶茶，卻很難不用到如意寶茶的產品，它已經被制成各種飲料、酒類、食品、護膚品等等，從各種方面融入到人們的生活中。漸漸地你發(fā)現這種“入侵”沒什么不好，甚至有點與它難舍難分，當我意識到自己離不開它時，便決定把它帶回國。

如意寶茶最大的特別之處在于，它其實并非茶科類茶，完全不含咖啡因，但是制作方法卻采用了紅茶的發(fā)酵方法。它的飲用方法和茶一樣，可以直接沖泡，也可以像制作卡布奇諾咖啡那樣制作茶布奇諾。如意寶茶風味獨特，口感柔和，在我看來，它是非咖啡因飲品里最棒、最友好的一個產品。

將對如意寶茶的熱愛變作自己的職業(yè)，確實是一件充滿挑戰(zhàn)的事情，如意寶茶唯一的自然產地為南非，這要求我與團隊兩地奔波協(xié)調。雖然如意寶茶在德國、日本等地受到熱烈的歡迎，但在國內，它還是一個非常小眾的品類，如何讓大家從了解到接受再到喜歡，是一個十分困難的過程。

不過我同樣意識到，越是小眾越是有更多能量等待人們去發(fā)現。我成立了如意寶茶品牌打碎杯子（Smash A Cup），這個品牌，只做這一種茶。將品牌命名為打碎杯子，是想表達一種掙脫束縛，不墨守成規(guī)的精神。通過一款完全不同的產品，去改變大家對茶飲的認知和飲用方式。

目前打碎杯子既面向供應商，也面向普通消費者，很多人都是在咖啡館或者餐館率先認識“打碎杯子”，幾次品嘗過后，決定跟隨這個品牌。一路上，我認識了很多好友，也嘗試與不同品牌進行跨界合作，即使每一步都走得慢，也是朝著美好前進。