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        野鯽魚土菜以及其他

        2018-05-14 09:12:56程學武
        雜文月刊 2018年12期
        關(guān)鍵詞:味道鮮美菜館速生

        程學武

        星期天一早,鄉(xiāng)下的姐姐就風塵仆仆地來到我家,走進屋里,把手里提著的網(wǎng)袋打開,說,這是二斤野生鯽魚,昨天晚上下雨,你姐夫從水庫里逮的。這些野生鯽魚個頭不大,呈青褐色,往盆里一到,就亂奔亂跳,給人很舒服的感覺。一看就是原生態(tài)的。

        看到這些野生的,我連忙說,姐,現(xiàn)在能吃到純野生的鯽魚,真是福分啊!不料,姐姐有些憂傷地說,這可能是最后一次送野生鯽魚給你們吃了,過不了幾天,水庫就要重新承包給其他人了,聽說,他們?yōu)榱双@取更大利益,要用飼料養(yǎng)魚了。那時,再也沒有這活蹦亂跳,味道鮮美的野生鯽魚了。

        中午,妻將魚宰殺去鱗去內(nèi)臟,放入鍋內(nèi),然后注入水加點姜。不大一會,滿屋鮮味直撲味蕾。吃著肉質(zhì)特別鮮嫩,喝著原汁原味的“鯽魚湯”,心里卻有些酸酸的感覺。

        喜歡吃魚的我,休息日總喜歡到菜市場走一走,可每次,看到的鯽魚,不是個頭大,就是肥厚,每每買回家,做出的魚湯,除了具有土腥味,有時還有些煤油的味道。這個時候,我常常自言自語一句,味道鮮美的鯽魚,咋變了味呢?

        無獨有偶。前幾日,妻在菜市場買回兩條又大又粗的黃鱔孝敬岳父岳母,看著肥嘟嘟,懶洋洋的大黃鱔,我想,以這般大的黃鱔紅燒烹飪,味道一定好極了??墒且欢松献?,學水產(chǎn)學的岳母就告訴我們,這黃鱔發(fā)育快,運動少,肉質(zhì)疏松,是催肥速生的。聽著她的話,我渾身起雞皮疙瘩。面對餐桌上“早熟的美味”,嚇得不敢動筷子。

        正在我感慨良多之時,老友李來電,說晚上請一幫朋友去土菜館吃土菜。放下電話,內(nèi)心卻頗不平靜。我不知道“土菜”這個名詞是什么時候有的,但我知道,在我一出生,父母天天給我吃的都是土菜。那時的鄉(xiāng)村人家,菜園里有什么就吃什么,沒有大棚,也不噴灑所謂的增長劑之類,更沒有所謂的“反季節(jié)”之說,所有的菜都當季,嫩,且新鮮,吃著有“菜”味!比如土韭菜,春天任它發(fā)青,全靠自然生長,想吃時,用刀割上一茬,放點鹽和辣椒隨便炒上一盤,桌上一放,準保能聞到誘人的“韭菜香”。

        我也不知道是從哪一天開始的,這些家常小菜統(tǒng)統(tǒng)被冠以“土菜”的名號,并被城市各色飯店冠以招牌,變得炙手可熱,稀罕起來了。他們雖“土”,但身份遠比那些批量產(chǎn)自大棚的洋氣的菜蔬高貴。

        晚上,走進土菜館,看著滿桌子美味佳肴,飯店老板樂呵呵地向食客們介紹道,今天吃的都是綠色無污染的食材。這些土菜,都是施土雜肥生長的,農(nóng)藥化肥用得少,更沒有用催長素,既新鮮環(huán)保又比固定市場里的價格還便宜了許多。老板還不無得意地推銷道,這盤是野生黑木耳炒青草飼養(yǎng)的豬肉,這盤是山溪里抓的各種野生魚類,這盤是山坡上放養(yǎng)的雞……大家放心吃吧!

        食客們高興地鼓起了掌,紛紛拿起筷子,一品美味??粗笥褌兇罂诔灾?,喝著小酒,我卻沒有胃口,一個人來到飯店門口,對著五顏六色的城市霓虹燈,呆呆發(fā)愣……我在想,在快餐食品泛濫的年代,在早熟速生無處不見的每日生活中,喝一碗地道的野生魚湯,吃一口地道的土菜,品一桌原生態(tài)的美味佳肴,是何其幸福和艱難?。?/p>

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