本刊記者 葉 梓 劉曉旭

北京有機(jī)農(nóng)夫市集

由一群關(guān)注生態(tài)農(nóng)業(yè)和“三農(nóng)”問(wèn)題的消費(fèi)者志愿發(fā)起，旨在搭建一個(gè)平臺(tái)，讓從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)戶能夠和消費(fèi)者直接溝通、交流，既幫助消費(fèi)者找到安全、放心的產(chǎn)品，也幫助農(nóng)戶拓寬市場(chǎng)渠道，鼓勵(lì)更多農(nóng)戶從事有機(jī)農(nóng)業(yè)，從而減少化肥和農(nóng)藥帶來(lái)的環(huán)境污染、維護(hù)食品安全、實(shí)踐公平貿(mào)易。

自2010年9月以來(lái)，北京有機(jī)農(nóng)夫市集已經(jīng)舉辦了500多屆，分別在海淀區(qū)、東城區(qū)、西城區(qū)和朝陽(yáng)區(qū)舉辦，參加農(nóng)戶和商戶50余家，趕集人數(shù)從最初的100多人到4000多人，吸引了眾多關(guān)注環(huán)境保護(hù)和生活品質(zhì)的中外人士參加，微博粉絲數(shù)量超過(guò)11萬(wàn)人。

為什么要舉辦有機(jī)農(nóng)夫市集？

沈葉：城市消費(fèi)者大多都遠(yuǎn)離土地，不了解農(nóng)業(yè)，從超市購(gòu)買(mǎi)了產(chǎn)品卻不知這些食品從何而來(lái)，生產(chǎn)過(guò)程如何。所以我們希望消費(fèi)者能夠在市集上與有機(jī)農(nóng)戶面對(duì)面交流，了解健康、安全、環(huán)保、美味的食品是怎樣來(lái)到我們餐桌的。消費(fèi)者也可以和農(nóng)戶建立更深層次的聯(lián)系，去拜訪農(nóng)戶，親自了解農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程和環(huán)境。在如今信任缺失的大環(huán)境下，我們希望大家能夠通過(guò)這種交流，重新建立信任。生產(chǎn)者能夠得到一個(gè)合理的回報(bào)，消費(fèi)者也能以合理的價(jià)格買(mǎi)到健康、放心的食品。

農(nóng)夫市集為消費(fèi)者提供與農(nóng)戶面對(duì)面交流的平臺(tái)。

什么樣的農(nóng)戶能參加有機(jī)農(nóng)夫市集？

沈葉：參加最初幾屆農(nóng)夫市集的農(nóng)戶都有多年從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，組織者也和他們有長(zhǎng)期的聯(lián)系，甚至是他們的消費(fèi)者，經(jīng)常去農(nóng)場(chǎng)，了解他們對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的理解和實(shí)踐，也欽佩他們的執(zhí)著精神。大部分農(nóng)戶規(guī)模太小，不適合、甚至也不可能得到有機(jī)認(rèn)證，所以需要類(lèi)似的“參與式保障體系”（PGS）的機(jī)制來(lái)監(jiān)督和支持。

隨著市民對(duì)食品安全的重視，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎。

隨著市集規(guī)模和影響力的逐漸擴(kuò)大，不斷有新的農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)戶希望參加市集，同時(shí)也包括合作社。合作社主要包括幾種類(lèi)型：第一類(lèi)是像國(guó)仁綠色聯(lián)盟這樣的農(nóng)民合作組織的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體，這個(gè)是在市集早期就已經(jīng)加入進(jìn)來(lái)的。第二類(lèi)是有些社工組織或者是相關(guān)的基金會(huì)的組織介入的合作社，比如像行動(dòng)援助支持的一墩青、廣東的綠耕城鄉(xiāng)互助社，像這些組織下面的合作社都是通過(guò)社工組織來(lái)和我們?nèi)〉寐?lián)系的。第三類(lèi)，就是返鄉(xiāng)青年以個(gè)人力量回到家鄉(xiāng)之后聯(lián)合家鄉(xiāng)的農(nóng)戶建立起來(lái)的合作社，這些返鄉(xiāng)青年和市集的聯(lián)系比較緊密，也是我們現(xiàn)在的主力。如北京清凈栗園種植專(zhuān)業(yè)合作社是一家以種植有機(jī)栗子為主的農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，合作社的創(chuàng)建人王秀亮在辭去了世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)的工作崗位后，在大學(xué)導(dǎo)師的指引下，回鄉(xiāng)發(fā)展有機(jī)栗子的事業(yè)。沃翠源原生態(tài)農(nóng)作物專(zhuān)業(yè)合作社是最早參加北京有機(jī)農(nóng)夫市集的一批農(nóng)戶之一，合作社理事長(zhǎng)陳立業(yè)發(fā)現(xiàn)近些年村民們身體大不如前，基于對(duì)村民健康的關(guān)注，他決定采用原生態(tài)的種植方式，減少化肥、農(nóng)藥的使用。

什么樣的合作社怎么樣才能加入到市集中？

沈葉：對(duì)于合作社加入市集，我們的要求和一般的生產(chǎn)者的要求是一樣的。首先，也是最重要的，加入市集的生產(chǎn)者不論你是以集體加入還是個(gè)體戶加入都必須要是認(rèn)同有機(jī)理念的，并且在生產(chǎn)種植中采用有機(jī)方法的。第二，必須要公開(kāi)透明，這個(gè)公開(kāi)透明指的是在各個(gè)環(huán)節(jié)，包括種植、采摘、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，都要愿意和消費(fèi)者溝通，幫助消費(fèi)者獲取信息，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。第三必須是獨(dú)立的中小規(guī)模農(nóng)戶，這種中小型的規(guī)模更便于管理和實(shí)施有機(jī)種植。第四，必須具有合作精神，這一點(diǎn)與合作社相同，大家是有共同的目標(biāo)才走到一起來(lái)的，一群有共同理想和愛(ài)好的人在一個(gè)群體里，只有愿意和其他農(nóng)戶交流技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，與消費(fèi)者共同解決問(wèn)題，才能讓這個(gè)群體發(fā)展得更好，走得更遠(yuǎn)。對(duì)于合作社來(lái)說(shuō)，和農(nóng)場(chǎng)不一樣的是我們要對(duì)合作社進(jìn)行考察，看合作社的帶頭人對(duì)社區(qū)有沒(méi)有帶動(dòng)作用，有這方面作用的合作社我們會(huì)優(yōu)先考慮。

如何做到規(guī)范產(chǎn)品，確保產(chǎn)品是有機(jī)？

市集考察團(tuán)前往種植基地，實(shí)地考察生產(chǎn)是否符合有機(jī)要求。

沈葉：這幾年市集曾受到來(lái)自外界的一些批評(píng)，批評(píng)者認(rèn)為市集大部分農(nóng)戶的產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)官方的有機(jī)認(rèn)證，不應(yīng)該稱(chēng)為“有機(jī)”市集。我們認(rèn)為，“認(rèn)證”只是證明產(chǎn)品是有機(jī)的一個(gè)方面。有機(jī)認(rèn)證的費(fèi)用高昂，手續(xù)繁瑣，如果農(nóng)戶誠(chéng)實(shí)守信，采取有機(jī)的方法生產(chǎn)安全、健康的農(nóng)產(chǎn)品，就沒(méi)有必要進(jìn)行認(rèn)證了。為了保證產(chǎn)品的有機(jī)，規(guī)范生產(chǎn)者的生產(chǎn)和種植，我們有更為實(shí)質(zhì)性的規(guī)定。比如，農(nóng)戶要加入市集，就需要接受市集組織方提供的為期半年到一年的考核，市集組織方會(huì)組織志愿者、消費(fèi)者和其他生產(chǎn)者共同對(duì)加入市集的各個(gè)生產(chǎn)地進(jìn)行實(shí)地拜訪考察。這一條件過(guò)關(guān)后，加之前提到的理念認(rèn)同和過(guò)程認(rèn)同（生產(chǎn)方法、生產(chǎn)規(guī)模和溝通合作），農(nóng)戶才能加入市集。作為合作社的話就必須做好規(guī)范社員這方面的工作，確保社員在生產(chǎn)的過(guò)程中一定不能使用化肥農(nóng)藥，發(fā)現(xiàn)擅自使用農(nóng)藥化肥的社員不予收取該社員種養(yǎng)的產(chǎn)品。如被發(fā)現(xiàn)有欺詐行為，出現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品，首先受到市集警告，同時(shí)責(zé)令暫停銷(xiāo)售，反思整頓，如有更為惡劣的故意欺騙消費(fèi)者的行為出現(xiàn)，則會(huì)被取消參集資格。

北京清凈栗園種植專(zhuān)業(yè)合作社為確保產(chǎn)品始終保持有機(jī)品質(zhì)，合作社通過(guò)一年簽訂一次種植合同的方式，要求社員在種植的過(guò)程中絕不能使用化肥、農(nóng)藥；在采摘過(guò)程中必須撿拾自然掉落的栗子，不能上樹(shù)采摘。栗子成熟后，合作社會(huì)對(duì)栗子進(jìn)行三層篩選。栗子成熟落地后，會(huì)進(jìn)行第一次篩選，將蟲(chóng)眼栗、壞栗留在地里，埋起來(lái)。第二輪篩選中，將雜草、樹(shù)葉撿出去，并淘汰特別小、不飽滿的栗子。第三輪篩選則是要確保每一顆栗子都大而飽滿，沒(méi)有損壞，選出精英栗子后進(jìn)行稱(chēng)重。通過(guò)這樣層層嚴(yán)格篩選出來(lái)的栗子雖然在數(shù)量上有所減少，但是質(zhì)量提高了，社員們的收入比非生態(tài)種植多收入50%。通過(guò)發(fā)展生態(tài)種植，合作社的發(fā)展越來(lái)越好，如今合作社已有固定的社員18家，發(fā)展栗園近500畝，每年生產(chǎn)栗子近6萬(wàn)斤。

加入市集后的農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)戶、合作社接受了市集組織方提供的為期半年到一年的考核，市集組織方還會(huì)組織志愿者、消費(fèi)者和其他生產(chǎn)者共同對(duì)加入市集的各個(gè)生產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地拜訪考察，起到監(jiān)督的作用。這種方式并不只是單純?yōu)榱恕氨O(jiān)督”生產(chǎn)者，同時(shí)可以更多地促進(jìn)消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間的互動(dòng)和理解，相互間建立良好的聯(lián)系，以獲得更持久的購(gòu)買(mǎi)力。

有機(jī)農(nóng)夫市集上的產(chǎn)品和普通市集、超市銷(xiāo)售的產(chǎn)品有何不同？

沈葉：首先我們農(nóng)產(chǎn)品是真正可追溯的。大部分農(nóng)產(chǎn)品由生產(chǎn)者直接銷(xiāo)售，或者由與生產(chǎn)者直接合作的代理機(jī)構(gòu)銷(xiāo)售，中間不超過(guò)一個(gè)環(huán)節(jié)。第二，我們的產(chǎn)品基本都是本地生產(chǎn)，本地銷(xiāo)售，市集不銷(xiāo)售長(zhǎng)途運(yùn)輸、甚至進(jìn)口產(chǎn)品。第三，我們是生產(chǎn)和消費(fèi)者直接對(duì)接的平臺(tái)，沒(méi)有中間商，強(qiáng)調(diào)貿(mào)易公平，以實(shí)現(xiàn)雙方經(jīng)濟(jì)利益最大化。第四，我們對(duì)所有生產(chǎn)者的包裝都有明確要求，包裝一定要簡(jiǎn)單、環(huán)保，我們?cè)谔岢鷳B(tài)有機(jī)生活的同時(shí)，也必須做到從源頭減少垃圾。

清凈栗園合作社生產(chǎn)的干栗仁和板栗粉。

不同于菜市場(chǎng)的快買(mǎi)快賣(mài)，合作社進(jìn)入市集后，市集中的消費(fèi)者更愿意與農(nóng)戶交談、建立長(zhǎng)期聯(lián)系，通過(guò)每周參加2-3次市集，合作社可與有相同生活理念的消費(fèi)者進(jìn)行交流，建立一批長(zhǎng)期穩(wěn)定的客戶關(guān)系。同時(shí)，農(nóng)夫市集中的一些加工類(lèi)產(chǎn)品商戶也會(huì)選擇市集中的合作社為他們供應(yīng)產(chǎn)品原料。

鑒于農(nóng)夫市集對(duì)合作社產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控，為合作社的進(jìn)一步推廣提供了保障。作為被北京有機(jī)農(nóng)夫市集認(rèn)證過(guò)的農(nóng)戶，沃翠源在有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)上積累了一定的口碑，不僅可無(wú)需再驗(yàn)證直接參加其他城市的有機(jī)市集，且在全國(guó)各種有機(jī)平臺(tái)進(jìn)行售賣(mài)時(shí)也獲得了主辦方和消費(fèi)者的更多認(rèn)可。同時(shí)，沃翠源借助有農(nóng)夫市集的品質(zhì)背書(shū)，還主動(dòng)聯(lián)系對(duì)接了華德福、培德書(shū)院、啟明星等北京的私立學(xué)校，為學(xué)校食堂供給日常所需。與學(xué)校的良性合作，為合作社帶來(lái)了穩(wěn)定的銷(xiāo)量。

市集是如何對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行推廣和銷(xiāo)售的？

親自品嘗過(guò)后，市民對(duì)市集有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品更加信賴(lài)。

沈葉：市集每周都會(huì)發(fā)起幾次市集，供大家銷(xiāo)售生產(chǎn)的產(chǎn)品，我們每天都會(huì)在市集的微信公眾號(hào)、微博上推介和分享一些農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品，并對(duì)趕集做出預(yù)告，讓消費(fèi)者了解到來(lái)到市集能購(gòu)買(mǎi)到什么樣的產(chǎn)品。另外，我們還建有集室和集室堂兩個(gè)社區(qū)中心，作為市集服務(wù)的延伸，為消費(fèi)者提供本地生態(tài)小農(nóng)各類(lèi)食材、食物，讓不能早起趕集的消費(fèi)者也能夠隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)到有機(jī)的農(nóng)產(chǎn)品，并通過(guò)分享會(huì)，農(nóng)友餐桌、讀書(shū)會(huì)、廚藝課堂等形式，加強(qiáng)消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間的溝通。