孫霖琳

【摘 要】德國是世界上啤酒消耗量最大的國家，同時(shí)也是世界上第二大啤酒生產(chǎn)國，悠久的啤酒歷史和多種多樣的啤酒釀造方法形成了德國這種奇特的“啤酒文化”。啤酒是最受德國人歡迎的一種飲品，了解啤酒文化也是人們了解德國文化的一個(gè)新途徑。

【關(guān)鍵詞】啤酒；慕尼黑啤酒節(jié)；啤酒純凈釀制法；啤酒文化

中圖分類號(hào)： F416.82 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 2095-2457（2018）06-0177-001

【Abstract】Germany is the biggest beer consumption country and the second largest beer production country in the world. The special beer culture of Germany comes from its long history of beer and the diversified method of beer brewing. Beer is one of the most popular drinks in Germany. The study on the beer culture is a new way to know the culture of Germany.

【Key words】Beer；Oktoberfest；Beer brewing；Beer culture

每個(gè)國家都擁有自己獨(dú)特的代表性飲品，正如中國的茶飲品，展現(xiàn)了中國的儒雅和內(nèi)斂；俄羅斯的伏特加，展現(xiàn)了其強(qiáng)烈而張揚(yáng)的個(gè)性；美國的可樂，讓世界人民都感受的到他們的熱情與炙熱；而德國的啤酒，則讓德國人嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真和追求高品質(zhì)的性格特征得到了完美的展現(xiàn)。

世界上最原始的啤酒制作方法是由埃及經(jīng)北非、伊比利亞半島、法國傳入德國的，日耳曼民族原屬狩獵民族，不耕種農(nóng)作物，到了六世紀(jì)，遷移到現(xiàn)今德國南部地區(qū)定居的日耳曼人，開始耕種農(nóng)作物，并也隨之能用大麥制造啤酒。之后一位尼僧—希爾德盧加特首先將酒花作為一種草藥用于啤酒制造。而早在七世紀(jì)，南斯拉夫人就在德國南部地區(qū)種植了大量的酒花。隨著酒花用于啤酒的釀制，人們逐漸意識(shí)到酒花具有特殊的清爽的苦味，在可以防止啤酒的腐敗的同時(shí)，還能延長(zhǎng)啤酒保存期這樣的完美性質(zhì)，從此，酒花就作為一種天然的草藥一直被用于啤酒的釀制。1516年，由巴伐利亞的威廉四世提出了“啤酒純凈法”，要求啤酒必須由啤酒花、麥芽、酵母和水釀制而成，其他的東西不許亂加，比如絕對(duì)禁止添加糖。這條“啤酒純凈法”現(xiàn)在仍受德國政府保護(hù)，即使在今天，全德國出產(chǎn)的啤酒基本都印有“根據(jù)德國啤酒純凈法釀制”這樣的字樣。但這條法令并不是要求所有的啤酒不能添加其它成分，而是說如果添加了其它成分，則不能只叫啤酒，需改換叫法，比如das Radler 指的是添加了雪碧或汽水的啤酒，Diesel 是指可樂加啤酒，而Herrengedeck則是啤酒加香檳。

德國是目前世界上第二大啤酒生產(chǎn)國，全德國境內(nèi)共有約1200家啤酒廠，雖然德國有如此嚴(yán)格的“啤酒純凈法”，但在德國啤酒還是可以根據(jù)釀造工藝的不同而產(chǎn)生許多不同的種類。德國各地區(qū)對(duì)每種啤酒的鐘愛程度也不盡相同，大體而言，德國北部居民非常喜歡略帶苦味的淡啤酒，克隆人更鐘愛使用一種又直又長(zhǎng)的玻璃杯去品嘗淡黃色帶苦味的克隆地產(chǎn)啤酒，在德國西南部，琥珀色高度發(fā)酵的黑啤則更受歡迎。

Lager 白啤酒：德國南部是白啤酒的故鄉(xiāng)，這類啤酒的啤酒花含量較少，屬于底部高度發(fā)酵，泡沫很多，麥芽含量豐富，顏色略微渾濁，口感潤(rùn)滑，是典型的液體面包，酒精含量稍高，英語中也用Lager作為德國啤酒的代名詞。因?yàn)椴捎枚伟l(fā)酵的工藝，酒中所含的糖分較少，不容易使人喝醉，很適合大量飲用。

Schwarzbier 黑啤酒：黑啤酒的家鄉(xiāng)在德國的杜塞爾多夫和魯爾區(qū)。黑啤酒的顏色相當(dāng)深，呈現(xiàn)淡咖啡般的棕色。黑啤酒不像白啤酒那樣苦，口感上稍帶甜味，與愛爾蘭的基尼斯啤酒有點(diǎn)相似的地方，只是濃度稍微淡一些。有些黑啤酒有一種獨(dú)特的煙熏火腿的香味，因?yàn)獒劸频柠溠渴怯没鹂靖傻?。一般在飲用的時(shí)候，盛放在高雅的球形玻璃杯內(nèi)。

Pils：也叫Pilsener或者Pilsner，這類啤酒是德國最常見的一種啤酒，味道和中國日常喝的啤酒口味很像。這類啤酒口感帶有些許的苦味，酒精含量在4-5%之間。

Weizenbier：德國人也把這種啤酒稱為Weissbier。這類啤酒則是表面發(fā)酵，酒精含量可以達(dá)到5%--5.6%，是南德地區(qū)喝的較多的一種啤酒。這類酒又分為過濾和未過濾兩種，前者清澈后者渾濁，而后者的味道較為濃烈一些，還有個(gè)名字叫做Hefeweizen。

Export：這類酒的麥芽濃度達(dá)到了12%--14%，酒精度也在5%以上，算是德國比較烈性的一種啤酒。同樣也熟語底部發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。因?yàn)榭梢蚤L(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，因此起名“Export”出口。

除了上述這些具有代表性的啤酒外，德國還有一些具有強(qiáng)烈地域性的啤酒。Weihenstephan是世界上最古老的釀酒廠，位于慕尼黑附近的一個(gè)小鎮(zhèn)。早在11世界，僧侶就已經(jīng)在這里開始釀造啤酒了。德國首都柏林則特產(chǎn)一種味道較淡的柏林淡啤酒—Berliner Weisse，這是用車葉草或是草莓醬使其味道變甜，啤酒傾倒在球形玻璃杯內(nèi)，啤酒呈現(xiàn)綠色或者紅色。

對(duì)于我們來說最有名的就是德國的十月慕尼黑啤酒節(jié)了。慕尼黑一向是公認(rèn)的“啤酒之都”，每年秋季都會(huì)舉行世界上規(guī)模最大的啤酒節(jié)—十月啤酒節(jié)，持續(xù)兩周時(shí)間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年這場(chǎng)全球最大的啤酒節(jié)慶活動(dòng)都會(huì)吸引六百多萬名游客，平均吃掉二十萬根香腸，喝掉六百萬公升啤酒。慕尼黑啤酒節(jié)已有一百多年歷史了，1810年，巴伐利亞的盧德親王舉行盛大的結(jié)婚慶典，民眾齊飲啤酒慶祝，此后民眾一直持續(xù)這種熱情的慶祝方法，年復(fù)一年的舉辦該項(xiàng)慶?；顒?dòng)，從此，十月啤酒節(jié)也就作為巴伐利亞的一個(gè)傳統(tǒng)民間節(jié)日保留下來，一直到今天。慕尼黑十月啤酒節(jié)聞名于世也不僅是因?yàn)樗侨澜缱畲蟮拿耖g狂歡節(jié)，還因?yàn)樗暾乇Ａ袅税头ダ麃喌拿耖g風(fēng)采和習(xí)俗，到現(xiàn)在為止，除因戰(zhàn)爭(zhēng)和霍亂中斷外，慕尼黑啤酒節(jié)從未取消過。每年啤酒節(jié)來臨時(shí)，來自世界各地的游客紛至沓來，品嘗“巴伐利亞啤酒”，和德國人一起體驗(yàn)德國人民歡慶節(jié)日的熱鬧和喜悅。在這全世界最大的民間節(jié)日里，人們可以看到，德國人的性格并不只有平時(shí)我們所熟悉的嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、原則性強(qiáng)和遵守紀(jì)律這樣死板的方面，德國人也可以生氣勃勃和熱情張揚(yáng)，尤其是巴伐利亞人，他們對(duì)于本民族的文化和傳統(tǒng)所表現(xiàn)出的自豪感，也給來自世界各地的游客留下了深刻的印象。

德國人對(duì)啤酒的喜愛不僅僅是因?yàn)楹绕【瓶梢苑潘缮硇?。德國位于歐洲中部偏北歐的位置，到了冬季，南德氣溫偏低，喝啤酒可以用來御寒。還可以和洋蔥一樣當(dāng)成藥物。啤酒中含有許多有價(jià)值的礦物質(zhì)和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體，并能沖刷掉隊(duì)身體有害的物質(zhì)。也有人說德國的黑啤酒還有很好的美容功能，對(duì)縮小粗大毛孔也有一定的成效。德國人喝啤酒也有著與中國人喝啤酒截然不同的習(xí)慣。德國人喝啤酒多數(shù)會(huì)配咸面包，或者是配以乳酪或香腸等。

德國啤酒文化的發(fā)展和德國人的性格有著密切的聯(lián)系。德意志民族是一個(gè)勤勞的民族，德國人務(wù)實(shí)、勤勉、工作認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)、遵守規(guī)定、有自己的原則，正是這些優(yōu)秀的品質(zhì)才使得德國啤酒的釀造一直堅(jiān)持著“純凈啤酒法”，歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)也不改初衷，這樣釀造出的啤酒也能一直擁有濃郁醇厚的口感和優(yōu)良的品質(zhì)保證，奠定了德國啤酒大國的堅(jiān)實(shí)地位。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]蔡玳燕.《德國飲食文化》，暨南大學(xué)出版社，2011.

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