鐵鍋開鍋

鐵鍋在打造時候，為了避免在使用前和空氣接觸導致生銹，其上覆有一層薄薄的保護膜。經(jīng)過運輸、存放，鍋面上會殘留很多雜質(zhì)。在使用前把雜質(zhì)和保護膜去掉，這就叫做開鍋，新鍋開不好，會大大減短鍋的使用壽命。

針對只用了一次就生銹的鐵鍋，首先要用鋼絲球把鐵銹刷洗掉，然后再給它重新開鍋。取一塊肥皂塊大小的肥豬肉，開中火熱鍋，一圈一圈由內(nèi)至外擦拭鍋內(nèi)壁，讓油脂充分均勻地鋪在鍋面。

擦了幾圈以后，豬肉會變黑，這就說明它充分吸收了鍋上的雜質(zhì)。

將豬肉變色的這一層切掉，重復剛才的方法兩三次，等豬肉不再變色時，把鍋里的黑油倒掉。最后在鍋上面涂一層薄薄的植物油，保護鐵鍋，這樣鍋就算開好了。

鐵鍋養(yǎng)護

不僅要好好開鍋，鐵鍋在使用時還要用心養(yǎng)。一般鐵鍋用久了以后保護油膜就會脫掉，做菜容易糊鍋，因此一定要好好保養(yǎng)鍋。

把鍋放在爐子上，倒一鍋清水，開大火燒開，把表面的油污和污漬去掉。臟東西被煮出來后，用紙巾擦干水分，繼續(xù)放在爐灶上，刷一層植物油，再加熱2-3分鐘即可。

平時洗干凈鍋以后，要把水全部擦干后放在爐灶上，不能放在水槽邊，防止鐵鍋生銹。

另外，最好不要用鐵鍋煮青菜湯，以免青菜和鐵鍋發(fā)生氧化反應，使表面油膜消失。

不粘鍋的開鍋與養(yǎng)護

不粘鍋同樣用豬油來開鍋，只需要涂抹一次豬油就可以了。它本身就有防止生銹的保護膜，因此在燒菜時不能大火燒鍋，用中火即可。

一定要注意的是千萬不能用不粘鍋燒水，否則很容易破壞保護膜。

用不粘鍋煮菜時，不要用鐵鏟或其它金屬廚具，應該選用木鏟，以免損害不粘鍋表面；清洗不粘鍋時要用抹布、海綿，不能用鋼絲球，這樣它才用得久。

原來我們用了這么久鍋，都做錯了！學會用鍋小竅門，再也不怕家里的鍋生銹啦。同時再給大家分享一個用鍋的小竅門吧—

家里的鍋燒焦了應該怎么辦？

鍋底燒糊了之后，很多人不會清理，或者是清理不干凈，再次使用時殘留的燒糊物質(zhì)就會有致癌的危險。這些污漬用甚至用鋼絲球都難以清除，那么我們只要做如下幾步：

第一步：將白醋倒進鍋中，高度以沒過污漬些許為宜；

第二步：加熱，一直到鍋里的醋冒泡，再煮3—5分鐘，可以觀察到一部分污漬已經(jīng)脫落了；

第三步：將醋倒掉后，向鍋里倒點小蘇打；

第四步：趁著小蘇打起泡，用刷子刷鍋，污漬就全脫落了。