王麗華，趙衛(wèi)紅，彭曉曦，秦茂，熊 量，吳宗興*

(1. 四川省林業(yè)科學研究院，四川 成都 610081；2.四川省林業(yè)廳，四川 成都 610081)

花椒為蕓香科(Rutaceae)花椒屬(ZanthoxylumL.)小喬木，原產我國中西部。全世界約有花椒屬植物 250種，分布于亞洲、非洲、大洋洲、北美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)[1]。中國是世界花椒第一生產大國，有39種14變種[2]。除新疆、內蒙古外全國各地都有野生分布，四川漢源、茂縣，陜西韓城、鳳縣，重慶江津、甘肅武都，山東萊蕪、沂源，河北涉縣、平山等地均為我國花椒著名產區(qū)[3-7]。

四川花椒栽培歷史悠久、品質上乘、用途廣泛。先秦時期，花椒主要作為香料出現在祭祀和敬神活動中，同時也做藥物、象征物和殉葬品使用。清朝以后，花椒作為一種獨立的基本味應用于烹飪中[8]。據《漢書.食貨志》、《后漢書.西南夷傳》記載，漢武帝(公元前129年)漢源花椒被作為貢品，自唐元和1年(公元806年)起，正式列為宮廷皇室貢品，年年進貢，距今已有1211年。宋太宗開寶二年(公元969年)，越西花椒被選為“貢椒”。四川花椒果實以色澤艷麗、油多粒大、芳香濃郁、酥麻可口、麻味純正的獨特風味享譽國內外，位列川菜七味“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”和調料“十三香”之首，是川菜的靈魂。

花椒系典型的藥食同源植物，是集食用、藥用和生態(tài)價值于一體的木本油料樹種[9]。近年來，花椒在食品、香料、化工、藥用和生態(tài)治理方面的功能不斷得到開發(fā)，為區(qū)域經濟發(fā)展起到了重要的作用，屬于典型的生態(tài)林業(yè)和民生林業(yè)。花椒產業(yè)快速發(fā)展的過程中也存在一些問題，為促進四川花椒產業(yè)健康、有序發(fā)展，在深入調研省內外花椒產業(yè)發(fā)展情況的基礎上，本文客觀分析了四川省花椒產業(yè)的發(fā)展現狀、發(fā)展成效和存在問題，有針對性地提出了以“建基地、搞加工、創(chuàng)品牌、拓市場、強支撐”為主線的四川花椒產業(yè)供給側結構性改革的對策和建議。

1 發(fā)展現狀

花椒作為我省林業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略主導產業(yè)之一，各地特別是花椒主產區(qū)充分發(fā)揮產業(yè)的地理、區(qū)位、種植、加工、科技、品牌和市場優(yōu)勢，采取有效措施，大力發(fā)展花椒產業(yè)，花椒面積、產量逐年上升(圖1)。四川省花椒栽植范圍已擴展到21個市(州)133個縣(市、區(qū))，全省花椒面積29.33萬hm2，其中紅花椒8.39萬hm2，青花椒18.75萬hm2，藤椒2.14萬hm2，其它0.05萬hm2，約占全國總產量的17.6%，特別是青花椒在近5年內呈指數增長，面積和產量躍居全國第一。2017年四川花椒產量6.79萬t，約占全國總產量的17.9%；產值62.7億元，其中干、鮮果收入53億元，加工產值9.7億元。全省花椒加工企業(yè)及農民專業(yè)合作社94家，花椒系列產品遠銷30多個國家，出口量約占全國出口量的76%，年均出口創(chuàng)匯 2 000多萬美元。花椒成為我省山區(qū)經濟發(fā)展的增長點和助農增收的突破口，惠及農村人口 1 500余萬。

圖1 2011年～2017年四川花椒面積、產量趨勢

2 發(fā)展成效

2.1 產業(yè)基地快速增長

花椒適應能力強，耐瘠薄干旱，適合我省廣大山區(qū)栽植。近年來，結合現代林業(yè)產業(yè)基地建設、林業(yè)重點縣建設、退耕還林和大規(guī)模綠化全川等生態(tài)工程建設，花椒栽植面積快速增長。2017年7月底，全省21市州133個縣花椒面積達29萬hm2，其中超過0.3萬hm2的縣有19個(表1)。已建成萬畝花椒示范區(qū) 4 個，千畝花椒示范園56個，帶動區(qū)域協(xié)調發(fā)展。

表1四川省花椒種植大縣面積統(tǒng)計

Tab. 1

規(guī)?？h名面積(萬hm2)種植花椒品種金陽縣5.47金陽青花椒鹽源縣3.19金陽青花椒、正路紅花椒布拖縣1.44金陽青花椒6667hm2雷波縣1.35金陽青花椒以上平昌縣1.2蓬溪青花椒喜德縣0.83正路紅花椒漢源縣0.77漢源花椒冕寧縣0.67靈山正路紅花椒渠 縣0.64九葉青花椒寧南縣0.54正路紅花椒德昌縣0.51正路紅花椒昭覺縣0.51正路紅花椒三臺縣0.49藤椒3333hm2～6667hm2越西縣0.44越西貢椒茂 縣0.41茂縣花椒美姑縣0.37正路紅花椒九龍縣0.34越西貢椒峨眉山市0.33藤椒木里縣0.33正路紅花椒

2.2 科技成果顯著，科技支撐增強

“十五”以來，涉林科研院所、大專院校及企業(yè)聯(lián)合開展花椒良種選育[10～12]、豐產栽培、病蟲害防控、呈味物質分析[13～16]、加工綜合利用等技術攻關與成果轉化。全省已選育出經四川省林木品種審定委員會審(認)定的花椒良種10個，建立23個豐產示范園，面積 1 587 hm2，帶動2 150戶科技示范戶。研發(fā)與推廣花椒容器育苗、以采代剪、測土配方水肥管理[17-19]、病蟲害防治[20,21]、花椒油超聲萃取[22,23]等實用技術20余項，探索創(chuàng)新以“良種”為基礎的花椒產業(yè)化推廣模式。圍繞花椒栽培與加工利用申請了多項國家發(fā)明專利，先后獲得國家、省、市獎勵10余項，為全省花椒產業(yè)發(fā)展提供了有力的科技支撐。

2.3 加工能力初具規(guī)模

隨著花椒栽培面積的不斷擴大，花椒產品加工工藝技術[24～27]創(chuàng)新發(fā)展。針對花椒的晾曬、儲藏、保鮮與花椒油提取，在引用先進技術的同時善于創(chuàng)新，其中“藤椒油的制備方法”、“一種幺麻子藤椒油鮮榨工藝”、“藤椒油超聲波生產線”、“一種新型藤椒油生產工藝”已獲得國家發(fā)明專利，研發(fā)出保鮮花椒、干制花椒、花椒油、花椒粉、花椒醬等花椒系列產品，創(chuàng)立了“貢椒源”“幺麻子”、“六月紅”等馳名省內外花椒品牌，茂縣六月紅花椒已成功打入法國等歐美市場。以花椒加工為主的四川五豐黎紅食品有限公司、四川廣安和誠林業(yè)開發(fā)有限責任公司被認定為“國家林業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)”，極大提升了“四川花椒”在國內外的知名度與美譽度。

2.4 脫貧攻堅成效顯著

目前，花椒產業(yè)已成為我省山區(qū)農民增收致富的主要途徑之一?；ń范嗌L在中高山地區(qū)，投產早、見效快，是四大片區(qū)林業(yè)脫貧攻堅的優(yōu)勢產業(yè)，也是茂縣、九龍縣和越西縣等深度貧困縣脫貧奔康的主導產業(yè)。我省青花椒鮮椒產量平均 7 500 kg·hm-2～10 500 kg·hm-2，價格18元·kg-1～20元·kg-1，紅花椒干椒產量平均 3 000 kg·hm-2～4 200 kg·hm-2，價格45元·kg-1～50元·kg-1，花椒收入13.50萬元·hm-2～21.00萬元·hm-2，是玉米的4倍～5倍。和草本作物和水果相比，花椒生長迅速且為一次種植多次采收，方便儲存和運輸，生產資料和勞動力投入相對較少，適應農村青壯年勞動力不足的實際。2016年，全省花椒平均產量100 kg·0.0667 hm-2(干果)，收入 8 000元以上。平昌縣2016年產鮮椒150余萬kg，實現產值2 500余萬元，其中，岳家鎮(zhèn)六角村椒農人均從花椒上獲得收入達10 286元。群眾喜稱花椒為“一年苗，二年條，三年四年把錢搖”的小康產業(yè)。

3 發(fā)展前景及存在問題

3.1 發(fā)展前景

花椒適應氣候能力強，具有根系發(fā)達、固土能力強、耐瘠薄干旱等特點，是重要的生態(tài)經濟樹種。一是栽植發(fā)展空間巨大，四川適宜花椒栽植面積達100萬hm2以上，現有花椒面積僅為宜栽面積的1/4，川西高山峽谷區(qū)、川西南山地、川北丘區(qū)、川中丘區(qū)、攀西地區(qū)等存在大量的荒坡、荒漠、石漠及干旱干熱河谷土地也適于花椒生長；二是開發(fā)利用空間廣闊，花椒精深加工在醫(yī)療、保健、高端食用、飼料、肥料、化工等領域的應用將成為發(fā)展新趨勢；三是花椒投產早、見效快、單位土地面積收益大，在脫貧致富中發(fā)揮著重要作用。

四川省氣候、土壤適宜，是花椒產業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢區(qū)。為貫徹落實省委十一次黨代會精神和《推進農業(yè)供給側結構性改革 加快由農業(yè)大省向農業(yè)強省跨越十大行動方案》(川委〔2017〕303號)要求，充分發(fā)揮花椒產業(yè)對推動生態(tài)建設、增加群眾收入、助力脫貧攻堅、促進人民健康的積極作用，到2022年，四川省花椒種植規(guī)模將穩(wěn)定在40萬hm2，年產優(yōu)質花椒干果30萬t，實現綜合產值300億元，建成花椒產業(yè)重點縣20個、省級以上花椒產業(yè)園區(qū)10個(其中國家級花椒標準化示范園2個)、知名龍頭企業(yè)10個，把我省打造成全國種植面積最大、發(fā)展水平領先、整體效益顯著的花椒產業(yè)第一省。

3.2 存在問題

四川省花椒產業(yè)發(fā)展中存在政策支撐、技術攻關、市場定位等問題，集中表現在影響花椒產業(yè)健康發(fā)展的供給側結構性矛盾突出。

3.2.1 政策扶持力度與生產需求失衡

雖然全省花椒總產量和面積呈遞增趨勢，但已呈現“青增紅減”的態(tài)勢，紅花椒大多分布于高海拔山區(qū)，受地理、交通及技術條件所限，加之其采摘成本高，而生產上難以爭取到經營管理政策性扶持資金，面積呈遞減趨勢，難以保障花椒產業(yè)的持續(xù)、高效、健康發(fā)展；現階段資金籌集渠道較少，在花椒產業(yè)開發(fā)方面的投資比重偏小、政策支持力度小，花椒新優(yōu)產品研發(fā)滯后；對龍頭企業(yè)和農民專業(yè)合作社扶持力度較小，不能發(fā)揮其在全產業(yè)鏈中更切實、更有效的推動作用；金融機構對花椒產業(yè)認識不夠，難于解決產后巨大資金投入的需求難題。陜西省韓城市政府支持力度強，政府投資50億元建成全國唯一的國家級花椒產業(yè)園區(qū)，引導韓城“大紅袍”花椒產業(yè)化發(fā)展。

3.2.2 科技保障力度與發(fā)展需求失衡

花椒產業(yè)相關科技投入不足，成果和技術儲備不夠，精深加工能力不足。特別是在花椒新品種創(chuàng)制、花椒枝葉和花椒籽的開發(fā)利用以及醫(yī)藥、化工等方面開發(fā)利用不足?；ń芬赞r戶自行選種、采種育苗，種子混收、混播，良種化程度低，品種混雜，種質變異、抗性變差，品種的良莠不齊造成花椒品質優(yōu)劣懸殊，全省花椒良種化率不足60%；花椒采摘主要依靠人工，勞動強度大、效率低，勞動力日益短缺和機械采摘技術的不成熟，造成采摘成本在花椒生產成本中占比過高，尤其以紅花椒最為嚴重，采摘成本約5.0元·kg-1～8.0元·kg-1；花椒基地建設面積大，發(fā)展速度快，大部分椒農由于缺乏科學的花椒栽培管理技術知識，在花椒管理的人力、物資、技術等投入不足，部分偏遠山區(qū)基本處于放任狀態(tài)；花椒產業(yè)發(fā)展專業(yè)技術服務隊伍不完善、推廣普及實用技術的深度和廣度還不夠，農民群眾對管理技術的認知程度和科技管理水平差距較大；花椒育苗、栽培管理標準不完善，生產實際中操作不規(guī)范，降低了花椒林建設的質量和效益。花椒呈味成分及其快速定量測定方法不健全，質量評定難以標準化和量化。以花椒油為例，由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準，各企業(yè)僅以運營成本和市場反饋來衡量產品質量，產品風味物質含量參差不齊，小作坊更是以低價、劣質產品推向市場，打壓正規(guī)企業(yè)的利潤空間，擾亂市場秩序，降低食品安全公信力。陜西省韓城市和重慶市江津區(qū)在花椒產業(yè)科技創(chuàng)新方面已走在全國前列。陜西省韓城市首次將韓城“大紅袍花椒”種子搭載探月工程“嫦娥5號”送入太空，并已成功培育出太空花椒，同時與深圳華大基因科技公司簽訂協(xié)議擬在國內首次進行花椒全基因組測序。重慶市江津區(qū)自20世紀80年代從我省金陽縣引進青花椒后，創(chuàng)新摸索出“縮枝矮化”花椒修枝、采摘豐產栽培技術，全區(qū)鮮花椒產量從原來的 2 250 kg·hm-2～3 750 kg·hm-2提高到 6 000 kg·hm-2～11 250 kg·hm-2，最高達 15 000 kg·hm-2。

3.2.3 精深加工、貯藏運輸能力與全產業(yè)鏈發(fā)展失衡

四川花椒多以初級產品出售，產品附加值低。對花椒枝葉、果皮、花椒籽的科研和綜合開發(fā)利用方面雖然取得了一系列成果，但大都屬于食品加工和低值日化產品，在醫(yī)療、保健、飼料、肥料、日化等領域研究尚處實驗階段，未有大的突破，花椒新優(yōu)產品研發(fā)滯后；四川花椒產業(yè)優(yōu)勢、科研優(yōu)勢、加工優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢未能充分有效地整合利用，產業(yè)競爭力低，沒有建立規(guī)?；a、貯藏、運輸、加工銷售和研發(fā)于一體的產業(yè)園區(qū)和電子交易平臺，沒有共同優(yōu)化開拓銷售市場，導致產業(yè)鏈短，產業(yè)化進程緩慢。

3.2.4 行業(yè)服務功能與產業(yè)健康發(fā)展失衡

花椒標準體系不完善，生產實際中操作不規(guī)范，降低了花椒林建設的質量和效益，減弱花椒產品競爭力；花椒加工企業(yè)市場準入門檻低，產品魚目混珠，以花椒油為例，由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準，各企業(yè)僅以運營成本和市場反饋來衡量產品質量，產品風味物質含量參差不齊，小作坊更是以低價、劣質產品推向市場，打壓正規(guī)企業(yè)的利潤空間，擾亂市場秩序，降低食品安全公信力；四川花椒產品以省內自銷、企業(yè)主攻市場開拓為主，雖然部分產品已遠銷海內外，也僅是搭川菜之快車，沒有開發(fā)除調味品之外的主導產品，未能形成政府引導+產業(yè)聯(lián)盟抱團發(fā)展之合力；產地價格機制不完善，花椒的產業(yè)化發(fā)展缺乏穩(wěn)固的市場基礎；名特優(yōu)花椒品種產品保護意識不強，部分其它產地花椒打著四川花椒的旗號出現在國內外市場，甚至以次充好。陜西省韓城市2016年、2017年承辦兩屆“中國(韓城)國際花椒節(jié)”；江津區(qū)建立全國最大的花椒交易平臺，推動了花椒產業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

4 發(fā)展對策與建議

為充分激活林業(yè)與市場要素，大幅提高資源要素配置效率，努力提高供給質量，深入推進花椒產業(yè)供給側結構性改革，增加農民收入、助推脫貧攻堅，促進四川花椒產業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，提出如下幾點建議：

4.1 合理構建產業(yè)發(fā)展布局

按照統(tǒng)一規(guī)劃、適當集中、合理布局的原則，加快優(yōu)質品種選育、推廣步伐；按照集約化、專業(yè)化、規(guī)?；囊?，有序擴大花椒種植面積；按照四川特色產業(yè)發(fā)展規(guī)劃和四川省花椒適生區(qū)劃，分區(qū)域、分品種完善全省花椒布局規(guī)劃，以科學規(guī)劃指導產業(yè)穩(wěn)步可持續(xù)發(fā)展。根據花椒生物學特性和各地自然條件，構建以紅花椒、青花椒(藤椒)為主的四大優(yōu)勢種植區(qū)產業(yè)布局(圖2)。①川西干熱干旱河谷紅花椒優(yōu)勢種植區(qū)，培育以“漢源花椒”、“茂縣花椒”、“越西貢椒”為主的優(yōu)質紅花椒；②攀西高原青花椒優(yōu)勢種植區(qū)，培育以“金陽青花椒”為主的優(yōu)質青花椒；③川中丘陵區(qū)青花椒(藤椒)優(yōu)勢種植區(qū)，培育以“洪雅藤椒”、“蓬溪青花椒”為主的優(yōu)質青花椒(藤椒)；④川東北青花椒優(yōu)勢種植區(qū)，培育以“廣安青花椒”、“九葉青花椒”為主的優(yōu)質青花椒。

圖2 四川花椒優(yōu)勢種植區(qū)產業(yè)布局

4.2 持續(xù)加大政策扶持力度

一是完善產業(yè)政策扶持。出臺關于推進四川花椒產業(yè)持續(xù)發(fā)展的意見，全面指導花椒產業(yè)發(fā)展；將鮮花椒納入《鮮活農產品品種目錄》，享受綠色通道政策，免收過路過橋費。二是強化政府引導。增加省級財政預算，主要用于支持花椒產業(yè)發(fā)展中種質資源保護、良種補貼、良繁體系建設、造林補貼、高標準示范基地培育、低產低效椒園改造、基礎設施建設、林業(yè)機械化應用、病蟲害防控、采收設備技術研發(fā)、綜合加工利用、市場營銷與品牌打造、實用技術培訓等，提高椒園供給能力，推動花椒產業(yè)向高層次、高效益的層面發(fā)展。三是加大對花椒產業(yè)龍頭企業(yè)、專合組織等經營主體的扶持力度。將花椒納入農產品產地初加工補助名錄，鼓勵農民合作社等開展農產品分級、清洗、精選、打蠟、包裝、烘干等初加工服務，促進農民生產的花椒就地銷售，就地增值；推進花椒產業(yè)規(guī)?；藴驶推放苹l(fā)展，支持花椒及花椒制品“三品一標”的申報與打造。四是重點支持深度貧困地區(qū)花椒低效林改造、實用技術培訓，促進優(yōu)質花椒產業(yè)基地擴面提質，精準提升貧困群眾收入。五是健全花椒產業(yè)投入機制。設立花椒產業(yè)專項發(fā)展資金；積極引導金融資本、工商資本更多投向花椒全產業(yè)鏈，完善花椒產業(yè)發(fā)展保險制度，降低融資和生產經營風險。

4.3 強化產學研協(xié)同攻關

發(fā)揮科技創(chuàng)新在花椒產業(yè)供給側結構性改革中的引領作用，瞄準國際前沿和產業(yè)發(fā)展重大共性關鍵技術，按照全產業(yè)鏈設計、一體化推進，組織生產企業(yè)和科研院所開展大協(xié)作、大聯(lián)合，力爭在花椒品種培育、資源高效利用、產品精深加工等重大領域、關鍵環(huán)節(jié)實現重大突破。一是加大新品種創(chuàng)制力度。創(chuàng)制生產上急需的無核、無刺或少刺型花椒品種；創(chuàng)制葉食、果食、藥用、保健用的花椒新品種，開展定向培育；針對花椒優(yōu)良品種，建立良種繁育基地，開展良種熟化、良種材料可持續(xù)供應體系建設和育苗技術集成研究與產業(yè)化應用，快速提升花椒良種化水平；積極開展花椒新品種保護。二是創(chuàng)新標準化、園藝化、設施化栽培。開展以良種建園、密度控制、配方施肥和無公害生物防治為主的花椒標準化栽培管理體系，以提高花椒人工林抗逆性能和綜合效益、維護和提高林地生產力為主要培育目的套種間種種植模式；創(chuàng)新以樹體營養(yǎng)控制和樹形調控的花椒林園藝化栽培方式；健全以水肥定時、定量的精準化、一體化設施栽培。三是加快推進產業(yè)標準化。開展花椒品質檢測檢驗、產品標準制定研究，加快相關行業(yè)標準實施，明確產業(yè)發(fā)展方向，引導產業(yè)走向正軌；鼓勵企業(yè)建立和完善生產技術、工藝流程、質量控制等各環(huán)節(jié)的花椒產業(yè)企業(yè)標準體系；加快建設涵蓋生產、加工、儲存、包裝、運輸、流通等環(huán)節(jié)的花椒全產業(yè)鏈國家和地方標準體系、產品質量管理體系和出口標準體系。

4.4 提升花椒精深加工能力

加大花椒新產品、新領域研發(fā)科技支撐力度。利用花椒果實、花椒枝葉、花椒籽的內含物質(如花椒揮發(fā)油、麻味素、花椒黃酮和多酚等)進行抗氧化、抗癌活性及抑菌、抗炎等生物活性物質創(chuàng)新性研究；開展花椒精、麻味素、花椒籽仁油生產技術、設備和工藝研究；著力開發(fā)花椒油樹脂、椒目仁油、花椒寧堿等中高端系列精深加工產品，拓展花椒在生物醫(yī)藥、保健、日化原料、生物農藥、飼料等領域的加工轉化率和產品附加值；鼓勵引導龍頭企業(yè)技術創(chuàng)新，實施花椒深加工項目，研發(fā)花椒新優(yōu)產品，使加工能力上規(guī)模、加工產品上檔次，延長花椒產業(yè)鏈。

4.5 積極培育“四川花椒”品牌

花椒是川文化特別是川菜的重要元素，“川椒”之“椒傲”自古即有。一是支持龍頭企業(yè)創(chuàng)新經營模式，大力培育花椒多元化產品加工企業(yè)，建立花椒產業(yè)信息網絡平臺，強化品牌宣傳推介；二是依托四川作為全國花椒特色優(yōu)勢產區(qū)及消費大省優(yōu)勢，打造花椒產業(yè)示范園區(qū)，成立集科技研發(fā)、產品交易、鮮果冷藏及處理、綜合加工、冷鏈物流配送、會展服務、綜合管理于一體的花椒生產、加工、銷售、示范、引領綜合性產業(yè)平臺；三是聚焦“四川花椒”公共區(qū)域品牌，著力打造“漢源貢椒”、“茂縣花椒”、“金陽青花椒”、“蓬溪青花椒”和“洪雅藤椒”這“五朵金花”；四是強化公共品牌、地理標志保護和花椒商標的管理，積極推行統(tǒng)一包裝和防偽、二維碼等技術，構建產品可追溯查詢管理機制，依法打擊外省花椒假冒“四川花椒”的侵權行為，維護“四川花椒”品牌形象；五是舉辦國際花椒博覽會、國際花椒論壇、花椒采摘節(jié)、品牌產品展等形式在新聞媒體大力宣傳，推介“四川花椒”品牌。

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