●李 靜（雙遼市農(nóng)村能源農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)指導(dǎo)中心 吉林 雙遼 136400）

●徐 哲（雙遼市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 吉林 雙遼 136400）

●王龍彬（雙遼市農(nóng)民科技教育中心 吉林 雙遼 136400）

近年來(lái)，雙遼市雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。雙孢菇的主要栽培原料是麥秸、玉米秸稈、稻草等農(nóng)作物的下腳料，還有牛糞等動(dòng)物糞便。雙遼市的玉米秸稈、稻草等資源十分豐富，為雙孢菇生產(chǎn)提供了豐富的原材料，所以非常適合雙孢菇的生產(chǎn)與發(fā)展。

1 雙孢菇培養(yǎng)料配方

500m2標(biāo)準(zhǔn)菇棚需干稻草12500～15000kg、干牛糞5 000～7 000kg、過(guò)磷酸鈣600kg、菜籽餅肥650kg。稻草、牛糞、餅肥應(yīng)無(wú)霉變（霉變的易感染病菌）。

2 培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)間的確定

雙孢菇出菇適宜溫度為16℃左右，根據(jù)雙遼市近3年氣象信息分析，確定最佳發(fā)酵時(shí)間應(yīng)在7月20日左右。

3 培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程與步驟

3.1 預(yù)濕

3.1.1 預(yù)濕干稻草 把干稻草弄散，邊弄散邊灑水，并用腳踏實(shí)。預(yù)濕7天，使稻草含水量達(dá)到65%左右。

3.1.2 預(yù)濕干牛糞和菜餅 建堆前3天把干牛糞和菜籽餅預(yù)濕，讓其吸足水分，使成塊的干牛糞中間無(wú)白心。

3.2 建堆

一層預(yù)濕稻草，一層預(yù)濕牛糞和菜籽餅，厚度20cm，總高度1.5m左右，用牛糞封頂。

3.3 翻堆

3.3.1 第1次翻堆 建堆后48小時(shí)要測(cè)溫，50cm左右處溫度達(dá)70℃左右，建堆5～7天后進(jìn)行第1次翻堆。翻堆方法為上下互翻，內(nèi)外互翻，促使發(fā)酵均勻，同時(shí)進(jìn)行第1次補(bǔ)水；在翻堆時(shí)，把磷肥均勻地撒在培養(yǎng)料里。

3.3.2 第2次翻堆 第1次翻堆后48小時(shí)，堆內(nèi)50cm處溫度可達(dá)75～80℃，4～5天后進(jìn)行第2次翻堆，第2次翻堆要繼續(xù)調(diào)節(jié)水分，不可過(guò)多，以免產(chǎn)生大量的氨氣。

3.4 合堆

間隔4天，把料混合在一起，摻勻，同時(shí)把石膏粉均勻地撒在培養(yǎng)料里。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菇棚用石膏粉150kg。

4 裝棚

4.1 菇棚消毒

500m2的菇棚用0.75kg敵敵畏熏蒸，密封24小時(shí)后開(kāi)窗通氣，無(wú)氣味后，即可進(jìn)料。

4.2 培養(yǎng)料裝棚

合堆后第2天，把培養(yǎng)料一次性裝進(jìn)菇棚。

5 加溫

培養(yǎng)料進(jìn)棚后，應(yīng)立即加溫，使棚內(nèi)溫度達(dá)到58～60℃即可。當(dāng)溫度降到52～55℃時(shí)，?；穑_(kāi)窗。當(dāng)料面溫度降到28℃以下時(shí)，搶溫播種。

6 播種

6.1 播前培養(yǎng)料處理

播種前在培養(yǎng)料上噴1次石灰水（50kg清水加生石灰0.25kg），每平方米噴施石灰水1kg。

6.2 播種

播種前揉撒菌種，每平方米播菌種1.4瓶。

播種后及時(shí)堵好通風(fēng)口，溫度表置于棚內(nèi)頂層，溫度在30℃以下不通風(fēng)，30℃以上及時(shí)通風(fēng)，菌絲長(zhǎng)到料面時(shí)開(kāi)始通風(fēng)，從上而下逐漸增大，菌絲吃透料面需25～30天，然后開(kāi)始蓋土。

7 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期通常需要15～20天時(shí)間，管理重點(diǎn)是抓好菇房的通風(fēng)和濕度調(diào)節(jié)。

7.1 前期

保濕發(fā)菌。少通風(fēng)，以保濕為主，相對(duì)濕度保持在75%～80%，溫度保持在28℃以下。

7.2 中后期

通風(fēng)發(fā)菌。播種3天后，可逐漸加大通風(fēng)量，溫度控制在25℃以下。7～10天待培養(yǎng)期過(guò)半時(shí)，可揭去報(bào)紙等覆蓋物，加強(qiáng)通風(fēng)，溫度保持在22～26℃之間為宜。

8 雙孢菇覆土

當(dāng)菌絲吃料2/3以上、大部分菌絲接近培養(yǎng)料底部時(shí)開(kāi)始覆土，厚度為3.5～4cm。

8.1 覆土前期

一般不通風(fēng)，溫度保持在22～25℃，空氣相對(duì)濕度保持在80%～85%。

8.2 覆土中期

當(dāng)扒開(kāi)土層見(jiàn)有菌絲，可逐步加大通風(fēng)量，防止菌絲在土中徒長(zhǎng)。若有菌絲冒出，可在菌絲處補(bǔ)蓋一薄層細(xì)土。

8.3 覆土后期

加大通風(fēng)量，相對(duì)濕度保持在90%左右，溫度保持在 14～18℃。

9 出菇期的管理

播種后35～40天，菌絲普遍長(zhǎng)到覆土層，扒開(kāi)土可看到許多米粒大小的白點(diǎn)，覆土縫中有大量茸毛菌絲長(zhǎng)出時(shí)，則進(jìn)入出菇期。

9.1 通風(fēng)換氣

一般前期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。當(dāng)菇房?jī)?nèi)溫度超過(guò)18℃時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，應(yīng)在夜間和雨天進(jìn)行。無(wú)風(fēng)天氣，可將南北窗全部打開(kāi)，有風(fēng)時(shí)只開(kāi)背風(fēng)面的窗戶。后期應(yīng)逐漸減少菇房通風(fēng)。當(dāng)溫度降至14℃以下時(shí)，應(yīng)在白天通風(fēng)。

9.2 溫度管理

出菇階段最適宜的溫度為14～16℃，一般控制在 12～20℃。

10 采收

10.1 采菇方法

前三批菇采用扭菇法，即用大拇指、中指和食指將菇蓋左右旋轉(zhuǎn)，輕輕撥起，以免損傷小菇。每次采菇后要及時(shí)清理死菇及老根，并立即補(bǔ)上細(xì)土。

10.2 注意事項(xiàng)

采菇時(shí)要注意衛(wèi)生，手和工具要洗凈消毒。及時(shí)采摘，防止開(kāi)傘破膜。

采菇時(shí)隨采隨切，菇柄長(zhǎng)超過(guò)0.6cm，菇蓋橫徑不超過(guò)4cm，隨手放入內(nèi)壁光滑、有硬質(zhì)的容器內(nèi)，采后蓋上濕紗布，及時(shí)送往收購(gòu)站，途中防止擠壓和機(jī)械損傷。