□王華文

補鐵，黑木耳最好

說起補鐵，人們想到的不是菠菜就是動物肝臟。其實，黑木耳才是珍品，每100克黑木耳含鐵達(dá)到98毫克之多，比豬肝高5倍，比菠菜高30倍。更為可貴的是，黑木耳所含之鐵的吸收率也高于菠菜與動物肝臟。大家知道，鐵是人體造血的原料之一，攝取不足會造成缺鐵性貧血癥，進而累及人的健康與發(fā)育，常吃黑木耳可有效地防止貧血。

抗衰老，紅糖顯奇效

民間素有女性月經(jīng)不調(diào)和生孩子吃紅糖的習(xí)俗，其實紅糖更適合老年人，特別是年老體弱、大病初愈的人食用。紅糖是甘蔗經(jīng)榨汁，通過簡易處理，經(jīng)濃縮形成的粗制糖，沒有經(jīng)過高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的全部養(yǎng)分，如鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，其營養(yǎng)價值比白糖要高得多。尤其是日本研究人員還從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖，并經(jīng)實驗證明它具有較強的抗氧化功效，能延緩人體衰老的進程。故專家建議中老年人多選擇紅糖食用。日本沖繩縣是世界著名的長壽地區(qū)，那里的老人就有每天喝一杯紅糖水的習(xí)慣。

降膽固醇，茄子特佳

茄子中含有一種叫做皂甙的成分，能有效地削減膽固醇的含量。據(jù)巴西科學(xué)家觀察，常吃茄子可使膽固醇下降10%，居所有降膽固醇食物之首。美國營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，茄子還是維生素P的“富礦”，紫色茄子尤其豐富。維生素P能增強人體細(xì)胞間的黏著力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管壁的韌性和彈性，防止出血。吃茄子有幾個小竅門：一是連皮食用，奧妙在于茄子皮中含有大量有益健康的化合物；二是巧加烹調(diào)，比如燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒，或者炒茄子時先不放油，用小火干炒一下，等到水分被炒掉、茄肉變軟之后再放油，因為茄子在燒和炒的過程中容易吸油，可造成人體攝入脂肪過多。

助消化，木瓜為優(yōu)

假如你的胃腸功能不足，吃了肉類等高蛋白食物不易消化，不妨借助于木瓜之力。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，肉類中的蛋白質(zhì)要分解成氨基酸才能被人體吸收，而人體分解蛋白質(zhì)主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，如果這些酶的分泌量減少，吃下去的肉類消化和吸收就會出問題，導(dǎo)致消化不良。在木瓜的乳狀液汁中，含有一種被稱為木瓜酵素的蛋白質(zhì)分解酶，它與胃蛋白酶和胰蛋白酶一樣，能夠分解蛋白質(zhì)，故飯后吃木瓜，可以幫助消化，有輔助治療腸胃炎、消化不良的效果。另外，煎牛排前常用的“松肉粉”或是“嫩肉精”就含有木瓜酵素，其作用是將肉類的結(jié)締組織和蛋白質(zhì)分解，讓肉吃起來更鮮嫩可口。根據(jù)這個道理，用木瓜燉肉，肉質(zhì)也會更嫩更可口。

增智力，首推牛肉

日本學(xué)者曾推薦牛奶、蛋類、胡蘿卜、柑橘等為益智食品，其牛肉更為上乘。營養(yǎng)學(xué)家的檢測顯示，牛肉中肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸有什么特別之處呢？一是增長肌肉、增強體力，故為運動員的必吃食品之一；二是提升智力，尤其對于像學(xué)生考試這種需要臨時提高智力的時候，效果尤其顯著。

保護關(guān)節(jié)，胡蘿卜當(dāng)先

美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一種稱為胡蘿卜素的養(yǎng)分有助于保護關(guān)節(jié)，防止關(guān)節(jié)發(fā)炎。因此，多吃胡蘿卜對關(guān)節(jié)大有好處。醫(yī)學(xué)研究證實，關(guān)節(jié)炎患者平均每天攝入的類胡蘿卜素比健康人要低20%～40%；而平時攝入類胡蘿卜素較多的人，與關(guān)節(jié)炎結(jié)緣的幾率要小50%。常見于食物中的類胡蘿卜素多達(dá)50～60種，如β—胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等，紅、黃色果蔬中蘊藏量多，如胡蘿卜、南瓜、紅薯、芒果、菠蘿等，胡蘿卜名列榜首。注意：胡蘿卜最好與肉食一起烹調(diào)，因為β—胡蘿卜素是脂溶性的，在脂肪的參與下才能更好地被吸收，而且需要保證一定的進食量，每天不得少于100克。

提升免疫力，雞肉立大功

雞肉是禽肉中的優(yōu)秀代表，能從兩方面改善人體的免疫系統(tǒng)功能：一是增加免疫細(xì)胞效果，如T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞；二是幫助免疫系統(tǒng)識別體內(nèi)和外來的有害物質(zhì)，并很快做出防御反應(yīng)。進一步研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的這種功效源于所含有的?；撬幔；撬峥稍鰪娙说南芰Γl(fā)揮抗氧化和解毒作用，在改善心腦功能、促進智力發(fā)育方面獨樹一幟。測量表明，烏雞、火雞的?；撬岷刻貏e高，比普通雞肉的保健作用更強。注意，不同部位的雞肉養(yǎng)分有一定的差別，如雞胸脯肉的脂肪含量最低，維生素(如維生素B和尼克酸)最多，堪稱精品；雞翅膀含有較多脂肪，想減肥的人應(yīng)盡量少吃。雞肝中的膽固醇很高，與豬肝接近，膽固醇高的人不要多吃。

補虛，粥油不遜于參湯

人參自古被譽為補品中的“老大哥”?？赡阒绬幔咳襞c粥油比較，只有屈居其次了。所謂粥油，指的是米粥熬好后，上面浮著的那一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，又稱為米油。切莫小看這種普通的東西，滋補作用很強，不遜于參湯。祖國醫(yī)學(xué)對粥油推崇備至，認(rèn)為無論小米或大米都具有補中益氣、健脾和胃的作用，用來熬粥后，很大一部分營養(yǎng)溶于湯中，絕大部分匯集于粥油中，是米湯的精華?！侗静菥V目拾遺》夸贊“黑瘦者食之，百日即肥白”?！峨S息居飲食譜》則直截了當(dāng)?shù)匦Q“可代參湯”。特別適合于中老年人、產(chǎn)婦以及胃腸功能虛弱者食用，對嬰幼兒更是不錯的選擇。熬粥油也有講究，如鍋要先刷干凈，不能有油污；選擇優(yōu)質(zhì)新米，并用小火慢熬，不添加任何佐料。否則，粥油的保健作用就會打折扣。