公元 222年，東吳析華容縣東境置縣，因地富魚稻，令官“監(jiān)收漁鹽之利”，“監(jiān)利”作為一個昭示“魚稻”資源豐富的縣名正式出現(xiàn)于歷史舞臺。其魚、蝦、蟹、稻等產業(yè)優(yōu)勢地位的奠基至今已有近兩千年歷史。

監(jiān)利黃鱔廣泛分布于池塘、溝渠、湖泊和稻田之中。湖北省荊州市監(jiān)利縣漁民從1980年就開始人工養(yǎng)殖，到1996年開始推行網(wǎng)箱養(yǎng)鱔，現(xiàn)已發(fā)展到70萬口網(wǎng)箱、80余萬平方米養(yǎng)殖規(guī)模，年產黃鱔37000噸。

黃鱔含有豐富的DHA（廿二碳六烯酸）和EPA（卵磷脂），它們是構成人體組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。經(jīng)常攝食DHA，記憶力可以提高20%。黃鱔性溫、味甘，具有補中益氣、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效，食用黃鱔肉可以補腦健身。監(jiān)利黃鱔體形長而圓，尾柄尖且漸細，無畸形；體色橙黃，背部有三條花斑，黑黃斑紋相間，主筋與副花明顯，色澤鮮艷。

監(jiān)利出產的黃鱔，多以“桐梓湖”牌商標和“荊江”牌商標銷往上海、浙江、廣東、香港和臺灣，還出口日本、韓國等東亞國家。

“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”。一直以來，黃鱔都是人們喜愛的美食。監(jiān)利黃鱔多以鮮活產品運銷武漢、長沙、重慶、成都、南京、上海、廣州等地，該縣也嘗試加工冰凍鱔筒和烤鱔片，冰凍鱔筒出口韓國，烤鱔片出口日本。2010年，中央電視臺《每日農經(jīng)》欄目特別報道《受歡迎的監(jiān)利黃鱔》，健康養(yǎng)殖生產的30噸“生態(tài)黃鱔”，從湖北省監(jiān)利縣程集鎮(zhèn)出發(fā)，遠渡重洋銷往美國。

湖北省是淡水水產科技強省，有中科院水生生物研究所、中國水科院長江水產研究所、中科院水利部水工程生態(tài)研究所等國家級研究院所；有武漢大學、華中農業(yè)大學、長江大學等高等院校，以及湖北省水產技術推廣總站、湖北省水產科學研究所、湖北省水產產業(yè)技術研究院和各地市級研究所，這些單位均有從事黃鱔研究的科技人員。

湖北省發(fā)改委于2012年依托長江大學建設了湖北省黃鱔繁育及養(yǎng)殖技術工程實驗室，省科技廳于2017年依托長江大學建設了湖北省黃鱔工程技術研究中心。

湖北省通過長江大學研究團隊首創(chuàng)人工仿生態(tài)繁育鱔苗技術，每年供應黃鱔人工苗種5億多尾。監(jiān)利縣東港湖建立了黃鱔國家級水產種質資源保護區(qū)。

今后，監(jiān)利縣將堅持“創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、開放、共享”發(fā)展理念，以推動一二三產業(yè)融合和供給側結構性改革為主要任務，挖掘科技優(yōu)勢和水體資源，大力發(fā)展生態(tài)黃鱔養(yǎng)殖，構建“育繁推”一體化種業(yè)，推進現(xiàn)代化、環(huán)保化黃鱔產業(yè)。5年內養(yǎng)殖規(guī)模和產量保持全省領先，預計到2020年，黃鱔產業(yè)綜合產值達到100億元。

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朱哲材（1795—1869），字梓良，號丹園，湖北監(jiān)利縣朱河鎮(zhèn)乃灣村人，嘉慶二十三年（1818）中舉，嘉慶二十五年中進士。入翰林院庶吉士，先后選庶常散館戶部主事，遷員外郎，升郎中，后授廣東廉州知府，道光八年（1828）分發(fā)福建，奉命押解糧餉，渡海赴臺灣。先后任宜蘭縣通判、淡水縣知縣，后升任臺灣府知府。朱哲材在任期間，興辦教育，改造水利，辟荒造田，將監(jiān)利的棉花、辣椒良種引入臺灣，促進當?shù)剞r業(yè)發(fā)展，尤其是教化鄉(xiāng)民，將黃鱔食用更是引為趣談。有一次，朱哲材到鄉(xiāng)下視事，發(fā)現(xiàn)有鄉(xiāng)民械斗，走過去一看，原來是村民為“拱界蟲”（即黃鱔）之事發(fā)生爭執(zhí)，因“拱界蟲”在臺灣有“神蟲”之稱，民眾不敢食用，但“拱界蟲”經(jīng)常打穿田埂而漏水，村民在勞作中將所捕黃鱔互相甩入對方田中而引發(fā)事端，朱當即令人將村民所捕黃鱔收回，用家鄉(xiāng)的烹調方法做出十幾道黃鱔宴，遍請鄉(xiāng)中“三老”及鄉(xiāng)民士紳，帶頭吃“拱界蟲”，并向大家介紹黃鱔的藥用價值和家鄉(xiāng)民眾盛吃黃鱔的習俗，大家吃后，紛紛稱贊知府大人的黃鱔宴，此后，鄉(xiāng)民再未因“拱界蟲”發(fā)生過械斗事件，食黃鱔也日漸興起，黃鱔逐漸成了臺灣民眾餐桌上的一道佳肴。