溫潤(rùn)滋補(bǔ)的江米雞，糯軟粘柔的打糕條，愛(ài)心滿滿的紫菜飯，口味醇厚的米腸......大多數(shù)來(lái)過(guò)延邊的人提起這里，三句話不離地道的美食。美食之美，源于食材之精。用延邊州農(nóng)科院專家的話來(lái)說(shuō)，正宗的延邊美食得益于延邊大米的高品質(zhì)，它是大自然饋贈(zèng)的禮物。上世紀(jì)九十年代，筆者去過(guò)延邊，延邊大米的確名副其實(shí)，即使您在普通的延邊飯店要上一碗白米飯，那種芳香四溢的味道也會(huì)令您口舌生津，贊嘆不已。

延邊朝鮮族自治州地處吉林省東部，中、俄、朝三國(guó)交界，面臨日本海，位于北緯41°59′～44°30′，東經(jīng)127°27′～131°18′之間，東與俄羅斯濱海區(qū)接壤，南隔圖們江與朝鮮咸鏡北道、兩江道相望，西鄰吉林市、白山市，北接黑龍江省牡丹江市。山地占該州全州總面積的54.8%，高原占6.4%，谷地占13.2%，河谷平原占12.3%，丘陵占13.3%，基本上是“八山一水半草半分田”。整體地勢(shì)西高東低，自西南、西北、東北三面向東南傾斜，以琿春一帶為最低。整個(gè)地貌呈山地、丘陵、盆地三個(gè)梯度，山嶺多分布在周邊地帶，丘陵多分布在山地邊沿，盆地主要分布在江河兩岸和山嶺之間。

延邊朝鮮族自治州以它優(yōu)越的地理環(huán)境，依著長(zhǎng)白山在天池之邊，素有“水稻之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。延邊大米品質(zhì)優(yōu)良，食味上佳，其粒形整齊、色澤瑩白、透明度強(qiáng)、軟硬適中、粘性適度，做出的米飯油潤(rùn)可口。目前在延邊無(wú)公害綠色有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化水稻栽培面積占全州水稻栽培總面積的70%以上，大米品牌有25個(gè)，2006年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)延邊大米實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，2009年延邊大米獲“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)”稱號(hào)，2010年延邊大米品牌評(píng)估價(jià)值高達(dá)26.9億元，當(dāng)年在全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品牌中排名第23位，在米類品牌排名第5位。其中，海蘭江牌大米、琿春河牌天然含硒米和平崗牌大米分別榮獲“中國(guó)名牌”“中國(guó)金獎(jiǎng)大米”和“全國(guó)放心米”稱號(hào)。

得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境

延邊朝鮮族自治州位于長(zhǎng)白山區(qū)，長(zhǎng)白山天池是圖們江、鴨綠江、松花江三江之源，而且森林覆蓋率高達(dá)80%以上。這里土地肥沃，河網(wǎng)密布，水源充沛，非常有利于耕作，是理想的水稻種植地，這為水稻的種植提供了得天獨(dú)厚的條件。之所以說(shuō)延邊大米“一米品天下”，源自延邊無(wú)法復(fù)制的生態(tài)環(huán)境。

該州地處北半球中溫帶，屬溫潤(rùn)季風(fēng)氣候，年日照2300～2500小時(shí)，無(wú)霜期為100～150天，年降雨量500～700毫米，晝夜溫差在10℃以上，最大可達(dá)17.4℃。由于晝夜溫差大，非常有利于糧食作物干物質(zhì)形成，所以產(chǎn)出的水稻干物質(zhì)積累多，營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良。

據(jù)史料記載，延邊于1868年開(kāi)始種植水稻，逐步成為東北地區(qū)著名的水稻產(chǎn)區(qū)。現(xiàn)在延邊有八個(gè)稻米生產(chǎn)基地：延吉盆地平原稻區(qū)、敦化臺(tái)地平原稻區(qū)、琿春平原稻區(qū)、龍井細(xì)田平原稻區(qū)、安圖石門等小平原稻區(qū)、和龍市平崗平原稻區(qū)、汪清百草溝等小平原稻區(qū)、圖們江中游流域河谷小平原稻區(qū)。這八個(gè)水稻產(chǎn)區(qū)分布在延邊八個(gè)縣市，近幾年種植總面積約4.2萬(wàn)公頃，其中，生態(tài)水稻種植面積3.2萬(wàn)公頃，包括2000公頃的有機(jī)水稻，無(wú)公害、綠色生態(tài)水稻2.7萬(wàn)公頃。

按照延邊的大米產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，“十二五”期間打基礎(chǔ)，“十三五”末期全面實(shí)現(xiàn)延邊現(xiàn)代大米產(chǎn)業(yè)建設(shè)任務(wù)，即：爭(zhēng)取70%以上基礎(chǔ)設(shè)施得到改善強(qiáng)化；水稻良種化率達(dá)到100%；生態(tài)稻米（無(wú)公害、綠色、有機(jī)）種植面積達(dá)到4萬(wàn)公頃，占水稻種植總面積的93%；大米加工量穩(wěn)定在25萬(wàn)噸左右。而其中的優(yōu)質(zhì)高端大米將扮演重要角色。

東北大米比南方大米好吃，這是共識(shí)。大家都知道的原因是，東北大米是一年成熟一次，而南方大米一年成熟兩次。在長(zhǎng)于南方兩倍的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)周期里，東北大米汲取了更多營(yíng)養(yǎng)，慢慢地、一點(diǎn)一點(diǎn)地長(zhǎng)出飽滿的果實(shí)，米粒更加飽滿、充實(shí)、干物質(zhì)更多，自然口感更好，更香。而大家不知道的是，在同樣一年一季的東北大米中，延邊大米又以其在白度、透明度、堿消值、膠稠度、蛋白質(zhì)含量、老化性等方面的優(yōu)勢(shì)成為稻米中的優(yōu)等品，因?yàn)樵谠杏久椎倪^(guò)程需要肥沃的土壤、適宜的氣候和純凈的水源，延邊在這幾方面的天然條件可謂得天獨(dú)厚。

據(jù)有關(guān)專家介紹，適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粳稻的黃金緯度線是北緯40度到45度之間，而延邊地區(qū)8個(gè)稻米生產(chǎn)基地都處在這一緯度之間。延邊因其獨(dú)特的地理位置，土壤以草甸型水稻土、沖積型水稻土和白漿型水稻土為主，pH值5.18～6.45，更適于水稻的種植。因?yàn)檫@片黑土地天然肥沃，營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足水稻生長(zhǎng)的基本需求，因此延邊目前是吉林乃至東北地區(qū)施肥量最低的地區(qū)之一。

為了讓延邊的大米口感香糯好吃，延邊州農(nóng)科院水稻研究所多年來(lái)一直致力于良種培育以及科學(xué)種植技術(shù)的推廣。吉梗81、吉梗88、延梗22、延梗25等一批適合延邊種植的優(yōu)質(zhì)耐冷水稻品種被大面積推廣種植，水稻稀播稀插技術(shù)、無(wú)公害蝸牛除草技術(shù)逐漸推廣應(yīng)用。延邊地區(qū)晝夜溫差較大，促使干物質(zhì)積累增多，使延邊大米的口感更好。

延邊地區(qū)群山環(huán)抱、森林茂密，空氣清新，擁有85%的森林覆蓋率，氣候冬暖夏涼，2014年中國(guó)城市競(jìng)爭(zhēng)力研究會(huì)在香港發(fā)布了“2014中國(guó)十佳空氣質(zhì)量城市排行榜”，延邊州在參評(píng)的358個(gè)地級(jí)以上城市以總分88.67分位居第一名。也因此，每年都有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的游客來(lái)延邊領(lǐng)略美景、品嘗美食，呼吸清新的空氣。

延邊地處長(zhǎng)白山腳下，作為世界三大黃金礦泉水水源地的長(zhǎng)白山，常年流淌著富含礦物質(zhì)的天然礦泉水，這些對(duì)人體有益的水灌溉著延邊的農(nóng)田。同時(shí)延邊少有大型工業(yè)企業(yè)，河流沒(méi)有污染，圖們江、鴨綠江、海蘭江、嘎呀河、綏芬河等純凈水源滋養(yǎng)著延邊八個(gè)縣市的水稻。水稻生長(zhǎng)過(guò)程中的這些天然要素讓延邊大米長(zhǎng)出了獨(dú)特香糯的美味，因此，延邊大米在清朝時(shí)成為皇家貢米，每到稻米成熟的季節(jié)，都要快馬加鞭送到京城。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)

2006年11月11日，國(guó)家質(zhì)檢總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，組織了對(duì)延邊大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)對(duì)延邊大米實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。延邊大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向吉林省延邊朝鮮族自治州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

延邊大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以吉林省延邊朝鮮族自治州人民政府辦公室《關(guān)于劃定延邊大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》（延州政辦電[2005]120號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市、圖們市、琿春市、龍井市、和龍市、敦化市、汪清縣、安圖縣等8個(gè)縣、市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

延邊大米選用通過(guò)國(guó)家或地方審定適應(yīng)當(dāng)?shù)胤N植的耐冷、優(yōu)質(zhì)水稻吉粳81、五優(yōu)一號(hào)等具有同類特色的中晚熟粳稻品種。立地條件是草甸型水稻土、沖積型水稻土和白漿型水稻土。pH值5.18至6.45，有機(jī)質(zhì)含量≥2.34%。

延邊大米育苗地選擇無(wú)污染、背風(fēng)向陽(yáng)，地下水位低，排水良好的旱田或庭院，育苗方式為簡(jiǎn)塑盤旱育苗。播種量每平方米播催芽種子為150g至200g。播種期為4月1日至10日。春翻在4月25日前完成，放水泡田。插秧時(shí)間為每年的5月15日至5月31日。插秧密度行距×株距為27cm×18cm，秧齡45天至50天，葉齡4.5至5葉。配方施肥，以復(fù)混肥為主，每年每公頃施用400至500公斤，純氮量每公頃不超過(guò)120公斤，利用無(wú)污染的河水灌水。完熟期后收獲，自然晾曬，按品種收割、脫粒。

延邊大米質(zhì)量特色主要看兩個(gè)方面。1. 感官特征：米粒呈橢圓型，米粒長(zhǎng)度5.0至5.5mm，米粒長(zhǎng)寬比為1.8至2.0之間，蒸煮時(shí)可散發(fā)出濃郁的飯香味，米飯口感柔軟、粘性適中、適口性好，米飯表面有油光，涼后不回生。2. 理化指標(biāo)：堊白米率2%至10%，直鏈淀粉含量16%至19%，膠稠度≥78mm，堿消值7，蛋白質(zhì)含量7.0%至8.5%。

越走越寬的大米品牌之路

“嗎西達(dá)”聲名鵲起，“鴨泉”銷量劇增，“平崗”走向大江南北。兩年前，習(xí)近平總書(shū)記那句“糧食也要打出品牌，這樣價(jià)格好、效益好”的路徑指引，為延邊大米“醍醐灌頂”，助推延邊大米走上“一米品天下”的高端品牌之路。

嗎西達(dá)大米加工廠總經(jīng)理金君近兩年充分嘗到了“打品牌”的甜頭?！鞍凑湛倳?shū)記的指引，我們大力培育打造‘嗎西達(dá)’延邊名牌，每年新米還未收獲訂單就紛至沓來(lái)，而且價(jià)格每公斤上漲了3元左右?！?016年，金君新建2500㎡的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房，進(jìn)一步提高大米加工質(zhì)量，在淘寶開(kāi)設(shè)旗艦店，僅線上銷售就達(dá)到200多噸。

筆者從延邊州農(nóng)業(yè)部門了解到，不只“嗎西達(dá)”越來(lái)越被認(rèn)可追捧，兩年來(lái)，已經(jīng)有諸多的品牌讓米中極品的延邊大米市場(chǎng)認(rèn)知度節(jié)節(jié)攀升。

2015年秋季，延邊州農(nóng)業(yè)部門在提煉定位延邊大米“一米品天下”推介主題詞的基礎(chǔ)上，從整合生產(chǎn)銷售延邊大米企業(yè)資源入手，通過(guò)市場(chǎng)運(yùn)作的方式吸納6戶骨干大米經(jīng)銷實(shí)體企業(yè)，組建延邊大米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，規(guī)范和推廣“水稻訂單”，建立“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”專業(yè)農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈模式，堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、集約化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)產(chǎn)銷管理，抱團(tuán)進(jìn)行延邊大米品牌建設(shè)。同時(shí)，通過(guò)制作統(tǒng)一的延邊大米宣傳片和宣傳資料，借助國(guó)家主流媒體充分展示延邊大米的歷史人文特質(zhì)、自然專業(yè)特性、民族文化特色，全方位向外界展示“一米品天下”的延邊大米。在“2015延邊大米北京推介會(huì)”上，州政府主要領(lǐng)導(dǎo)登臺(tái)推介，國(guó)內(nèi)各主流媒體集中宣傳報(bào)道，初步嘗試了延邊優(yōu)質(zhì)大米與首都高端市場(chǎng)的無(wú)縫對(duì)接，效果顯著。去年6月初，該聯(lián)盟企業(yè)參加“2017延邊大米寧波推介會(huì)”，簽訂大米銷售合同5000噸，并就后續(xù)延邊大米落地寧波市場(chǎng)、延邊大米聯(lián)盟企業(yè)開(kāi)辦直營(yíng)店等深度合作事項(xiàng)達(dá)成意向。目前，該聯(lián)盟企業(yè)延邊佳禾米業(yè)有限公司在寧波市糧食局的幫助下，已經(jīng)開(kāi)始籌建直營(yíng)店。央視七套在《農(nóng)廣天地》欄目播出半個(gè)小時(shí)專題片《延邊大米香飄千里》。多管齊下的推介活動(dòng)，極大地提高了延邊大米在主銷區(qū)的認(rèn)可度和知名度。

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前，全州14戶大米重點(diǎn)加工企業(yè)在全國(guó)建立直銷點(diǎn)129個(gè)，延邊大米的品牌之路越走越寬。

獨(dú)具特色的大米文化

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活、實(shí)踐、消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)，延邊形成了獨(dú)具特色、具有鮮活生命力、廣泛影響力的水稻及大米文化。

何為文化？文化即社會(huì)人的內(nèi)在行為和外在行為的規(guī)定性，也就是支配社會(huì)行為的各種風(fēng)俗、傳統(tǒng)、態(tài)度、觀念。文化告訴了人們什么能做，什么不能做，能做的怎么做。

在延邊，千百年來(lái)，人們種植水稻，加工大米，有著獨(dú)特的傳統(tǒng)、風(fēng)俗、方式、方法，水稻及大米的文化有著歷史悠久、多姿多彩、影響深遠(yuǎn)的特點(diǎn)：

一是歷史悠久。延邊種植加工水稻歷史悠久，最早的文字記載出現(xiàn)在《新唐書(shū)·渤海傳》，如“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫余之鹿……盧城之稻”。據(jù)考證，唐王朝的藩屬國(guó)渤海國(guó)大部分國(guó)土在今延邊一帶，盧城乃是現(xiàn)在的安圖縣石門鎮(zhèn)一帶。盧城稻米在渤海時(shí)期就享譽(yù)全國(guó)，其米重如沙，亮如玉，湯如乳，溢馨香，被譽(yù)為米中極品，曾多次沿朝貢之路向唐王朝納貢，專供皇室享用。盧城水稻也傳播甚廣，有學(xué)者考證，日本越光稻、韓國(guó)釜山稻之母本皆來(lái)自盧城之稻。

海東盛國(guó)——渤海國(guó)興盛200余年，歷經(jīng)十五代王，后被遼國(guó)所滅。幾經(jīng)滄桑，世事變幻，到清乾隆時(shí)東北大部尤其是長(zhǎng)白山區(qū)遭到了200多年的封禁。清朝末年，隨著清政府對(duì)長(zhǎng)白山封禁政策的“開(kāi)禁”，1868年后，部分朝鮮墾民北越圖們江開(kāi)始在延邊地區(qū)種植水稻。1906年，朝鮮族農(nóng)民在和龍縣勇智鄉(xiāng)（今龍井智新）大教洞開(kāi)掘1308米渠道，灌溉33公頃水稻田，獲較高產(chǎn)量。此后，水田面積不斷擴(kuò)大，水稻產(chǎn)量逐年增多。

偽滿洲國(guó)傀儡皇帝溥儀曾在延吉縣光昭村（今龍井市開(kāi)山屯鎮(zhèn)光昭村）開(kāi)辟“御糧田”，試驗(yàn)種稻，一開(kāi)始在早春用油紙糊窗，在室內(nèi)育苗，以便提早大田插秧，增長(zhǎng)水稻生長(zhǎng)期。解放后，延邊水稻種植業(yè)快速發(fā)展。黨的十一屆三中全會(huì)后，黨和政府對(duì)農(nóng)業(yè)大力扶持，尤其是近年來(lái)的“惠農(nóng)”政策，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)了農(nóng)民種糧積極性，使延邊水稻產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升。

進(jìn)入二十世紀(jì)九十年代，延邊宇星公司和禾豐米業(yè)等企業(yè)率先開(kāi)始對(duì)水稻生產(chǎn)進(jìn)行無(wú)公害、綠色和有機(jī)化開(kāi)發(fā)。此后，一些企業(yè)相繼按照無(wú)公害水稻產(chǎn)地環(huán)境條件的要求建立水稻生產(chǎn)基地，經(jīng)過(guò)多年對(duì)比篩選，吉粳81等優(yōu)良品種，被確定為“海蘭江”牌延邊大米的主推品種，實(shí)行訂單種植，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，按照無(wú)公害、綠色、有機(jī)水稻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行田間管理。水稻插秧、中耕、收割等生產(chǎn)環(huán)節(jié)機(jī)械化水平逐年提高。水田施用“沃土肥”“神農(nóng)液”“有機(jī)復(fù)合肥”等環(huán)保型肥料，既增加了水稻產(chǎn)量又保證了產(chǎn)品達(dá)標(biāo)，也改善了土壤結(jié)構(gòu)。稻田中微生物富集，農(nóng)民在田中放鴨養(yǎng)魚(yú)，所產(chǎn)水稻均達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。悠久的東北粳稻種植歷史和朝鮮族稻農(nóng)近代傳承下來(lái)的種植技術(shù)，讓“喝著礦泉水、吃著中草藥、生長(zhǎng)于富氧空氣間”的延邊大米，成為“物以稀為貴”的一品名米。如果說(shuō)玉米是吉林省的黃金名片，那么大米就是延邊的白金名片。

二是多姿多彩。首先是種植多元。延邊地域廣闊，山多地少，水田多是河谷平原，土壤、氣候差異較大。因此，延邊水稻在種植方式上多元發(fā)展，有牲畜耕作，有小型機(jī)械耕作，在平崗、瑞甸平原也有較大型機(jī)械耕作；在江河源頭能夠?qū)崿F(xiàn)有機(jī)種植，在中下游多是綠色無(wú)公害種植，有水田養(yǎng)魚(yú)的，也有養(yǎng)鴨的；在品種上更是繁多，有的地塊適合吉粳81，有的適合吉粳88，有的適合長(zhǎng)粒，有的適合圓粒。其次是品牌多元。由于地塊分散，種植多元，導(dǎo)致延邊大米加工企業(yè)、龍頭企業(yè)眾多，這眾多企業(yè)也培育了眾多品牌，比如宇星科技的“海蘭江”牌、綠色米業(yè)的“琿春河”牌、艾利特米業(yè)的“鴨泉”牌、佳禾米業(yè)的“延田”牌等等。這些企業(yè)基本上走小而精之路，各具特色，各顯神通，將延邊大米賣向全國(guó)各地，也獲得了較豐厚的利潤(rùn)，擴(kuò)大了延邊的對(duì)外影響。同時(shí)延邊水稻用途多元，分粳稻和糯稻兩大類。粳米適合做米飯、米糕、米粉、米線、米酒、紫菜卷等等，糯米適做打糕、米腸、米團(tuán)、江米雞、江米狗、江米牛等等。長(zhǎng)期生活在延邊的朝鮮族婦女用洗米水洗頭，頭發(fā)又黑又亮；用洗米水澆花，花長(zhǎng)強(qiáng)壯，花開(kāi)鮮艷；用米漿漿衣被，光鮮亮麗不易臟。徜徉延邊各地，觸目所及各類制作精美、花樣繁多的米制食品和米類小吃，構(gòu)成了延邊一道道亮麗的風(fēng)景線。延邊大米已不僅僅是果腹之物，早已變成酬酢美食、饋贈(zèng)佳品、旅游之商品。

三是影響深遠(yuǎn)。四十多年前，一首《紅太陽(yáng)照邊疆》紅遍大江南北，“長(zhǎng)白山下果樹(shù)成行、海蘭江畔稻花香”的美景讓世人神往，延邊大米很大程度上已經(jīng)成為延邊人的精神食糧。

吉林作家、第六屆“魯迅文學(xué)獎(jiǎng)”得主任林舉，把北緯40度至45度之間的狹長(zhǎng)地帶上、配以優(yōu)質(zhì)的土、優(yōu)質(zhì)的水、優(yōu)質(zhì)的空氣，生長(zhǎng)出來(lái)的大米比作“石”中之“玉”。一米品天下的延邊大米，當(dāng)之無(wú)愧。