本報(bào)駐法國(guó)特約記者 趙風(fēng)英

經(jīng)181根棍子面包激烈角逐，近日誕生了2018年巴黎“最佳法棍”面包。因?yàn)榭偨y(tǒng)府要從優(yōu)勝面包師那兒訂購(gòu)一年的棍子面包，很多人特意搶購(gòu)試吃了“總統(tǒng)款”最佳法棍。面包是法國(guó)特有的文化符號(hào)，棍子面包被譽(yù)為反映民生的晴雨表，是剛需，羊角面包則是他們的心情指示牌，是點(diǎn)綴。今年“胡子”面包又“橫空出爐”，引發(fā)媒體關(guān)注及購(gòu)買熱潮，連法國(guó)國(guó)家史跡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)巴舍里尼也親自出馬，專程赴阿登省“胡子”面包店表示慰問及祝賀。

“胡子”面包（如圖）此次“橫空出爐”更應(yīng)該被稱作“重出江湖”，因?yàn)樗鋵?shí)誕生在100年多前的第一次世界大戰(zhàn)期間，是當(dāng)年法軍的軍糧。眼下，退隱市場(chǎng)、幾乎被遺忘的它不但勾起了一代法國(guó)人的集體記憶，更被一些人視為法軍戰(zhàn)勝德軍的一個(gè)神器?！昂印泵姘慕蟹▉碓从诋?dāng)時(shí)一戰(zhàn)法國(guó)士兵的外號(hào)。一戰(zhàn)持續(xù)4年多，很多長(zhǎng)期生活在戰(zhàn)壕的軍人沒時(shí)間和條件刮胡子，數(shù)月后回后方探親，滿臉胡茬，連家人都難以相認(rèn)，于是獲得昵稱“胡子”。而部隊(duì)為他們提供的軍糧面包也被叫做“胡子”面包了。戰(zhàn)事結(jié)束后，這種面包逐漸退出歷史舞臺(tái)，做法失傳。

在飽經(jīng)了戰(zhàn)火洗禮的阿登省色當(dāng)市，面包師蓋納爾在一戰(zhàn)結(jié)束百年后的今天，四處尋找史料、檔案，終于重新還原出“胡子”面包的制作法。蓋納爾稱，他嚴(yán)格遵照“戰(zhàn)事條件”完成“胡子”面包的制作流程：不使用特精粉，不添加化學(xué)發(fā)酵粉，采用浸泡葡萄干10天的液體混合糖、面粉自制酵母。比起只需10分鐘烘焙時(shí)間的法棍，“胡子”面包要在250度的烤箱里呆上1小時(shí)方可出爐。記者看到，一只完美的“胡子”面包呈圓形，皮厚硬、芯酥軟，重約1.2公斤，價(jià)格為12.5歐元（這個(gè)錢差不多可買12根法棍面包）。聞上去，它散發(fā)出一股小麥的清香，保存期可達(dá)一個(gè)星期。表面經(jīng)過事先刀割形成十字裂口，尤其方便當(dāng)年士兵用繩子捆綁。在所有戰(zhàn)爭(zhēng)口糧中，這種樸素、敦實(shí)的“胡子”面包是法軍必不可少的。早晨切下一半填肚子打仗，晚上累了再吃掉另一半，每日消耗量非常大。據(jù)說，當(dāng)年法國(guó)戰(zhàn)勝德國(guó)，用小麥粉制作的“胡子”面包功勞不小。“因?yàn)楹臀覀儽?，德?guó)鬼子吃的是‘大便面包?！保粦?zhàn)老兵樊尚如此打趣道。（注：德軍一戰(zhàn)期間供應(yīng)的“KK面包”原料為土豆，法語發(fā)音極像‘大便。）

一個(gè)世紀(jì)后，重新登上法國(guó)人餐桌的“胡子”面包獲得各方好評(píng)，已被當(dāng)?shù)厝颐朗巢蛷d定為特供面包。蓋納爾的面包店每周烤制120個(gè)，仍供不應(yīng)求。他們還為顧客配備了一戰(zhàn)法軍用來存放“胡子”面包特有的斜挎包，也十分受消費(fèi)者青睞。為推廣“胡子”面包，蓋納爾的面包店決定向其他人主動(dòng)培訓(xùn)制作法，并將銷售利潤(rùn)中的0.8%捐贈(zèng)給國(guó)家史跡協(xié)會(huì)。前來選購(gòu)的于連說，與市面上流行的其他面包相比，“胡子”面包初入口時(shí)微苦微酸，但回味悠長(zhǎng)。它的地道之處除了獨(dú)有的酵母和烘培法，更可以讓人在食用的時(shí)候憶苦思甜，成為記憶的代言。對(duì)于怎樣評(píng)價(jià)“胡子”面包如此火爆這個(gè)現(xiàn)象，蓋納爾平靜地對(duì)記者表示：“在幾乎所有面點(diǎn)師主張創(chuàng)新、突破的今天，溯源、復(fù)古的嘗試或許更能打動(dòng)人心?！薄?/p>