馬大文，張華

（1.聊城一中，山東聊城252003；2.聊城大學(xué)農(nóng)學(xué)院，山東聊城252000）

樹莓（Rubus idaeus L.）果實(shí)色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、氨基酸、果糖、酚類等，果實(shí)除能夠鮮食外，還可加工成飲品、果醬等，在世界上被譽(yù)為“黃金水果”。近年來(lái)樹莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭良好，種植的品種和面積也在逐漸增加，但樹莓果實(shí)采收時(shí)節(jié)氣溫較高，采后呼吸代謝旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作為呼吸代謝的底物在采后貯藏運(yùn)輸過(guò)程中下降嚴(yán)重，降低了樹莓果實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，造成了巨大的損失[1]，限制了樹莓產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。因此，研究樹莓果實(shí)采后品質(zhì)保持技術(shù)，減少品質(zhì)的劣變，提高其耐貯性，具有良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。

茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MJ）是植物中存在的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)因子，作為一種內(nèi)源調(diào)節(jié)信號(hào)分子，在調(diào)控植物生長(zhǎng)發(fā)育、抗逆性反應(yīng)中發(fā)揮著重要作用[2]。近年的研究表明，通過(guò)茉莉酸甲酯熏蒸處理可以有效的減緩枇杷、桃、藍(lán)莓等水果采后品質(zhì)的下降，可以抑制果實(shí)硬度的下降、降低了糖酸含量的減少等，延長(zhǎng)貯藏期[2-4]。Flores和Moro研究了茉莉酸甲酯處理對(duì)樹莓果實(shí)花青素含量以及相關(guān)酶活性的影響[5-6]，但對(duì)樹莓果實(shí)品質(zhì)的影響還未見報(bào)道，本文研究了茉莉酸甲酯熏蒸處理對(duì)樹莓果實(shí)采后抗壞血酸、可溶性固形物、可滴定酸和硬度的影響，以期為茉莉酸甲酯在樹莓果實(shí)保鮮中應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試劑與儀器

氫氧化鈉、2，6-二氯酚靛酚、草酸、酚酞、碳酸鈉、丙酮：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；茉莉酸甲酯：美國(guó)Sigma公司；Folin試劑：上海阿拉丁生化科技股份有限公司；SPX-250B生化培養(yǎng)箱：上海博訊實(shí)業(yè)有限公司；TA-XT2i質(zhì)構(gòu)分析儀：Stable Micro System公司（UK）；阿貝折光儀：日本Atago公司；電子天平：上海精密科學(xué)儀器有限公司。

1.2 試驗(yàn)處理

樹莓果實(shí)采摘自聊城市開發(fā)區(qū)，品種為“早紅”，挑選大小和顏色均勻一致的果實(shí)，隨機(jī)分成兩組，處理組在密閉的泡沫箱內(nèi)用10 μmol/L的茉莉酸甲酯熏蒸8 h，對(duì)照組密閉放置8 h。隨后果實(shí)在4℃的培養(yǎng)箱中貯藏20 d，每隔5天測(cè)量各項(xiàng)指標(biāo)，實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次。

1.3 樹莓品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法

樹莓果實(shí)的硬度根據(jù)張娜等[7]的方法，用TA-XT2i質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定；可溶性固形物含量采用手持?jǐn)?shù)顯阿貝折光儀測(cè)定；可滴定酸含量采用氫氧化鈉滴定法測(cè)定；抗壞血酸含量按照Wang等[8]的方法，采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定?？偡雍康臏y(cè)定采用Folin-Ciocalteu 法測(cè)定[9]。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

以上指標(biāo)均取3個(gè)平行樣，試驗(yàn)重復(fù)測(cè)定3次。采用Origin 8.5對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，用鄧肯多重比較方法進(jìn)行差異顯著性分析（P＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 茉莉酸甲酯熏蒸對(duì)樹莓硬度的影響

硬度是表征果實(shí)貯藏過(guò)程中的重要指標(biāo)[10]。剛采摘的樹莓果實(shí)硬度較大，果實(shí)內(nèi)部水分含量高，細(xì)胞內(nèi)部的膨壓大，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，樹莓果實(shí)細(xì)胞內(nèi)部果膠酶水解果膠，造成細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生變化[11]，果實(shí)軟化加劇，硬度下降，耐貯性下降。茉莉酸甲酯熏蒸對(duì)樹莓硬度的影響見圖1。

圖1 茉莉酸甲酯對(duì)樹莓果實(shí)采后硬度的影響Fig.1 Effects of methyl jasmonate on firmness of postharvest raspberry fruit during storage

由圖1可知，對(duì)照組和處理組樹莓果實(shí)的硬度在貯藏期間逐漸下降，但茉莉酸甲酯熏蒸在貯藏后期顯著抑制了樹莓果實(shí)硬度的下降，貯藏結(jié)束后，茉莉酸甲酯處理組果實(shí)的硬度比對(duì)照組高9.6%，這可能與茉莉酸甲酯抑制了樹莓果實(shí)中細(xì)胞壁水解酶的活性有關(guān)。

2.2 茉莉酸甲酯熏蒸對(duì)樹莓可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量的影響

水果中的可溶性固形物是衡量果實(shí)品質(zhì)和成熟度的重要參數(shù)之一[12]，果實(shí)在采摘后仍是具有生命的個(gè)體，果實(shí)中的細(xì)胞進(jìn)行著各種生理代謝活動(dòng)，代謝過(guò)程中的重要底物就是可溶性固形物。樹莓果實(shí)在貯藏過(guò)程中，由于自身呼吸作用、蒸騰作用等生理活動(dòng)，可溶性固形物逐漸被消耗，造成其含量逐漸減少[13]。茉莉酸甲酯熏蒸對(duì)樹莓果實(shí)可溶性固形物含量的影響見圖2。

圖2 茉莉酸甲酯對(duì)樹莓果實(shí)采后可溶性固形物含量的影響Fig.2 Effects of methyl jasmonate on TSS of postharvest raspberry fruit during storage

從圖2可以看出，在20 d的貯藏過(guò)程中，處理組和對(duì)照組的果實(shí)可溶性固形物含量呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，對(duì)照組果實(shí)較處理組在貯藏的前15天表現(xiàn)出更急劇的下降趨勢(shì)，隨后趨勢(shì)變緩，茉莉酸甲酯處理延緩了可溶性固形物含量的減少，貯藏結(jié)束后，茉莉酸甲酯處理組果實(shí)的可溶性固形物比對(duì)照組高22.3%，這可能與茉莉酸甲酯抑制了樹莓貯藏過(guò)程中的生理代謝作用有關(guān)。

2.3 茉莉酸甲酯熏蒸對(duì)樹莓可滴定酸含量的影響

水果中的可滴定酸含量對(duì)果實(shí)的風(fēng)味、固酸比、貯藏性等都具有重要影響[14]。水果采后初期呼吸代謝旺盛，果實(shí)中的有機(jī)酸是呼吸代謝的底物，在貯藏過(guò)程中逐漸被消耗，因此，果實(shí)中的酸度是逐漸下降的[15]。茉莉酸甲酯熏蒸對(duì)樹莓果實(shí)可滴定酸含量的影響見圖3。

圖3 茉莉酸甲酯對(duì)樹莓果實(shí)采后可滴定酸含量的影響Fig.3 Effects of methyl jasmonate on titratable acid of postharvest raspberry fruit during storage

從圖3可知，樹莓果實(shí)的可滴定酸含量在貯藏期間呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)，處理組果實(shí)中的可滴定酸含量的下降趨勢(shì)較慢，貯藏結(jié)束時(shí)，處理組果實(shí)中的可滴定酸含量比對(duì)照組高21.2%，由此可見，茉莉酸甲酯可以有效的減緩樹莓果實(shí)中可滴定酸含量的減少，這可能與茉莉酸甲酯抑制了樹莓貯藏過(guò)程中的新陳代謝作用有關(guān)。

2.4 茉莉酸甲酯熏蒸對(duì)樹莓抗壞血酸含量的影響

果實(shí)中的抗壞血酸是水果中重要的抗氧化物質(zhì)，是水果的重要品質(zhì)指標(biāo)，在延緩水果衰老和提高抗氧化性方面發(fā)揮著重要作用[16]。樹莓果實(shí)在貯藏期間逐漸衰老，果實(shí)中的抗壞血酸含量也表現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，茉莉酸甲酯熏蒸對(duì)樹莓果實(shí)抗壞血酸含量的影響見圖4。

從圖4可知，貯藏初期對(duì)照組和處理組之間抗壞血酸的含量差異不明顯，隨后抗壞血酸的含量下降較快，但茉莉酸甲酯處理延緩了抗壞血酸含量的降低，貯藏結(jié)束后，茉莉酸甲酯處理組果實(shí)的抗壞血酸含量比對(duì)照組高23.1%，因此茉莉酸甲酯可以有效的抑制抗壞血酸的降解，延緩樹莓的衰老，提高了其采后貯藏品質(zhì)。張娜等的研究也發(fā)現(xiàn)臭氧處理可以延緩樹莓貯藏期間抗壞血酸含量的減少，提高了樹莓貯藏品質(zhì)[3]。

圖4 茉莉酸甲酯對(duì)樹莓果實(shí)采后抗壞血酸含量的影響Fig.4 Effects of methyl jasmonate on ascorbic acid of postharvest raspberry fruit during storage

2.5 茉莉酸甲酯熏蒸對(duì)樹莓總酚含量的影響

果蔬中普遍含有酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)是果蔬中主要的抗氧化物質(zhì)之一，此外在植物正常生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中合成的酚類物質(zhì)可起到保護(hù)植物免受紫外輻射和病原微生物侵染的作用[17]。茉莉酸甲酯熏蒸對(duì)樹莓果實(shí)總酚含量的影響見圖5。

圖5 茉莉酸甲酯對(duì)樹莓果實(shí)采后總酚含量的影響Fig.5 Effects of methyl jasmonate on total phenolics content of postharvest raspberry fruit during storage

從圖5可知，與可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸的含量表現(xiàn)不同，樹莓果實(shí)在貯藏期間總酚的含量呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)，對(duì)照組果實(shí)的總酚含量在貯藏前十天表現(xiàn)出劇烈上升趨勢(shì)，隨后趨勢(shì)逐漸平緩，與對(duì)照相比，茉莉酸甲酯處理提高了樹莓果實(shí)中的總酚含量，貯藏結(jié)束后，茉莉酸甲酯處理組果實(shí)的總酚含量比對(duì)照組高3.3%，因此茉莉酸甲酯可以有效的提高果實(shí)中的總酚含量，提高了其采后貯藏品質(zhì)。

3 結(jié)論

樹莓果實(shí)采后新陳代謝旺盛，貯藏期間品質(zhì)劣變嚴(yán)重，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，本研究使用10 μmol/L的茉莉酸甲酯熏蒸，研究了茉莉酸甲酯對(duì)樹莓在低溫貯藏條件下主要品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)茉莉酸甲酯熏蒸可以有效的維持樹莓貯藏期間的硬度，減緩樹莓果實(shí)中可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸含量的下降，促進(jìn)了果實(shí)中總酚含量的升高，較好的保持了樹莓果實(shí)的品質(zhì)。貯藏結(jié)束后，茉莉酸甲酯處理組果實(shí)的硬度、可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸含量和總酚含量分別比對(duì)照組高9.6%、22.3%、21.2%、23.1%和3.3%，這說(shuō)明茉莉酸甲酯熏蒸可以提高樹莓果實(shí)的采后貯藏品質(zhì)。

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