李云會

馬鈴薯屬茄科茄屬，一年生草本植物，別稱地蛋、洋芋、土豆等。人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。中國已經(jīng)有400多年的栽培歷史。馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值.馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。新膳食指南建議，每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次入50克-100克。日本一個研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5-6個土豆，可使中風幾率下降40%。馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品 ，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等，為數(shù)達 100多種。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營養(yǎng)成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營養(yǎng)價值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。

（一）主糧化為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)大發(fā)展提供了新的發(fā)展機遇

馬鈴薯是世界第四大糧食作物，也是當今世界最有發(fā)展前景的糧食作物之一。我國是世界上馬鈴薯生產(chǎn)第一大國，馬鈴薯是中國第三大作物，其種植面積占世界總種植面積的28.21%，總產(chǎn)量占23.6%。馬鈴薯具有耐抗逆、適應(yīng)性廣、生長周期短、營養(yǎng)價值高和產(chǎn)業(yè)鏈長的特點，已成為我國脫貧致富、西部開發(fā)的重要支柱產(chǎn)業(yè)、主要的蔬菜和出口創(chuàng)匯高效作物以及食品和工業(yè)淀粉加工的重要原料。目前全國馬鈴薯種植面積達8500萬畝，年產(chǎn)量8800萬噸，產(chǎn)值達850億元，為促進我國農(nóng)民增收做出了巨大貢獻。

推進馬鈴薯成為我國主糧產(chǎn)品對保障國家糧食安全意義重大。從農(nóng)業(yè)部了解到，到2020年我國糧食需求增量將達到1000億斤以上，但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，種植起來更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。馬鈴薯主糧化已成為必然的選擇，預(yù)計到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，并且土豆還是降血壓食物。因此國家也將因地制宜擴大馬鈴薯的種植面積，“在不擠占三大主糧的前提下，把馬鈴薯的種植面積由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝，把馬鈴薯畝產(chǎn)量提高到2噸以上，為國家糧食安全提供更多保障”。

（二）飲食消費結(jié)構(gòu)的變化為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的市場發(fā)展空間

人民群眾生活水平日益提高，食品結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了一些新的變化，中西方的飲食文化開始相互滲透融合。馬鈴薯加工食品在我國備受消費者的喜愛，兒童對其情有獨鐘，成為馬鈴薯食品潛在的龐大消費群體。以馬鈴薯條、馬鈴薯泥為基本原料的麥當勞、肯德基食品已占據(jù)中國快餐市場的半壁江山，從各種渠道進口的其它油炸薯片、膨化食品等馬鈴薯加工制品也在不斷增長，一些國外的馬鈴薯加工企業(yè)紛紛來中國投資。隨著馬鈴薯加工技術(shù)不斷完善，系列產(chǎn)品不斷開發(fā)，各種媒介的正確宣傳和引導，馬鈴薯食品將逐步成為我國城鄉(xiāng)調(diào)劑和豐富人民日常食物結(jié)構(gòu)的主食，在日常膳食結(jié)構(gòu)中將占有一席之地。馬鈴薯加工產(chǎn)品的消費將進入快速增長時期，市場發(fā)展前景十分廣闊。

（三）馬鈴薯加工產(chǎn)品國際國內(nèi)市場廣闊

馬鈴薯淀粉及衍生物具有十分廣泛的工業(yè)用途，主要用于食品加工業(yè)、糖果工業(yè)、飼料工業(yè)、造紙業(yè)、紡織業(yè)、石油工業(yè)、鑄造業(yè)、膠粘劑生產(chǎn)等行業(yè)，是必不可少的工業(yè)生產(chǎn)原料和添加劑。

馬鈴薯淀粉加工業(yè)在西方已經(jīng)經(jīng)歷了近百年的歷史，但是在我國還處于生命周期的成長階段，市場規(guī)模增速一直保持在10%左右。隨著人民生活水平和工業(yè)發(fā)展水平的不斷提高，淀粉特別是高品質(zhì)的馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)應(yīng)用量將有大幅度提高。

一直以來我國馬鈴薯淀粉的進口來源地主要是歐洲國家，最大的進口國是荷蘭，由于各發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品出口補貼的取消，遵循市場公平競爭原則并依托雄厚資源優(yōu)勢的中國馬鈴薯加工業(yè)，將昂首挺進亞太市場及歐美市場，形成具有國際競爭力的，不可多得的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。隨著國家對馬鈴薯行業(yè)的重視和政策的實施，我國馬鈴薯淀粉貿(mào)易呈現(xiàn)出口增速大于進口增速，主要出口到周邊國家和地區(qū)，出口市場的集中度比較高。