郭延峰 范春玥

國家近年來出臺(tái)的教育政策提出，要將信息技術(shù)引入教育教學(xué)活動(dòng)過程中，促進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合，培養(yǎng)適應(yīng)信息社會(huì)需要的高素質(zhì)創(chuàng)新型人才。

烹飪專業(yè)作為北京市示范專業(yè)、國家示范校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，也是北京市勁松職業(yè)高中的重點(diǎn)專業(yè)，在探索信息技術(shù)與教學(xué)深度融合的過程中，以混合式教學(xué)為抓手，烹飪實(shí)訓(xùn)課實(shí)現(xiàn)了以下六個(gè)方面的融合，即先進(jìn)教育理念的融合、優(yōu)質(zhì)課程資源的融合、有效學(xué)習(xí)方式的融合、不同評(píng)價(jià)手段的融合、多種學(xué)習(xí)環(huán)境的融合、教師多元角色的融合。

先進(jìn)教育理念的融合

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的學(xué)習(xí)面臨兩大挑戰(zhàn)：一是信息超載，二是知識(shí)碎片化。建構(gòu)主義教學(xué)法主張鼓勵(lì)學(xué)生在課外通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)開展豐富多彩的個(gè)性化學(xué)習(xí)；通過課堂上的交流分享、合作探究，進(jìn)一步深化學(xué)習(xí)，在教師的示范與指導(dǎo)下，逐步實(shí)現(xiàn)知識(shí)碎片的加工與整合，開展基于問題解決的深度學(xué)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)知識(shí)創(chuàng)新及技能的熟練掌握。建構(gòu)主義提倡的是在教師指導(dǎo)下的、以學(xué)習(xí)者為中心的學(xué)習(xí)，教師是意義建構(gòu)的幫助者、促進(jìn)者，而不是知識(shí)的傳授者與灌輸者。學(xué)生是信息加工的主體，是意義的主動(dòng)建構(gòu)者，而不是外部刺激的被動(dòng)接受者和被灌輸?shù)膶?duì)象。

混合式教學(xué)以這一理念為指導(dǎo)，將傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)相融合，既要求學(xué)生課前利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行個(gè)性化泛在學(xué)習(xí)，更強(qiáng)調(diào)學(xué)生回到課堂上開展問題探究的討論交流，遵循“學(xué)為中心”的現(xiàn)代教育理念，發(fā)揮好教師在教學(xué)中的指導(dǎo)、啟發(fā)及監(jiān)督作用，體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，最終呈現(xiàn)最佳的學(xué)習(xí)效果。

優(yōu)質(zhì)課程資源的融合

我校是全國數(shù)字化資源共建共享計(jì)劃中餐烹飪專業(yè)組長校、北京市以工作過程為導(dǎo)向的中餐烹飪專業(yè)課程改革組長校，烹飪專業(yè)的數(shù)字資源具有系統(tǒng)、豐富、優(yōu)質(zhì)、適用性強(qiáng)等特征。資源類型形式多元，針對(duì)每個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)形成了以微課為核心的資源包，包括精彩的菜品制作視頻、與微課程配套的教學(xué)設(shè)計(jì)、三分屏課件、學(xué)習(xí)任務(wù)單、練習(xí)題、評(píng)價(jià)反饋表等。這些資源以一定的結(jié)構(gòu)關(guān)系營造了一個(gè)開放交互、相對(duì)完整的教與學(xué)的應(yīng)用生態(tài)環(huán)境。烹飪專業(yè)率先在超星平臺(tái)建課并應(yīng)用于混合式教學(xué)改革，內(nèi)容豐富、形式多樣的課程資源激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)生力，引導(dǎo)學(xué)生好學(xué)樂學(xué)，極大地提高了教學(xué)質(zhì)量。

有效學(xué)習(xí)方式的融合

烹飪專業(yè)技能的學(xué)習(xí)既有動(dòng)手的操作技能，也有隱形的默會(huì)知識(shí)；既需要手動(dòng)練習(xí)，還需要輔以一定的理論知識(shí)學(xué)習(xí)。所以，單純的線上學(xué)習(xí)是不能滿足學(xué)習(xí)者需求的。在實(shí)踐基。礎(chǔ)上，我們構(gòu)建了適合烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的“基于混合式學(xué)習(xí)的技能習(xí)得型專業(yè)課”教學(xué)模式。

該模式從動(dòng)作類新技能習(xí)得的學(xué)習(xí)規(guī)律出發(fā)，按照新技能習(xí)得的感知、模仿、練習(xí)、內(nèi)化四個(gè)階段，將整個(gè)教學(xué)過程劃分為感知體驗(yàn)、模仿練習(xí)、情景應(yīng)用和內(nèi)化達(dá)標(biāo)四個(gè)環(huán)節(jié)。

從實(shí)踐來看，烹飪專業(yè)技能學(xué)習(xí)的混合式包含了三個(gè)維度的混合，即“電腦網(wǎng)絡(luò)學(xué)”和“面對(duì)面聽講學(xué)”的混合、“自主操作學(xué)”和“同伴互助操作學(xué)”的混合、“模擬生產(chǎn)學(xué)”和“強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)”的混合。“電腦網(wǎng)絡(luò)學(xué)”適合烹飪文化、理論、操作流程等陳述性知識(shí)的學(xué)習(xí)；“面對(duì)面聽講學(xué)”適合高效率接受教師傳遞的操作技能和操作經(jīng)驗(yàn)?！白灾鞑僮鲗W(xué)”在感性層面初步認(rèn)知感知專業(yè)技能，而“同伴互助操作學(xué)”則在模仿訓(xùn)練階段大大提高了技能的學(xué)習(xí)效率?！澳M生產(chǎn)學(xué)”是訓(xùn)練技能應(yīng)用、掌握實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)職業(yè)習(xí)慣的有效方式，而“強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)”是從質(zhì)變到量變，促進(jìn)技能實(shí)現(xiàn)內(nèi)化的有效途徑。通過多種學(xué)習(xí)方式的有機(jī)融合，極大提升了烹飪實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)實(shí)效。

不同評(píng)價(jià)手段的融合

烹飪實(shí)訓(xùn)課按照“基于混合式學(xué)習(xí)的技能習(xí)得型專業(yè)課”教學(xué)模式開展的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，一共分為四種形式：針對(duì)知識(shí)學(xué)懂的“網(wǎng)評(píng)”、針對(duì)操作學(xué)會(huì)的“做評(píng)”、針對(duì)技能學(xué)好的“綜評(píng)”和針對(duì)能力學(xué)透的“標(biāo)評(píng)”。在評(píng)價(jià)知識(shí)是否學(xué)懂環(huán)節(jié)，主要評(píng)價(jià)學(xué)生線上觀看視頻的時(shí)長、回答問題的正確率和在討論區(qū)參與討論的貢獻(xiàn)率，便于教師了解學(xué)情。學(xué)習(xí)平臺(tái)會(huì)自動(dòng)生成評(píng)價(jià)結(jié)果，作為大數(shù)據(jù)記錄學(xué)生成長軌跡。在評(píng)價(jià)操作是否學(xué)會(huì)環(huán)節(jié)，主要評(píng)價(jià)學(xué)生自主練習(xí)、同伴互助練習(xí)的成果，檢測關(guān)鍵技能是否掌握。在評(píng)價(jià)技能是否學(xué)好環(huán)節(jié)，實(shí)施的就是學(xué)生模擬工作過程的綜合評(píng)價(jià)，包括工作成果（菜品）、工作態(tài)度、職業(yè)規(guī)范、協(xié)作精神等。在檢測能力是否形成環(huán)節(jié)，主要評(píng)價(jià)方式是進(jìn)行達(dá)標(biāo)考核，全面考查學(xué)生的技能、能力

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