豆腐窩蛋

入秋以后，燥邪隨之而來，很多人會出現(xiàn)皮膚干燥、咳嗽等癥狀，這時我們可以從飲食上進(jìn)行調(diào)理。如果熱邪與燥邪相合，便會形成溫燥，針對溫燥，專家?guī)砹撕唵我鬃鲇趾贸缘亩垢C蛋。本菜品以西紅柿與甜瓜做成醬汁，二者一酸一甘，酸甘化陰，清熱、滋陰、潤燥效果甚佳，同時酸甘搭配，口味十分清爽，適宜在秋高氣爽的日子食用。

【材料】豬肉末、北豆腐、鵪鶉蛋、西紅柿、甜瓜、生姜、大蒜、醬油、蒸魚豉油、料酒、鹽、白糖

【做法】

1.取北豆腐切為長條狀后，利用模具或是直接切為大小相等的圓柱狀，用勺子在每個豆腐圓柱的中間挖出一個較深的圓洞以便放入肉末；蒜切為蒜蓉備用；生姜切為姜末備用；西紅柿、甜瓜洗凈并切為細(xì)丁備用。

2.鍋中倒入適量的油并燒熱，低溫煸炒肉末至表面稍變色，按1（黃酒）∶4（肉末）的比例烹入黃酒繼續(xù)煸炒。

3.加入切好的姜末、適量醬油，繼續(xù)煸炒至肉末自然吐油后關(guān)火，利用鍋的余溫繼續(xù)煸炒肉末10～15秒后將肉末盛出備用。

4.將肉末填入處理好的豆腐中（注意不要填得過滿），再在肉末上打入一個鵪鶉蛋，然后將處理好的豆腐圓柱放入蒸鍋蒸3分鐘左右。

5.調(diào)制醬汁：鍋中倒入5克底油，放入少許蒜蓉煎香，加入切碎的西紅柿翻炒，再烹入2克蒸魚豉油（可用鮮味醬油代替），加入適量清水并加入適量的鹽、白糖，翻炒至稍黏稠時加入甜瓜碎，繼續(xù)翻炒至黏稠即可盛出。

6.取出蒸好的豆腐肉末窩蛋并裝盤，將醬汁澆于豆腐上即可食用。

欖菜炒飯

欖菜炒飯操作簡便，烹飪時間短，是非常適合家常制作的快手菜。其中用到的橄欖菜主要由芥菜制成，芥菜入肺經(jīng)，有下氣和胃的功效，同時橄欖菜的鮮香可以讓人食欲大增，再加入維生素十分豐富的四季豆，將本就香甜的泰國香米制成炒飯，色香味俱全。

【材料】泰國香米、橄欖菜、四季豆、雞蛋、生抽醬油、老抽醬油

【做法】

1.取適量泰國香米淘洗干凈并置于碗中，按5（米）∶4（水）的比例加入清水，再在水中滴入幾滴食用油，放入鍋中蒸至米飯成熟（也可以用隔夜米飯）；雞蛋打?yàn)榈耙簜溆茫恍∈[洗凈并切為蔥花備用；四季豆洗凈并切為細(xì)丁，炒熟盛出備用。

2.鍋中倒入少許油，燒至四成熱的時候倒入打勻的蛋液，直接下入蒸好的米飯，迅速翻炒至米飯散開并均勻地裹上蛋液。

3.下入橄欖菜并翻炒均勻，再下入炒好的四季豆，調(diào)為小火持續(xù)翻炒，加入少許生抽提鮮、少許老抽上色，最后撒入蔥花。

4.翻炒至成熟即可出鍋。

秘汁紅薯雞翅

雞肉是白肉，相較紅肉在保護(hù)腸道方面更有優(yōu)勢。紅薯富含可溶性膳食纖維和多種維生素，對于潤腸通便效果甚好，但是過食紅薯容易引起反酸等胃腸不適，而如果將紅薯制成咸味的菜品，便能避免紅薯傷胃的劣勢。

【材料】雞翅、紅薯、芝士片、洋蔥、蔥、姜、鹽、黑胡椒、料酒、豆腐乳（紅方）、叉燒醬、蜂蜜

【做法】

1.雞翅洗凈，切為兩半。洋蔥洗凈并切為粗塊備用；紅薯洗凈去皮，并切為小指粗細(xì)的條狀備用。

2. 將切好的雞翅放于碗中，加入適量蔥、姜、鹽、料酒、黑胡椒（研碎）、洋蔥，腐乳汁一勺，拌勻并腌制適當(dāng)時間。

3. 用中火將腌好的雞翅油煎至表面稍變色，下入切好的紅薯?xiàng)l，煎至斷生即可全部盛出。

4. 倒入比例為2︰1的叉燒醬與蜂蜜，撒入研碎的黑胡椒，調(diào)勻。將調(diào)好的醬汁倒入盛出的紅薯雞翅中并攪拌均勻。隨后全部放于鋪好的錫紙上，并撒入撕為小塊的芝士片，再取一塊錫紙蓋于菜品上面，將底層錫紙四周折疊，用錫紙將菜品完全包裹起來。鍋中不放油，以中火直接加熱，煎烤一會兒。

5. 將錫紙包取出撕開，即可裝盤食用（注意避免燙傷）。

（編輯 車 翀）