杜春梅 郭普宇 薛春梅

[摘 要]食用菌的生產(chǎn)、栽培是一項(xiàng)利潤(rùn)較為豐厚的項(xiàng)目，由于其具有生長(zhǎng)周期短、投資小、產(chǎn)量大的特點(diǎn)，且具有獨(dú)特的口感和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用菌市場(chǎng)曾經(jīng)一度處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。但隨著食用菌行業(yè)的擴(kuò)張，食用菌價(jià)格和行業(yè)利潤(rùn)不斷下降，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)與研發(fā)企業(yè)遇到前所未有的挑戰(zhàn)。因此為了提高企業(yè)利益，企業(yè)需要從財(cái)務(wù)角度對(duì)食用菌的生產(chǎn)與研發(fā)進(jìn)行思考，建立新的生產(chǎn)模式，研發(fā)出適應(yīng)市場(chǎng)需求、符合市場(chǎng)規(guī)律的食用菌，從而提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]財(cái)務(wù)；食用菌；生產(chǎn)研發(fā)；市場(chǎng)環(huán)境；新型模式

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2018.06.002

[中圖分類號(hào)]F326.13；F302.6 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1673-0194（2018）06-000-02

目前，我國(guó)的食用菌種植和生產(chǎn)還處于分散種植或中小規(guī)模種植，并且加工多以粗加工為主，銷售也多為食用菌固體。但由于食用菌的成長(zhǎng)千差萬別，生長(zhǎng)良好的和生長(zhǎng)一般的不能放入同一類進(jìn)行銷售，從而造成市場(chǎng)價(jià)格不穩(wěn)定、不規(guī)范，并且一些小的菌體也會(huì)由于品相不好被扔掉，從財(cái)務(wù)角度來看是在浪費(fèi)投資成本。因此企業(yè)應(yīng)該結(jié)合市場(chǎng)情況，從財(cái)務(wù)角度進(jìn)行考慮，在生產(chǎn)模式、研發(fā)種類、銷售方式上進(jìn)行改變和創(chuàng)新，從而不斷提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

1 食用菌行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景

隨著電子商務(wù)的不斷發(fā)展，食用菌行業(yè)逐漸變得越來越分散，大大小小的商家繁多，食用菌的質(zhì)量和品質(zhì)也參差不齊，且銷售渠道也較為單一。雖然食用菌產(chǎn)品銷售的種類和形式在逐漸豐富，但是由于來源不確定，導(dǎo)致市場(chǎng)占有率普遍偏低，很難像奶制品或其他制品一樣擁有自己的品牌。因此食用菌產(chǎn)品因?yàn)樽陨淼奶攸c(diǎn)和農(nóng)產(chǎn)品銷售平臺(tái)和銷售模式的制約，在向經(jīng)濟(jì)價(jià)值轉(zhuǎn)化上還有很大的發(fā)展和控制空間，具有十分廣闊的發(fā)展前景。

2 基于財(cái)務(wù)角度的食用菌的生產(chǎn)與研發(fā)

2.1 基于財(cái)務(wù)管理，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展

為了使食用菌能夠更好地面向市場(chǎng)，使企業(yè)更大、更強(qiáng)，企業(yè)就要從財(cái)務(wù)角度進(jìn)行企業(yè)生產(chǎn)模式變革，可以結(jié)合現(xiàn)今的時(shí)代發(fā)展形勢(shì)，采用“N+1”的形式進(jìn)行。所謂“N+1”，有兩層意思。

（1）N種銷售方式，一個(gè)目的。在銷售方式上，從財(cái)務(wù)角度看，首先要進(jìn)行的是資源的合理有效利用，將一切能利用的資源形式都應(yīng)用于銷售中。在銷售環(huán)節(jié)、銷售形勢(shì)、銷售時(shí)間、銷售種類和銷售人員等方面，企業(yè)都要進(jìn)行嚴(yán)格的控制和管理，在成本上進(jìn)行控制，并且結(jié)合實(shí)際的情況，加大對(duì)銷售力度的支持，在特定的、銷售形勢(shì)較好的情況下，可以采用增加投資的形式，實(shí)現(xiàn)效益提升。

（2）N個(gè)客體結(jié)合，一個(gè)主題發(fā)揮。為了擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模，企業(yè)可以采用這種形式來實(shí)現(xiàn)，N個(gè)客體包括政府引導(dǎo)、技術(shù)支撐、企業(yè)推定、種植戶參與和全球化銷售，而一個(gè)主題發(fā)揮即是從財(cái)務(wù)角度對(duì)食用菌進(jìn)行專項(xiàng)的生產(chǎn)與研發(fā)。具體的方式可以實(shí)現(xiàn)工廠化的原料生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化的菌種檢測(cè)、科學(xué)化的財(cái)務(wù)管理、家庭化的出菌操作、專業(yè)化的加工和穩(wěn)定化的銷售等。從財(cái)務(wù)的角度考慮，在穩(wěn)定生產(chǎn)的同時(shí)可以調(diào)動(dòng)種植戶進(jìn)行食用菌種植和家畜養(yǎng)殖，從而實(shí)現(xiàn)資源的合理利用，并且實(shí)現(xiàn)綠化食用菌生產(chǎn)，采用生物肥進(jìn)行食用菌種植，從而實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)角度下的種植、養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)循環(huán)鏈，進(jìn)而形成新的一體化食用菌種植模式。

2.2 完善發(fā)展思路，提高研發(fā)水準(zhǔn)

在發(fā)展的初期階段，企業(yè)要對(duì)生產(chǎn)成本進(jìn)行有效控制，并且要逐步完善發(fā)展思路，從財(cái)務(wù)角度去實(shí)現(xiàn)食用菌的生產(chǎn)是生產(chǎn)企業(yè)的重點(diǎn)工作之一。第一，明確發(fā)展思路，在初期要對(duì)種植經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行積累和穩(wěn)固，然后從財(cái)務(wù)角度考慮擴(kuò)大和控制生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)基地的再建立，并且要對(duì)所有的細(xì)節(jié)問題及財(cái)務(wù)明細(xì)進(jìn)行記錄與分析，方便在生產(chǎn)和研發(fā)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。第二，在發(fā)展中期，企業(yè)在確保生產(chǎn)能力和種植水平之后，要不斷開拓創(chuàng)新，提升研發(fā)水平，在食用菌的不同形式上進(jìn)行鉆研與探究，生產(chǎn)出更多具有鮮明特點(diǎn)和口感的產(chǎn)品，從而豐富銷售產(chǎn)品的多樣性，從財(cái)務(wù)的角度看，這種方式有助于提升市場(chǎng)的占有率。第三，在項(xiàng)目的未來發(fā)展上，企業(yè)要從財(cái)務(wù)的角度，結(jié)合戰(zhàn)略發(fā)展的眼光制訂計(jì)劃，要大力發(fā)展食用菌“生產(chǎn)—加工—銷售”的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)鏈條，從而使消費(fèi)者可以食用到更多品種、更高價(jià)值、更優(yōu)品質(zhì)的食用菌產(chǎn)品，推動(dòng)企業(yè)加速發(fā)展。

2.3 培育專業(yè)人才，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)

在專業(yè)人才培養(yǎng)上，從財(cái)務(wù)角度來看，企業(yè)資源分為無形資源和有形資源，企業(yè)有形資源包括硬件、設(shè)備、車床和生產(chǎn)用具等，而人才就是企業(yè)重要的無形資源，因此培養(yǎng)專業(yè)人才是從財(cái)務(wù)角度推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的重要方式。企業(yè)要通過將員工送出去學(xué)習(xí)，或者聘請(qǐng)專業(yè)人士來進(jìn)行指導(dǎo)教育的方式，來對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行食用菌種植技術(shù)方面的培訓(xùn)，從而對(duì)食用菌種植經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行積累與創(chuàng)新。

同時(shí)，企業(yè)要建立一支多層次、多結(jié)構(gòu)的專業(yè)隊(duì)伍。這支隊(duì)伍要有各方面的骨干成員，并為每位成員落實(shí)相關(guān)責(zé)任，切實(shí)落實(shí)獎(jiǎng)懲機(jī)制，使這支隊(duì)伍成為專業(yè)化、規(guī)范化、高效化的食用菌種植問題專項(xiàng)處理部門，在出現(xiàn)問題時(shí)可以進(jìn)行全面、快速處理。

2.4 加大投資力度，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

企業(yè)還要合理、適時(shí)地加大生產(chǎn)投資力度，并結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)情況，從財(cái)務(wù)角度去考慮問題和制定投資方案，如合理安排雙孢類蘑菇的生產(chǎn)，嚴(yán)格控制蘑菇生產(chǎn)的時(shí)間。在加工環(huán)節(jié)，企業(yè)要投資必要的加工生產(chǎn)工具，從而保證生產(chǎn)食用菌的質(zhì)量，確保不會(huì)出現(xiàn)生霉等問題。同時(shí)，企業(yè)要以政府為導(dǎo)向、以企業(yè)為主題，盡可能提高資金的吸入，還要降低成本，最大程度生產(chǎn)出物美價(jià)廉的產(chǎn)品，要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式，要對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理。具體來說，在栽培的過程中，企業(yè)要注意栽培的環(huán)境控制，對(duì)氣溫、濕度、空氣、養(yǎng)分和肥料等都要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制，并明確栽培的原料、品種，在采摘、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，盡量避免出現(xiàn)雜菌和病蟲害現(xiàn)象，要提前進(jìn)行預(yù)防，嚴(yán)格控制使用化學(xué)產(chǎn)品，保證生產(chǎn)出綠色健康的產(chǎn)品。

2.5 創(chuàng)新銷售模式，扶持加工行業(yè)

我國(guó)要大力鼓勵(lì)加工企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，大力扶持加工行業(yè)發(fā)展，在一些重要的、人流量較大的會(huì)上，提升影響力，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行采購。同時(shí)，企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新電子商務(wù)，通過這種方式不斷提升影響力、市場(chǎng)占有率和產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。并且企業(yè)可以通過建立食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，充分發(fā)揮協(xié)會(huì)的作用，從而促進(jìn)食用菌銷售，還要結(jié)合市場(chǎng)需求進(jìn)行充分的市場(chǎng)分析，及時(shí)關(guān)注食用菌市場(chǎng)的變化。此外，企業(yè)不僅要考慮本國(guó)的市場(chǎng)，還要對(duì)國(guó)外的食用菌市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研與考察，對(duì)國(guó)外先進(jìn)的食用菌生產(chǎn)模式、生產(chǎn)技術(shù)以及生產(chǎn)流程、貿(mào)易變化等信息進(jìn)行全面、細(xì)致的分析。企業(yè)還要加大與外界的交流合作，在食用菌行業(yè)的管理上要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新與突破，要進(jìn)行行業(yè)自律，從而在最大程度上規(guī)范市場(chǎng)秩序，為市場(chǎng)營(yíng)造正常的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。企業(yè)之間應(yīng)該進(jìn)行良性競(jìng)爭(zhēng)，而不要采用惡意降價(jià)的形式，破壞市場(chǎng)的穩(wěn)定性。

在加工企業(yè)問題上，企業(yè)還要根據(jù)市場(chǎng)的定性需求和實(shí)際情況，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的系列加工，將產(chǎn)品向多元化的方向發(fā)展，開發(fā)出更多形式、更多種類的新型產(chǎn)品，如鹽漬品、干品、休閑食品、藥用食品、美容食品和保健食品等。同時(shí)，企業(yè)可以通過這種技術(shù)手段滿足市民對(duì)食用菌的不同需求，提高市場(chǎng)的占有率，豐富市場(chǎng)的多樣性，并采用食用菌產(chǎn)品線下體驗(yàn)、線上銷售的新模式，從而實(shí)現(xiàn)銷售創(chuàng)新。這種新模式的好處有以下兩個(gè)方面。

（1）實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。線下體驗(yàn)、線上銷售新模式能夠充分利用線上的交易平臺(tái)收集顧客信息，利用高效的線上管理信息系統(tǒng)整合顧客數(shù)據(jù)，對(duì)顧客的購買動(dòng)機(jī)、需求動(dòng)機(jī)等信息進(jìn)行加工處理，找到顧客真正的需求點(diǎn)，從而反作用于產(chǎn)品生產(chǎn)。針對(duì)消費(fèi)者的購買特性，企業(yè)要制訂更具針對(duì)性的營(yíng)銷方案，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

（2）增強(qiáng)用戶體驗(yàn)感。消費(fèi)者以“逛+嘗+網(wǎng)店評(píng)論”的模式消費(fèi)，能夠充分接觸實(shí)際產(chǎn)品，從而獲得較好的消費(fèi)體驗(yàn)，避免單一線上銷售模式的一些弊端，消除了部分網(wǎng)絡(luò)帶來的虛擬感。在某種程度上，該銷售模式使整個(gè)營(yíng)銷過程形成了一個(gè)閉環(huán)，為建立長(zhǎng)期的客戶關(guān)系提供了一個(gè)良好的平臺(tái)。

3 結(jié) 語

從財(cái)務(wù)角度去研究食用菌的生產(chǎn)與研發(fā)，可以最大程度地提升資源的利用率，可以在食用菌的生產(chǎn)、加工、銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效把控，推動(dòng)食用菌生產(chǎn)向規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、高效化和高質(zhì)量化方向發(fā)展。同時(shí)，從財(cái)務(wù)角度去研究食用菌的生產(chǎn)與研發(fā)，能夠提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而能夠應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

注：薛春梅，通訊作者

主要參考文獻(xiàn)

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