鑫盛旺餐廳座落于玉門市清泉鄉(xiāng)清泉村312 國道旁邊，分為餐廳和農(nóng)家采摘園兩部分，餐廳占地600 平方米，采摘園占地26 畝。2001 年，辛占山正式創(chuàng)立鑫盛旺餐廳，2010 年辛偉從父親的手里接下家族事業(yè)，傳承玉門老味道。鑫盛旺的手抓羊肉、清燉羊肉被評為“酒泉市名菜”；辛氏蔥辣醬、辛家薄餅、韭菜花被評為地方傳統(tǒng)名優(yōu)小吃。

值得一提的是，辛偉是祁連清泉羊羔肉飲食協(xié)會會長。鑫盛旺的手抓羊肉、清燉羊肉選用的都是清泉羊肉。歷史上，玉門這塊地域很早就有了養(yǎng)羊業(yè)，青銅器時代的火燒溝遺址中就有大角羊和無角羊形象。據(jù)記載，玉門的清泉羊羔肉在清朝末年就已負盛名，由于其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，常被一些外地客商販賣到河南、新疆等地。同時玉門一帶也有一些專門做羊肉的高手廚師，他們有著精湛的烹調(diào)手藝、獨家傳承的制作方法，所以做出的羊肉色香味俱佳、獨具一格而被世人所稱道。清泉鄉(xiāng)地處祁連山北麓，地理環(huán)境和氣候環(huán)境獨特，境內(nèi)氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、干草等二十余種草藥，山中礦物富集、水流潺潺，民間有清泉羊“喝的是礦泉水，吃的是中草藥”之說，上天的饋贈造就了肉質(zhì)細嫩、味道鮮美的清泉羊羔肉原料。清泉羊肉除了具有飲食文化中極具特色的傳統(tǒng)手工技藝外，經(jīng)過幾代傳承人的不懈努力與探索，其烹飪方法也是各具特色。在傳統(tǒng)的爆、炒、燜、煮、烤、燉等十余種烹飪方法的基礎(chǔ)上，再配以30 多種調(diào)料、10 多種藥材相佐，形成了以黃燜、清燉、手抓為主的三大品牌和20 多個系列產(chǎn)品。例如黃燜羊肉，主要用料羊羔肉、蔥姜段、干辣椒、八角、鹽、醬油、白糖等，再加上用油炸得黃亮的洋芋及寬粉，撒少量香菜，起鍋裝盤。特點是肥而不膩、香而不膻、色澤誘人，令人賞心悅目。還有傳統(tǒng)的清燉羊肉也是別有一番滋味。其以生姜為底料，旺火烹煮約40 分鐘后即可食用。羊羔肉出鍋，將熱肉撈出后剁成小塊，肥瘦搭配，用瓷盆盛湯，再略加少許羊油，撒少量香菜、蔥花。食用時配以熱薄餅和生蒜，也可將餅泡在湯里，邊吃邊喝，因湯清如水，香味撲鼻，故而得名清燉羊肉。

辛家薄餅則是當?shù)厝俗類鄣臓C面油餅。為了保留老味道，辛偉堅持用煤火烙餅。辛氏薄餅是用自家產(chǎn)的面粉加工而成，首先把小麥磨成面粉，放置半月。烙餅時，先把水燒開倒入面粉，把面揉均勻，打成小面團，加入香豆粉(香豆粉用香豆子制成，香豆子是一種草本植物，不僅香味濃郁，而且可以祛寒氣和濕氣）。香豆粉必須是采摘新鮮的香豆子葉和豆角晾制而成。香豆子不可以太老，也不可以太嫩，太嫩香味不夠濃，太老豆角又黃了。晾制的同時要用葵花籽油拌一下，這樣晾制出的香豆子色澤翠綠。把晾干的香豆子磨成粉，然后熟油拌一下。把香豆粉揉進面團，再搟成薄餅放入平底鍋中，文火30 秒，面餅就熟了，用鍋鏟輕輕鏟出放入平底盤中，稍晾一會兒，就可趁熱品嘗。面餅松軟香嫩，清香甜爽，再搭配辛家特制的辣椒醬和韭菜花，更是讓人回味無窮。