蘇苗，羅安偉，李圓圓，李琳，白俊青，藺志穎

（西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西楊陵 712100）

獼猴桃因富含Vc、氨基酸和多種微量元素，且果實(shí)酸甜可口、多汁細(xì)嫩而深受消費(fèi)者喜愛[1]，在陜西的種植面積達(dá)到103萬畝，產(chǎn)量131萬噸，約占世界總面積的1/3，產(chǎn)量的1/2，現(xiàn)在獼猴桃是繼陜西蘋果之后，第二張陜西水果名片[2]，但由于獼猴桃是典型的呼吸躍變型果實(shí)，采后極易軟化，具有“七天軟，十天爛，半月壞一半”的說法[3]。膨大劑俗稱“膨大素”、“大果靈”，化學(xué)名稱為細(xì)胞激動素，有效成分是氯吡脲（CPPU），可以促進(jìn)細(xì)胞分裂、分化、擴(kuò)大和細(xì)胞形成[4]，從而具有促進(jìn)果實(shí)增大的作用。膨大劑被廣泛應(yīng)用于柿子、甜瓜、苦瓜、獼猴桃、葡萄、番茄、蘋果、梨和西瓜等[5～7]果蔬中。果農(nóng)在獼猴桃生產(chǎn)中為了增加其單果重和畝產(chǎn)量，在幼果膨大期普遍使用了較高濃度CPPU處理，雖然產(chǎn)量增加了，但嚴(yán)重降低了采后獼猴桃果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)、耐藏性和抗病性[8]。O3因具有殺菌、抑制和消除乙烯、減緩果實(shí)的呼吸作用而在果蔬貯藏保鮮中逐漸得到應(yīng)用[9]；O3還能調(diào)節(jié)果蔬的新陳代謝，因而延長了果實(shí)的貯藏期，減少過度軟化，抑制菌絲的生長等[10～13]。O3在果蔬保鮮中具有成本低、污染小等優(yōu)點(diǎn)，是一種理想的綠色保鮮劑，將其用在果蔬貯藏保鮮中，已在國內(nèi)外有很多相關(guān)的研究，應(yīng)用范圍也將會越來越廣。目前，國內(nèi)外關(guān)于O3處理能有效減緩因使用CPPU處理而導(dǎo)致獼猴桃果實(shí)品質(zhì)劣變現(xiàn)象的相關(guān)文獻(xiàn)很少。

本試驗(yàn)以生長期使用 CPPU的獼猴桃為試驗(yàn)試材，探究O3處理能否有效減輕CPPU對秦美獼猴桃的品質(zhì)及耐藏性帶來的負(fù)面影響，為O3在獼猴桃貯藏保鮮上的應(yīng)用及貯藏保鮮技術(shù)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

獼猴桃：秦美品種，采自陜西省楊凌示范區(qū)一管理良好的果園。獼猴桃在盛花期后 28 d用 20 mg/L CPPU進(jìn)行蘸果處理，當(dāng)果實(shí)生長至可溶性固形物含量達(dá)到6.0%～6.5%時(shí)采收。剔除有機(jī)械損傷、病斑及畸形果實(shí)，預(yù)冷24 h后入庫。

氯吡脲（CPPU），四川省蘭月科技有限公司；氫氧化鈉，廣東光華科技股份有限公司；抗壞血酸，廣東光華科技股份有限公司；3,5-二硝基水楊酸，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；二硫蘇糖醇（DTT），北京索萊寶科技有限公司；聚乙烯吡咯烷酮（PVP），上海藍(lán)季科技發(fā)展有限公司；交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）：北京索萊寶科技有限公司；丙酮，利安隆博華（天津）醫(yī)藥化學(xué)有限公司；幾丁質(zhì)，Sigam；四硼酸鉀，源葉生物科技有限公司；N-乙酰-D-氨基葡萄糖，源葉生物科技有限公司；脫鹽蝸牛酶，北京索萊寶科技有限公司；對二甲氨基苯甲醛，科密歐化學(xué)試劑有限公司；昆布多糖，北京博奧拓達(dá)科技有限公司；冰醋酸，科密歐化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

L5紫外可見分光光度計(jì)，上海儀電分析儀器有限公司；TAXTPLUS/50物性測定儀，Stable Micro system Ltd公司；HC-3018R高速冷凍離心機(jī)，安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司；電子天平，北京科普爾科技發(fā)展有限公司；DK-98-11-A電熱恒溫水浴鍋，天津市泰斯特儀器有限公司；MIC-800有毒有害氣體檢測報(bào)警儀，濟(jì)南隆安電子有限公司；XM型O3發(fā)生器，青島欣美凈化設(shè)備有限公司；GC-14C氣相色譜，日本島津。

1.3 方法

1.3.1 處理分組

將預(yù)冷后的獼猴桃裝于網(wǎng)眼塑料筐中，分別放置于4個(gè)小型試驗(yàn)冷庫中（每個(gè)冷庫容積23 m3），每庫20箱，每箱15 kg，庫內(nèi)溫度（0±1）℃，RH 90%～95%。O3處理方式：將額定產(chǎn)量為20 g/h的O3發(fā)生器產(chǎn)生的O3通過橡膠管通入到冷庫中心部位，當(dāng)O3濃度分別達(dá)到10、40、70 mg/m3（用O3檢測儀對O3濃度進(jìn)行檢測）開始計(jì)時(shí)，使該濃度維持2 h，以不通O3冷庫作為對照組（CK）；每15 d處理一次，每次處理2 h，隨機(jī)取樣，進(jìn)行指標(biāo)測定，試驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)。

1.3.2 測定指標(biāo)

1.3.2.1 硬度：TAXT PLUS/50物性測定儀

在TPA模式下，隨機(jī)取4個(gè)果實(shí)進(jìn)行測定，在獼猴桃果實(shí)赤道部位均勻取三點(diǎn)，削去果實(shí)表皮，沿果實(shí)赤道上120 °等距離測定3次，重復(fù)三次。

1.3.2.2 可滴定酸：NaOH滴定法（參照 GB/T 12293-1990[14]）

隨機(jī)取4個(gè)獼猴桃去皮后混勻，榨汁，稱取10 g，準(zhǔn)確至0.1 g，用蒸餾水定容至100 mL容量瓶中并于10000 g轉(zhuǎn)速下離心10 min。取10 mL上清液，加入2滴酚酞指示劑，用0.1 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，記錄NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗體積，重復(fù)三次。

1.3.2.3 Vc：碘酸鉀滴定法（參照曹健康[15]的方法）

隨機(jī)取4個(gè)獼猴桃去皮切成小塊混勻，稱取10 g置于研缽中，加入少量 2%鹽酸溶液，在冰浴條件下研磨，用2%鹽酸溶液定容至 100 mL容量瓶中并于10000 g轉(zhuǎn)速下離心10 min。分別取0.5 mL 10 g/L KI溶液、2.0 mL 5 g/L淀粉溶液、5.0 mL提取液和2.5 mL蒸餾水置于三角瓶中，混勻。用 KIO3溶液逐滴滴入進(jìn)行滴定。記錄KIO3溶液的體積，重復(fù)三次。

1.3.2.4 葉綠素、類胡蘿卜素：參照曹健康的方法

隨機(jī)取4個(gè)獼猴桃去皮后切成小塊并混勻，取3.0 g左右的果肉，加入0.3 g CaCO3和5 mL 80%丙酮，研磨成勻漿。將勻漿過濾至25 mL的容量瓶中，用80%丙酮定容。以80%丙酮為參比液，分別在440 nm，645 nm，663 nm處測定吸光度值。重復(fù)三次。

1.3.2.5 呼吸強(qiáng)度

每個(gè)處理每次隨機(jī)取4個(gè)獼猴桃，稱重后放于密閉容器內(nèi)，同時(shí)放入呼吸強(qiáng)度儀，開始計(jì)時(shí)。15 min后開始讀數(shù)，即為原始數(shù)據(jù)。1 h后再讀一次數(shù)。呼吸強(qiáng)度以單位鮮重獼猴桃每小時(shí)所釋放的CO2質(zhì)量來表示。重復(fù)三次。

1.3.2.6 乙烯釋放量

取1 kg果實(shí)放置在1.6 L的密封干燥器內(nèi)1 h，抽頂空氣體，通過氣相色譜（GC-14C型氣相色譜儀）進(jìn)行測定，氣相條件：FID檢測器，柱溫90 ℃，進(jìn)樣口溫度 160 ℃，GDX-102不銹鋼填充柱，載氣：N2（50 MPa），燃?xì)猓篐2（75 MPa）助燃?xì)猓嚎諝猓?0 MPa）；對照及處理果實(shí)各設(shè)3組重復(fù)。

1.3.2.7 苯丙氨酸解氨酶活性的測定

酶液提?。喝? g果肉，加入5 mL含5 mmol/L β-巰基乙醇的0.1 mol/L pH 8.8硼酸鈉緩沖液、40 g/L PVP和2 mmol/L EDTA，冰浴研磨，12000 g離心30 min（4 ℃），上清液為酶提液。

酶活性測定參照Assis[16]的方法略有改動：取0.3 mL酶提液、3 mL 0.05 mol/L pH 8.8硼酸鈉緩沖液、0.7 mL 0.02 mol/L l-苯丙氨酸（0.05 mol/L pH 8.8硼酸鈉緩沖液配制），總體積為4 mL。搖勻后置37 ℃水浴保溫60 min，加0.1 mL 6 mol/L HCl終止反應(yīng)，若有沉淀需過濾或離心。以蒸餾水代替酶提液作為對照，在290 nm處測定吸光度。重復(fù)三次。

1.3.2.8 β-1,3-葡聚糖酶活性的測定

粗酶液提?。? g果肉和5 mL提取緩沖液（含1 mmol/L EDTA，5 mmol/L β-巰基乙醇和 1 g/L L-抗壞血酸），12000 g離心30 min（4 ℃），上清液用于測定。

測定：分別吸取0.03 mL粗酶液和0.07 mL 4 g/L昆布多糖，37 ℃保溫40 min，加入1.5 mL 3,5-二硝基水楊酸試劑，100 ℃水浴5 min，冷卻至室溫（25 ℃）后用蒸餾水1.25稀釋，測定在540 nm處的吸光度。同時(shí)以葡萄糖做標(biāo)準(zhǔn)曲線。重復(fù)三次。

1.3.2.9 幾丁質(zhì)酶活性測定

粗酶液提?。和珿LU。

測定：分別吸取0.5 mL 50 mmol/L、pH 5.2乙酸-乙酸鈉緩沖液，0.5 mL 10 g/L膠狀幾丁質(zhì)懸浮液和0.5 mL酶提取液，混勻，將反應(yīng)管置于37 ℃水浴保溫1 h后，加入0.1 mL 30 g/L的脫鹽蝸牛酶，混合，繼續(xù)在37 ℃保溫1 h，保溫后立即取出加入0.2 mL 0.6 mol/L的四硼酸鉀溶液，并在水浴中煮沸 5 min，然后迅速冷卻，加入2 mL用冰醋酸稀釋5倍的對二甲氨基苯甲醛溶液，在37 ℃保溫20 min進(jìn)行顯色反應(yīng)，在585 nm處測定吸光度值。重復(fù)三次。

1.3.2.10 腐爛率

在貯藏開始時(shí)分別將每個(gè)處理的獼猴桃留出 3框，每框有50個(gè)果實(shí)，至貯藏結(jié)束時(shí)，統(tǒng)計(jì)各處理的腐爛率。

1.4 數(shù)據(jù)處理方法

采用Origin 8.0軟件進(jìn)行作圖分析，SPSS 20軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著差異性檢驗(yàn)，使用 Duncan方法進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 O3處理對獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響

圖1 O3對使用20mg/L CPPU秦美獼猴桃硬度（a）、SSC（b）、TA（c）、Vc（d）的影響Fig.1 Effects of O3 on the hardness (a), SSC (b), TA (c) and Vc(d) of Qinmei kiwifruit treated with 20 mg/L CPPU

圖1是O3處理對使用20 mg/L CPPU的獼猴桃果實(shí)硬度（a）、SSC（b）、TA（c）、Vc（d）的影響。

2.1.1 O3處理對獼猴桃果實(shí)硬度的影響

果實(shí)硬度是影響貯藏效果的關(guān)鍵因素，隨著貯藏時(shí)間的延長，硬度呈逐漸下降趨勢（圖1a）。

O3處理組果實(shí)的硬度高于CK組，在貯藏時(shí)間為30 d時(shí)，各組硬度分別下降了15.95%、7.61%、6.00%和10.17%。貯藏30 d～75 d時(shí)硬度呈現(xiàn)快速下降趨勢，之后的貯藏期內(nèi)硬度下降較為緩慢。在貯藏中期，40 mg/m3O3處理組的硬度顯著高于（p＜0.05）CK組，10、70 mg/m3O3處理效果較差，70 mg/m3O3處理可能使獼猴桃果實(shí)中的果膠水解了，從而使其硬度下降[17]。

2.1.2 O3處理對獼猴桃可溶性固形物含量（SSC）的影響

可溶性固形物能直接反映果實(shí)的成熟度。從圖1b中可以看出 O3處理可以減緩可溶性固形物上升的趨勢，經(jīng)40、70 mg/m3O3處理果實(shí)的SSC在貯藏后期顯著低于CK組和10 mg/m3處理組果實(shí)，在貯藏30 d時(shí)，CK組顯著高于處理組，隨著貯藏時(shí)間的延長，到60 d時(shí)，10 mg/m3O3處理和CK組沒有顯著性差異（p＞0.05），40、70 mg/m3O3與CK仍然有顯著性差異（p＜0.05）。在貯藏時(shí)間為60 d時(shí)，CK組和O3處理組的獼猴桃SSC分別上升了64.36%、58.09%、42.30%和54.43%。40、70 mg/m3O3處理可以減緩SSC含量的增加，有利于貯藏。

2.1.3 O3處理對獼猴桃可滴定酸含量的影響

O3處理明顯減緩了TA的下降（圖1c）。從貯藏45 d開始，經(jīng)過O3處理的獼猴桃下降速率顯著低于（p＜0.05）CK 組，各組獼猴桃 TA 含量分別下降了23.07%、19.45%、10.17%和20.82%。TA在貯藏45 d前下降速度較快，之后趨于平緩，這可能是因?yàn)楣咧蠺A作為呼吸基質(zhì)，隨著呼吸強(qiáng)度的增加，TA消耗加快，后期由于呼吸強(qiáng)度趨于平穩(wěn)，TA下降也隨之減少。40 mg/m3O3處理效果最為顯著，能有效減緩TA下降速率，維持較好的口感。

2.1.4 O3處理對獼猴桃Vc含量的影響

Vc是衡量果實(shí)風(fēng)味、口感好壞的重要指標(biāo)。如圖1 d所示，貯藏前期Vc下降較快，60 d之后Vc下降較為緩慢。處理組比CK組Vc含量較高，40 mg/m3O3處理顯著性高于（p＜0.05）CK組，在60 d時(shí)為CK組的1.49倍。40 mg/m3O3處理能有效維持果實(shí)較高Vc含量，10、70 mg/m3O3效果較差。

2.1.5 O3處理對葉綠素和類胡蘿卜素含量的影響

葉綠素含量（圖2a）和類胡蘿卜素含量（圖2b）在貯藏期間內(nèi)均呈下降趨勢，O3處理組能有效減緩葉綠素和類胡蘿卜素含量的下降。在貯藏30 d時(shí)，葉綠素和類胡蘿卜素均下降較快，之后趨于平緩。葉綠素含量在貯藏時(shí)間為75 d之后，40 mg/m3O3處理要顯著性高于（p＜0.05）CK組。

在貯藏結(jié)束時(shí)，各組葉綠素含量分別下降了86.35%、71.08%、67.83%和 82.29%，類胡蘿卜素含量分別下降了51.71%、47.55%、56.88%和48.85%，獼猴桃果肉在貯藏后期變黃，是因?yàn)槿~綠素降解速率要大于類胡蘿卜素的降解速率，因此顯露出黃色。

圖2 O3對使用20mg/L CPPU秦美獼猴桃Chl（a）、Car（b）的影響Fig.2 Effects of O3 on the Chl (a) and Car (b) of Qinmei kiwifruit treated with 20 mg/L CPPU

2.2 O3處理對獼猴桃生理指標(biāo)的影響

2.2.1 O3處理對獼猴桃呼吸強(qiáng)度的影響

如圖3a所示，處理組和CK組的呼吸速率呈先上升后下降的趨勢，處理組呼吸高峰出現(xiàn)在第30 d時(shí)，而CK組在第15 d，且呼吸峰值要高于處理組，各組呼吸峰值為 18.77、16.15、12.24、15.48 mg/(kg·h)，O3不僅能降低呼吸峰值還能延遲其出現(xiàn)時(shí)間。隨著貯藏時(shí)間的延長，處理組果實(shí)呼吸強(qiáng)度始終低于（p＜0.05）CK組。

40 mg/m3O3處理效果適宜，貯藏期內(nèi)果實(shí)呼吸強(qiáng)度最低；10、70 mg/m3O3處理對果實(shí)呼吸作用的抑制效果均較差，說明O3處理并不是濃度越高越好，而是要有一個(gè)合理的濃度。

2.2.2 O3處理對獼猴桃乙烯釋放量的影響

圖3 O3對使用20 mg/L CPPU秦美獼猴桃呼吸強(qiáng)度（a）、乙烯釋放量（b）的影響Fig.3 Effects of O3 on the respiration intensity(a) and ethylene releasing volume (b) of Qinmei kiwifruit treated with 20 mg/L CPPU

獼猴桃是典型的呼吸躍變型水果，乙烯能催化果實(shí)軟化，加速果實(shí)衰老，乙烯釋放量越高，果實(shí)軟化越快。O3處理對果實(shí)乙烯釋放量的影響如圖3b所示。

從圖3b中可以看出，各處理組果實(shí)乙烯釋放量均在45 d時(shí)達(dá)到高峰，其值分別為18.42、15.99、9.86、11.69 μL/(kg·h)，乙烯高峰出現(xiàn)時(shí)間晚于呼吸高峰這與王玉萍[18]等人的研究一致。O3處理不能推遲獼猴桃乙烯高峰出現(xiàn)的時(shí)間，只是顯著降低了乙烯高峰值，這可能是因?yàn)镺3一方面能消除庫內(nèi)的乙烯等有害氣體，另一方面可以經(jīng)過果實(shí)表皮進(jìn)入到果實(shí)內(nèi)部，將果實(shí)中產(chǎn)生的乙烯消除，從而減少乙烯釋放量[19]。40 mg/L O3處理組果實(shí)的乙烯釋放量在整個(gè)貯藏期始終最低，是適宜的處理濃度。

2.3 O3處理對獼猴桃果實(shí)腐爛率的影響

果實(shí)在貯藏期間腐爛情況可以較好的反映貯藏效果的好壞。O3處理對果實(shí)腐爛率的影響如圖4所示。獼猴桃隨著貯藏時(shí)間的延長會逐漸出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象（圖4），貯藏至75 d時(shí)，各組果實(shí)均開始出現(xiàn)腐爛，腐爛率分別為8.33%、5.13%、4.76%和4.76%。在貯藏結(jié)束時(shí)即貯藏至 150 d時(shí)，各組腐爛率為 28.83%、14.42%、9.52%和12.79%。不同濃度O3處理均降低了獼猴桃的腐爛率，這是因?yàn)镺3具有殺菌作用，能有效減輕果實(shí)因微生物引起的腐爛。40 mg/m3O3處理的防腐效果最佳，10 mg/m3O3處理沒有達(dá)到最佳的抑菌濃度，而70 mg/m3O3處理可能對果實(shí)造成了一定程度的損傷，使其抗病性有所下降。未經(jīng)CPPU處理的獼猴桃同樣是在75 d出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，CK組和10 mg/m3O3處理組的腐爛率分別為2.86%和2.56%，而40和70 mg/m3O3處理組均未出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。在貯藏時(shí)間至150 d時(shí)，各組腐爛率分別達(dá)到23.08%、12.20%、7.32%和12.5%。O3均能降低未使用CPPU處理和使用20 mg/L CPPU處理獼猴桃的腐爛率，且未使用CPPU處理獼猴桃的腐爛率低于使用20 mg/L CPPU處理，說明 CPPU處理不利于獼猴桃的貯藏，而 O3消除了CPPU對獼猴桃貯藏帶來的負(fù)面影響。

圖4 O3對使用20 mg/L CPPU處理秦美獼猴桃腐爛率的影響Fig.4 Effects of O3 on the decay rate of Qinmei kiwifruit treated with 20 mg/L CPPU

2.4 O3處理對獼猴桃抗性酶活性的影響

O3處理能有效提高抗性酶活性，抵御微生物入侵，從而減少腐爛，圖5為O3處理對PAL、GLU、CHI酶活性的影響。

2.4.1 O3處理對獼猴桃苯丙氨酸解氨酶活性的影響

PAL是苯丙烷類代謝途徑中的關(guān)鍵酶和限速酶。如圖5a所示，PAL活性呈先上升后下降的趨勢，在貯藏期為30 d時(shí)，各組果實(shí)PAL活性均達(dá)到高峰，其值分別為259.46、268.23、292.8.8、268.57 U/g mF。40 mg/m3O3處理組顯著高于CK組，是CK組的1.13倍，可以減緩PAL活性的降低，有利于獼猴桃的貯藏，防止病害侵染。10 mg/m3O3處理與CK組差異不顯著，效果較差，而70 mg/m3O3處理可以相對的增加PAL活性，減緩果實(shí)軟化。

2.4.2 O3處理對獼猴桃β-1,3-葡聚糖酶活性的影響

圖5b中GLU活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在75 d～120 d時(shí)，40 mg/m3O3處理顯著高于（p＜0.05）CK組，并在貯藏120 d時(shí)出現(xiàn)高峰，各組GLU活性分別為142.55、179.12、194.63、162.30 U/g mF。處理組的GLU活性峰值要高于CK組，出現(xiàn)峰值的時(shí)間均早于CK組。40 mg/m3O3處理能減緩GLU活性的降低，增加對病菌的抵抗能力，減少腐爛率。

2.4.3 O3處理對獼猴桃?guī)锥≠|(zhì)酶活性的影響

圖5 O3對使用20mg/L CPPU秦美獼猴PAL（a）、GLU（b）、CHI（c）的影響Fig.5 Effects of O3 on the PAL (a), GLU (b) and CHI (c) of Qinmei kiwifruit treated with 20 mg/L CPPU

幾丁質(zhì)酶能降解真菌細(xì)胞壁的幾丁質(zhì)，從而達(dá)到抑菌作用。圖5c中CHI活性在貯藏期間內(nèi)呈先上升后下降的趨勢，在15 d時(shí)出現(xiàn)峰值，各組的CHI活性依次為8.73、9.62、11.46、9.55 U/g mF。40 mg/m3O3處理組是CK組的1.31倍。在貯藏時(shí)間為45 d～90 d時(shí) 40 mg/m3O3處理組和 CK組有顯著性差異（p＜0.05）。40 mg/m3O3處理提高了幾丁質(zhì)酶活性，抑制了真菌生長、繁殖，從而減少果實(shí)腐爛。10、70 mg/m3O3處理組對幾丁質(zhì)酶活性下降抑制效果較差。

3 討論與結(jié)論

3.1 獼猴桃在采后貯藏中的主要問題是果實(shí)后熟中出現(xiàn)的品質(zhì)下降和貯藏過程中的病害問題。而O3在果蔬貯藏中可以殺滅或抑制微生物的生長和繁殖，同時(shí)還能使果蔬新陳代謝的有毒有害產(chǎn)物被氧化，從而達(dá)到延長貯藏期的效果[20]。不同的果蔬，O3處理的適宜濃度不相同，即使都是獼猴桃貯藏，由于品種的不同，O3處理的適宜濃度也不相同，張麗華等[21]人研究發(fā)現(xiàn)0.7 mg/L的臭氧水處理海沃德獼猴桃可以降低細(xì)菌總數(shù)，減緩 SSC、Vc含量的下降；曹彬彬等[22]人研究了不同濃度臭氧對皖翠獼猴桃品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)10.7 mg/m3O3處理能顯著降低腐爛率，抑制呼吸強(qiáng)度；夏麗佳等[23]人研究發(fā)現(xiàn) 200×10-6臭氧處理能有效減緩SCC含量的上升。本試驗(yàn)是采用低濃度O3處理對使用了20 mg/L CPPU的秦美獼猴桃的品質(zhì)及其抗性酶活性的研究。王瑋等[24]人研究表明CPPU能增大華優(yōu)獼猴桃果實(shí)單果質(zhì)量，但是降低了Vc含量、可溶性總糖和糖酸比，使其風(fēng)味品質(zhì)變差，并降低了果形指數(shù)。郭葉等[25]人發(fā)現(xiàn)高濃度（20 mg/L）CPPU處理使果實(shí)品質(zhì)變差，從而影響商品價(jià)值。本研究發(fā)現(xiàn) O3處理能更好的維持高濃度CPPU的獼猴桃在貯藏期內(nèi)的品質(zhì)，并降低了獼猴桃的腐爛率，這與曹珊珊等[26]人的研究結(jié)果相同。王瑞玲等[27]人研究 O3處理能有效降低紅陽獼猴桃在室溫（20±3 ℃）條件下的腐爛率，與本研究結(jié)果一致，但與0±1 ℃條件下貯藏對其腐爛率影響不大的結(jié)果不同，這可能是由于O3濃度、處理時(shí)間不同造成的。適宜的O3濃度處理能延緩SSC（圖1b）的上升、硬度、TA、Vc和葉綠素含量（圖1a、c、d和圖2a）的下降，這與Asgar Ali等[28]和Han Q等[29]的結(jié)論一致。O3處理抑制乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度[30]，并推遲呼吸高峰的出現(xiàn)時(shí)間，這與TA下降一致，原因可能TA為呼吸基質(zhì)。本研究表明O3能夠降低使用了CPPU獼猴桃的腐爛率，并且能夠有效減輕CPPU對獼猴桃貯藏品質(zhì)的負(fù)面影響，從而延長貯藏期。

3.2 PAL是許多植物苯丙烷代謝的關(guān)鍵酶，與植物的抗逆境脅迫和抗病性密切相關(guān)，并在植物的正常生長發(fā)育和抵御病原菌侵害過程中起著重要的作用[31]。O3能夠提高其活性，從而提高獼猴桃的抗病性，這與Zheng X[32]和Mei K O]等[33人的研究一致。GLU和CHI是兩類重要的病程相關(guān)蛋白，并對病原菌有直接的殺傷作用，O3處理在貯藏后期能夠減緩其下降趨勢，增強(qiáng)對病害的抵御能力，達(dá)到延長貯藏期的效果，這與齊馨[34]等人的研究相同。O3可以提高PAL、GLU和CHI酶的活性，降低病害的發(fā)生，從而減少果實(shí)腐爛，達(dá)到延長貯藏時(shí)間的效果。但是O3濃度太低達(dá)不到貯藏保鮮的效果，O3濃度太高又會造成生理傷害反而使抗病性下降。O3提高抗性酶活性及延緩CPPU對果實(shí)品質(zhì)負(fù)面效應(yīng)的影響機(jī)制有待進(jìn)一步研究。

3.3 40 mg/m3O3處理能延長使用了20 mg/L CPPU獼猴桃的貯藏時(shí)間，并有效提高貯藏期內(nèi)秦美獼猴桃的品質(zhì)，抑制乙烯的釋放，降低呼吸速率，減緩 TA、Vc含量的下降趨勢，保持較好的硬度，而10、70 mg/m3O3處理對保持 CPPU獼猴桃的品質(zhì)效果一般。40 mg/m3O3處理還能減緩PAL、GLU、CHI活性，而10、70 mg/m3O3處理和CK組沒有顯著性差異。由此可知，40 mg/m3O3處理對維持20 mg/L CPPU的秦美獼猴桃品質(zhì)效果適宜，可以減緩CPPU對秦美獼猴桃貯藏品質(zhì)的負(fù)面影響。

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