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        教你煮出完美水波蛋

        2018-04-23 08:25:16
        飲食保健 2018年5期
        關(guān)鍵詞:水波生物素漩渦

        早餐老是吃干面包,太單調(diào)!如果在面包上加一個半熟蛋,香滑的蛋黃流過食物,多令人食指大動啊……怎么煮出形狀完美又爆漿的水波蛋呢?

        挑選適合煮水波蛋的雞蛋

        選擇外觀無裂痕的完整雞蛋,細(xì)菌不易入侵感染。拿起來沉甸甸、蛋殼較厚實的雞蛋都表示雞蛋很新鮮。新鮮的雞蛋打開后蛋白較濃稠不容易散開,可以煮出形狀渾圓立體的水波蛋。

        水波蛋要這樣煮

        1.雞蛋放置室溫退冰,入鍋后蛋白較快凝固成型。

        2.煮水波蛋的水量必須覆蓋過整顆雞蛋,使水波蛋盡快定型。3.水中加鹽,或是加醋。

        水沸騰后轉(zhuǎn)中小火(或是熄火),保持微沸狀態(tài)(鍋底有小泡泡往上跑的狀態(tài)),在水中加入一小匙鹽和醋,可以幫助蛋白凝固,讓水波蛋的形狀好看。

        4.制造漩渦

        如果不加白醋或鹽,可以在水中畫圈制造漩渦,將雞

        蛋倒進漩渦中心,使蛋白集中不散開。此方式適合一顆一顆煮,否則會使水波蛋無法成型。

        5.烹煮時間

        大約烹煮3分鐘左右即可,湯匙輕輕觸碰蛋黃周邊,呈現(xiàn)水波狀就是一個完美的水波蛋了!最后用濾勺撈起過濾多余水分即可。

        不熟的雞蛋危害大

        生雞蛋存在抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合,導(dǎo)致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

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