樊瑛珺 陳永誠

摘 要： 近些年頻繁發(fā)生食品安全問題，嚴重威脅人們的身體健康，為此，要注重檢測食品中有害的微生物，明確食品中有害微生物的指標是否在規(guī)定的范圍內(nèi)，可以運用一些常規(guī)的檢驗方法檢測有害微生物，如：使用PC技術(shù)和免疫電池技術(shù)，或是核酸探針檢測法，能夠準確檢驗出食品中有害物質(zhì)是否超標，從而保證食品具有安全性。

關(guān)鍵詞： 食品；有害微生物；檢驗方法

前言

微生物檢測技術(shù)研究與開發(fā)一直是食品質(zhì)量安全研究的重點、熱點方向之一.隨著工業(yè)化的快速發(fā)展以及現(xiàn)代物流技術(shù)的進步，對微生物快速檢測的需求越來越大，極大的促進了各種微生物快速檢測技術(shù)的研究與開發(fā)，因此，在實際生產(chǎn)中，就食品微生物快速檢測方法應(yīng)用這個問題進行深入分析和探討，對于充分發(fā)揮這些食品微生物快速檢測方法的優(yōu)點、有效提高它們在食品微生物檢測中的應(yīng)用價值，均具有極為重要的意義。現(xiàn)階段經(jīng)常出現(xiàn)食品中有很多有害物質(zhì)的現(xiàn)象，不僅危害人們的身體，還容易引發(fā)疫病，這一現(xiàn)象引起了廣泛的關(guān)注，為此，必須要快速加以解決，可以使用酶聯(lián)免疫法、核酸探針檢測法、PCR技術(shù)、免疫電泳技術(shù)，檢驗食品中是否存有有害物質(zhì)，明確食品中各種成分的指標，從而提高檢驗的準確性。

1食品中有害微生物分析

目前，食品中常見的有害生物有大腸桿菌，如果食品中的大腸桿菌超出規(guī)定的指標，很容易出現(xiàn)溶血性尿毒癥的現(xiàn)象，血小板就會快速凝結(jié)造成血栓，致死率高達百分之八十之上，食用少量的大腸桿菌，就出現(xiàn)腹瀉的情況，對腸道有很大的危害，由此說明，食品中大腸桿菌嚴重超標，需采用常規(guī)的檢驗方法，進而針對性的解決，有效杜絕發(fā)生食品安全問題。此外，據(jù)調(diào)查表明，金黃色葡萄球菌也是食品中常見的有害物質(zhì)之一，主要原因是食品中有過量的細菌，一些食品廠家一味地追求經(jīng)濟效益，忽視食品的衛(wèi)生，致使食品中存有過量的致病細菌，其中最為常見的是金黃色葡萄球菌，一旦食入過量就會引發(fā)事物中毒，不利于身體健康，然而，傳統(tǒng)的檢驗方法，難以準確檢測出致病細菌的含量，導(dǎo)致檢驗結(jié)果存在很大的誤差，降低檢驗結(jié)果的準確性，嚴重危害人們的身體健康。另外，沙門氏菌也是食品中較為常見的致病菌，主要借助家畜傳播到肉類和蛋類食品中，進而污染食品，加之食品加工坊不注重食品衛(wèi)生，忽視檢驗食品中的有害物質(zhì)，不能得知食品中是否含超標的沙門氏菌，難以保證所使用的食品具有安全性，這是經(jīng)常出現(xiàn)食品安全問題的主要原因，以下文章提出了運用多種檢驗方法，從而杜絕發(fā)生食品安全問題。

2食品中有害微生物的常規(guī)檢驗方法

2.1使用核酸探針檢測法

要想準確、快速檢驗出食品中的有害物質(zhì)，可以使用核酸探針檢測法，不僅彌補傳統(tǒng)檢驗技術(shù)的不足，還可以迅速判斷出有害物質(zhì)的特性，以核酸排列方式，綜合分析食品樣品中是否含有超標的有害物質(zhì)，這一先進的檢驗方法，能夠快速提取樣品中的物質(zhì)，依據(jù)所得出的數(shù)據(jù)，進行常規(guī)的檢測，在用比色計標記檢測過的物質(zhì)，對各個物質(zhì)進行詳細的檢驗，借助顯微鏡仔細觀核酸細胞序列，便可得知食品有害物質(zhì)的成分，明確有害物質(zhì)超出規(guī)定范圍多少，進而得出準確的檢驗數(shù)據(jù)，充分體現(xiàn)出核酸探針檢測法，使常規(guī)檢驗方法具有先進水平，從而提高檢驗的效率。

2.2使用PCR技術(shù)和免疫電泳技術(shù)

當前，食品安全檢驗中要改變傳統(tǒng)的檢測方法，積極使用PCR技術(shù)，準確識別食品中各個物質(zhì)和成分，觀察酶促反應(yīng)便可得知食品中是否含有有害物質(zhì)，快速檢驗出食品的各項指標，如果酶促反應(yīng)過程中出現(xiàn)聚合酶鏈，說明食品中有害無助嚴重超標，并且，具有假陰性的特點，進而得知有害物質(zhì)是大腸桿菌，以此，快速識別有害物質(zhì)的特點，充分體現(xiàn)出PCR技術(shù)檢測效率高，在短時間內(nèi)容快速檢驗和識別有害微生物，這是傳統(tǒng)檢驗技術(shù)做不到的，因此，要發(fā)揮出PCR技術(shù)的優(yōu)勢，對食品進行常規(guī)檢驗，高效率檢驗出所含有的有害物質(zhì)，有效提高檢驗的結(jié)果的準確度和準確性。同時，也可以運用免疫電泳技術(shù)，對檢驗環(huán)境有所要求，需在直流電磁的環(huán)境下對食品樣品進行檢驗，這是一種非常準確的常規(guī)檢測方法，在直流電磁的作用下，食品中的各個物質(zhì)會快速擴散，具有有害成分的食品擴散的速度非?？欤\動方向不規(guī)律，進而快速得知檢驗結(jié)果，不僅縮短檢驗時間，還提升檢驗的靈敏性，由此可見，使用PCR技術(shù)和免疫電泳技術(shù)在食品有害物質(zhì)檢驗中起到直觀重要的作用，從而保證食品中的物質(zhì)符合安全標準。

2.3使用酶聯(lián)免疫法

在食品常規(guī)檢驗中最為常見的一種方法是使用使用酶聯(lián)免疫法，提取食品樣品中的抗原體，并在檢驗之前對所用到的檢測儀器進行清潔，以免細菌融入到抗原體中，進而降低檢驗結(jié)果的精準度，同時，經(jīng)提取的抗原體和免疫活性體存在放相應(yīng)的容器中，而后，標記好正常的抗原體和免疫活性體，使用酶聯(lián)免疫法，將免疫活性與反應(yīng)液體相結(jié)合，觀酶聯(lián)催化反應(yīng)，如果所生成的物質(zhì)為固體顆粒，并有黑色的沉積物，則表明該食品樣品中含有超標的有害物質(zhì)，由此可知，使用酶聯(lián)免疫法，能夠全面分析出和觀察到有害物質(zhì)的成成物，進而掌握有害物質(zhì)的含量，從而準確判斷出食品中有害物質(zhì)屬于哪種類型，進而針對性以加以解決，從而保證食品健康。

總結(jié)

綜上所述，食品安全問題一直以來是社會各界廣泛關(guān)注的問題，而傳統(tǒng)的檢驗方法和檢測技術(shù)難以快速、準確地檢驗出食品中的有害物質(zhì)，為此，研發(fā)出一些先進的檢驗方法，運用PCR技術(shù)和免疫電泳技術(shù)，以技術(shù)酶聯(lián)免疫法，無需耗費大量的時間，便可檢驗出食品中的有害物質(zhì)以及各項指標，針對存在有害的食品廠家，要給予嚴肅處理，杜絕發(fā)生食品中毒事件，從而推動食品行業(yè)的發(fā)展?！?/p>

參考文獻

[1]龐昌權(quán). 2015～2016年廣西岑溪市食品安全風險監(jiān)測結(jié)果分析[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學報，2017，8（09）：3674-3678.

[2]劉立新. 食品中有害微生物的常規(guī)檢驗方法分析[J]. 中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2015，12（09）：38-39.

[3]陳莉莉. 我國部分省市食品安全現(xiàn)狀與監(jiān)管體制改革的研究[D].復(fù)旦大學，2014.

[4]何翔. 食品安全國家標準體系建設(shè)研究[D].中南大學，2013.

[5]湯旭，阮紅. 淺析食品中沙門氏菌的幾種快速檢驗方法[J]. 疾病預(yù)防控制通報，2013，28（02）：88-90.

[6]何曉硯，王抒倩. 肉松食品微生物檢測指標的探討[J]. 江蘇預(yù)防醫(yī)學，2004，（04）：23-24.

※通訊作者陳永誠：作者簡介：陳永誠（1985-03），甘肅臨夏人，碩士研究生，主管檢驗技師，主要從事生活飲用水、食品及環(huán)境衛(wèi)生的檢測檢驗工作。