楊絢然

外賣平臺(tái)之間的燒錢大戰(zhàn)燒出了中國(guó)人吃外賣的習(xí)慣。雖然如今行業(yè)格局已定，但一個(gè)個(gè)獨(dú)立外賣平臺(tái)還在野蠻生長(zhǎng)，市場(chǎng)需求還在不斷擴(kuò)大。

餓了么發(fā)布的中國(guó)外賣大數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.6萬(wàn)億元，年增速達(dá)10.8%，預(yù)計(jì)到2020年市場(chǎng)規(guī)?？赏黄?萬(wàn)億元，外賣用戶滲透率達(dá)到80%，用戶規(guī)模達(dá)到6億人。

2017年，有越來(lái)越多的餐飲品牌開始嘗試外賣，然而，餐飲業(yè)的天然壁壘，如店面高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租、難辦的證件、復(fù)雜的供應(yīng)鏈、激烈的線上競(jìng)爭(zhēng)，讓這些嘗試大多折戟而返。

鑒于餐飲商家的這些痛點(diǎn)，吉刻聯(lián)盟選擇了共享廚房模式，且經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的運(yùn)營(yíng)，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等各項(xiàng)指標(biāo)均超過(guò)業(yè)內(nèi)其他公司。

起步于上海的吉刻聯(lián)盟聚合了眾多餐飲品牌，專注于外賣業(yè)務(wù)，模式是在一流商圈租下面積在300?500平方米的場(chǎng)地，分割成數(shù)十個(gè)獨(dú)立廚房后出租給餐飲商戶，并且一條龍操辦外賣平臺(tái)店鋪建設(shè)、品牌運(yùn)營(yíng)和用戶推廣、餐飲課堂、食材耗材供應(yīng)鏈支持、許可證照辦理等事項(xiàng)。

目前吉刻聯(lián)盟在上海已經(jīng)開了8個(gè)站點(diǎn)，分別位于陸家嘴、徐家匯、人民廣場(chǎng)、五角場(chǎng)、火車站、大寧國(guó)際、天山路、日月光等一流地段，另外有5家正在裝修，即將開業(yè)。

近日，吉刻聯(lián)盟完成了千萬(wàn)級(jí)別A輪融資，由星河互聯(lián)領(lǐng)投，洪晟觀通、勁邦資本跟投，公司天使輪投資方 —— 蘇河匯在此輪繼續(xù)跟投。

為外賣品牌提供廚房和后續(xù)服務(wù)

據(jù)創(chuàng)始人史曉明介紹，吉刻聯(lián)盟為入駐商戶提供的服務(wù)包括：統(tǒng)一辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生營(yíng)業(yè)證、消防證等證照，而傳統(tǒng)商家辦理這些證照通常要耗費(fèi)3個(gè)月左右，還不一定能辦成；條件完備的共享后廚，每家門店平均可以容納10?20個(gè)商戶；食材耗材采購(gòu)，為了保證食品衛(wèi)生，吉刻聯(lián)盟要求入駐商戶統(tǒng)一使用蜀海、眾美聯(lián)、美菜網(wǎng)等知名供應(yīng)鏈服務(wù)商，這也進(jìn)一步降低了商戶在供應(yīng)鏈上的投入成本。

吉刻聯(lián)盟會(huì)為每家門店配備店長(zhǎng)、店助、電工等人員。在餐飲老板不在門店的時(shí)候，吉刻聯(lián)盟還會(huì)幫助打理廚房衛(wèi)生，管理人員考勤、設(shè)備及配送。

吉刻聯(lián)盟團(tuán)隊(duì)里有經(jīng)營(yíng)餐飲20年的餐飲“老炮兒”、創(chuàng)立了多個(gè)品牌的運(yùn)營(yíng)能手、原海底撈的小區(qū)經(jīng)理，史曉明本人則擁有15年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在海底撈、索迪斯等公司擔(dān)任高管，這使得吉刻聯(lián)盟相比同類競(jìng)品在門店拓展和管理方面顯得更有深度。

空間的共享使得房租等傳統(tǒng)餐飲邊際成本下降，社會(huì)資源共享使得商家各自的品牌價(jià)值被挖掘得更深，人員的共享使得人效大幅提升。共享模式帶來(lái)的最終連鎖反應(yīng)是效率的巨大提升，這也是吉刻聯(lián)盟創(chuàng)建的核心價(jià)值所在。

據(jù)了解，入駐吉刻聯(lián)盟的品牌目前累計(jì)達(dá)到150個(gè)，包括第一批米其林推薦餐廳“海金滋”、南京標(biāo)桿品牌“回味鴨血粉絲湯”、燒烤外賣大牌“七爺家”、互聯(lián)網(wǎng)餐飲新銳luckin coffee等，也捧紅了滬上粥類王者“曼玲粥鋪”、網(wǎng)紅爆品“哈林牛蛙面”等，吸引了小南國(guó)、海底撈、望湘園等大牌與其合作。目前已營(yíng)業(yè)的吉刻聯(lián)盟門店每天的外賣訂單超過(guò)2萬(wàn)單。

每家門店平均3個(gè)月回本

吉刻聯(lián)盟作為一個(gè)線下實(shí)體聚合餐飲品牌，與7-Eleven便利店的邏輯類似。

從盈利模式上看，吉刻聯(lián)盟首先賺取的是租金差價(jià)，每家門店平均3個(gè)月就能回本。吉刻聯(lián)盟不僅極大地降低了商戶的開業(yè)成本，還通過(guò)為每家商戶提供個(gè)性化線上線下運(yùn)營(yíng)服務(wù)幫其提高單量，創(chuàng)造更多收益，并會(huì)手把手指導(dǎo)商家開好店、開大店，與商家共同發(fā)展。

史曉明認(rèn)為，吉刻聯(lián)盟脫胎于餐飲行業(yè)，服務(wù)于餐飲行業(yè)，又不同于傳統(tǒng)餐飲。公司前期工作重心在流量場(chǎng)景支持、數(shù)據(jù)分析和商家培訓(xùn)方面，后期將繼續(xù)在門店的智能化管理、配送服務(wù)、供應(yīng)鏈管理、金融服務(wù)等方面進(jìn)行優(yōu)化，重點(diǎn)孵化優(yōu)質(zhì)潛力品牌，和商家一起成長(zhǎng)。

而共享廚房從起步就受到多方關(guān)注，從孵化器類的投資機(jī)構(gòu)如蘇河匯、洪泰系，到商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域的大集團(tuán)如九鼎系、百聯(lián)系，再到有相應(yīng)背景的投資機(jī)構(gòu)如DCM、藍(lán)馳創(chuàng)投、SIG海納亞洲、啟明創(chuàng)投、貝塔斯曼亞洲投資基金等。除了吉刻聯(lián)盟，目前受到資本認(rèn)可的還有北京的熊貓星廚、南京的食云集等等。